PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO

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1 TEMA 4. FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS: PEQUEÑOS FRUTOS

2 TEMA 4. FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS: PEQUEÑOS FRUTOS Fresa Frambuesa Zarzamora Endrino Arándano Grosella

3 FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen Fresa Fragaria vesca Rosaceae América Frambuesa Rubus ideaeus Rosaceae Zonas templadas hemisferio norte Zarzamora Rubus sufruticosus Rosaceae Eurasia y Norteamérica rica Endrino Prunus spinosa Rosaceae Eurasia Arándano Vaccinium myrtillus Ericaceae Norteamérica rica Grosella Ribes rubrum Ribes nigrum Grossulariaceae Europa y Norteamérica rica

4 FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS: pequeños frutos

5 Fresa: Fragaria vesca Origen: Fragaria virginiana: de Canadá y Estados Unidos Fragaria chiloensis: de Chile Fragaria vesca: espontánea nea en Europa, Asia, Estados Unidos Porte: Herbácea, perenne, con estolones ://caliban.mpiz-koeln.mpg.de Hojas: En roseta basal, largamente pecioladas, con 2 estípulas rojizas, trifoliadas con los bordes aserrados y el envés s tomentoso

6 Fresa: Fragaria vesca Flores: con calículo, blancas, en inflorescencias pedunculadas. Floración: en primavera, hasta julio. Frutos: poliaquenios, denominados eterio. La parte comestible es el receptáculo hipertrofiado, carnoso en la madurez, con numerosos aquenios sobre él. Los frutos silvestres maduran en verano Fresón cultivado: Fragaria x ananassa Duch. Es un híbrido entre Fragaria chiloensis x Fragaria virginiana

7 Fresa: Fragaria vesca Se encuentra extendida por casi todo el mundo, por sus pequeños frutos, que los pájaros p transportan a grandes distancias. Es espontánea nea en Europa. No fue cultivada por los griegos ni por los romanos, hasta el siglo XV o XVI no se introdujo. Distribución n por Europa, Asia y América. ://upload.wikimedia.org

8 Fresa: Fragaria vesca Propiedades y aplicaciones: Se pueden consumir frescas, y en multitud de aplicaciones, como yogures, batidos, tartas, mermeladas, shop.de ://variascosas.blogspot.com

9 Composición n nutricional fresa Avila y cols La alimentación en España.

10 Fresa: Fragaria vesca MERCASA Alimentación en España.

11 Fresa: Fragaria vesca El primer país s productor de la UE es España, a, seguido del Reino Unido, Alemania, Francia, Bélgica B y Holanda. Huelva: suelo, clima, tecnología punta, produce muy buena calidad y muy temprano. En España, a, se cultiva en Huelva : tn ( más m s del 65% de la producción n nacional), seguido de Levante y Cataluña. a. La mitad de la producción n se exporta a Francia y Alemania, seguido de Reino Unido, Bélgica, B Holanda, Suiza, Austria e Italia. ://hcom.csumb.edu

12 Fresa: Fragaria vesca 1º país productor mundial: Estados Unidos. España: 2º país productor mundial, por delante de Japón, Corea, Polonia, México, Italia y Rusia. España va en aumento progresivo. Especialmente en Huelva. El 90% de la producción mundial de fresa, se concentra en el hemisferio norte. Illescas, J.L. y cols Frutas y hortalizas.

13 Frambuesa: Rubus ideaeus Origen: Grecia, desde donde se distribuyó por Asia y Europa. Porte: Pequeño o arbusto rastrero, sarmentoso, emite largos vástagos. v Es bienal. Los tallos y casi toda la planta presenta aguijones rojizos. No enraiza facilmente. ://caliban.mpiz-koeln.mpg.de Hojas: alternas, con 3 foliolos, verdes-glaucos por el haz y blancos por el envés

14 Frambuesa: Rubus ideaeus Flores: blanco-rosadas, en panículas terminales. Floración: en junio-julio julio Resiste muy bien los fríos invernales Frutos: son polidrupas carnosas, rojas, ligeramente tomentosas, rodeando a un tálamo seco Maduración n en verano

15 Frambuesa: Rubus ideaeus Se encuentran en montañas as de la mitad norte de la península nsula Ibérica, en claros de hayedos y bosques de hoja caduca, y en grietas umbrosas de peñascos y roquedos, en canchales y taludes. Se distribuyó desde Grecia por Italia, Países Bajos, Inglaterra y Norteamérica. rica. Se cultiva en Europa, América, Nueva Zelanda y Australia.

16 Composición n nutricional frambuesa Avila y cols La alimentación en España.

17 Frambuesa: Rubus ideaeus Producción en España: en Asturias y Extremadura Principales productores: Antigua Unión Soviética, Ex- Yugoslavia, Polonia, Reino Unido y Canadá.

18 Zarzamora: Rubus sufruticosus Origen: Zonas templadas de Europa y Asia Biotipo: arbusto sarmentoso e impenetrable, de hasta 2-3 m. Se extiende a lo ancho. Tallos muy largos, acanalados, con fuertes aguijones dilatados en la base, arqueados que enraizan fácilmente en otoño. online.com Hojas con 5 foliolos dentados, verde oscuro por el haz y totalmente cubiertas de pelos cenicientos por el envés. Es muy frecuente encontrarlas moteadas por un hongo rojizo-violeta.

19 Zarzamora: Rubus sufruticosus Flores: blanco-rosadas en ramilletes o panículas terminales Floración: a finales de mayo hasta agosto Frutos: polidrupas rojizas, negras en la madurez. Numerosas pequeñas drupas alrededor de un receptáculo seco unido al fruto. Maduración en agosto-septiembre, al perder totalmente la tonalidad rojiza. ://waste.ideal.es

20 Zarzamora: Rubus sufruticosus Hábitat: crecen espontáneas en setos, ribazos, orlas de bosque, pies de muros y cercas. Prefieren zonas cálidas y bien iluminadas, sobre suelos frescos. Son heliófilas, y cosmopolitas. Se encuentran en toda España y Europa. Hay muchísimas subespecies y variedades botánicas

21 Zarzamora: Rubus sufruticosus Composición n nutricional: Vitaminas A y C, ácidos orgánicos, minerales. Principales países productores: ://personales.ya.com Canadá,, Estados Unidos, Australia y Centroeuropa: Reino Unido, Francia, Bélgica B y Holanda.

22 Composición n nutricional mora Avila y cols La alimentación en España.

23 Endrino: Prunus spinosa Origen: Eurasia: : Europa meridional, sur del Cáucaso,, Asia menor y norte de África. Porte: arbusto de porte abierto, de m., muy ramificado, intrincado y espinoso. Hojas: simples, alternas, caducas, pequeñas, lanceoladas, agudas y aserradas. Aparecen después s de las flores.

24 Endrino: Prunus spinosa Flores: blancas, solitarias o en pequeños grupos, nacen antes que las hojas. Floración n muy vistosa y llamativa, de febrero a mayo. Son aromáticas y visitadas por las abejas. Frutos: pequeñas drupas globosas u ovoideas, de color azul oscuro- negro, cubiertos de pruina. La pulpa es verdosa, ácida, astringente y amarga. Madura en verano, y se recogen a finales de septiembre u octubre. Es una planta vecera.

25 Endrino: Prunus spinosa Se encuentra repartida en zonas templadas del hemisferio norte, Europa y norte de África. En España a es abundante en bordes de caminos y setos de zonas montanas de la mitad norte de la península nsula Ibérica, en sotobosques de robledales y hayedos, o junto a fresnos, arces, espinos y zarzamoras. En algunas regiones es muy frecuente, y da nombres a pueblos y sierras. En algunas zonas se puede considerar perjudicial para la agricultura, es un arbusto invasor, pero sus frutos son cada vez más m s apreciados. Protege bien al suelo contra la erosión, en zonas de pendiente. Prefiere suelos calizos.

26 Endrino: Prunus spinosa El primer pacharán comercializado, se elaboró en 1956 El cultivo, como tal, empezó en 1997, y hoy día, en Navarra superan las 130 ha. Es muy astringente, tónico, rico en ácido málico, pectina, pigmentos y vit. C En Navarrra, unas 300 tn Cada fruto pesa menos de 5 g, y se utilizan de 125 a 250 g de endrinas por litro. La maceración de 1 a 8 meses, seguida de decantación y filtrado.

27 Arándano: Vaccinium myrtillus Origen: del norte de EEUU, el más s cultivado por sus frutos grandes. También n es originario de Rusia y Centroeuropa. Porte: pequeño o arbusto de cm,, es una mata baja, con los tallos numerosos ramificados y un poco alados Hojas: alternas, pequeñas, ovales, dentadas, glabras, casi sésiles.

28 Arándano: Vaccinium myrtillus Flores: en la axila de las hojas. Son regulares, color rosa-vinoso, de forma acopada, con 5 lóbulos l terminales pequeños y redondeados. Floración n de abril a junio Frutos: son bayas redondeadas, rematadas por una coronita, de color azul-negruzco, que maduran en verano, cubiertas de pruina, con agradable sabor agridulce. Maduración n después s de julio.

29 Arándano: Vaccinium myrtillus Importancia económica: El 1º país productor, consumidor, exportador e importador es EEUU Se cultiva sobre todo en Estados Unidos y Canadá (90 % de la producción mundial) En Europa: Francia, Holanda, Alemania, Polonia y España. También se cultiva en Chile, Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica. Consumidores: Japón, Italia, Inglaterra, Alemania, Holanda y España. Chile y Argentina ofertan frescos en nuestro invierno del hemisferio norte. El primer proveedor de frutos congelados (la mayoría silvestres) es Canadá. Producto perecedero

30 Arándano: Vaccinium myrtillus Contenido por 100 gramos de sustancia comestible Agua (g)87.4 Proteínas (g)0.3 Fibras (g)1.7 Calorías (kcal) 42 Vitamina A (UI)30 Vitamina B1 (mg)0.014 Vitamina B2 (mg) Vitamina B6 (mg)0.012 Vitamina C (mg)12 Ácido nicotínico (mg)0.2 Ácido pantoténico (mg)12 Sodio (mg)2 Potasio (mg)72 Calcio (mg)14 Magnesio (mg)6 Manganeso (mg)0.5 Hierro (mg)0.5 Cobre (mg) 0.26 Fósforo (mg) 10 Cloro (mg)4

31 Arándano: Vaccinium myrtillus Crece espontáneo neo en sotobosques de brezales y pinares, y prefiere los suelos ácidos, en montañas as de la mitad norte de la península nsula Ibérica. Siempre en zonas de umbría. Soporta bien los fríos invernales, y no soporta altas temperaturas en verano, pues los frutos se arrugan.

32 Otras especies Vaccinium oxycocos: cranberry hojas no caducas, tallos frágiles, especie heliófila fila,, zonas húmedas, h escasa, protegida en algunas zonas. Frutos comestibles. Vaccinium vitis-idaea idaea: arándano rojo Arbustillo perenne, hojas coriáceas, ceas, planta melífera, con bayas rojas comestibles. También n como ornamental.

33 Grosella: Ribes Ribes rubrum, R. nigrum Origen: Europa y Norteamérica. rica. En centro y noroeste de Europa, se cultiva hace cientos de años. a Porte: Arbusto caducifolio de hasta 1,5 m. ramificado. Hojas: alternas, con 3-53 lóbulos triangulares, dentados, con el envés peludo con glándulas amarillentas, y lampiñas as en el haz. ://oregonstate.edu

34 Grosella: Ribes rubrum, R. nigrum Flores: pequeñas, en racimos cortos, péndulos, algo tomentosos. Son regulares, de forma acampanada y color variable Floración n en primavera, abril o mayo. Frutos: bayas negras, rojas, del tamaño o de un guisante, carnosas, ligeramente ácidas. Son pequeños racimos de bayas, de color y sabor variable, según n las especies. ://frutas.consumer.es Maduración n en verano, de julio a septiembre.

35 Grosella: Ribes rubrum,, R. nigrum Crece en zonas frescas y húmedas, h pedregosas, de la mitad septentrional de la península nsula Ibérica, prefiere suelos calizos, formando setos o matorrales. Se cultiva esporádicamente en Cataluña, a, Asturias, Cantabria, país s Vasco Es una especie típicamente t centroeuropea. Son polinizadas por insectos, y dispersadas por los animales. Requieren inviernos largos y fríos, con veranos frescos y no calurosos.

36 Composición n nutricional grosella Avila y cols La alimentación en España.

37 Grosella: Ribes rubrum,, R. nigrum Producción: En Europa se obtiene el 85 % de la producción mundial. Principales países productores: Alemania, Polonia, Rusia, República Chequia, Eslovaquia

38 Otras especies de Ribes Ribes uva-crispa: Uva crispa, uvaespina, grosellero espinoso Eurasiática, llegó por el mediterráneo, y a Alemania, Holanda e Inglaterra en el siglo XVI. Los tallos muy espinosos, arqueados, Bayas verdosas, agrias, erizadas de pelos rígidos. Ribes rubrum: grosella roja Originaria de Canadá, flores y frutos en racimos laxos y colgantes. Bayas rojas, de sabor agradable. Ribes petraeum: grosellero rocoso Crece silvestre en pirineos, Ancares, Cordillera Cantábrica y Sierra Nevada. En bosques húmedos y roquedos frescos y umbrosos. Bayas rojas no comestibles, acerbas, pero aptas para bebidas fermentadas, y como ornamental.