- Despiezado en:...» seguido del n.º de Registro sanitario de la sala de despiece (SI APLICA).

Transcripción

1 y : (Tel. y Fax): RESUMEN DEL PLIEGO DE CONDICIONES PARA LA CERTIFICACIÓN DEL ETIQUETADO FACULTATIVO DE CARNE DE CABRITO MARCA: CAPRIAL 1. AGENTE RESPONSABLE DEL PLIEGO. S.C.A. Los Filabres F Dirección: POLÍGONO INDUSTRIAL LA REDONDA S/N Municipio: Lubrín Provincia: Almería 2. CONTROL EXTERNO/CERTIFICACIÓN. CERTICAR S.L. B Dirección: Av. Infanta Mercedes, 13-4ª planta Madrid 3. INFORMACIÓN QUE FIGURARÁ EN EL ETIQUETADO: - Marca/Logotipo de cabrito CAPRIAL, indicación de SOCIEDAD COOPERATIVA ANDALUZA LOS FILABRES, (como agente económico) y su razón social. - Animales alimentados con leche. - «País de nacimiento: ESPAÑA» - «Sacrificado en:...» seguido del n.º de Registro sanitario del matadero - Despiezado en:...» seguido del n.º de Registro sanitario de la sala de despiece (SI APLICA). - Número o código de trazabilidad. - Denominación de venta:

2 y : (Tel. y Fax): - CABRITO: Lechal: Canal de peso superior a 5 kg e inferior o igual a 7 kg. Lechal ligero: Canal de peso inferior o igual a 5 kg. - Indicación de Certificado por CERTICAR-CCBC/001/13 4. RESUMEN DE LAS MENCIONES FACULTATIVAS: Tipo de Alimentación: Se especificará la alimentación de los cabritos, estando constituida por leche materna, suplementándose o no con lactoreemplazantes, durante al menos 24 días. Así se indicará: Animales alimentados con leche 5. REQUISITOS QUE SE DEBEN CUMPLIR: Desde las explotaciones integrantes del pliego de Cabrito Caprial, hasta los puntos de venta, habrá un seguimiento, que en todo momento se puede seguir una trazabilidad hacia delante como hacia detrás, HOJA DEPARIDERA. Todos los ganaderos que formen parte del pliego de etiquetado facultativo, tendrán actualizado el Libro de explotación y además rellenará una hoja de paridera, anotando en cada una de ellas los siguientes datos: a. Fecha de parto b. Nº Individual cada cabra c. Tipo de parto d. Numeración individual de cada cabrito.

3 y : (Tel. y Fax): Dicha numeración empezará por el primer cabrito que nazca y será correlativo durante toda la paridera, la marcación será en el crotal con una marca indeleble, en la parte del crotal que no vaya grabado el código de explotación. PARTE DE RECOGIDA. Una vez, se tenga los cabritos con 24 días de vida mínimo y con el peso adecuado, los ganaderos llamarán a la cooperativa para apuntar el nº de cabritos que se tiene, con todos los ganaderos inscritos, se realizará la recogida, la relación de ganaderos que se recogen en cada matanza viene dada en el parte de recogida que llevará el transportista. GUIA DE MOVIMIENTO. REGISTRO III Todo lote que se recoja irá acompañado del GOSP, GUIA DE ORIGEN Y SANIDAD PECUARIA, en la cual se recogen los datos de la ganadería de origen y el matadero de sacrificio de destino y el nº de animales. Dicha guía viene acompañada con la ICA, información de la cadena alimentaria debidamente cumplimentada. REGISTRO DE ENTRADA AL MATADERO. Una vez se haya realizado la recogida, el camión se dirige al matadero, donde se recepcionan los animales, en la recepción hay una persona encargada de comprobar y apuntar el nº de animales que van en cada lote y si van acompañados de su correspondiente guía, además los lotes que pertenezcan a ganaderías que forman parte del etiquetado facultativo, ir identificadas de una manera diferente, para diferenciarlas del resto de lotes. Posteriormente el veterinario introduce los datos en el ordenador. Ahí podemos comprobar: a. Fecha de entrada al matadero. b. Nº de orden. DATOS GENERALES DE LA ENTRADA Que se refiere al camión que transporta los animales ya que en un mismo día pueden venir varios camiones.

4 y : (Tel. y Fax): c. Vehículo. Donde se pone el nombre del transportista. d. Nº orden del lote. DETALLES DE LOS LOTES DE ENTRADA Dentro del mismo camión, el nº de orden del lote se refiere al orden de descarga; siendo descargados por orden de carga, dichos lotes se identifican con una medalla, siendo el nº 1 el lote que primero se cargó y que tiene que ser el primero en ser sacrificado. e. Socio Después se anota el nº del socio junto a su nombre y código de explotación, anotando la especie, en este caso caprina y el tipo, referente a cabrito lechal (01), ya que cuando se sacrifican animales adultos se denomina PR. f. Cabezas / corral Seguido se anota el nº de animales que componen el lote y el corral donde están ubicados. g. Fecha de sacrificio Por último se anota la fecha de sacrificio junto al orden, dicho orden es el nº correspondiente al corral seguido de un 0, cuando se trata de la especie caprina y de un 1 si fuera ovina, que no es el caso. h. Observaciones. En este apartado anotaremos si dicho socio pertenece al pliego de condiciones del etiquetado facultativo, además de todas las anotaciones pertinentes. i. Pesos Una vez sacrificados y pesadas las canales, se pueden comprobar los pesos de cada canal que componen la partida y el destino de cada una de ellas en el albarán pertinente, si va la canal

5 y : (Tel. y Fax): entera encontraremos el nº de albarán y si va destinado al despiece encontraremos la palabra despiece. j. Numero de LOTE En cada canal pesada aparece un código de barras, el nº de lote, dicho código está compuesto por los siguientes números: LOS PRIMEROS CINCO Nº PERTENECEN A LA FECHA DE SACRIFICIO (f) 02/09/ LOS DOS SIGUIENTES PERTENECEN AL Nº DE ORDEN DEL CAMION (b) 13 PERTENECE AL Nº DE PARTIDA DENTRO DE CADA CAMIÓN (d) 005 PERTENECE AL ORDEN DE PESADA DE LAS CANALES DENTRO DE UN MISMO LOTE Por ejemplo: 005, sería el QUINTO cabrito pesado y el 099 sería el 99 dentro de una partida de cien.

6 y : (Tel. y Fax): Y por último, tenemos los albaranes En los cuales viene definido el destino y el nº de canales, o artículos de despiece, si queremos ver las canales que van en cada albarán, sólo tendremos que irnos al programa y consultar en Histórico de canales el nº de albarán, obteniendo así todos los códigos de barras que van a un determinado destino. Además toda la mercancía irá acompañada de su factura correspondiente, que corresponde al albarán y que se guardará en el establecimiento de destino. REGISTROS DE TRAZABILIDAD DE LA SALA DE DESPIECE. Los registros para la sala de despiece son los mismos que para las canales en lo referente a la explotación de origen, el vehículo donde es transportado, el corral donde se descarga el lote y el código de barras individual para cada canal. A. Fecha Se refiere a la fecha de entrada al matadero de la partida al que pertenece dicha canal B. Barras Canal Hace referencia al código de barras individual de 13 números, que se le pone a la canal una vez es pesada C. Despiece Cuando una canal va destinada al despiece, se trocea en cuatro partes, paletillas, piernas y costillares, cada una de ellas lleva un código de barras individual, por lo tanto como se puede observar, una canal que va al despiece se divide en cuatro códigos de barras, pudiendo siempre rastrear tanto para adelante como para detrás la trazabilidad, tanto de un costillar como de unas paletillas D. Artículo Cada canal que va al despiece se divide cuatro partes, cuyos códigos son los siguientes: 3219 paletilla (envasadas de dos en dos)

7 y : (Tel. y Fax): 3217 pierna (envasadas de dos en dos) 3218 costillar ( son individuales) Cada uno de ellos tiene un código de barras diferente E. Peso Hace referencia al peso de las piezas individuales, por ejemplo: 3219 que es las paletillas de cabrito pesaron en su envase individual 0.68 kg F. Albarán Al igual que en las canales, aquí nos dice el nº de albarán en el que se encuentra cada artículo, y consultando por albarán, nos indicaría qué productos componen ese albarán y su procedencia G. LOTE Sale por defecto, pero no se rellena H. Sacrifico Nos indica el día que se sacrificó ese animal I. Despiece Hace referencia al día en que se procedió al despiece de dicha canal. Todos los productos que salgan del matadero y de la sala de despiece, irán acompañados de sus respectivos albaranes y en los puntos de venta, se tendrá la obligación de: - Tener todos los productos debidamente identificados con las condiciones del etiquetado necesario para cumplir con el pliego. - Guardar dicha documentación.

8 y : (Tel. y Fax): 6. ALCANCE DEL PLIEGO El pliego de condiciones para la certificación del etiquetado facultativo Cabrito Caprial es aplicable: - Explotaciones reproductoras donde nacen y se crían los cabritos - Establecimientos de sacrificio donde se sacrifican dichos animales - Salas de despiece. - Puntos de venta. 7. PLAN DE AUTOCONTROL. SOCIEDAD COOPERATIVA ANDALUZA LOS FILABRES, desarrolla un Plan de Autocontrol, mediante el cual verifica el cumplimiento y mantenimiento de los requisitos establecidos. Explotaciones (2 inspecciones anuales a cada explotación) En estas inspecciones se verificarán los siguientes puntos: - Control de entradas y salidas: Crotalación. Explotaciones asociadas. Fecha de nacimiento de los cabritos. Fecha de salida de los cabritos Destino. - Producción Tipo de alimentación (leche materna y/o lacto reemplazantes): Se verifica la edad mínima de 24 días con dicha alimentación y se verifica in situ la estancia de dichos animales con las madres. (3 inspecciones por año a cada matadero) En estas inspecciones se verificarán los siguientes puntos: - Explotación de donde proceden los animales.

9 y : (Tel. y Fax): - Fecha de sacrificio. - Clasificación. - Identificación de los animales. - Fecha de salida. - Destino. Ante mortem - Separación de los animales con marca antes del sacrificio. - Identificación de los animales. Post mortem - Separación de las canales de la marca. - Peso de las canales. - Denominaciones de venta de las canales. - Identificación de la canal. - Etiquetado. Sala de Despiece (si la hubiere) (3 inspecciones por año a cada sala) En estas inspecciones se verificarán los siguientes puntos: - de donde proceden las canales. - Fecha de sacrificio. - Denominaciones de venta. - Identificación de los lotes dados por el establecimiento. - Etiquetado. - Que la carne proceda de carne con hueso y deshuesada obtenida de cabritos seleccionados que cumple las condiciones para su certificación. - Que se dotan de envasado y embalado idóneo para atenuar las oscilaciones térmicas. - Que la congelación se inicie dentro de las 96 horas siguientes al sacrificio y que en el interior de las piezas o canales exista una temperatura igual o inferior a 5º C. - Fecha de salida. - Destino.

10 y : (Tel. y Fax): Puntos de venta (1 inspección anual al 50% de los minoristas) En estas inspecciones se verificarán los siguientes puntos: - Etiquetado de la Marca. - Origen de la carne. - Identificación del punto de venta.