El mercado de las frutillas

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1 El mercado de las frutillas Agosto de 2014 OFICINA DE ESTUDIOS Y POLÍTICAS AGRARIAS Autor: Javiera Pefaur Lepe Frutilla, Agroindustria, Berries I. Antecedentes generales Chile tiene las condiciones ideales de suelo y clima para la producción de berries. Esta ventaja comparativa permitiría que Chile mantenga o incluso aumente su participación en el mercado mundial de la frutilla congelada. Espacio para crecer existe, ya que la demanda por frutillas en el mundo va en aumento, no sólo por su sabor, sino también por los beneficios que aporta a la salud. Mercados como Europa y Estados Unidos registran un alto consumo, y es allí también donde se produce más frutilla a nivel mundial. Además, nuevas formas de consumir el producto como ready to eat permitirían crear más espacio para crecer en esta industria. El aumento de la producción bajo invernadero o túneles ha permitido ampliar la temporada de fruta fresca disponible en diferentes países, lo que ha contribuido a aumentar el consumo de esta fruta a nivel mundial. II. Situación internacional El comercio internacional de frutillas, tanto frescas como procesadas, ha crecido en los últimos años. Según datos de Trade Map, en 2013 se registraron ventas mundiales por toneladas, 29% más que lo transado en De este volumen, 53% corresponde a frutilla en su estado natural, 38% es frutilla congelada y 9%, frutilla preparada o conservada (gráfico 1).

2 Gráfico 1. Volumen de las exportaciones mundiales de frutillas Fuente: Odepa con datos de Trade Map. Frescas Congeladas Preparadas Si bien la frutilla fresca es la principal forma de comercialización de este falso fruto, las congeladas no se quedan atrás. Del gráfico 1 se puede concluir que la tasa media anual de crecimiento de la frutilla congelada en los últimos siete años es de 4,4%, mientras que la frutilla fresca registra una tasa media anual de 3,6%. La frutilla preparada o conservada no presenta grandes variaciones, con una tasa media de crecimiento de 1,4%. El precio promedio mundial de la frutilla congelada de exportación en el año 2013 alcanzó USD 1,5 por kilo, mientras que la frutilla fresca llegó casi al doble, cerrando en USD 2,82 por kilo. Países de Europa presentan un consumo medio de frutillas cercano a 1,6 kg per cápita al año, según datos del Economic Research Council (ERS). En Estados Unidos el consumo es mayor, llegando a 3,6 kg al año En mercados emergentes para la industria de los berries (México, Brasil, China, Corea del Sur y Japón), el consumo medio baja a 2,6 gramos. Es en estos países donde la industria tiene espacio para crecer. II.1 Productores A nivel mundial la producción de frutillas ha crecido 13% en los últimos cinco años, alcanzando toneladas en el año El principal productor es Estados Unidos, con toneladas. De ellas, el 80% se destinó a mercado fresco. El valle de la Costa Central de California es llamado por algunos la capital mundial del berry, debido a su producción de frutillas, frambuesas y moras. Allí se produce la mayor cantidad de frutillas en el mundo. En segundo lugar está México, con toneladas, y muy cerca Turquía, con toneladas. La sigue España, con toneladas, de las cuales 75% se destina a venta en fresco. En quinto lugar está Egipto, con toneladas. En promedio, en los últimos seis años, España ha ocupado el segundo lugar en producción mundial, pero en el año 2012 fue superada por México y Turquía. En el quinquenio más reciente, México ha estado incorporando los invernaderos en diferentes cultivos, lo que ha permitido tener cultivos más eficientes, con mejor tecnología (mejores sistemas de riego, fertirrigación); así ha logrado aumentar sus volúmenes de producción, alcanzando el segundo lugar en producción en el año Este cambio en la tecnología ha permitido bajar los costos de producción de frutillas desde USD 0,50 a USD 0,30 por kilo, pues se reduce el uso de mano de obra y agua, desde 0,043 jornadas y 1,07 metros cúbicos a 0,028 jornadas y 0,196 metros cúbicos, para producir 1 kg de frutillas. Esto hace muy atractivo invertir en la tecnificación del cultivo 2. Un factor clave en la disminución de la producción de frutillas en España ha sido la reducción en la superficie plantada: en el año 2000 había hectáreas de frutillas cultivadas, mientras que en 2014 han bajado a hectáreas. España exporta 1. https://www.agranet.net/agra/foodnews/rawmaterial/freshfruit/strawberrygrowersinfloridaprotestagainstmexicanfruit1.htm 2

3 3 principalmente a países europeos (Alemania, Polonia, Francia), los que están comenzando a producir localmente, con costos muy competitivos, para surtir la demanda interna. 3 II.2 Exportadores Los principales países exportadores destinan más de 70% de su producción a mercado fresco, y el resto lo destinan a proceso, principalmente congelado. Las exportaciones de frutillas alcanzaron un total de toneladas en el año 2013, por un valor de USD millones de dólares. En términos de volumen, las frutillas frescas representan el 53% del total de frutillas exportadas. Las siguen las frutillas congeladas, con 38% del total del volumen exportado; las frutillas preparadas o conservadas corresponden al 9% restante. En los gráficos 2, 3 y 4 se presentan los principales países exportadores, según valor y volumen, de las tres categorías mencionadas. Gráfico 2. Exportaciones de frutillas frescas año 2013 Miles de USD España Estados Unidos Países Bajos Fuente: Odepa con datos detrade Map. México Bélgica Egipto Grecia Francia Italia Lituania Otros USD miles Toneladas Los principales países exportadores de frutillas frescas son España, Estados Unidos y Países Bajos. El precio promedio de venta de las frutillas frescas es variable, y alcanzó a USD 2,82 por kilo en El más alto correspondió a los Países Bajos y fue de USD 6,33 por kilo, mientras que el más bajo fue el de México (USD 1,95 por kilo). 3

4 4 Gráfico 3. Exportaciones de frutillas congeladas en el año 2013 Miles de USD Toneladas Fuente: Odepa con datos detrade Map USD miles Destacan Polonia, China y México como los más importantes exportadores de frutilla congelada. Además, se observa que Chile ocupa el noveno lugar entre los países exportadores en esta categoría, representando 4% del total del mercado mundial (gráfico 3). El precio medio de venta de esta categoría es el más bajo de las tres categorías analizadas, y alcanzó a USD 1,50 por kilo en el año El precio más alto correspondió a Chile (USD 2,21 por kilo) y el de Egipto fue el más bajo (USD 0,40 por kilo). Gráfico 4. Exportaciones de frutillas preparadas o conservadas, año 2013 Miles de USD Toneladas Fuente: Odepa con datos de Trade Map. USD miles El gráfico 4 permite identificar los principales países exportadores de frutillas preparadas o conservadas, entre los cuales Alemania concentra el 20% del total. Los precios en esta categoría son similares a los de las frutillas frescas. El precio promedio registrado en el año 2013 fue de USD 2,18 por kilo. El precio medio más alto registrado en esta categoría fue de USD 3,68 por kilo, de Francia. España registró el precio más bajo (USD 1,26).

5 5 Las exportaciones han aumentado 18,6% en volumen y 34,5% en valor en los últimos cinco años, siempre liderando las frutillas frescas. Sin embargo, las congeladas muestran mayor estabilidad en volumen entre años, siempre al alza. La búsqueda de nuevas variedades apunta a buscar frutos con mayor vida de poscosecha. El volumen transado de frutillas preparadas o conservadas no presenta fuertes variaciones, y su precio muestra leves alzas (gráfico 5). 2. Gráfico 5. Valor de las exportaciones mundiales de frutillas (miles USD) miles de USD Fuente: Odepa con datos detrade Map. Frescas Congeladas Preparadas II.3 Importadores Como siempre ocurre, la información sobre importaciones mundiales globales presenta ciertas diferencias con respecto a la información sobre exportaciones, pero en términos generales no difieren mayormente. Tanto en las importaciones de frutillas frescas como en las congeladas y preparadas destacan algunos países europeos, como Alemania, Francia y el Reino Unido, donde la demanda por esta fruta es alta, siendo estos países los que mayor consumo de frutilla registran en Europa. Períodos como el torneo de Wimbledon en el Reino Unido hacen aumentar la demanda por este falso fruto durante el verano, pero lentamente los europeos están mostrando una tendencia a consumir frutillas durante el año completo.

6 6 Gráfico 6. Volumen de las importaciones mundiales de frutillas (toneladas) Frescas Congeladas Preparadas Fuente: Odepa con datos de Trade Map. Gráfico 7. Valor de las importaciones mundiales de frutillas (miles de dólares) Miles de USD Fuente: Odepa con datos detrade Map. Frescas Congeladas Preparadas Una de las tendencias en Estados Unidos, que podría marcar un despegue en la industria de los procesados, es la venta de berries en la categoría ready to eat a través de establecimientos de food service, como cadenas de comida rápida, restaurantes, hoteles y convenience stores. Esta forma de consumo podría aumentar la demanda por berries. Algunos agentes de mercado proyectan que el tamaño del mercado mundial de berries podría llegar a duplicarse, lo que incluye a las frutillas. 4 4

7 III. Situación nacional 7 En Chile la frutilla se produce principalmente en las regiones Metropolitana y del Maule. Según estimaciones del INE, estas regiones concentran casi 80% de la superficie nacional. Las variedades más utilizadas son Camarosa y Chandler. En el gráfico 8 se observa la distribución de la superficie nacional plantada con frutillas, que suma en el año hectáreas, cifra 17,7% menor que la registrada en Esta disminución también se observa en el volumen total producido. La variación porcentual entre los años 2008 y 2013 es de 7,5%. El gráfico 9 muestra el destino de la fruta producida en Chile. Suerficie (hectáreas) Gráfico 8. Estimación de la superficie de frutilla por región Años 2007, 2012 y Fuente: Odepa con datos de INE (censo nacional) Gráfico 9. Producción y destino de las frutillas en Chile Consumo local Exportación congelado Consumo local congelado Exportación jugo Exportación fresco Exportación conserva Exportación deshidratado Fuente: Odepa con datos de Chilealimentos.

8 8 Datos de Chilealimentos (gráfico 9) indican que en el año 2013 se produjeron en Chile toneladas de frutillas, de las cuales el 65% se destinó al consumo interno (90% fresco y 10% congelado) y 35% fueron a exportación (77% como congelado, 16% en fresco y el resto en jugos y conservas). Las exportaciones han aumentado, principalmente en congelado. Los valores de las exportaciones al año 2013 fueron de USD en fresco y USD 33,2 millones como congelado. Miles de USD FOB Congelado Fuente: Odepa, con datos del Servicio Nacional de Aduanas. Gráfico 10. Exportaciones chilenas de frutillas en el período (miles de dólares FOB) Fresco Los principales países de destino para el producto congelado son Japón (21%) y Estados Unidos (21%). El cuadro 1 muestra a los diez principales países de destino de las frutillas congeladas chilenas en el año Cuadro 1. Principales países de destino de las frutillas congeladas chilenas en 2013 País Volumen (toneladas) Miles de USD Japón Estados Unidos Canadá China Brasil Países Bajos Corea del Sur Argentina Australia Nueva Zelanda Otros Total Fuente: Odepa, con datos del Servicio Nacional de Aduanas. Se observa que, a excepción de los Países Bajos, no hay países europeos como destino de las exportaciones chilenas, pues ellos se abastecen principalmente de España. Japón y China tienen aún aranceles para el ingreso de fruta congelada

9 9 desde Chile. Aun así, el volumen exportado se estima que se mantendrá, ya que el consumo de frutillas en esos países está creciendo,por festividades propias y porque se asocia a un producto con propiedades beneficiosas para la salud. Hace cinco años los Países Bajos ocupaban el undécimo lugar de destino de las exportaciones chilenas de frutillas; hoy están en el sexto. Australia también ascendió, pasando del puesto quince al octavo en el año Los tratados de libre comercio han facilitado la penetración de las frutillas congeladas chilenas en mercados como Australia, Canadá y los Países Bajos, donde existe arancel 0% para ellas. IV. Proyecciones y conclusiones Nuevas variedades y tecnologías de producción permitirían que la disponibilidad de frutillas se esté ampliando en el mundo. Los volúmenes de comercialización son medianamente estables. Los precios van al alza, junto con los costos. Es entonces necesario que Chile mejore su competitividad, para mantener o incluso alcanzar mejor posición como exportador de frutillas a nivel mundial. Si bien en Europa el mercado está autoabastecido, es interesante considerar nuevos mercados, como Rusia y los países árabes y escandinavos. Centros de investigación tecnológica están permanentemente buscando nuevas variedades y técnicas de producción de frutillas, tanto para destino fresco como procesado. Mayor vida de poscosecha y mejoramiento de las características de color y sabor son los principales objetivos en la investigación de nuevas variedades. Por el momento las recomendaciones son manejar en forma cuidadosa los huertos, ser eficientes en el uso de recursos de los procesos industriales, para no aumentar los costos, y mejorar la cadena de comercialización. La búsqueda de nuevos mercados permitirá que Chile logre aumentar el volumen de ventas, aprovechando condiciones edafoclimáticas que hacen posible obtener un buen producto. La industria del congelado seguirá siendo la prioridad para Chile, dada la distancia de los principales mercados. De aquí la importancia de la utilización de mejores variedades y técnicas de cultivo y de disponer de una capacidad instalada adecuada en frigoríficos, que permitan llegar a cada vez más mercados con un producto de excelente calidad.

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