Del campo a la mesa: Quién investiga lo que comemos?

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Víctor Gómez Álvarez
hace 8 años
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1 Los secretos de la Física aplicados a la cocina Edificio C - Aula C1 Horario: 18:00 a 19:30 horas y 20:30 a 22:00 horas En este taller intentaremos explicar los secretos que hay detrás de muchas de las recetas que aparecen en nuestras cocinas y en las cocinas de algunos grandes chefs. Para ello realizaremos algunos ejemplos de recetas como: 1. Algún tipo de las famosas esferificaciones que popularizó Ferran Adrià. 2. Veremos cómo se cocinan huevos a distintas temperaturas e incluso veremos los huevos pidan (huevos de mil años chinos o huevos podridos). 3. Descifraremos los arteros secretos de las bolsas de patatas fritas y las latas de refrescos. 4. Veremos cómo calcular la velocidad de la luz con unos tranchetes y un microondas, o cómo alcanzar temperaturas de plasma en la cocina. Conoce y saborea el aceite de oliva virgen extra Edificio C - Aula C2 Horario: 18:00 a 19:30 horas y 21:30 a 23:00 horas Conoceremos como se cultiva el olivo para que produzca aceitunas de calidad. Explicaremos el proceso de extracción del aceite. Cataremos aceites de oliva virgen extra para apreciar sus diferencias.

2 Cata de salmón: alimento rico en ácidos grasos Omega 3 Edificio C - Aula C2 Horario: 20:00 a 21:00 horas La actividad consistirá en una presentación de Power-point con vídeos que ilustran cómo se produce el salmón atlántico aportando, además, información sobre las características de la calidad nutricional de este pescado que resalta su aporte en ácidos grasos omega3. La actividad se completará con una cata de salmón. El chocolate: un mundo de sabores y algo más Edificio C - Aula C3 Horario: 18:30 a 20:30 horas y 21:30 a 23:00 horas Horario 18:30 a 20:30 h Durante esta primera sesión del taller haremos un viaje por diferentes países para conocer los mejores chocolates del mundo. Se explicará el caso concreto del funcionamiento de la Hacienda cacaotera de Chuao en Venezuela. Finalmente, tendrá lugar una cata guiada en la que se podrán degustar estos chocolates. Horario 21:30 a 23 h Esta sesión comenzará con una pequeña introducción en la que se explicarán las diferentes variedades de la planta del cacao, así como el proceso de elaboración del chocolate. A continuación, se llevarán a cabo catas a ciegas en las que se tendrán que intentar adivinar o identificar los porcentajes de cacao, calidades o componentes, entre otros. Será una actividad muy dinámica, en grupo, y en la que se aprenderá disfrutando del placer de comer chocolate.

3 Esto huele a moho. Quién se alimenta en mi frigorífico? Edificio C - Laboratorio de Patología Horario: 19:00 a 20:30 horas y 21:30 a 23:00 horas Observaremos al microscopio los hongos que frecuentemente contaminan los alimentos de nuestra nevera. Veremos la diversidad de los microorganismos de lo que nos comemos y conoceremos a los responsables de las podredumbres. Café consentidos Edificio C - Laboratorio de Industrias Horario: 18:30 a 20:00 horas y 21:00 a 22:30 horas Qué es un café arábiga?, y uno robusta? Por qué unos cafés son más negros que otros? Sabes cómo se desarrolla el color de un café? Estás seguro que el café es amargo? Cuál es el mejor café el mundo? Las características organolépticas del café dependen de varios factores que se explicarán, se mostrarán y se sentirán durante el desarrollo del taller.

4 El vino: desde la cata de bayas a la cata en la copa Edificio C - Centro Experimental Rodríguez-Delbecq Horario: 18:30 a 20:00 horas y 21:00 a 22:30 horas Realizaremos: 1. Cata de bayas: percibir en boca la evolución, tanto del contenido en azúcares como de los taninos maduros. Se dispondrán de bayas con diferentes estados de madurez (3) para que los visitantes puedan percibir sensorialmente la evolución de la maduración. Se contrastará con datos analíticos (ya realizados con anterioridad). 2. Muestra de racimos de diferentes variedades: cómo afecta el tamaño del racimo y la cantidad de hojas a la maduración de las bayas. 3. En bodega: se mostrará cómo se encuba y, al menos, 3 fases de la fermentación alcohólica. Buceando en el mundo de la fabricación de Quesos Edificio C - Centro Experimental Rodríguez-Delbecq Horario: 20:00 a 21:00 horas y 22:00 a 23:00 horas La leche proporciona inmunidad y es un excelente alimento para las crías de los mamíferos y los adultos. Además, es una compleja mezcla química de proteínas, grasas y azúcares que aportan propiedades muy interesantes. Experimentaremos con la tensión superficial, a través del uso de colorantes que danzarán sobre la leche, y veremos por qué la leche puede transformarse en algo sólido, como el yogur o el queso. Además, podremos comprobar que a los microorganismos también les gusta la leche y los productos lácteos.

5 Rueda de Aromas Edificio B - Hall Biblioteca Horario: 18:00 a 19:00 horas, 20:00 a 21:00 horas y 22:00 a 23:00 horas La "rueda de aromas" se usa convencionalmente para catar, e incluye un listado de conceptos que representan los múltiples aromas que pueden percibirse en un alimento en sus diversos matices. En este taller presentamos una selección de diversos aromas que podemos encontrar en una amplia variedad de alimentos, por ejemplo: sabías que un vinagre puede tener matices aromáticos a vainilla? Actividad adaptada a discapacitados visuales (turno de 20:00 a 21:00 h) Qué puedes ver tras la cáscara del huevo? Edificio C - Exterior Horario: 19:30 a 20:30 horas, 20:30 a 21:30 horas y 21:30 a 22:30 horas. En este taller explicaremos de forma sencilla cuál es la estructura y los componentes del huevo y cuáles son los principales factores que influyen en su calidad. Daremos recomendaciones sencillas sobre la conservación y manipulación del huevo en la cocina y veremos cómo se deteriora su calidad en función del tiempo y de las condiciones de conservación.

6 Edificio C - Hall Horario: 19:30 a 21:30 horas Conservando las plantas útiles. (*) Se exponen paneles explicativos sobre distintas técnicas de conservación de germoplasma vegetal (conservación y germinación de semillas, cultivo in vitro, crioconservación). Además se expondrán recipientes con cultivos in vitro, ensayos de germinación de semillas, y depósito de nitrógeno líquido (crioconservación). Se harán demostraciones sobre la técnica de encapsulación-desecación utilizada en la crioconservación de plantas. Rústico o Selecto. (*) Edificio C - Exterior Horario: 19:30 a 21:30 horas El conejo Ibicenco o Pagès de Ibiza es una raza descrita desde hace siglos en la isla del mismo nombre que, actualmente, se encuentra en peligro de extinción ya que está viéndose desplazada por híbridos de la raza Neozelandés x California, con mayores rendimientos productivos. Sin embargo, el conejo ibicenco presenta un gran interés por su rusticidad, ya que se ha ido adaptando a las condiciones ambientales de las Islas, bajo las cuales puede ser más resistente a enfermedades que los altamente seleccionados. En el taller se mostrarán las principales diferencias morfológicas, perfiles hormonales y parámetros productivos entre ambos tipos de animales: rústicos y seleccionados.

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