Sabores, usos y costumbres de la cocina brasileña. El aceite de oliva

Transcripción

1 Sabores, usos y costumbres de la cocina brasileña. El aceite de oliva

2 Brasil: la realidad en el aceite un camino iniciático Brasil es el séptimo importador mundial de aceite de oliva y el segundo de aceitunas. La principal causa es que el país no tenía olivos, aunque esta realidad empieza a cambiar.

3 un camino iniciático Brasil: escalando en calidad

4 Brasil: escalando en calidad un camino iniciático Nuevas influencias Mayor facilidad de acceso Nivel económico Salud Cambio de gustos

5 un camino iniciático Brasil: escalando en calidad

6 Brasil: algunas ideas Consumo per cápita: 200 ml. (Portugal y España 10 L) Entre los 10 mayores consumidores mundiales, con tendencia de consumo al alza 80% del consumo en el sur, con São Paulo y Rio a la cabeza Elevados impuestos (50% aprox) y grandes margenes (cuatro veces el precio de origen). Proteccionismo arancelario. Diferencias MERCOSUR EUROPA Pico estacional en navidad y semana santa

7 Brasil: oferta en Restauración

8 Brasil: aceites tropicales

9 Brasil: aceites tropicales Aceite de Dende: Obtenido de la palma, es el segundo más producido tras la soja. De color rojizo Se usa en la moqueca, para darle un toque de color y amargor y para la carne seca de la feijoada. Aceite de Canola: En Brasil está bien visto por sus ácidos grasos monoinsaturados, utilizado principalmente en frituras. Aceite de Linaza: Muy utilizado en ensaladas por su sabor suave

10 Brasil: aceites tropicales Aceite de semilla de abóbora (calabaza) Sabor neutro para alimentos suaves, como legumbres y pescado Aceite de Gergelim (semilla de sésamo) Combina con platos orientales. Se tuesta para darle más sabor y reforzar el exotismo del plato Aceite de Nuez de Macadamia: Para pastelería, combina con chocolates amargos para bombones y rellenos trufados Aceite de Nuez Pecan: Mas dulce, da un aroma a las frutas y pescados

11 Brasil: aceites tropicales Algunos precios Variedad Euros Formato Lt. Maiz 1,46 0,9 Colza 2,06 0,9 Soja 1,13 0,9 Girasol 1,63 0,9 Coco 3,75 0,9 Dendé 3,54 0,9 Almendra 3,54 1 Sésamo 7,79 0,9

12 Brasil: aceites de oliva propios

13 Brasil: aceites de oliva propios La Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) presentó el pasado Abril el primer aceite extra virgen hecho a partir de aceitunas cultivadas en Brasil. Han sido necesarios más de 30 años de investigación, testando diferentes variedades de olivos Hoy, mantienen experimentos con siete variedades en condiciones muy diferentes a las del origen de la planta Su producción representa un 2% de las necesidades actuales de Brasil

14 Brasil: aceites de oliva propios Los productores están haciendo un esfuerzo de dar a conocer este producto en hoteles y restaurantes, pero todavía no hay un canal de distribución concreto, ni es conocido por el público en general. Es un aceite de baja acidez (0,3 a 0,6) con aroma intenso a frutas, y ligeramente picante Precio: sobre 20 euros el litro En el futuro será un duro competidor con los aceites europeos

15 Brasil: aceites de oliva MERCOSUR Chile: Has de cultivo, llegarán a en cinco años Busca competir en alta calidad y precio No tienen control de calidad oficial en origen,pero gran calidad y ganan premios Marcas representativas: Montevecchio, Santiago e Native Rango de precios: entre 23 y 52 /litro. Aceptación por el público brasileño: Es el más aceptado de los países de Mercosur.

16 Brasil: aceites de oliva MERCOSUR Argentina: Limitaciones a la importacion en Brasil por desacuerdos inter países, y los problemas internos (inflacion) le están restando competitividad. Marcas representativas: Vistalba, Familia Zucardi e Cocineiro. Rango de precios: entre 10 y 50 /litro. Aceptación por el público brasileño: Prefieren el chileno al argentino

17 Brasil: aceites de oliva europeos España: Es el aceite más valorado por el consumidor brasileño, con un precio ajustado a su calidad percibida. Tiene una gran presencia en medios de comunicaciones, y numerosas actividades empresariales y oficiales de apoyo (recetas, paginas web, concursos, campañas, presentaciones, desgustaciones, ferias..) En nuestros Rubaiyat es el aceite más utilizado (en términos de calidad), para ensaladas (diferentes aderezos), marinados, pescados, carnes y terminación de platos.

18 Brasil: aceites de oliva europeos España: Tenemos un especial cuidado del aceite en nuestros restaurante, con cursos de formación para nuestros empleados (variedad, características de cada aceite, utilización, beneficios para la salud, etc). Hemos participado también en un libro divulgativo 10 secretos revelados del aceite de oliva español junto con otros grandes restaurantes. Las marcas más representativas son Carbonell, La Rioja, Borges, Pata Negra y Pons y los precios oscilan entre 9 y 35 por litro

19 Brasil: aceites de oliva europeos Portugal: El aceite ocupa el primer lugar entre las exportaciones a Brasil. La oferta portuguesa es grande (mas de 130 variedades de aceituna en origen) asi que hay una amplia gama de producto para elegir. Hasta el momento, el gusto brasileño primaba los aceites portugueses de elevada acidez, pero su marketing está evolucionando a ofrecer productos premium de menor grado.

20 Brasil: aceites de oliva europeos Portugal: Marcas representativas: Esporão, Casa Aragão, Gallo, Casa de Bragança e Lusitano. Rango de precios: De 7 a 18 /litro. Aceptación por el público brasileño: Segundo más valorado, tras el español.

21 Brasil: aceites de oliva europeos Grecia: Tercer exportador mundial, el aceite forma parte de su cultura milenaria. Los aceites que llegan a Brasil provienen de la zona de Kalamata y se caracterizan por aromas herbáceos con algún toque de limón, y ligeramente picantes. Marcas representativas: Apia e Minerva Rango de precios: entre 10 y 27 /litro. Aceptación por el público brasileño : Se coloca tras el español y el portugués, empatado con el italiano

22 Brasil: aceites de oliva europeos Italia: Se posicionan en la gama alta del mercado. Están evolucionando de monovariatales a blended de diferentes aceitunas (moraiolo, leccino y Frantoio) y buscan agradar por sus perfumes intensos y colores oros y verdes. Son también apreciados sus aceites aromatizados naturales, como los producidos con ajo, basilisco, diferentes tipos de hongo, limon Normalmente distribuidos por La Rioja, el segundo proveedor más importante.

23 Brasil: aceites de oliva europeos Italia: Marcas representativas: Paganini, Colavita e Bartolini Rango de precios: entre 9 y 23 /litro. Aceptación por el público brasileño : Se coloca tras el español y el portugués, y similar con el griego

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