NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3907

Transcripción

1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA AZÚCAR. RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS. MÉTODO DE FILTRACIÓN POR MEMBRANA E: SUGAR. YEAST AND MOULDS COUNT. MEMBRANE FILTRATION METHOD CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: análisis microbiológico; análisis bacteriológico; microbiología; mohos y levaduras. I.C.S.: ; Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 1595 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 3907 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 51 Azúcar y melazas. CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR DE COLOMBIA (CENICAÑA) COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES SAS INCAUCA S.A.S. INGENIO CARMELITA S.A. INGENIO LA CABAÑA S.A. INGENIO MARIA LUISA S.A. INGENIO PICHICHI S.A. INGENIO PROVIDENCIA S.A. (IPSA S.A.) INGENIO RISARALDA S.A. INGENIO SAN CARLOS S.A. MAYAGÜEZ S.A. RIOPAILA CASTILLA S.A. Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ALMACENES ÉXITO S.A. ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS (ANDI) BIMBO DE COLOMBIA S.A. C.I. AZÚCARES Y MIELES S.A. CARLOS SARMIENTO L. Y CÍA. INGENIO SAN CARLOS S.A. COCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA S.A. COLOMBINA S.A. COMESTIBLES ALDOR S.A. COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL SAS CONFITECOL S.A. DASA DE COLOMBIA SAS (ALQUERÍA) EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA FÁBRICA DE LICORES Y ALCOHOLES DE ANTIOQUIA FEDERACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES DE PANELA HARINERA DEL VALLE S.A. IB QUALITE SAS INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS INDUSTRIA LICORERA DEL CAUCA INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A. INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR - REGIONAL BOGOTÁ INSTITUTO NACIONAL DE SALUD (INS)

3 INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS (INVIMA) JERÓNIMO MARTINS COLOMBIA KRAFT FOODS COLOMBIA SAS MANUELITA S.A. MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO MONDELEZ COLOMBIA SAS NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. PORTLAND COMERCIAL E.U. PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA. QUALITY AND SAFETY LTDA. SEALED AIR COLOMBIA LTDA. SUCROAL S.A. SUPERTIENDAS Y DROGUERÍAS OLÍMPICA S.A. ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 CONTENIDO Página 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN REFERENCIAS NORMATIVAS TÉRMINOS Y DEFINICIONES ENSAYO PRINCIPIO EQUIPOS Y MATERIALES DILUYENTE, MEDIO DE CULTIVO Y REACTIVOS DILUYENTE MEDIO DE CULTIVO ADICIÓN OPCIONAL DE ANTIBIÓTICO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN Y FILTRACIÓN DE LA MUESTRA INCUBACIÓN DE LAS MEMBRANAS RECUENTO DE COLONIAS EXPRESIÓN DE RESULTADOS... 5 ANEXOS ANEXO A (Informativo) FÓRMULA Y PREPARACIÓN DE LOS MEDIOS DE CULTIVO... 6

5 Página ANEXO B (Informativo) FÓRMULA Y PREPARACIÓN DE LAS SOLUCIONES DILUYENTES... 7 ANEXO C (Informativo) MODIFICACIONES INTRODUCIDAS EN LA NTC 3907 (SEGUNDA ACTUALIZACIÓN), EN RELACIÓN CON LA NTC 3907 (PRIMERA ACTUALIZACIÓN)... 8 ANEXO D (Informativo) BIBLIOGRAFÍA Figura 1. Diagrama para conteo de colonias... 5

6 AZÚCAR. RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS. MÉTODO DE FILTRACIÓN POR MEMBRANA 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta norma establece el método para hacer recuento de mohos y levaduras en azúcar granulado o líquido, usando el método de filtración por membrana en muestras de azúcar que se presume tienen niveles de microorganismos bajos. NOTA Use el método de recuento en placa de la NTC 3954 para muestras de azúcar que se presume tienen niveles de microorganismos altos o para productos fuertemente coloreados (jugos, jarabes y mieles de caña) o de baja filtrabilidad (azúcar pulverizada, siropes, jugos, meladuras y mieles de caña). 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 4092, Microbiología de alimentos y productos para alimentación animal. Requisitos generales y directrices para análisis microbiológicos (ISO 7218:2013). NTC , Microbiología de alimentos y alimentos para animales, preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales. ISO 11133, Microbiology of Food, Animal Feed and Water. Preparation, Production, Storage and Performance Testing of Culture Media. 3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES Para los propósitos de este documento, se aplican los siguientes términos y definiciones: 3.1 Moho. Microorganismo filamentoso aeróbico mesofílico que sobre la superficie de un medio de agar micológico bajo las condiciones que se describen en esta NTC, usualmente desarrolla gérmenes/propágulas de proliferación planas o esponjosas o colonias con estructuras de color fructíferas o que forman esporas. 1 de 10

7 ANEXO D (Informativo) BIBLIOGRAFÍA [1] NTC , Microbiología de alimentos y alimentos para animales, preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales. [2] NTC , Microbiología de alimentos y productos de alimentación animal. Método horizontal para la enumeración de levaduras y mohos. Parte 1: Técnica de Recuento de colonias en productos con Actividad Acuosa (Aw) superior a 0,95. [3] NTC , Microbiología de alimentos y productos de alimentación animal. Método horizontal para la enumeración de levaduras y mohos. Parte 2: Técnica de Recuento de colonias en productos con Actividad Acuosa (Aw) inferior o igual a 0,95. [4] ICUMSA, Método GS2/3-4, Determinación del recuento de levaduras y mohos en productos de azúcar refinado por el método de siembra en placa o el de filtración por membrana. 2

8 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 3