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Transcripción

1 En las memorias del paladar Cuáles son las 12 palabras más bellas en venezolano? Santa Teresa, Diplomático, Carúpano, Pampero, Roble, Ocumare, Cacique, Estelar, Veroes, Cañaveral Cacao, Chocolate oscuro Copyright Academia Wine & Spirits Cofradía de Catadores 2006 Prof. Alberto Soria 1

2 Cocina, mesa, copa y sobremesa marcan territorios. Son la huella digital de nuestra identidad geográfica y cultural. Más que el idioma, son los sabores nacionales, los que definen las fronteras geográficas del Gusto. Los sabores, además de identidad, tienen memoria. Por eso, hoy, hay que mirar más hacia adentro La imagen internacional de las bebidas cambia. Igual que las sociedades y los consumidores La imagen del ron, mundialmente, está en eso. Copyright Academia Wine & Spirits Cofradía de Catadores 2006 Prof. Alberto Soria 2

3 La historia del gusto enseña, que es más efectivo apelar a la calidad, que tratar de estirar la bandera En los afanes de producir con calidad, uno nunca está solo. Está rodeado, compitiendo. El ron se elabora en 13 países del Caribe, 10 países de las Américas, y en otros 14 alrededor del mundo Multiplique esa cifra de destilerías por marcas y estilos. En ése universo, en cata a ciegas, ser distinguido reiteradamente es el indicativo del valor internacional del ron venezolano Copyright Academia Wine & Spirits Cofradía de Catadores 2006 Prof. Alberto Soria 3

4 El ron tiene 3 estilos: El Centro, Oriente y el Occidente venezolano. Esos estilos se diferencian en olfato y sabor Santa Teresa La Miel Ocumare Principales productores: Ron Santa Teresa / Destilería Carúpano / Destilerías Unidas / Complejo Licorero del Centro / Diageo / Ron Veroes / Corporación de Alcoholes del Caribe / Ron Roble Viejo / El Muco / Ron Cañaveral Copyright Academia Wine & Spirits Cofradía de Catadores 2006 Prof. Alberto Soria 4

5 En una copa, no hay uno sino muchos rones. Cada botella es el resultado de la mezcla de diferentes barricas de ésa marca/destilería. El arte: criterios de calidad, costo, envejecimiento, precio y target buscado. Distinguen a Venezuela su Denominación de Origen, su tradición, y sus grandes maestros mezcladores Copyright Academia Wine & Spirits Cofradía de Catadores 2006 Prof. Alberto Soria 5

6 Maestros Roneros reiteradamente premiados internacionalmente Néstor Ortega Santa Teresa Tito Cordero Diplomático Luis Figueroa Pampero, Cacique Carmen Bastidas Carúpano Andrés Contreras Ocumare, Estelar Giorgio Melis Roble Viejo Copyright Academia Wine & Spirits Cofradía de Catadores 2006 Prof. Alberto Soria 6

7 @Gastrobrand Mirar hacia adentro, 2 veces Cuando miramos hacia adentro, advertimos que tenemos Cacao (Theobroma = Alimento de los dioses ) y también tenemos Chocolate (que es cacao fermentado, secado y tostado al que se le añade azúcar). El Cacao crecía en estado salvaje en algunas regiones (Mérida) en el siglo XVII *1ros envíos venezolanos a España en Desde la Cátedra creemos que hace falta una segunda mirada. Para tomar conciencia que tenemos en una almendra, la del cacao, oportunidades fantásticas de placer, salud, y futuro Copyright Academia Wine & Spirits Cofradía de Catadores 2006 Prof. Alberto Soria 7

8 @Gastrobrand Con decirlo no alcanza En la Modernidad, no es suficiente enunciar que tenemos el mejor cacao del mundo,. No alcanza, porque no estamos solos. También otros países sostienen lo mismo. Hoy, empresas, artesanos y cultivadores trabajan hacia la construcción de una Cacao-Cultura. Es necesario conocerla, saborearla y difundirla. El Cacao Criollo representa en 0.01 % de la producción mundial. El 15% es Trinitario y el 85% restante, Forastero Copyright Academia Wine & Spirits Cofradía de Catadores 2006 Prof. Alberto Soria 8

9 Le leyenda tiene fundamento La Denominación de Origen de Cacao Chuao data del año Si extraemos una semilla de cacao de Chuao y la sembramos en otro lugar del país, el fruto no tendrá la misma calidad en aroma y Cacao Criollo Central Costera: (Miranda, Aragua, Carabobo, Guárico) Zona Occidental: (Zulia, Mérida, Trujillo, Táchira, Apure, Barinas, y Portuguesa). Zona Oriental: (Güiria, Yaguaraparo, Río Caribe, Carúpano, Irapa, y El Piñal) Copyright Academia Wine & Spirits Cofradía de Catadores 2006 Prof. Alberto Soria 9

10 Rostros de la Cacao Cultura María Fernanda Di Giacobbe, embajadora del cacao. Claudia Franceschi, sexta generación de una familia que desde ha hecho del cacao su vida. Y una nueva generación de jóvenes venezolanos amantes del cacao venezolano y hoy fabricantes de chocolate: Diego Ceballos, Miguel Rodríguez, Paula Herrera de Chocolates Paria. María Fernanda Di Giacobbe Claudia Franceschi Diego Ceballos Copyright Academia Wine & Spirits Cofradía de Catadores 2006 Prof. Alberto Soria 10

11 Rostros de la Cacao Cultura Si miramos dentro de un bombón de chocolate venezolano, Qué vemos?: Sabor nacional, maestros artesanos internacionales, de renombre: La Praline calidad y fineza en chocolates a cargo de los belgas Gillis. Mozart y sus 40 años gracias a Georges Progonis, pastelero griego de segunda generación Sander Köenen, 3ra generación de una familia holandesa dedicada al chocolate. El cacao y el ron abren puertas, son embajadores del país. Nos ofrecen experiencias de placer, de larga persistencia. Copyright Academia Wine & Spirits Cofradía de Catadores 2006 Prof. Alberto Soria 11

12 En el siglo XXI, el Gusto, sin plástico que permita su manipulación, protección, conservación, retrocede al siglo XVIII. Se ha explicado eso por Gourmets en forma convincente? La revolución del envase ya ha llegado al Vino. Que es sensible Las ganas no avanzan sin innovación, sin tecnología y comunicación. (No publicidad, Plataformas) Copyright Academia Wine & Spirits Cofradía de Catadores 2006 Prof. Alberto Soria 12