TABLA DE CONTENIDOS RESUMEN

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3 Soft Red Winter Durum TABLA DE CONTENIDOS Hard Red Winter Soft White del Pacífico Nor-Oeste 8 Hard Red Spring 1 Soft Red Winter 18 Durum Hard White 6 Oferta y demanda de los EE.UU 9 Métodos de análisis 3 Tabla de grados y requisitos de grado 3 RESUMEN Hard Red Winter Hard Red Spring Soft Red Winter Soft White Durum* 7 Promedio Promedio Promedio Promedio Promedio de años de años de años de años de años Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Grado HRW HRW 1 DNS 1 DNS 1 SRW SRW 1 SW SW HAD 1 HAD Dockage (%) Trigo humedad (%) Trigo proteína (%) ** Trigo ceniza (%) ** Peso de 1 granos (g) Trigo Falling Number (seg) Harina/semolina extracción (%) Harina/semolina ceniza (%) ** Glúten húmedo (%) Farinógrafo: Tiempo máximo (min) n/a n/a Estabilidad (min.) n/a n/a Absorción (%) n/a n/a Alveograph W (1-4 joules) Volúmen del pan (cc) n/a n/a n/a n/a Producción (mmt) *Durum solamente de las Grandes Planicies, extracción y valores de ceniza son para semolina. ** Proteína - 1% base de humedad; ceniza - 14% base de humedad Hard Red Spring Hard White Hard Red Winter Soft White

4 Hard Red Winter Hard Red Winter Evaluación de la cosechas del Medio Oeste Clima y cosecha: La mayor parte del trigo hard red winter (HRW) de los Estados Unidos se cultiva en los estados de las Grandes Planicies como Texas, Oklahoma, Kansas, Colorado, Nebraska, Dakota del Sur y Montana. Las condiciones para el cultivo, las variedades y las prácticas de manejo varían en la región y pueden influenciar la calidad del cultivo. Las condiciones para el cultivo mejoraron mucho en comparación con el año anterior. Aunque hubo zonas en el norte de los EE.UU. que se vieron afectadas por condiciones de sequía, gran parte de la zona tuvo un nivel de precipitaciones adecuado en forma de fuertes nevadas y lluvias. Los meses de primavera se caracterizaron por una excesiva humedad, muchas heladas tardías, enfermedad, daños causados por insectos, en particular en las partes central y este de Oklahoma y Kansas. Estas áreas recibieron lluvias excesivas y varios acres debieron ser abandonados debido a su inundación. Métodos de análisis: Los estados analizados se dividieron en 36 áreas geográficas, para que los datos se pudieran resumir y reportar. Se recogió un total de 386 muestras diferentes de las 36 áreas. La información acerca de la calidad se basa en pruebas realizadas por el Laboratorio de Calidad del Trigo Hard Red Winter del Departamento de Agricultura (USDA), el Laboratorio de Calidad del Trigo de la Universidad Estatal de Kansas y los Servicios de Inspección de Granos de Kansas. Los parámetros del grado del trigo y los no relacionados con el grado del trigo se probaron para cada una de las muestras. Luego, las muestras fueron combinadas dentro de tres rangos proteínicos (por debajo de 11., entre 11. y 1. y por encima de 1.) para cada área. Los datos del grado del trigo para las muestras combinadas se determinaron haciendo un promedio de las muestras individuales. Las muestras compuestas se probaron para datos no relacionados con el grado de trigo, harina, masa y horneado. Datos del trigo y sus grados: El grado promedio de la cosecha del 7 es HRW #. El peso hectolítrico global de 9.7 lb/bu está.8 lb/bu por debajo de la calidad excepcional del año pasado, pero casi en los mismos niveles que el promedio del último quinquenio. La dureza de grano único, el tamaño y el peso también son más bajos que el promedio del año pasado y el promedio de años. Grandes porciones de la cosecha se vieron afectadas de modo adverso por las lluvias prolongadas y reiteradas ocurridas durante la temporada pico de cosecha. Sin embargo, aún con las condiciones húmedas de la cosecha, el daño a los brotes y los números bajos de caída no constituyen un problema. El contenido proteínico está muy por debajo del promedio inusualmente alto del año pasado y se encuentra 1. puntos porcentuales por debajo del promedio quinquenal. Mientras que el año pasado muchas regiones no tuvieron baja proteína (menor a 11.%), este año algunas regiones no tuvieron trigo en el rango de alta proteína (mayor a 1.%). Molienda y uso para harina: Como es de esperarse con el menor contenido proteico, los resultados de la funcionalidad de la harina son más bajos que los promedios del año pasado y quinquenal. El promedio global de gluten húmedo está 4.8 puntos porcentuales por debajo del año pasado y.1 por debajo del promedio quinquenal. La estabilidad farinográfica y el tiempo de mezcla, así como los valores alveográficos W, están muy por debajo de los altos valores del año pasado y del promedio quinquenal, pero los resultados de la prueba de horneado revelan que la harina aún tiene la resistencia para hacer una buena hogaza de pan con un volúmen que excede el promedio quinquenal. Los molineros y los panaderos tienen dificultades para hacer la transición de la cosecha de alta proteína del año pasado a la cosecha de contenido proteico por debajo del promedio de este año. Esto se hace aun más difícil con el bajo traspaso de existencias de trigo del 6 para mezclar durante el período de transición. En resúmen, la temprana helada de primavera y las condiciones húmedas de la cosecha tuvieron un impacto importante en la calidad y la cantidad de trigo HRW disponible este año. El rendimiento de la harina es suficiente para la mayoría de los productos en que se usa, pero a niveles proteínicos más bajos. Evaluación de la cosecha de California Las regiones de California en las que se cultiva trigo son definidas por el clima, el valor de otras cosechas y las diferencias distintivas en la selección de variedades. Este sistema ha dado origen a un programa implícito de preservación de la identidad y la mayor parte del trigo californiano se comercializa basándose en variedades conocidas. El trigo HRW fue una vez más la clase predominante de trigo cultivado en California en el 7, y la cantidad de acres aumentó más de % en relación al año pasado. Este año se vio el surgimiento de muchas variedades nuevas de HRW. La incidencia de enfermedades este año fue baja, quizás en parte por la menor pluviosidad para el estado. Los pesos hectolítricos, el tamaño del grano y el rendimiento de la harina fueron mayores que en el 6; el contenido de ceniza fue menor. El trigo californiano HRW se exporta en su mayor parte a través del puerto de Stockton, situado en una vía fluvial interna en el norte de California. Esta instalación para el manejo de granos es propiedad de una empresa californiana que la opera. El trigo que llega a dicho sitio es cultivado localmente y traído en camiones, por lo general directamente de los campos en donde fue cosechado. Las exportaciones mediante envíos en contenedores han aumentado en los últimos dos años. Muchos puertos en California trabajan con contenedores. El trigo HRW de California se cosecha en los meses de Junio y Julio. Debido a la fuerte demanda de que es objeto el trigo de cosecha reciente en el mercado interno, se recomienda a los compradores para exportación que manifiesten su interés en comprar trigo de California a principios de la primavera. Evaluación de cargamentos de exportación Los datos de los cargamentos de exportación muestran los resultados del análisis de 471 muestras distintas de sublotes correspondientes a los años de comercialización 7 y 6. De las 99 muestras de la cosecha del 7 recogidas en Agosto y Septiembre, 73 provienen de puertos del Golfo y 6 de los puertos del noroeste del Pacífico. De las 37 muestras de la cosecha del 6, 4 fueron tomadas en puertos del Golfo y 118 en puertos del noroeste del Pacífico. Se seleccionaron muestras representativas entre las muestras oficiales tomadas por el Servicio Federal de Inspección de Granos. Los datos relativos a los grados representan los grados oficiales efectivos de los distintos sublotes. Los análisis de molienda y horneado fueron llevados a cabo por CII Laboratory Services, en Kansas City, Missouri.

5 Promedio Golfo lb/bu Promedio PNW lb/bu Peso Específico Libras/Bushel Promedio Golfo kg/hl Promedio PNW - 8. kg/hl Peso por Hectolitro Kilogramos / Hectolitros Hard Red Winter Humedad del Trigo Promedio Golfo - 11.% Promedio PNW - 1.4% Promedio Golfo % Promedio PNW % Proteína (1%) 's 9's 1's 11's 1's <9 9's 1's 11's 1's 13's Kilogramos / Hectolitros Promedio Golfo g Promedio PNW g 1 6 Peso de 1 Granos 14 6 < Promedio Golfo seg Promedio PNW seg Falling Number < Gramos Segundos Nota: Los gráficos solamente incluyen el hard red winter de las Grandes Planicies. Montana California South Dakota Wyoming Nebraska Colorado Kansas Oklahoma Los resultados de los análisis del hard red winter son de nueve estados. Texas 3

6 Hard Red Winter Datos de la cosecha Promedio Compuesto Farinogramas y Alveogramas Farinogramas: Alta Proteína Media Proteína Baja Proteína Alveogramas: Alta Proteína Media Proteína Baja Proteína Promedio Compuesto Hard Red Winter Por proteína, 7* 6 Promedio Baja Media Alta Total Total de años Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 1 HRW HRW HRW HRW 1 HRW HRW Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 1%/% 1.7/ / / / /.6 1.8/14. Ceniza (%) humedad 14%/% 1.49/ / / / / /1.74 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 61/37/ /4/ 4/4/4 1/47/ 8/41/1 /44/1 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 9.6/ / / / / /13.3 Ceniza (%) humedad 14%/%./.64./.64./.6.4/.63.49/.7./.8 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. amilográfica 6 g (BU) Almidón dañado Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min.) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1-4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) (4/13 min) Extensión (cm) Área (cm ) Evaluación del horneado: Fibra de la miga Textura de la miga Volúmen del pan (cc) % de área de producción * Baja: Menos de 11,%; Media: 11,% - 1,%; Alta: 1,% o mayor 4

7 Medio Oeste Promedio Exportable desde el Golfo Promedio Exportable desde el PNW Por proteína, 7* 6 Promedio Por proteína, 7* 6 Promedio Baja Media Alta Total Total de años Baja Media Alta Total Total de años Hard Red Winter HRW HRW HRW HRW 1 HRW HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW /1. 1./ / / /.8 1.7/ / / /. 11.9/ / / / / / / / / / / /1.8 1./ /1.7 1./ /38/ /4/ 4/4/4 3/44/3 9/4/1 6/43/1 61/38/1 8/41/ 3/4/ 49//1 3/4/1 48// / / /13. 1./1. 1./ / / / / / / /13.4./.64./.64./.64./.64./.8./.8.3/.61.3/.6.3/.6.3/.61.44/.1./ /3 7/6 6/6 69/ / / / / /1 1/ /137 13/

8 Hard Red Winter California y Datos de la Exportación Hard Red Winter Datos de la Cosecha California Datos de la Carga de Exportación Promedio media proteína Promedio alta proteína Golfo PNW Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 1%/% 11.8/ / /.4 13./. 11.8/ / / /14. Ceniza (%) humedad 14%/% 1.4/ / / /1.9 1./ / / /1.66 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 6/33/1 6/36/ 64/3/1 6/36/ Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 1.6/ / / / / / / /13. Ceniza (%) humedad 14%/%.4/.3.47/.4.4/..46/.4./.8.49/.7.49/.7.47/. Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. amilográfica 6 g (BU) Almidón dañado Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min.) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1-4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) (4/13 min) Extensión (cm) Área (cm ) Evaluación del horneado: Fibra de la miga Textura de la miga Volúmen del pan (cc) Cuenta de la muestra:

9 Producción de Hard Red Winter para los principales estados productores (millones de toneladas métricas) California Colorado Kansas Montana Nebraska Oklahoma Dakota del Sur Texas Wyoming Total 9 estados Producción Total de HRW Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del 8 de Septiembre de 7. Distribución por Proteína Hard Red Winter Exportable desde el Golfo HRW (11.%- 1.% Protein) - 1% HRW (<11.% Protein) - 13% HRW (>1.% Protein) - % 3 HRW (11.%- 1.% Protein) - 6% Other - 1% 1 HRW (>1.% Protein) - 9% 1 HRW (11.%- 1.% Protein) - 18% 1 HRW (<11.% Protein) - % 1 HRW (>1.% Protein) - 4% Exportable desde el PNW HRW (<11.% Protein) - 9% HRW (11.%- 1.% Protein) - 8% HRW (>1.% Protein) - 6% Other - 3% HRW (<11.% Protein) - 1% HRW (11.%- 1.% Protein) - 1% Global HRW (>1.% Protein) - 6% 3 HRW (11.%- 1.% Protein) - 6% Other - 11% 1 HRW (11.%- 1.% Protein) - 3% 1 HRW (<11.% Protein) - % 1 HRW (>1.% Protein) - 1% 1 HRW (11.%- 1.% Protein) - 19% 1 HRW (<11.% Protein) - 4% 7

10 Soft White Soft White Evaluación de la Cosecha Clima y cosecha: Las condiciones de cultivo del trigo del noroeste del Pacífico fueron bastante secas. La mayoría de las áreas recibió,, durante el invierno y el comienzo de la primavera, lluvias que eran muy necesarias, lo que contribuyó a la obtención de una cosecha con rendimiento promedio en las extensiones agrícolas de secano en Idaho, Oregon y Washington. Las condiciones de sequía fueron predominantes durante la cosecha de trigo en el noroeste del Pacífico. Datos del trigo y sus grados: En el 7, el peso hectolítrico promedio del trigo Soft White (SW) de 6. lb/bu (78.9 kg/hl) fue levemente menor que el del año pasado, mientras que el promedio del peso hectolítrico del trigo White Club (WC) de 6. lb/bu (79. kg/hl) fue levemente mayor que el del año pasado. Otros factores de grado del Servicio Federal de Inspección de Granos para SW y WC fueron similares al año pasado y a los promedios quinquenales. El contenido de materias extrañas del SW disminuyó en.1 punto porcentual a.6%, y el WC aumentó en.1 a.8% en comparación al año pasado. El contenido promedio de humedad del 9.3% en el trigo SW y del 8.9% en el WC fueron levemente superiores que el promedio del año pasado y el quinquenal Promedio SW kg/hl Promedio Club kg/hl 6 7 Peso por Hectolitro <7 7's 76's 77's 78's 79's 8's 81+ Kilogramos / Hectolitros El contenido de proteínas de 1.% en el trigo SW (1% mb) fue inferior a los promedios del año pasado y del quinquenio, y la proteína de 1.% del trigo WC (1% mb) fue mayor que los promedios del año pasado y del quinquenio. En el caso del trigo SW y WC, el contenido de ceniza fue levemente más bajo que los promedios del año pasado y del quinquenio. Los valores de peso de mil granos y diámetro de grano para los trigos SW y WC fueron mayores que el promedio del año pasado y el del quinquenio. Los números de caída (14% mb) fueron de 331 segundos en el caso de SW y de 337 segundos en el caso del WC, ambos ligeramente por debajo de los obtenidos en los promedios quinquenales Promedio SW seg Promedio Club seg 9 16 Falling Number < Segundos Datos de la harina, masa y el horneado: Los índices de extracción de harina obtenidos en la cosecha del 7 con el molino de laboratorio Buhler fueron menores que el año pasado pero mayores que el promedio quinquenal para el SW a 68.8% y para el WC a 7.%. El contenido de ceniza en la harina, tanto para el SW como para el WC, fue levemente inferior al año pasado, pero algo superior al promedio quinquenal. El contenido proteínico (14% mb) fue de 8.% y 9.% para el SW y el WC respectivamente. Los números de caída indicaron muestras sanas de harina para SW y WC y el valor de viscosidad pico amilográfica fue similar al año pasado para SW a 8 BU e inferior al año pasado para WC a 6 BU. Los valores de daño del almidón para SW y WC fueron similares a los promedios del año pasado y del quinquenio. Los tiempos de pico y estabilidad farinográfica indicaron que el SW poseía propiedades de gluten similares al promedio del año pasado y del quinquenio, y que el WC tenía propiedades de gluten más fuertes que los promedios del año pasado y del quinquenio. Los valores alveográficos L, que normalmente muestran tiempos más prolongados con un mayor contenido proteínico, para SW y WC indicaron valores similares a los promedios del año pasado y del quinquenio. La amplitud en el extensograma de SW y WC indicó valores similares al promedio del año pasado y al del último quinquenio. Los volúmenes de las tortas esponjosas de 1 cc para el SW y de 163 cc para el WC fueron levemente mayores que los promedios del año pasado y del último quinquenio. El puntaje de las tortas esponjosas preparadas con trigo SW fue menor que los promedios del año pasado y del quinquenio, pero el de las preparadas con trigo WC fue igual al promedio del año pasado y mayor al promedio del último quinquenio. Los diámetros de las galletas con SW y WC fueron similares a los promedios del año pasado y del quinquenio. Los factores de extensión de las galletas con SW y WC fueron mayores que el año pasado. Pan chino al vapor tipo meridional: Cada harina se hizo en pan al vapor tipo meridional y se comparó con una harina de control. Los volúmenes específicos fueron inferiores para el SW y mayores para el WC que los promedios del año pasado y del quinquenio. Los puntajes totales fueron levemente inferiores al promedio del año pasado, pero similares al promedio quinquenal para el SW, y similares al del año pasado, pero mayores que el promedio quinquenal para el WC. Métodos de evaluación y análisis: Las pruebas de calidad del trigo y el análisis de los datos fueron llevados a cabo por el Centro de Comercialización del Trigo (WMC, Wheat Marketing Center) en Portland, Oregon. Los análisis de laboratorio se realizaron de acuerdo con los Métodos internacionales aprobados por la American Association of Cereal Chemists (Asociación Estadounidense de Químicos Cerealeros) (1ª edición) o con los Métodos normalizados WMC. Se recogieron muestras provenientes de los productores bajo la dirección de los Servicios Nacionales de Estadísticas Agrícolas del USDA, las cuales representan un muestreo estadístico de la cosecha. El Servicio Federal de Inspección de Granos del USDA asignó los grados de las muestras de trigo. Este programa fue auspiciado por las comisiones trigueras de Idaho, Oregon y Washington, US Wheat Associates, Inc., y el Departamento de Agricultura (USDA) de los EE.UU. (continúa en la pág. 1)

11 < Promedio SW - 6. lb/bu Promedio Club - 6. lb/bu Peso de 1 Granos Gramos 1 Peso Específico 33 Promedio SW - 3. g Promedio Club g Proteína (1%) 9 19 <8 8's 9's 1's 11's 1's Promedio SW - 1.% Promedio Club - 1.% 1 Humedad del Trigo 1 8 Promedio SW - 9.3% Promedio Club - 8.9% 6 14 Soft White <7 7's 8's 9's 6's 61s 6's 's 8's 9's 1's Libras/Bushel Distribucion por Grado del SW Washington Oregon Idaho US # - 36% US #3-9% Los resultados de los análisis del soft white son de tres estados. Other - 4% US #1-1% Producción de Trigo Soft White del Pacífico Nor-Oeste en los principales estados de producción (millones de toneladas métricas) SW CLUB SW CLUB SW CLUB SW CLUB SW CLUB Washington Oregon Idaho Total Tres Estados Total Tres Estados Trigo Soft White Producción Total de Trigo Soft White Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del 8 de Septiembre de 7. 9

12 Soft White Datos de la Cosecha Pacífico Nor-Oeste Soft White 7 Soft White por proteína* Club 6 Promedio de años Baja Media Alta Total Prom. SW Club SW Club Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 1 SW 1 SW SW 1 SW 1 WC 1 SW 1 WC SW 1 WC Datos del trigo no relacionados con el grado: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 1%/% 8.1/9. 9.8/ / / / / / / /11.4 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.31/ / / / / / / / /1. Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 87/13/ 8/14/1 7/7/1 8/19/1 74//1 8/17/1 73// 81/18/1 74//1 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 6.8/ / / /9.9 9./1. 9./1. 8.6/1. 8.6/1. 8.4/9.8 Ceniza (%) humedad 14%/%.44/.1.4/.47.41/.48.41/.48.4/.49.4/.49.43/..39/.4.4/.47 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. amilográfica 6 g (BU) Almidón dañado Capacidad de retención de solventes Agua / % azúcar 7/16 /18 4/114 /11 /1 /17 41/99 4/18 4/99 % lácitico acido / % Na CO 3 97/86 19/83 1/83 111/84 9/78 98/78 77/7 18/81 8/7 Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1-4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) (4 min) Extensión (cm) Área (cm) Datos del horneado: Torta esponjosa: Volúmen (cc) Puntaje Diámetro de galleta (cm) Factor de Extensión (largo y ancho) Evaluación pan al vapor-tipo chino del Sur Volumen especifico (ml/g) Puntaje total % de área de producción: * Baja: Menos de 9.%; Media: 9.% - 1,%; Alta: mayor 1,% 1

13 Datos de la Carga de Exportación Soft White 6 Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%).1. Materia extraña (%).1.1 Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 1 SW 1 SW Datos del trigo no relacionados con el grado: Dockage (%).4.3 Humedad (%) Proteína (%) humedad 1%/% 1.4/ /11.7 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.4/ /1.6 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 8/19/1 79//1 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 8.7/ /1.1 Ceniza (%) humedad 14%/%.44/.1.43/. Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. amilográfica 6 g (BU) 78 4 Almidón dañado Capacidad de retención de solventes Agua / % azúcar % lácitico acido / % Na CO 3 Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) 1.8. Estabilidad (min) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1-4 joules) 11 1 Extensógrafo: Resistencia (BU) (4 min) Extensión (cm) Área (cm) Datos del horneado: Torta esponjosa: Volúmen (cc) Puntaje 44 4 Diámetro de galleta (cm) Factor de Extensión (largo y ancho) Evaluación pan al vapor-tipo chino del Sur Volumen especifico (ml/g) Puntaje total Cuenta de la muestra: Promedio Compuesto Farinogramas y Alveogramas Farinogramas: Media Proteína Proteína Promedio Alveogramas: Alta Proteína Media Proteína Baja Proteína Proteína Promedio Club Alta Proteína Baja Proteína Club Soft White 11

14 Hard Red Spring Hard Red Spring Evaluación de la Cosecha Clima y cosecha: La temporada de cultivo del 7 se caracterizó por una humedad inicial bastante por encima del promedio, con un desarrollo de temporada anticipado y rendimiento potencial en la mayoría de las áreas. En la segunda mitad de la temporada hubo condiciones de más calor y sequía, lo cual limitó la incidencia de enfermedades, pero la extensión en la duración de las altas temperaturas redujo los rendimientos finales en algunas áreas. La producción es alrededor de un 4% más alta que en la cosecha del 6, reducida por la sequía, a pesar de que se cultivó un 1% menos de acres, ya que los rendimientos estuvieron levemente por encima del promedio, entre y % por encima del año pasado. La calidad es bastante alta para la mayor parte de los factores de grado y no relacionados con el grado, a excepción de la proteína, levemente por debajo del promedio. La cosecha tiene una mezcla de masa fuerte y buenas propiedades de manejo de masa y horneado. Las extracciones de molienda son levemente inferiores al promedio, y los volúmenes de absorción y de hogaza son inferiores a la cosecha de calidad excepcional del 6. El cultivo finalizó un poco antes del tiempo promedio, hacia fines de Mayo. Hubo abundante humedad anticipada en la temporada en la mayor parte de la región y, en algunas áreas, exceso de lluvia. Las poblaciones de cultivo fueron altas y el potencial de rendimiento de la temporada anticipada estuvo muy por encima del promedio en la mayor parte de la región. Al llegar la cosecha al período crítico de floración, a fines de Junio y principios de Julio, las condiciones más secas ayudaron a limitar la incidencia de enfermedades, particularmente en áreas con niveles de humedad superiores al promedio en la etapa temprana. La continuación de las condiciones de sequía aceleró el desarrollo de la cosecha, pero las altas temperaturas redujeron por otra parte el potencial de rendimiento en muchas áreas del oeste, especialmente en cosechas cultivadas más tarde. Aun así, la beneficiosa humedad anticipada en la temporada permitió que la mayoría de las áreas llegara a rendimientos promedio o mejores. La cosecha comenzó a fines de Julio, casi normal, aunque más tarde que la temporada del 6 acelerada por la sequía, y finalizó la segunda semana de Septiembre. Muestras y métodos: La recolección y el análisis de las muestras fueron realizados por el Hard Red Spring Wheat Quality Lab (Laboratorio de calidad del trigo Hard Red Spring), del Departamento de Ciencias Vegetales de la Universidad Estatal de Dakota del Norte, Fargo, Dakota del Norte. Se recogió un total de 83 muestras de HRS provenientes de los agricultores y de elevadores de granos durante la cosecha en Minnesota (11), Montana (), Dakota del Norte (38) y Dakota del Sur (13). Las muestras representan aproximadamente el 9% del trigo HRS cosechado en los cuatro estados. Las muestras fueron separadas por región de exportación y combinadas por rango de proteínas de la siguiente manera: menos del 13.%, del 13.% al 14.% y mayor al 14.%. La descripción de los métodos aparece en la sección titulada Métodos de análisis de este folleto. Datos del trigo y sus grados: La cosecha de HRS del 7 promedia DNS del No.1, con un promedio de proteína del 14.3%, un peso hectolítrico de 61.1 lb/bu (8.3 kg/hl), 11.9% de humedad, 43 segundos de número de caída y sólo un.% de daño. Estos resultados indican una cosecha muy sana. Todos estos factores son similares o mejores que los del 6, con la excepción del contenido de proteína. El setenta y seis por ciento de las muestras son grado (continúa en la pág. ) 1 No.1, por encima del 69% en el 6, y tres cuartos de la cosecha están en la subclase DNS (7% o más granos vítreos), similar al 6. Las condiciones de calor y sequía de fines de temporada resultaron en pesos hectolítricos más livianos y más granos chupados y quebrados en la región de exportación del noroeste del Pacífico en comparación con la del Golfo/Grandes Lagos. No obstante, el noroeste del Pacífico tiene pesos hectolítricos y peso de 1 granos promedio superiores y menos granos chupados y quebrados en comparación con el 6. Los pesos de mil granos para la región son de 3.4 gramos, por encima de 8.3 en el 6 y el promedio quinquenal de 9. gr. El peso de mil granos promedio para la región del noroeste del Pacífico es de 7.7 gr. contra 3. en el Golfo/Grandes Lagos. Los granos dañados promedian.%, levemente por encima del.1% en el 6, pero aún inferior que el.% del promedio quinquenal, lo que indica un impacto de cero a bajo de fusarium de la espiga en esta temporada de cultivo. El promedio proteínico de 14.3% es inferior al.% del 6 y al promedio quinquenal del 14.6%. Aun así, más del 7% de la cosecha tiene un contenido proteínico mayor a 14%. Como ocurre siempre, el promedio proteínico del noroeste del Pacífico de 14.9% es mayor al 13.8% de la región del Golfo/Grandes Lagos. Datos de la harina y el horneado: El promedio de extracción de harina con el molino de laboratorio Buhler es 67.7%, por debajo de los promedios tanto del 6 como quinquenales. La ceniza de la harina es inferior a los promedios tanto del 6 como quinquenal. Considerando los promedios superiores en los pesos hectolítricos, el tamaño del grano y los pesos de los granos en el 7, la molienda comercial no verá una gran caída en los rendimientos de molienda. El daño del almidón en la harina de molino de laboratorio fue sólo de 6.6% comparado con el 8.1% en el 6 y el 7.3% del promedio quinquenal. Los valores de gluten húmedo y viscosidad amilográfica son inferiores a los del 6, pero superiores al promedio quinquenal. Las propiedades farinográficas de mezcla de masa indican una cosecha muy sana. El tiempo pico promedio para la región es de 1.3 minutos, comparado con 1.3 en el 6 y 11.7 del promedio quinquenal. Las estabilidades promedian 6.6 minutos, contra.6 y.6 respectivamente. Las propiedades de mezcla de masa son, una vez más, más resistentes en la región del noroeste del Pacífico, pero ambas áreas muestran una mejora notable en comparación con el 6 y el promedio quinquenal. La absorción farinográfica promedio es menor al 6 pero similar al promedio quinquenal, a 6.6%. Si se combina el menor contenido proteínico en la cosecha y la absorción menor, las pruebas de horneado producen una hogaza de menor volúmen. Las propiedades del pan horneado son más altas que en el 6 y que el promedio quinquenal. Resúmen: La cosecha de HRS del 7 debe satisfacer las necesidades de una variada gama de compradores con sólidos parámetros de grado, un contenido proteínico cercano al promedio y buenas propiedades de mezcla de masa. Se encontrarán algunos granos más pequeños y pesos hectolítricos más livianos en porciones de las áreas del oeste de la cosecha, pero aún así, la cosecha muestra una mejora significativa en dichos factores en comparación con la cosecha del 6. De todos modos se sigue pidiendo a los compradores que estén alerta a sus especificaciones de contrato para garantizar que obtendrán la calidad del trigo que necesitan, especialmente teniendo en cuenta los precios considerablemente más altos de la cosecha del 7.

15 6 Peso Específico Promedio PNW - 6. lb/bu Promedio Golfo/Grandes Lagos - 6. lb/bu Promedio PNW kg/hl Promedio Golfo/Grandes Lagos kg/hl Peso por Hectolitro <6 6's 7's 8's 9's 6's 61's <76 76's 77's 78's 79's 8's Libras/Bushel Kilogramos / Hectolitros Promedio PNW - 1.9% Promedio Golfo/Grandes Lagos - 1.7% 19 Humedad del Trigo 4 3 <9 9's 1's 11's 1's Promedio PNW % Promedio Golfo/Grandes Lagos % 7 7 Proteína (1%) 8 7 <1 1's 13's 14's 's Hard Red Spring 7 6 Promedio PNW g Promedio Golfo/Grandes Lagos - 3. g Peso de 1 Granos Falling Number Promedio PNW seg Promedio Golfo/Grandes Lagos - 4 seg < < Gramos Segundos Montana North Dakota Minnesota South Dakota Los resultados de los análisis del hard red spring son de cuatro estados. 13

16 Hard Red Spring Promedio Compuesto Farinogramas y Alveogramas Farinogramas: Alta Proteína: Media Proteína: Baja Proteína: Alveogramas: Alta Proteína: Media Proteína: Baja Proteína: Datos de Promedio Compuesto Hard Red Spring Por proteína, 7* 6 Promedio Baja Media Alta Total Global de años Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Granos vítreos (%) Grado 1 NS 1 NS 1 DNS 1 DNS 1 DNS 1 DNS Datos del trigo no relacionados con el grado: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 1%/% 1.4/ /..3/ /16.3./ /16.6 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.6/ / / / / /1.88 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 7/36/6 8/3/6 4/47/11 49/4/9 3/6/8 48/44/8 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 11.4/ / / / / /. Ceniza (%) humedad 14%/%.46/.3.44/.1.4/.3.4/../.9.47/. Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. amilográfica: 6g (BU) g (BU) Almidón dañado Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Clasificación Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1-4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) 93/746 / /6 /64 47/48 /6 (4/13 min) Extensión (cm) 16.1/ /.8 17./ /16..7/ /1.7 Área (cm ) 13/ /13 11/13 114/13 1/ /4 Evaluacion del horneado: Absorción (%) Fibra y textura de la miga Volúmen del pan (cc) % de área de producción: * Baja: Menos que 13,%; Media: 13,% - 14,%; Alta: 14,% o mayor 14

17 la Cosecha Promedio de PNW Promedio Golfo/Grandes Lagos Por proteína, 7* Promedio Por proteína, 7* Promedio Baja Media Alta Total 6 de años Baja Media Alta Total 6 de años DNS 1 DNS 1 DNS 1 DNS 1 DNS 1 DNS 1 NS 1 NS 1 NS 1 NS 1 NS 1 NS / /.7.7/ / /18.4./ / /. 14.8/ / / / / / / / / / / / / / / / //9 3//1 6/8/16 9/7/14 19/67/14 4//11 6/3/ 67/8/ 63/3/ 6/3/ 4/4/4 /39/ Hard Red Spring / / / / / / / / / /. 13.4/.6 13./.1.4/..4/..46/.3.46/.3./.61.47/.4.46/.3.43/..44/.1.44/.1.49/.7.47/ /81 /717 /679 39/71 /6 4/61 91/73 9/63 461/498 9/97 46/43 14/7 14.8/ / / / /1.3.3/ / /.6 18./ /.6.3/ /1.7 1/11 11/ /6 113/ 137/ 1/16 16/14 1/14 18/1 1/119 1/17 14/

18 Datos de la Carga de Exportación Hard Red Spring Hard Red Spring Promedio Promedio Promedio PNW Grandes Lagos Golfo Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Granos vítreos (%) Grado 1 DNS 1 DNS 1 NS NS 1 NS NS Datos del trigo no relacionados con el grado: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 1%/% 14.4/ / / / / /.8 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.3/ / / /1.9 1./ /1.94 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 4/1/9 47/4/8 /46/ 49/44/7 47/46/7 /41/7 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 13.3/. 1.8/ /.4 1.9/. 13.3/. 1.8/14.8 Ceniza (%) humedad 14%/%./.8.1/.6./.8./.61.1/.9.3/.6 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. amilográfica: 6g (BU) g (BU) Almidón dañado Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Clasificación Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1-4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) (4/13 min) Extensión (cm) Área (cm ) Evaluacion del horneado: Absorción (%) Fibra y textura de la miga Volúmen del pan (cc) Cuenta de la muestra:

19 Producción de Hard Red Spring para los principales estados productores (millones de toneladas métricas) Minnesota Montana Dakota del Norte Dakota del Sur Total de cuatro estados Producción total de HRS Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del 8 de Septiembre de 7. PNW Distribución por grado Hard Red Spring 1 NS - 1% DNS - 18% 3 DNS - 13% Other - 4% 1 DNS - 64% Golfo/Grandes Lagos 1 NS - 1% DNS - 6% 3 DNS - 4% Other - 4% Global 1 DNS - 6% 1 NS - 1% DNS - 1% NS - 1% 3 DNS - 6% Other - 6% 1 DNS - 6% 17

20 Soft Red Winter Soft Red Winter Evaluación de la Cosecha Clima y cosecha: El trigo soft red winter (SRW) se cultiva en un área extensa del este de los Estados Unidos. Las condiciones de cultivo en el otoño del 6 fueron favorables, excepto en algunas áreas del noreste con humedad excesiva, lo que redujo el área de cultivo. Una helada histórica en Abril afectó a muchos estados con SRW, lo cual causó un aumento del abandono y rendimientos reducidos. El resto de la temporada de cultivo tuvo condiciones favorables, con abundante humedad seguida por condiciones favorables de cosecha en casi todas las áreas, lo cual se reflejó en un daño muy bajo y altos promedios de números de caída. Métodos de análisis: La recolección y el análisis de las muestras fueron llevados a cabo por CII Laboratory Services, de Kansas City, Missouri. Para el año 7, se recogieron 341 muestras en nueve estados productores clave: Arkansas, Illinois, Indiana, Maryland, Missouri, Ohio, Carolina del Norte, Virginia y Kentucky. Estos estados se hallan divididos en 18 zonas informantes y se recogieron muestras en dos distintas oportunidades para que reflejaran las condiciones durante la cosecha temprana y la tardía. Se determinó el peso hectolítrico, la humedad, el contenido de proteína, el peso de mil granos, el contenido de ceniza en el trigo y el número de caída de cada una de las muestras, mientras que las pruebas restantes se efectuaron con 36 muestras combinadas. Los resultados fueron ponderados por la producción promedio registrada durante los últimos cinco años correspondientes a las 18 zonas informantes y combinados en los valores de Promedio combinado, Costa este y Puertos del Golfo que aparecen en este informe. Los estados tributarios de la costa este abarcan Maryland, Carolina del Norte y Virginia, mientras que los demás se consideran tributarios del Golfo. Datos del trigo y sus grados: Un peso hectolítrico promedio de 6. lb/bu (78.9 kg/hl) está por encima del promedio del año pasado y del quinquenio de 9.3 lb/bu (78. kg/hl), resultando en un grado promedio de SRW #1, por encima del grado # del año pasado. Los valores extremadamente bajos de granos dañados, bajos valores de DON y buenos números de caída en casi todas las áreas reflejan las condiciones de cultivo y cosecha favorables luego de la helada de abril. Los valores proteínicos del trigo del Golfo son mayores que el año pasado y que el promedio quinquenal, mientras que la proteína de la costa este no ha cambiado desde el año pasado y está por debajo del promedio quinquenal. Datos de la harina y el horneado: La extracción global de harina del molino de laboratorio Buhler es más alta que el año pasado en tres puntos porcentuales, aunque la ceniza de la harina también es mayor que el año pasado y que el promedio quinquenal. Los tiempos de pico y estabilidad farinográficos son, ambos, más largos que los promedios del año pasado y del quinquenio, quizás como resultado de las condiciones especialmente favorables del cultivo durante el desarrollo del grano. El valor alveográfico W es más alto en las muestras del Golfo, pero más bajo en las muestras de la costa este que el año pasado o que el promedio quinquenal. El rendimiento (continúa en la pág. 1) Producción de Soft Red Winter para los principales estados productores (millones de toneladas métricas) Alabama Arkansas Georgia Illinois Indiana Kentucky Louisiana Maryland Michigan Mississippi Missouri N.Carolina Ohio South Carolina Tennessee Virginia Total de 16 estados Producción total de SRW Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del 8 de Septiembre de 7. 18

21 Soft Red Winter Datos de la Cosecha Soft Red Winter Promedio Compuesto Costa Oriental* Puertos del Golfo* Promedio Promedio Promedio de años de años de años Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 1 SRW SRW SRW 1 SRW SRW SRW SRW 1 SRW SRW Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 1%/% 1.3/ / / / / / / / /11.3 Ceniza (%) humedad 14%/% 1./ / / / / / / / /1.8 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 81/18/1 8/14/1 83/16/1 81/18/1 9/1/ 81/18/1 81/18/1 84//1 83/16/1 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) DON (ppm).3. NA.. NA.4. NA Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 8.8/1. 8./9. 8.3/ / / /1. 8.9/1.4 8./9. 8.3/9.7 Ceniza (%) humedad 14%/%.46/.3.4/.47.43/..4/.3.39/.4.43/..46/.4.4/.47.43/. Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. amilográfica 6 g (BU) Almidón dañado Capacidad de retención de solventes Agua / % azúcar 3/18 4/18 /19 4/111 6/113 6/113 3/17 3/13 / % lácitico acido / % Na CO 3 17/79 18/7 111/8 19/8 113/78 116/8 16/78 14/73 17/78 Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1-4 joules) Evaluacion del horneado: Fibra de la miga Textura de la miga Volúmen del pan (cc) Coeficiente de extensión de galleta % del area muestreada: * Costa Oriental - Maryland, Virginia y Carolina del Norte; Puertos del Golfo - Arkansas, Illinois, Indiana, Kentucky, Missouri e Ohio 19

22 Datos de la Carga de Exportación Soft Red Winter Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado Datos del trigo no relacionados con Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 1%/% Ceniza (%) humedad 14%/% Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) DON (ppm) Soft Red Winter Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% Ceniza (%) humedad 14%/% Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. amilográfica 6 g (BU) Almidón dañado Capacidad de retención de solventes Agua / % azúcar % lácitico acido / % NaCO SRW SRW / / /17/ / / /16/ /1..4/ /9.9.43/ Farinogramas: Puertos del Golfo: Costa Oriental: Alveogramas: Puertos del Golfo: Costa Oriental: Michigan Ohio Illinois Indiana Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1-4 joules) Evaluacion del horneado: Fibra de la miga Textura de la miga Volúmen del pan (cc) Coeficiente de extensión de galleta Cuenta de la muestra: 4 96 Farinograma y Alveograma Missouri Kentucky Tennessee Arkansas Mississippi Alabama Maryland Virginia North Carolina South Carolina Georgia Louisiana Las muestras para el estudio fueron recolectadas en nueve estados, de los dieciseis estados productores de trigo soft red.

23 Soft Red Winter 4 Promedio Atlantico lb/bu Promedio Golfo lb/bu Peso Específico Promedio Atlantico kg/hl Promedio Golfo kg/hl Peso por Hectolitro Libras/Bushel Kilogramos / Hectolitros Humedad del Trigo 's 1's 13's 14's 's 16's 18 8 Promedio Atlantico % Promedio Golfo % Proteína (1%) 's 9's 1's 11's 1's 13's 9 3 Promedio Atlantico - 9.8% Promedio Golfo - 1.% Promedio Atlantico g Promedio Golfo g Peso de 1 Granos Promedio Atlantico seg Promedio Golfo seg Falling Number < Gramos Segundos (viene de la pág. 8) Evaluación de cargamentos de exportación Los datos de los cargamentos de exportación de trigo SW del noroeste del Pacífico muestran los resultados de los análisis de muestras de los diferentes sublotes que incluyen 98 provenientes de la cosecha del y 61 provenientes de la cosecha del 6 (de Agosto del 6 a Mayo del 7). Se seleccionaron muestras representativas entre las muestras oficiales tomadas por el Servicio Federal de Inspección de Granos. Los datos relativos a los grados son los grados efectivos de los distintos sublotes. Los análisis de molienda y elaboración fueron llevados a cabo por el Wheat Marketing Center, Portland, Oregon. (viene de la pág. 18) del horneado del pan es también mejor en comparación con el año pasado y con el promedio quinquenal. Resúmen: La cosecha del 7 en general es de muy buena calidad, con un buen peso hectolítrico, poco daño y altos números de caída. Comparada con los promedios quinquenales, la cosecha de SRW del 7, en general, tiene un tanto más alta la proteína, mayor extracción de harina del molino de laboratorio (aunque con mayor ceniza de la harina) y tiempos de mezcla farinográfica más prolongados. En general, la harina de esta cosecha tiene muy buena funcionalidad de producto de trigo suave y buenas características para mezclar en harina para pan. Evaluación de cargamentos de exportación Los datos de los cargamentos de exportación muestran los resultados del análisis de 136 muestras de distintos sublotes para los años de comercialización 7 y 6 provenientes de los puertos del Golfo de México y de la costa este del país. Se seleccionaron muestras representativas entre las muestras oficiales tomadas por el Servicio Federal de Inspección de Granos. Los datos relativos a los grados representan los grados oficiales efectivos de los distintos sublotes. Los análisis de molienda y horneado fueron llevados a cabo por CII Laboratory Services. 1

24 Durum Durum Grandes Planicies del Norte La cosecha del 7 del norte de EE.UU de trigo durum producido en Dakota del Norte y Montana es 4% mayor que la del 6, con un perfil muy alto de grado y buena calidad del uso final. El área cultivada aumentó en un %, y como resultado de la abundante humedad al comienzo de la temporada los rendimientos promedio fueron casi 3% más altos que el año pasado. La incidencia limitada de enfermedades durante la temporada de cultivo y un período de cosecha relativamente seco garantizaron una cosecha con buenas calidades de grano y alto conteo de granos vítreos. Las pruebas de procesamiento de uso final indican una semolina de muy buena calidad con altos puntajes de color, pero con propiedades de gluten algo más débiles. Clima y cosecha: El cultivo comenzó a mediados de Abril, casi dentro de lo normal, pero la evolución se vio desacelerada por suelos fríos y húmedos. Las condiciones más favorables a principios de Mayo permitieron que la evolución se acelerara y el cultivo estuvo casi 8% finalizado el de Mayo. Las lluvias frecuentes y fuertes a fines de Mayo desaceleraron la evolución y aplazaron la fecha de finalización del cultivo para mediados de Junio. Las condiciones de cultivo iniciales fueron casi ideales, ya que la pluviosidad estuvo muy por encima del promedio y las temperaturas fueron casi normales. El potencial de rendimiento era muy prometedor durante la primera mitad de la temporada. Los patrones de humedad se volvieron más secos y las temperaturas comenzaron a subir progresivamente en Julio. El patrón de mayor sequedad mantuvo al margen cualquier amenaza de incidencias de enfermedad para el grueso de la región, pero el prolongado período de temperaturas muy altas redujo el potencial de rendimiento. La cosecha comenzó a principios de Agosto, un poco antes de lo normal, y se aceleró rápidamente durante el mes de Agosto. Algunas lluvias a principios de Septiembre sí retrasaron la cosecha, pero más del 9 por ciento de la plantación se cosechó antes del 16 de Septiembre, aproximadamente una semana o diez días antes de lo normal. Calidad: El análisis se basa en 18 muestras (4 MT y 173 ND) recogidas directamente de los productores durante la cosecha, cada muestra representando un campo distinto. La cosecha promedia Hard Amber Durum No., igual que en el 6. El peso hectolítrico promedio de 9.9 lb/bu (78. kg/hl) fue el único factor que impidió un promedio de grado No. 1. No obstante, 1% de la cosecha gradúa HAD No.1, contra solamente el 3% del año pasado. Más de la mitad de la cosecha da un peso hectolítrico mayor a 6. lb/bu (78. kg/hl), levemente mayor que en el 6. Algunas áreas del oeste dan pesos hectolítricos más livianos debido a un largo período de altas temperaturas a fines de Julio, pero el porcentaje de la cosecha por debajo de 8 lb/bu (7.6 kg/hl) es sólo un 8% en el 7 en comparación con el % en el 6. Las condiciones de mayor sequía en la última mitad de la temporada de cultivo y las condiciones favorables de cosecha tuvieron como resultado una cosecha con bajo daño del grano, baja humedad, buenos valores de números de caída y buenos conteos de granos vítreos. El daño promedio es del.4%, levemente por encima del. en el 6, pero más bajo que el.7% del promedio quinquenal. El tiempo de caída promedio es de 367 segundos, levemente inferior al del año pasado, pero casi 9% de la cosecha tiene 3 segundos o más. Los conteos de granos vítreos promedian un 9%, con más de tres cuartos de la cosecha con más de un 9% en el conteo de granos vítreos. La proteína promedio del.1% es similar a la del 6, pero más alta que el promedio quinquenal del 14.1%. Las muestras se concentran más en los niveles proteínicos medios en el 7, con el 48% de la cosecha en el rango de los 13 y 14, contra sólo un tercio en ese rango y más de un tercio mayor a 16 en el 6. Los valores de ceniza en el grano de 1.67% son superiores tanto a los del 6 como al promedio quinquenal de 1.3% y 1.6% respectivamente, reflejo de la mayor humedad y del crecimiento a principios de la temporada, seguido por la intensidad del calor durante el llenado del grano. Las extracciones de molienda basadas en un molino de laboratorio Buhler son inferiores tanto para el rendimiento total como para el rendimiento de semolina. Los pesos de 1 granos más livianos que el promedio y la menor distribución de granos de tamaño grande pueden ser factores incidentes. Los valores de ceniza de semolina son levemente superiores al año pasado y al promedio quinquenal,.76%. Los conteos de manchas en semolina están levemente por encima de los del 6 y del promedio quinquenal. La resistencia del gluten en la cosecha, según la medida por el Índice de Gluten y el mixógrafo, son ambas levemente inferiores al año pasado. El índice de gluten es de 48% contra 7% del año pasado, pero aún levemente superior al promedio del quinquenio, de 4%. La resistencia de mezclado de la semolina medida por el mixógrafo es un.4 (escala de 1 a 8), levemente por debajo del.8 en el 6. Las propiedades de color de la cosecha son muy altas, a 9.1 (escala de 1 a 1), aunque la firmeza del espagueti cocido es levemente inferior al año pasado. Los compradores encontrarán que la cosecha del 7 colmará por demás sus necesidades para hacer pasta de alta calidad, cuscús y otros productos debido a la calidad general del grano de la cosecha, el alto contenido de proteína y el intenso color. Como la mayoría de los años, la calidad, fundamentalmente el peso hectolítrico, varía en toda la región. Las especificaciones de contrato prudentes aún son la manera más efectiva de garantizar a los compradores que obtienen la calidad que necesitan, algo particularmente importante dados los valores de mercado claramente superiores del 7. Otras áreas de producción del trigo durum Región suroeste de la costa del Pacífico: Desert Durum, una marca registrada del Arizona Grain Research and Promotion Council (Consejo de Investigación y Promoción de los Granos de Arizona) y de la California Wheat Commission (Comisión del Trigo de California), corresponde únicamente al trigo durum producido en Arizona y California. El Desert Durum se entrega comúnmente con identidad preservada a los mercados interno y de exportación de EE.UU. El sistema de identidad preservada permite a los compradores comprar grano de variedades con parámetros de calidad intrínseca específica para sus necesidades. Los requerimientos de producción anual pueden ser contratados previamente con agricultores experimentados que usen semillas certificadas. Los comerciantes luego almacenan el grano por su identidad, de modo que puedan efectuarse los envíos programados por el comprador durante toda la temporada. Los precios más elevados del trigo contribuyeron en algo a la mayor producción de Desert Durum la temporada pasada. El grano de la nueva cosecha exhibió una vez más un tamaño grande muy consistente y baja humedad, características que contribuyen a alcanzar altos índices de extracción. La firmeza en el cocido fue muy buena este año. En resúmen, la cosecha del 7 del Desert Durum proporcionará las características valiosas de molienda y la calidad de la semolina y de la pasta que los clientes esperan. Idaho: Idaho está obteniendo popularidad como área de cultivo de trigo durum debido a su gran entorno desértico y a su abundancia de agua para riego. El trigo durum que se cultiva en Idaho es reconocido por su gluten tenue, que es muy bueno en la pasta fresca. Los datos de calidad sobre la cosecha de durum de Idaho se encuentran disponibles en la Comisión de Trigo de Idaho (Idaho Wheat Commission). (continúa en la pág. 9)

25 Durum Cosecha y Datos de la Exportación Datos de la Cosecha Datos de la Carga de Exportación Grandes Lagos Pacífico Sur-Oeste Grandes Lagos Pacífico Sur-Oeste Durum Promedio de años Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Clases contrastantes (%) Granos vítreos (%) Grado HAD HAD 1 HAD 1 HAD 1 HAD HAD HAD 1 HAD 1 HAD Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 1%/%.1/17.1.1/ / / / / / /. 13./14.8 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.67/ / / / /. 1.6/ / / /1.89 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 9/63/8 4/6/11 47/46/8 93/7/ 91/9/ 3/7/8 /4/7 8/18/ 77/1/ Falling Number (seg) Sedimentación (cc) 49 Datos de la semolina: Extracción en lab de molienda (%) Extracción de semolina (%) Ceniza (%) humedad 14%/%.76/.89.7/.84.68/.79.88/1.3.84/.98.69/.8.68/.79.67/.78.69/.81 Pecas (no/1 pulg cuadr) Proteína (%) humedad 14%/% 13.9/ / /.3 1.6/ / /.4 1.3/ / /13.7 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Clasificación mixográfica Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1-4 joules) Color: L* a* b* Datos de procesamiento del tallarín: Puntaje de color Peso cocinado (g) Pérdida en la cocción (%) Firmeza de la cocción (g cm) Cuenta de la muestra:

26 Durum Promedio lb/bu Promedio lb/bu 7 Peso Específico 38 < Promedio kg/hl Promedio kg/hl 3 Peso por Hectolitro 1 17 < Libras/Bushel Kilogramos / Hectolitros Promedio 7 -.1% Promedio 6 -.1% Proteína (1%) 's 1's 13's 14's 's Peso de 1 Granos < Promedio g Promedio g Gramos Promedio seg Promedio 6-38 seg 1 1 Falling Number 3 < Promedio 7-9% Promedio 6-9% Granos Vítreos 7 < Segundos Nota: Los gráficos solamente incluyen el durum de las Grandes Planicies. Montana North Dakota Idaho California Arizona Los resultados de los análisis del durum son de cuatro estados. 4

27 Durum Producción de Durum para los principales estados productores '(millones de toneladas métricas) Arizona California Idaho.3.4. NA NA Montana Dakota del Norte Total producción de durum Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del 8 de Septiembre de 7. Grandes Planicies Durum Mixograma y Alveograma Mixograma Promedio Regional: HAD - 7% Distribucion de grados 3 HAD - 8% 1- AD - % Resultado = 6 Other - 9% Alveograma: 1 HAD - 1% (viene de la pág. 1) Evaluación de cargamentos de exportación La evaluación de los cargamentos de exportación muestra los resultados del análisis de 173 muestras de diferentes sublotes de la cosecha del 6 (recogidas entre Octubre y Agosto) y 6 muestras de la cosecha del. De las 173 muestras de la cosecha del 6, 1 se recogieron en los puertos del noroeste de la costa del Pacífico, 19 en los Grandes Lagos y 9 en puertos del Golfo. Se seleccionaron muestras representativas entre las muestras oficiales tomadas por el Servicio Federal de Inspección de Granos. Los datos de los grados son los grados oficiales de los distintos sublotes. Los análisis de molienda y horneado fueron realizados por la Universidad Estatal de Dakota del Norte.

28 Hard White Evaluación de la cosecha El trigo hard white (HW) se cultiva principalmente en California, Kansas, Colorado, Idaho, Oklahoma, Nebraska, Washington y Montana. Otros estados tales como Dakota del Norte, Dakota del Sur, Wyoming y Oregon tienen una producción limitada. Según el Servicio Nacional de Estadística de Agricultura (NASS) del Departamento de Agricultura de EE.UU (USDA), la producción total de trigo HW en el 7 fue de aproximadamente 736, TM, un aumento sustancial en comparación a las 439, TM del año pasado. Métodos de análisis: Se recogieron muestras de HW del noroeste del Pacífico (Idaho, Oregon y Washington), California, las Planicies del Sur (Colorado, Oklahoma y Nebraska) y las Planicies del Norte (Montana y Dakota del Sur). Las muestras del noroeste del Pacífico fueron recogidas por el NASS. Los cultivadores en California y en las Planicies del Norte enviaron las muestras directamente al Centro de Comercialización del Trigo (WMC, Wheat Marketing Center) en Portland, Oregon. Algunas muestras de las Planicies del Sur fueron recogidas por Plains Grains Inc. (Stillwater, Oklahoma) y otras por comisiones trigueras o cultivadores de granos. Estas muestras representaron condiciones de cultivo diversas en todo el país. La graduación del trigo fue llevada a cabo por el Servicio Federal de Inspección de Granos (FGIS), en Portland, Oregon. Todas las demás pruebas fueron realizadas por WMC. Las muestras de HW fueron convertidas en nueve compuestos de acuerdo con las regiones (noroeste del Pacífico, California, las Planicies del Sur y las Planicies del Norte) y con los niveles de proteína (menos del 11.%, del 11.% al 1.%, del 1.6 al 13.% y superior al 13.%). Las pruebas del trigo y de la harina se efectuaron de acuerdo con los Métodos de la American Association of Cereal Chemists (Asociación Estadounidense de Químicos Cerealeros) (1ª edición). Las pruebas de los fideos chinos crudos y húmedos y la evaluación del pan al vapor se llevaron a cabo en el WMC conforme a los protocolos establecidos por los fabricantes de fideos y pan al vapor asiáticos y por molineros, durante el Programa colaborativo de productos asiáticos de US Wheat Associates. Datos del trigo y sus grados: Las nueve muestras fueron de grado U.S. No. 1, con pesos hectolítricos de 61.1 a 6.7 lb/bu (8.4 a 86.3 kg/hl). La humedad del trigo estuvo en el rango de 8.4 a 1.4%; los compuestos del noroeste de la costa del Pacífico y California tuvieron menor contenido de humedad que los de las Planicies del Sur y las Planicies del Norte. Las muestras compuestas del noroeste de la costa del Pacífico y de California también tuvieron pesos de mil gramos y diámetros de granos mayores que las provenientes de las planicies. Los valores de número de caída fueron superiores a 3 segundos, indicando un grano de buena calidad. Datos de la harina, la masa y el horneado: Las extracciones de harina de grado simple efectuadas con el molino Buhler de laboratorio variaron del 67.6% al 71.% y el contenido de ceniza en la harina varió del.39% al.47%. Esto sugiere que el HW de este año tuvo un buen rendimiento de molienda. Los contenidos de gluten húmedo de la harina fueron desde 6.1% a 37.3%, lo cual se relaciona con los contenidos proteínicos de la harina. Los picos de viscosidad amilográfica estuvieron entre 694 y 16 BU, indicando buenas características de mezcla de almidón apropiadas para productos con fideos asiáticos. Los valores de daño del almidón estuvieron en el rango de.% a 7.%, lo cual es típico. Los valores de ácido láctico de SRC mostraron correlaciones positivas con el volúmen de la hogaza. La absorción farinográfica varió del 6.7% al 66.1% y los tiempos de estabilidad fueron de 1.9 minutos o más en el caso de todas las muestras, mostrando características de la masa típicas del HW. El HW normalmente tiene una absorción de agua en harina similar al HRW, pero el tiempo de estabilidad es mucho más prolongado, indicando una mayor tolerancia al sobremezclado. Los rangos de los valores alveográficos fueron: mm para los valores P; mm para los valores L y erg/gm para los valores W. Los datos del extensograma a 13 minutos de reposo mostraron que la máxima resistencia estaba en el rango de , y la ampliación fue de 8.6 a 16. cm. según el contenido proteínico. Tanto los datos alveográficos como los del extensograma fueron similares para HRW o HRS de rangos proteínicos similares. La absorción del horneado estuvo en el rango de 9.%-69.4%; el volumen de la hogaza entre 78 y 976 cc, y el grano y la textura de la miga marcó puntos. Todas las muestras presentaron un buen rendimiento de horneado. Evaluación de los fideos: Se evaluaron harinas de HW y una harina de control tanto para fideos chinos crudos (blancos con sal) como para fideos chinos húmedos (amarillos alcalinos). El color de los fideos chinos crudos fue aceptable para los compuestos de proteínas medios del noroeste del Pacífico, medios de California, bajo y medio de las Planicies del Sur y medios de las Planicies del Norte. La textura de los fideos hervidos fue en general aceptable para compuestos provenientes de las Planicies del Sur (proteína media, alta y muy alta) y de las Planicies del Norte (proteína media y alta). Estos resultados (continúa en la pág. 9) Promedio Compuesto Alveogramas PNW Media Proteína Planicies del Sur Media Proteína Planicies del Sur Alta Proteína Hard White California Media Proteína Planicies del Norte Media Proteína Planicies del Norte Alta Proteína 6

29 Datos de la Cosecha Hard White Pacífico Nor- Oeste California Planicies del Sur Planicies del Norte Media* Alta Media Baja Media Alta Muy Alta Media Alta Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Damaged Kernels Total (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 1 HW 1 HW 1 HW 1 HW 1 HW 1 HW 1 HW 1 HW 1 HW Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 1%/% 1./ /. 1./ / / /.1 14./ / /.3 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.4/ / / / / /1.6 1./ / /1.79 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 1.8/ / / / / / / / /13.8 Ceniza (%) humedad 14%/%.4/..4/.49.39/.4.39/.4.47/..43/..4/..39/.4.41/.48 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Visc. amilográfica 6 g (BU) Falling Number (seg) Almidón dañado Capacidad de retención de solventes Agua / % azúcar 66/1 66/19 7/136 6/17 64/117 6/1 63/1 7/17 6/114 % lácitico acido / % NaCO3 9/93 17/89 17/11 148/83 136/9 16/88 /88 1/7 16/81 Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min.) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1-4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) 481/913 44/1171 9/9 336/ / / /84 346/ /639 (4/13 min) Extensión (cm) 13.9/ /9. 18./ / / / / / /. Área (cm ) 84/89 96/11 113/13 73/76 9/18 99/13 97/17 8/97 8/1 Evaluacion del horneado: Absorción (%) Fibra y textura de la miga Volúmen del pan (cc) * Baja: Menos que 11,%; Media: 11,% - 1,%; Alta: 1,6% - 13,%; Muy Alta: Mayor 13,%. 7 Hard White

30 Hard White Datos de la Cosecha Pacífico Nor- Oeste California Planicies del Sur Planicies del Norte Media* Alta Media Baja Media Alta Muy Alta Media Alta Calidad de la manufactura de fideos chinos crudos: Color a la hora /4: L* 84.4/ / / / / / /73. 8./ /73.7 a*.1/..4/.8.6/.9 -.3/-. -./..3/.8.3/.9 -./.3.3/1.1 b* 17./ /4../.3 17./3../7.6.1/ / /. 19./. Cambio en L* (-4 hrs) Rendimiento de cocción (%) Nivel estabilidad en el color sensorial Textura instrumental: Firmeza (g) Elasticidad (%) Cohesividad Gomosidad (g) Calidad en la manufactura de fideos chinos húmedos: Color crudo de /4 hrs: L* 81.9/ / / / /7. 81./ / / /71.7 a* -1.6/-.8-1./-.8-1./ / / / /-.3-1./ /-.3 b* 17.8/ / / /../.3.4/ /4.4./ /.7 Cambio en L* (-4 hrs) Color cocción parcial de /4 hrs: L* 78./ / / / / / / / /79. a* -./ /-.7 -./-. -3./ / / /-. -.4/ /-. b* 7.1/.4 7.4/.9 6.4/. 8.9/ /9.3 9./ / /7. 8./6.7 Rendimiento de cocción (%) Nivel de estabilidad en el color crudo Nivel estabilidad color cocción pacial Textura instrumental: Firmeza (g) Elasticidad (%) Cohesividad Gomosidad (g) Evaluación del pan a vapor: Volumen especifico (ml/g) Puntaje total * Baja: Menos que 11,%; Media: 11,% - 1,%; Alta: 1,6% - 13,%; Muy Alta: Mayor 13,%. Promedio Compuesto Farinogramas PNW Media Proteína Planicies del Sur Media Proteína Planicies del Sur Alta Proteína Hard White California Media Proteína Planicies del Norte Media Proteína Planicies del Norte Alta Proteína 8

31 Producción de los EE.UU. por Clase Año de cultivo (comenzando el 1 de Junio) (millones de toneladas métricas) Hard Red Winter Soft Red Winter Hard Red Spring Soft White Hard White Durum Total Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del 8 de Septiembre de 7. Oferta y Demanda de los EE.UU. Estimadas para 7/8 (año iniciado el 1 de Junio) (millones de toneladas métricas) HRW HRS SRW White Durum TOTAL Oferta: Existencias iniciales Producción Total Demanda: Mercado interno Exportaciones Total Stocks Finales Basado en Estimaciones de Oferta y Demanda del Departamento de Agricultura de los EE.UU del 1 de Octubre 7. (viene de la pág. ) Evaluación de los cargamentos de exportación La evaluación de los cargamentos de exportación de trigo durum muestra los resultados del análisis de 4 muestras de distintos sublotes de la cosecha del 6 (recogidas de Octubre del 6 a fines de Junio del 7) y 67 muestras de la cosecha del. Las muestras representativas fueron seleccionadas de entre las muestras oficiales del Servicio Federal de Inspección de Granos. Los datos relativos a los grados representan los grados oficiales efectivos de los distintos sublotes. El análisis de elaboración se llevó a cabo en la Universidad Estatal de Dakota del Norte. (viene de la pág. 6) sugirieron que la textura de los fideos estaba generalmente asociada con el contenido de proteína de la harina, donde a mayor proteína se da una dureza mayor en la mordida, pero la aceptabilidad del color de los fideos tenía una relación negativa con el contenido proteínico de la harina. El color de los fideos chinos húmedos fue aceptable para todas las muestras en comparación con la muestra de control. Sin embargo, los fideos de compuestos proteínicos medios y altos del noroeste del Pacífico sufrieron una mayor decoloración durante su almacenamiento de 4 horas. La textura de los fideos chinos húmedos hervidos fue aceptable para los compuestos de las planicies, excepto por los de bajas proteínas de las Planicies del Sur. Los compuestos de proteínas medio y alto del noroeste del Pacífico, el medio de California y el bajo de las Planicies del Sur dieron como resultado una textura de los fideos algo más suave. Pan al vapor: Las harinas de HW se evaluaron para los panes asiáticos al vapor en comparación con una harina de control. Los resultados mostraron que la mayoría de las muestras era aceptable para los panes al vapor, excepto el compuesto de bajas proteínas de las Planicies del Sur, ya que el gluten era débil y el volúmen bajo. Resúmen: Los análisis de calidad indicaron que el Hard White de este año mostró buena calidad de rendimiento en molienda, propiedades de reología de la masa y buenos productos finales en panes de olla, fideos asiáticos y panes al vapor. 9

32 Métodos de Análisis Las muestras de la cosecha y las muestras de cargamento para cada clase fueron evaluados utilizando los mismos métodos descritos a continuación. Toda la harina, semolina y pruebas de utilización final utilizan harina o semolina producida como se documenta a continuación bajo los métodos conocidos como Extracción. Datos de Trigos y Grados Grado: Estándares Oficiales de los EE.UU. para Granos. Dockage: Procedimiento oficial del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA), basado en la utilización del aparato de evaluación de dockage Carter. Humedad: HRS, Durum, SW, HW medidor de humedad Motomco y método 44- de la AACC. HRW, SRW - 44-A de la AACC. Humedad del trigo molido (para correcciones de la humedad en pruebas de trigo molido): AACC 44-A para todas las clases. Humedad del grano entero (para el templado antes de la molienda): SW, HW Método de las Normas oficiales de los EE.UU. en materia de granos, utilizando la computadora para el análisis de los granos. Peso específico: Método -1 de la AACC; el peso específico es matemáticamente convertido a peso en hectolitros: para el Durum - kg/hl = lb/bu x 1,9 +,63, para otros trigos - kg/hl = lb/bu x 1,9 + 1,419. Proteína: Método 46-3 de la AACC (técnica de análisis de nitrógeno en la combustión). Caracterización de grano único: método de Perten mediante la utilización de LSKCS 41 de Perten. Sedimentación: HRS, HRW (Planicies), SRW, SW, HW de la AACC; Durum - método 6-7 de la AACC. Peso de mil granos: HRS, Durum, HRW, SRW método basado en una muestra de 1 gramos de trigo limpio contados mediante un contador electrónico. SW, HW -- basado en tres muestras de peso de 1 kernels expresado sobre la base del 14% de humedad. Ceniza: AACC 8-1 expresado en base de humedad del 14%. Falling number: Método 6-81B de la AACC. El valor promedio es una media simple de los resultados de la muestra. Granos vítreos: HRS y Durum únicamente por peso de granos vítreos recogidos a mano de una muestra de gramos de trigo limpio. Distribución del grano por tamaño: Cereal Foods World (Cereal Science Today) :(3), 71 (196). Se tamiza el trigo mediante un tamizador RoTap, utilizándose una malla Tyler No. 7 (,8 mm) y una malla Tyler No. 9 (, mm). Se clasifican como Grandes los granos retenidos por una malla No. 7. Se clasifican como Medianos los granos que pasan por la malla No. 7 y son retenidos por la malla No. 9. Se clasifican como Pequeños los granos que pasan por la malla No. 9. Datos de la harina Extracción: Las muestras fueron limpiadas y mezcladas conforme al Método 6-1A de la AACC. Todas las muestras dentro de una misma clase, salvo las del trigo HRW de California, fueron molidas con idénticos ajustes de molino en un molino de laboratorio Buhler, conforme a los siguientes procedimientos: SW de la AACC; HW A de la AACC; HRW (del Medio Oeste), SRW y HRS 6-1 A de la AACC. El trigo HRW de California fue molido en un molino Quadrumat Senior de Brabender, utilizándose el procedimiento de Brabender. Todos los índices de extracción fueron calculados en relación con los productos totales en una base 3 de humedad tal cual. Ceniza: Método 8-1 de la AACC, reportado en base de humedad del 14%. Color: Método Minolta, mediante la utilización de un medidor Chroma de Minolta CR-11 (para HRW y SRW), CR-41 para trigo HRS ó CR-31 (para SW y HW) con accesorio para materiales granulares CR-A. Sistema de color CIE 1976 L*a*b*: L* indica blanco-negro, a* - rojo-verde, y b* - amarillo-azul. Proteína: Método 46-3 de la AACC (técnica de análisis de nitrógeno en la combustión). Gluten e índice del gluten húmedo: HRS, SRW, HW, HRW (Planicies), método 38-1A de la AACC; SW método 38-1A de la AACC (agua reducida de 4,8 a 4, ml); HRW(CA) Método glutomático (ICC 137); Semolina método38-1 de la AACC. Falling number: Método 6-81B de la AACC. Un valor medio es una media simple de resultados de la muestra. Farinógrafo: Método 4-1 de la AACC con tazón de gramos. La absorción (salvo para el trigo HRW) (California) se declara en base de humedad del 14%. La absorción, para el trigo HRW (California) se declara tal cual. En la clasificación (sólo HRS) se incluyen el peak time, la tolerancia de mezcla y las características generales de la curva, para asignar una calificación basada en una escala de 1 a 8. Los números más altos indican harinas con mayor contenido de proteína. Alveógrafo: Durum - Método 4-3 A de la AACC modificado. Otras clases - Método 4-3 A de la AACC. Amilógrafo: HRS (1 g) Método -1 de la AACC. HRS (6 g), SRW, SW, HRW, HW - Método -1 de la AACC modificado para usar 6 g de harina (base de humedad del 14%) y 4 ml de agua destilada con paleta (HRS) o espigas (otras clases). Extensografo: Método 4-1 de la AACC, modificado, 4 minutos y 13 minutos repose, HRS, HRW, HW.; 4 min. de reposo solamente, SW. Daño al almidón: Método 76-3A de la AACC.; SW, HW Absorción de yodo con instrumento Chopin SDMatic. Capacidad de Retención de Solventes (SRC): Método AACC Datos de semolina (solamente durum) Extracción: Las muestras de las Grandes Planicies fueron molidas mediante la utilización de un molino de laboratorio Buhler modificado con idénticos ajustes y equipado con purificadores de aire Miag, conforme a lo descripto por Vasiljevic y Banasik, 198: Quality Testing Methods for Durum Wheat and its Products, págs. 64-7, Departamento de Química y Tecnología Cerealeras, Universidad Estatal de Dakota del Norte, Fargo, Dakota del Norte. Los intervalos de los rodillos fueron modificados, pasando a ser (en mm): B1-,76; B-,3; B3-,4; R1-,1; B4-,76; B-,38. Se calcularon los índices de extracción en relación con el total de los productos en base de humedad tal cual. El procedimiento ha sido derivado del 6-41 de la AACC, basado en investigaciones que muestran una mejor correlación entre calidad de semolina molida en laboratorio y comercialmente. Pacífico Sudoccidental: molino CD de Chopin modificado. Ceniza: Método 8-1 de la AACC en base de humedad del 14,%. Color: Método Minolta, mediante la utilización de un medidor Chroma de Minolta CR-31. Proteína: Método 46-3 de la AACC (técnica de análisis de nitrógeno en la combustión).

33 Indice de Glúten y Glúten húmedo: método 38-1 de la AACC Procedimiento glutomático. Pecas: Se comprime la muestra bajo una plancha de vidrio de 3 pulgadas x 4 pulgadas y se cuenta el número de pecas marcadas en la plancha dentro de un área de una pulgada cuadrada. El promedio de tres determinaciones se expresa como número de pecas por cada diez pulgadas cuadradas. Mixograma: En un tazón de 1 gramos se mezclan 1 gramos de semolina con,8 ml de agua destilada, para dar máxima consistencia a la masa. Se asigna una clasificación empírica global en que se incorporan la máxima altura y las características generales de la curva, sobre la base de comparaciones con ocho mixogramas de referencia. Cuanto más alto sea el número tanto más pronunciado será el tipo de curva. Datos de horneado, fideo, pan al vapor y tallarín HRW y SRW: Método 1-1B de la AACC, que produce dos hogazas por lote, utilizándose levadura húmeda comprimida y ácido ascórbico. Después de mezclada, la masa se divide en dos porciones iguales, se fermenta durante 16 minutos, se deja reposar y se hornea en bandejas de pan de prueba. El volumen de las hogazas se mide inmediatamente después del horneado por desplazamiento de colza. Sólo para el HRW de California - Método 1-1B de la AACC, que produce dos hogazas por lote, utilizando levadura húmeda comprimida, harina de malta, 4 ppm de ácido ascórbico y fermentación durante 1 minutos. El volumen de la hogaza se mide inmediatamente después del horneado. Coeficiente de extensión de galleta del SRW Método 1-D de la AACC. HRS: Método 1-9 de la AACC, modificado: amilasa fungosa (unidades I SKB /1 g de harina), que reemplaza al polvo de malta seco; levadura instantánea seca (1%); 1 ppm de fosfato de amonio, cuando es necesario agregar oxidantes; % de manteca (shortening) agregada. Las masas son apuñadas y amasadas mecánicamente, y horneadas en bandejas de tipo Shogren. Puntaje basado en una escala de 1 a 1 (los números más altos indican mejores atributos de calidad). SW: Diámetro de galleta Método 1- de la AACC. Volumen y puntaje de torta esponjosa método estándar japonés descripto por Nagao en Cereal Chemistry 3: , Medida de volúmen de productos terminados: SW (pastel esponjoso, pan horneado) - Volúmetro por laser. HW (pan, pan horneado) - Luz de láser empleando un instrumento TexVol (BVM- L37). Durum: La pasta se elabora usando el procedimiento de laboratorio descripto por Walsh, Ebeling y Dick, Cereal Foods World: 16:(11) 38 (1971). Se agrega agua a la semolina (3,% basada en el peso de la semolina) y se mezcla en un tazón de mezcla de Hobart durante tres minutos y medio. Se realiza una extrusión de la mezcla de semolina y agua usando un extrusor de pasta de laboratorio DeMaco. El tallarín se seca utilizando el ciclo de secado a alta temperatura de Buhler modificado, descrito por Debbouz, Pitz, Moore y D Appolonia, Cereal Chemistry: 7 (1): Los puntajes de colores se determinan por el procedimiento descripto por Walsh en Macaroni Journal :(4) (197), usándose un Medidor de Diferencias de Colores Minolta (Modelo: CR 31). Los valores más altos (escala de 1 a 1) representan mejores resultados. El peso cocinado, la pérdida por cocción y la firmeza se determinan por el Método 16- de la AACC. Horneado del HW: AACC 1-1B. 1g (14% mb) de harina y con una fermentación de 18 min. Fideos de trigo HW: Se prepararon dos tipos de fideos chinos con cada harina de trigo HW: Los fideos crudos chinos y los fideos húmedos chinos. La fórmula de los fideos crudos chinos era: 1 g de harina; 1 g de sal; y 8 g de agua destilada. La fórmula de los fideos húmedos chinos era: 1 g de harina; g de sal; 4, g de K CO 3 ; 4, g de Na CO 3 ; 3 g de agua. El color de la hoja de fideos se mide apilando tres hojas de masa y tomando dos lecturas de cada lado de las dos hojas de masa (un total de ocho lecturas) usando un medidor Minolta CR-31 Chroma; se informa el valor promedio. En los fideos húmedos chinos, el color de la hoja de fideos se midió tanto en las hojas sin cocer como en las hervidas (hervidos durante 1, min.). El Rendimiento de cocción es el % del aumento de peso después de cocinarlos durante minutos en los fideos crudos chinos y 1, minutos en los fideos húmeros chinos, enjuagándolos en agua a 7 C y colándolos. El Puntaje sensorial del color de los fideos y la estabilidad del color es un puntaje total del color de los fideos calificado de a 4 horas contra la muestra de control (un puntaje asignado de 7) y se informa de acuerdo a una escala de 1 a 1; los puntajes más altos indican una mejor estabilidad de color. Las Mediciones instrumentales de textura se determinan en cinco tiras de fideos cocidos (de, x 1, mm en el caso de los fideos crudos, ancho x espesor; y de 1,7 x 1,6 mm en el caso de los fideos húmedos, ancho x espesor) usando un analizador de textura TA.XT. La firmeza indica la mordida del fideo; elasticidad indica el grado de recuperación después de la primera mordida; cohesividad es una medida de la magnitud hasta donde se perturba la estructura del fideo durante la primera mordida; y mascado es un producto de firmeza, cohesividad y elasticidad (firmeza x cohesividad x elasticidad) y por lo tanto es un parámetro único que incorpora los tres parámetros de textura. Los valores más altos de estos parámetros de textura generalmente son mejores para los fideos estilo chino. Pan al vapor: Pan al vapor: se prepararon dos tipos de panes al vapor: chinos de tipo meridional de cada una de las SW y harinas de trigo club y panes al vapor asiáticos de cada una de las harinas HW. La fórmula del chino de tipo meridional era gr. de harina, 7 gr. de azúcar, gr. de grasa, 6 gr. de polvo de hornear, 4 gr. de levadura, 19- gr. de agua y gr. de leche en polvo descremada. La fórmula del tipo asiático era 4 gr. de harina, 6 gr. de levadura, 48 gr. de azúcar, 8 gr. de grasa y gr. de agua. La levadura se disolvió en agua antes de usarla. Todos los panes al vapor fueron preparados utilizando métodos de masa simples (protocolos WMC). El Puntaje Total del Producto comprende el volúmen, las características externas, las características internas, la calidad al comerlo y el sabor. Cada propiedad se puntuó en comparación con una muestra de control. La harina de control puntuó 7. 31

34 3 Tabla de Grados de Trigo y Requerimientos por Grados Factores de determinación de grados Grados U.S. No Límites mínimos: Peso específico (libras/bu) Trigo Hard Red Spring o trigo White Club Todas las otras clases y subclases Peso específico (kg/hl) Trigo Hard Red Spring o trigo White Club Trigo Durum Todas las otras clases y subclases Límites porcentuales máximos: Defectos: Granos dañados: - Calor (parte del total) Total Materia extraña Granos chupados y quebrados Total 1/ Trigo de otras clases / Clases contrastantes Total 3/ Piedras Límites máximos de cuenta: Otro material (Muestra de 1 gramos) Suciedad de animales Semillas de ricino Semillas de crotaloria Vidrio Piedras Sustancias extrañas desconocidas Total 4/ Granos dañados por insectos en 1 gramos Grado U.S. de la muestra: Trigo: (a) Que no cumple los requisitos de los grados U.S. No. 1,, 3, 4 ; o (b) De olor extraño a rancio, agrio o comercialmente objetable (excepto olor a sucio o a ajo); o (c) Se esta recalentando o claramente de baja calidad. 1/ Incluye (el total de) granos dañados, materias extrañas y granos chupados y quebrados. / El trigo no clasificado de cualquier grado no puede contener más de 1,% de trigo de otras clases. 3/ Incluye clases contrastantes. 4/ Incluye cualquier combinación de suciedad de animales, semillas de ricino, semillas de crotaloria, vidrios, piedras o sustancias extrañas desconocidas. Factores de conversion Equivalentes de trigo: Equivalentes métricos: 1 bushel = 6 libras (7. kg) 1 libra = 436 kg 36,74 bushels = 1 tonelada métrica 1 tonelada métrica (TM) = 4,6 libras 37,33 bushels = 1 tonelada larga 1 tonelada corta ( libras) =,97 TM ó 97, kg 33,33 bushels = 1 tonelada corta 1 tonelada larga (4 libras) = 1,16 TM ó 116, kg 3,67 bushels = 1 quintal 1 tonelada métrica = 1 quintales toneladas/há. =,67 x bu/acre 1 hectárea =,47 acres kg/hl de durum = libras/bu x 1,9 +,63 1 acre =,4 hectárea kg/hl de otro trigo = libras/bu x 1,9 + 1,419 1 hundredweight = 1 libras ó 4,36 kg

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