Diplomatura en Buenas Prácticas Aplicadas a Granos Almacenados. Edición 2015

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1 Diplomatura en Buenas Prácticas Aplicadas a Granos Almacenados Edición 2015 Organizan: APOSGRAN y Departamento de Extensión Facultad de Química UCEL Modalidad de dictado: Presencial Metodología: Exposición teórica y análisis documental. Incluye visita a plantas de acopio, puertos y Planta Piloto UCEL - ASAGA. Coordinación y dirección: Lic. en Química Industrial Carolina Rúveda (Directora de Crop Safe S.A.) Carga horaria: 26 clases (104 horas), los días lunes de 18 a 22 Hs. - inicia 6 de abril - finaliza 2 de noviembre. Lugar: Bolsa de Comercio de Rosario - Paraguay 777, 4 to piso. Aranceles: El arancel incluye materiales electrónicos en CD, coffee break y certificado. $1.100 estudiantes UCEL (presentar certificado de alumno regular sólo para carreras de grado) $1.400 público general Pago contado: $7920 estudiantes y $ público general. Objetivos: Brindar herramientas y conocimientos en evaluación de riesgos, inocuidad y calidad alimentaria, seguridad y salud ocupacional y medio ambiente, aplicados a los granos almacenados. Destinatarios: Profesionales relacionados con el almacenamiento de granos, personal jerárquico de empresas que desarrollan la actividad; profesionales relacionados con inocuidad y calidad de mercadería en acopios. Certificados: de aprobación para todo aquel que apruebe las evaluaciones, la asistencia y el taller integración. De asistencia para quien no cumpla con algunos de los requisitos previos. Página 1 de 5

2 Contenidos: MÓDULO I: SISTEMAS DE GESTIÓN (06/04, 13/04, 20/04, 27/04) Buenas prácticas agrícolas.- Global G.A.P.- ISO 9001:2008: gestión de calidad, principios de la Norma.- Aplicación de los criterios de ISO 9001 a plantas de almacenamiento de granos.- Criterios de ISO , relación con la nueva versión de ISO 9001, Evaluación de riesgos en acopios.- ISO 19011: análisis de auditorías, criterios de generación de auditorías internas y externas del acopio.- Introducción a 5 S s. Carga horaria: 4 clases. MÓDULO II: HACCP, ISO y FSSC (04/05, 11/05) Introducción a HACCP: objetivos, análisis de riesgo y puntos críticos de control, criterios para identificación de puntos críticos y puntos críticos de control en el acopio.- ISO , criterios que establece la norma para calidad e inocuidad alimentaria.- Relación entre ISO y FSCC Principios de la FSSC Dictado por: Melina Bianchi. MODULO III: GMP, GPM Plus (18/05, 01/06, 08/06) Qué es GMP y qué es GMP+? Tipo de documentos: descripción; Documentos A, B, C y D.- GMP+ B3: alcance de cada estandar, aplicación de sistema de inocuidad alimentaria, responsabilidad de la dirección, programa de pre-requisitos, aplicación de HACCP, control de procesos, medición, análisis y mejora.- Verificación.- Trabajo práctico. Dictado por: Graciela Milito. Carga horaria: 3 clases. MÓDULO IV: SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL - OSHAS (15/06, 22/06) Conceptos básicos de la norma.- Principales riesgos presentes en plantas de acopio: riesgo eléctrico, riesgo de trabajo en altura, riesgo de atrapamiento en masa de cereal, riesgo de incendio y explosiones, riesgo químico.- Nociones básicas de toxicología y su relación con los fitosanitarios.- Exposición.- Riesgos en el ambientes de trabajo.- Trabajo práctico. Dictado por: Carolina Ruveda /Norberto Quadro. Página 2 de 5

3 MÓDULO V: MEDIO AMBIENTE DEL ACOPIO - ISO (29/06) Conceptos de ISO , su aplicación a plantas de almacenamiento de granos.- Evaluación de riesgos ambientales en el acopio.- Control y medición de: material particulado, gestión de residuos, disposición final de residuos fitosanitarios.- Clasificación de los fitosanitarios, hojas de riesgo.- Recepción y almacenamiento de agroquimicos en plantas de almacenamiento de granos.- Trazabilidad de agroquímicos.- Trabajo práctico. MÓDULO VI: BUENAS PRÁCTICAS APLICADAS A GRANOS ALMACENADOS (06/07, 27/07, 02/08, 10/08) Implementación de BP.- Sanidad de instalaciones y mercadería.- Identificación, registro y control de puntos críticos.- Grado de incidencia.- Instalaciones de almacenamiento: silos, celdas, silos bolsa, etc.- Métodos de llenado.- Temperatura y humedad.- Secado.- Recepción de la mercadería al acopio.- Limpieza y protección.- Criterios de control en función de la normativa vigente nacional y en destino.- Contenido de humedad de la mercadería.- Limpieza y protección de la mercadería.- Auditorias durante el almacenamiento.- Manejo integrado de plagas.- Trabajo práctico. Dictado por: Hugo García de la Vega. Carga horaria: 4 clases. MÓDULO VII: INSECTOS (24/08) Introducción. Definición y clasificación de insectos que pueden contaminar los cereales. Anatomía externa de los insectos: sistema bucal-daño al grano almacenado. El ciclo biológico de los insectos. Taxonomía. Ácaros. Factores que favorecen el desarrollo de insectos en granos almacenados: temperatura, humedad, quebrados, etc. Dictado por: Guillermo Romero. MÓDULO VIII: CONTROL DE VECTORES (31/08) Trampas para insectos: tipos y características. Pérdidas ocasionadas por presencia de insectos. Tipo de infestaciones. Sitios de ataque. Tipos de daños. Métodos de control: tratamientos preventivos y curativos.- Puntos críticos de control. Roedores y palomas. Dictado por: Santiago Lucero. MODULO IX: CONTROL BIOLÓGICO DE GRANOS (07/09, 14/09) Micotoxinas: introducción. Aflatoxinas.- Fumonisinas.- Tricotecenos.- Factores que determinan su formación.- Implicancias de la presencia de toxinas en harinas.- Efectos biológicos de las toxinas.- Legislación asociada. Dictado por: Maria Gabriela Montenegro. Página 3 de 5

4 MODULO X: BIOCOMBUSTIBLES (21/09, 28/09) Biocombustibles. Desarrollo de fuentes de energía bio renovables, Esquemas, programas de sustentabilidad: 2BVvs; RFS2; descripción y alcance.- Análisis comparativo del estándar 2BSvs con otros estándares de aplicación: RTRS; ISCC; RFS2; etc.- Ventajas de adoptar un régimen de producción como vías a la certificación de los estándares mencionados. Dictado por: Maria Gabriela Montenegro. MÓDULO XI: MEJORA CONTINUA APLICADA AL ACOPIO (05/10) Análisis de causa raíz en los sistemas de gestión de calidad ISO 9001: relación causa-efecto.- Tipo de problemas que se presentan en el análisis de causa raíz.- Características de un análisis de causa raíz: planteo del problema, descripción del proceso; revisión de evidencias; generación de hipótesis fundamentadas, pruebas de hipótesis.- Explicación de la causa raíz.- Seguimiento. MÓDULO XII: RRHH: EL ACOPIO Y LOS SISTEMA DE GESTIÓN (19/10) Calidad y RRHH: introducción.- Competencias, relación entre funciones y calidad.- Matriz de evaluación de perfiles.- Relación entre altos mandos y mandos medios: responsabilidad y autoridad.- Evaluación de las necesidades de capacitación y formación.- Gestión de capacitación y formación.- Beneficios de la gestión de RRHH y calidad.- Relación entre RRHH e ISO 9001: Aspectos legales. Dictado por: Raquel Santoro. MODULO XIII: TALLER INTEGRADOR (26/10, 02/11) Estudio de casos con exposición oral. Coordina: Carolina Ruveda. Página 4 de 5

5 Equipo docente: Melina Bianchi (M.B.): Ingeniera en Tecnología de Alimentos Auditor Líder FSSC y de Agroalimentos en IRAM Hugo García de la Vega (H.G.V.): Supervisor de calidad e inocuidad en granos de la BU (Arg, Py, Bo y Uy) CARGILL SACI Santiago, Lucero (S.L.): Ingeniero Agrónomo - Ventas - FUGRAN CISA Graciela Milito (G.M.): Lic. en Química Industrial - Ex Gerente de aseguramiento de calidad de BU (Arg, Py, Bo y Uy) CARGILL SACI Maria Gabriela Montenegro (M.G.M.): Ingeniera Química Responsable de calidad e inocuidad - NOBLE GRAIN Argentina Norberto Quadro (N.Q.): Especialista en Higiene y Seguridad Industrial - Protección contra incendios - PROSEGUR SA Guillermo Romero (G.R.): Ingeniero Agrónomo - Gerente de ventas - FUGRAN CISA. Carolina Rúveda (C.R.): Lic. en Química Industrial - Directora de CROP-SAFE S.A. Raquel, Santoro (R.S.): Lic en RRHH - FUGRAN CISA Informes e inscripciones hasta el 27/03/2015: APOSGRAN Paraguay 777 piso 4º - Rosario Santa Fe (0341) / 78 Int aposgran@bcr.com.ar Página 5 de 5