5. LA DEMANDA DEL PRODUCTO TURÍSTICO-GASTRONÓMICO

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1 5. LA DEMANDA DEL PRODUCTO TURÍSTICO-GASTRONÓMICO Es muy importante conocer la demanda para conocer qué tipo de producto turístico debemos desarrollar. Es básico y fundamental conocer cuál es la motivación del turista ante el recurso gastronómico en cualquiera de sus manifestaciones. Conocer la motivación es especialmente importante, porque el tipo de turismo que se genera es diferente en cada caso, presentando características diferentes en cuanto a la estacionalidad, el gasto, las pernoctaciones, etc. El conocimiento de la demanda permite conocer las características del consumidor tipo del producto turístico. Esto nos señalará qué tipo de productos turísticos tenemos que desarrollar y qué políticas de comercialización y distribución debemos aportar; incluso nos orientará en qué tipo de acciones de promoción, publicidad y marketing se deben desarrollar. A la hora de estudiar la demanda contamos con que la gastronomía se trata de un aspecto altamente valorado por aquellos que nos visitan, independientemente del motivo principal que les ha hecho acudir a nuestra Comunidad. Varios estudios, entre ellos el realizado por la Vicenconsejería de Turismo del Gobierno Vasco Directrices estratégicas de un modelo de desarrollo turístico sostenible del País Vasco destacan que el aspecto que más satisface a los turistas que nos visitan está relacionado con la gastronomía. 1 Por tanto, tenemos la ventaja de contar con un producto que gusta a todos. No obstante, aunque de la gastronomía de una u otra forma disfrutan todos aquellos que nos visitan, desde los diferentes sectores en los que se han realizado entrevistas, apuntan que hay varios segmentos de turismo específico en los que se debe trabajar con el producto gastronómico, ya que se tratan de segmentos especialmente atraídos por la gastronomía. Entre ellos destacan: 1 Gobierno Vasco Vicenconsejería de Turismo (2001) : Directrices estratégicas de un modelo de desarrollo turístico sostenible del País Vasco.

2 - Turismo de Negocios, de Ferias y Congresos e Incentivos. Este tipo de turismo, aunque acude principalmente por motivos laborales, también demanda una serie de servicios/productos de carácter lúdico que se organizan fuera de las horas de trabajo. Dentro de estos programas lúdicos demandan productos y servicios de calidad. La gastronomía siempre ha sido en este tipo de turismo un factor importante a la hora de desarrollar sus programas de actividades y ahí es donde la oferta gastronómica vasca puede generar un valor añadido por su variedad y calidad reconocida. Dentro de los recursos gastronómicos vascos es la restauración el más demandado por este segmento. Buscan restaurantes de alta calidad y también restaurantes típicamente vascos, es decir, restaurantes con recetas tradicionales (tienen mayor éxito aquellos que tienen establecimientos tradicionales, tipo caserío), sidrerías, etc. Además en los últimos años este segmento turístico busca la realización de actividades originales, diferentes, que les ayude a desconectar de las duras jornadas de trabajo. En este caso, aparecen oportunidades para actividades relacionadas con el producto de calidad (visita a centros de elaboración de productos, realización de degustaciones e incluso participación en la elaboración de productos). Aunque puede haber demanda de todo tipo de producto, el vino es el que mayor potencial tiene. El vino y el mundo que lo rodea está de moda y tradicionalmente es un producto que goza de mucho prestigio. Por ello, cada vez es más habitual de la demanda de visitas a bodegas, realización de catas, etc. por parte de este tipo de turismo. Asimismo, en ocasiones, sobre todo en el sector específicamente de congresos, se suelen desarrollar programas de actividades paralelos a las jornadas de trabajo para los acompañantes. Este segmento también

3 demanda actividades relacionadas con la gastronomía: visita a bodegas, catas, elaboración de productos, etc. Es un mercado interesante que se debe tener muy en cuenta ya que el turista que llega al País Vasco es fundamentalmente de Negocios, de Ferias y Congresos (75%) 2. - Turismo Rural y de Naturaleza. Se trata de un segmento de mercado que busca sumergirse en el entorno rural y en su estilo de vida, por ello, busca realizar actividades en ese entorno y conocer los recursos más relevantes del destino al que acuden. Entre estos recursos se encuentra, incuestionablemente, la gastronomía. Este turista busca comer en establecimientos (en el propio alojamiento o en los alrededores) en los que se pueda disfrutar de comidas tradicionales con materia prima de calidad. Asimismo, cada vez más se están demandado actividades complementarias relacionadas con las actividades agropecuarias (realización de queso, licores, etc.) No hay que olvidar que gran cantidad de los alojamientos rurales mantienen la actividad agropecuaria y por tanto, pueden plantearse desarrollar este tipo de actividades en sus propios establecimientos. - Turismo Cultural. Los turistas de Ocio que visitan la CAV (25% de los turistas que vienen 3 ) principalmente lo hacen por motivos culturales. Es un segmento interesado por la gastronomía, al fin y al cabo, se trata de una manifestación cultural más. Desde un estudio realizado por la Vicenconsejería de Turismo de Gobierno Vasco en el año ya se apuntaba que en los turistas de 2 Ob. Cit. pág Ob. Cit. pág Ob. Cit. pág. 103

4 Ocio, la gastronomía empezaba a ser un motivo con un peso significativo en la decisión de elegir el País Vasco como destino. Este segmento aparte de acercarse a los restaurantes para degustar la cocina vasca, desde la tradicional a la más innovadora; también está interesado en conocer otras manifestaciones gastronómicas (visita a bodegas, sidrerías, ferias y mercados, etc.). Teniendo en cuenta lo dicho hasta ahora, la gastronomía tiene un enorme potencial como producto/servicio complementario y adicional a ofertas turísticas con una motivación principal diferente. Esto no quiere decir que no exista un nicho de mercado del turismo gastronómico como turismo específico, sino que se trata de una demanda mucho menor. Existe un segmento de mercado de turismo gastronómico puro, es decir, aquellos cuya motivación principal para acudir a un destino es disfrutar de la oferta gastronómica de una determinada zona o región. Se trata de un segmento muy específico e incluso minoritario. Sin embargo, desde diversos estudios se asegura que es un turismo en auge que está empezando a coger fuerza. Dentro de ese segmento de turismo gastronómico sobresale entre todos los productos ofertados en la CAV el segmento relacionado con el Turismo del Vino, denominado Enoturismo. Es cierto que hay cada vez una afluencia mayor de turistas que acuden a la Rioja Alavesa atraídos por su riqueza vitivinícola. El turismo del vino es un sector, en este momento, emergente en el País Vasco. Sin embargo, y a tenor de las cifras de otros destinos enoturísticos en el mundo, se trata de un mercado con mucha demanda. Sólo unos datos que avalan esta circunstancia: en EE.UU, la cantidad de gente que visita bodegas en las rutas de vino de Napa Valley (California) es mayor que el número de

5 turistas que acude a Disneyworld. En el 2002, pasaron casi tantas personas por las bodegas de Francia como por el Louvre de París. En conclusión, es un mercado con una enorme demanda, en el que se debe trabajar. En general, el perfil de los turistas que demandan este tipo de productos pertenecen a niveles culturales y de renta altas o medias-altas. Se trata de un tipo de turista con un nivel de exigencia alto con respecto al producto turístico que demanda. En consecuencia, las exigencias de calidad han de estar por encima de otras consideraciones tales como el precio. Siguiendo con el turismo gastronómico, también existe un tipo de turista que recorre diferentes lugares visitando los mejores restaurantes del mundo. En este caso se trata de un turismo elitista, con un mercado muy reducido. Es evidente que se trata de un turista de clase alta con los recursos suficientes para recorrer el mundo para conocer lugares de culto culinario.