ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE. ASIGNATURA Desarrollo de nuevos productos y derivados lacteos

Transcripción

1 ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Desarrollo de nuevos productos y derivados lacteos CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Segundo semestre FECHA DE PUBLICACIÓN Enero GA_52TI_ _2S_

2 Datos Descriptivos Nombre de la Asignatura Titulación Centro responsable de la titulación Semestre/s de impartición Módulo Materia Carácter Desarrollo de nuevos productos y derivados lacteos 52TI - Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias Sexto semestre Tecnologia especifica: industrias lacteas Industrias lacteas Optativa Código UPM Datos Generales Créditos 4 Curso 3 Curso Académico Período de impartición Febrero-Junio Idioma de impartición Castellano Otros idiomas de impartición Requisitos Previos Obligatorios Asignaturas Superadas El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidas asignaturas previas superadas para esta asignatura. Otros Requisitos El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidos otros requisitos para esta asignatura. Conocimientos Previos Asignaturas Previas Recomendadas Produccion industrial de leche de consumo Otros Conocimientos Previos Recomendados El coordinador de la asignatura no ha definido otros conocimientos previos recomendados. GA_52TI_ _2S_

3 Competencias CE10 - Proponer soluciones que contribuyan a la mejora de la seguridad alimentaria y de la salud pública. CE12 - Asumir responsabilidades relacionadas con la dirección y gestión de la producción en empresas del sector enológico o del sector lácteo, dependiendo de la orientación cursada. CE2 - Gestionar la puesta en marcha de proyectos empresariales en la industria alimentaria CE5 - Mejorar y optimizar los procesos de generación y entrega de valor. CE8 - Identificar, evaluar e implantar los últimos avances en tecnología alimentaria y en la gestión de empresas agroalimentarias. CE9 - Proponer soluciones que contribuyan a mejora de la calidad, considerando la sostenibilidad de los procesos productivos y la responsabilidad social de las empresas. CG10 - Creatividad CG14 - Motivación por la calidad CG3 - Uso de lengua extranjera CG6 - Toma de decisiones Resultados de Aprendizaje RA148 - Capacidad para utilizar las competencias adquiridas previamente para su utilización en nuevos productos lácteos o en derivados de éstos. RA149 - El alumno poseerá conocimientos de las propiedades profilácticas y terapéuticas de las bacterias lácticas con los que poder desarrollar nuevos productos. Conocer el beneficio y la técnica de la adición a productos lácteos tradicionales de determinados componentes que mejorara la digestibilidad de éstos o que aumentaran sus beneficios nutricionales. También sabrá que técnicas se aplican en la tecnología de la elaboración de diferentes productos derivados de la grasa de la leche. Puntos de control. Alteraciones. RA152 - También conocerá la tecnología de helados, cálculo de mezclas y principales puntos de control. RA302 - Conocer las bases de la innovación en la industria láctea, e identificar los requisitos previos al desarrollo de un nuevo producto. RA303 - Conocer los principales ingredientes y aditivos presentes en los productos lácteos. RA304 - Conocer los fundamentos tecnológicos y las condiciones industriales de procesado de los principales productos lácteos, así como las últimas tecnologías y tendencias de innovación. RA305 - Conocer los factores que afectan a la vida útil y diagnosticar y corregir las posibles causas de los defectos de fabricación en los productos desarrollados. RA374 - RA148 - Capacidad para utilizar las competencias adquiridas previamente para su utilización en nuevos productos lácteos o en derivados de éstos. GA_52TI_ _2S_

4 Profesorado Profesorado Nombre Despacho Tutorías Jurado Garcia Posada, Miguel (Coordinador/a) Ed C -1 miguel.jurado@upm.es Diaz Bayo, Javier Ed A 2ª javier.diaz@upm.es Nota.- Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorias con el profesorado. GA_52TI_ _2S_

5 Descripción de la Asignatura Temario 1. Tema 1 La innovación en la industria láctea Apartado 1. El sector lácteo español Apartado 2. Oportunidades y necesidad de innovación en la industria láctea 2. Tema 2 El desarrollo de un nuevo producto Apartado 1. Etapas del proceso Apartado 2. El consumidor y el desarrollo del producto. 3. Tema 3 Ingredientes derivados de la leche Apartado 1. Caseínas y Caseinatos Apartado 2. Lactosueros Apartado 3. Otros ingredientes. 4. Tema 4 Aditivos en la industria láctea Apartado 1. Conservantes y antioxidantes Apartado 2. Gelificantes, espesantes, estabilizantes y emulsionantes Apartado 3. Colorantes, aromatizantes y edulcorantes. 5. Tema 5. Innovación en leches de consumo. 6. Tema 6. Postres lácteos. 7. Tema 7. Productos derivados de la grasa 7.1. Natas 7.2. Mantequillas y otras grasas 8. Tema 8. Helados. 9. Tema 9. Vida útil 9.1. Vida útil microbiológica GA_52TI_ _2S_

6 Cronograma Horas totales: 45 horas Horas presenciales: 45 horas (43.3%) Peso total de actividades de evaluación continua: 100% Peso total de actividades de evaluación sólo prueba final: 100% Semana Actividad Prensencial en Aula Actividad Prensencial en Otra Actividad Presencial Actividades Evaluación Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 T1 (2 h) y T2 (1h) T2 (1 h) y T3 (2 h) T4 (1 h) U.T. 3 (2 h) T5 (1 h) T6 (1 h) T7 (3 h) Práctica (2 h) Práctica (2 h) Semana 7 T8 (2 h) Examen. EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial Semana 8 T8 (2 h) Tutoría trabajo OT: Otras actividades formativas Semana 9 Práctica (4 h) Duración: 04:00 Semana 10 T9 (3 h) Semana 11 Práctica (2 h) Examen. EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial GA_52TI_ _2S_

7 Semana 12 Práctica (1h) Semana 13 Práctica (2 h) Semana 14 T9 (1 h) Práctica (1 h) Semana 15 T9 (1 h) Práctica (2 h) Informe trabajo vida útil Duración: 00:00 TI: Técnica del tipo Trabajo Individual Evaluación continua Actividad no presencial Semana 16 T9 (1 h) Presentación seminarios OT: Otras actividades formativas Evaluación del trabajo presentado Duración: 00:00 TI: Técnica del tipo Trabajo Individual Evaluación continua Actividad no presencial Asistencia y participación Duración: 00:00 TI: Técnica del tipo Trabajo Individual Evaluación continua Actividad no presencial Semana 17 Examen final EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación sólo prueba final Actividad presencial Nota.- El cronograma sigue una planificación teórica de la asignatura que puede sufrir modificaciones durante el curso. Nota 2.- Para poder calcular correctamente la dedicación de un alumno, la duración de las actividades que se repiten en el tiempo (por ejemplo, subgrupos de prácticas") únicamente se indican la primera vez que se definen. GA_52TI_ _2S_

8 Actividades de Evaluación Semana Descripción Duración Tipo evaluación Técnica evaluativa Presencial Peso Nota mínima Competencias evaluadas 7 Examen. 01:00 Evaluación continua 11 Examen. 01:00 Evaluación continua 15 Informe trabajo vida útil 00:00 Evaluación continua EX: Técnica del tipo Examen Escrito EX: Técnica del tipo Examen Escrito TI: Técnica del tipo Trabajo Individual Sí 20% 5 / 10 CE12, CE5, CE8 Sí 40% 5 / 10 CE2, CE10, CE12, CE5, CE8, CE9 No 10% 3 / 10 CG14, CE5 16 Evaluación del trabajo presentado 00:00 Evaluación continua TI: Técnica del tipo Trabajo Individual No 25% 3 / 10 CG6, CG10, CG3, CG14, CE2 16 Asistencia y participación 00:00 Evaluación continua 17 Examen final 03:00 Evaluación sólo prueba final TI: Técnica del tipo Trabajo Individual EX: Técnica del tipo Examen Escrito No 5% Sí 100% 5 / 10 CG6, CG10, CG3, CG14, CE2, CE5, CE8, CE9, CE10, CE12 Criterios de Evaluación El sistema de evaluación de esta asignatura permite optar entre las opciones siguientes: 1.- Sistema de evaluación continua. 2.- Sistema de evaluación de sólo prueba final. En el caso del sistema de evaluación continua se prevén dos pruebas de evaluación o exámenes parciales, a realizar al final de los temas 1-4 y 5-8 con la valoración respectiva de 20 y 40 %. Es necesario la obtención de una nota mínima de 5 para eliminar el parcial. El alumno desarrollará también un proyecto sobre el desarrollo de un producto lácteo que dará lugar a un informe final y a la presentación oral de un seminario sobre el producto desarrollado. El informe final y el seminario se corresponde con un 20 % de la nota final. El informe de las prácticas correspondiente al estudio de vida útil se corresponde con un 10 % de la nota final. Un 5 % corresponde a la asistencia y participación del alumno en las clases. Finalmente, el último 5 % corresponde a la calificación obtenida en la evaluación de las competencias generales CG6 (Toma de decisiones) y CG10 (Creatividad). Estas competencias serán evaluadas a través de los informes de prácticas y del trabajo sobre el producto lácteo, respectivamente. Por tanto en el sistema de evaluación continua la calificación final se calculará conforme a esta fórmula: Por tanto en el sistema de evaluación continua la calificación final se calculará conforme a esta fórmula: Calificación final asignatura = (0,2 Calificación T1-T4) + (0,4 Calificación T5-T8) + (0,2 Calificación del informe y seminario del proyecto) + (0,1 Informe trabajo vida útil)+ (0,05 Asistencia y participación en clase)+(0,05 Competencia Específicas). El sistema de evaluación de sólo prueba final se empleará para los alumnos que libremente opten por ello, así como para aquellos alumnos que habiendo optado por el sistema de evaluación continua, no hubieran superado la asignatura. El examen final incluirá una parte teórica y una parte práctica, aunque los alumnos que hubieran aprobado la parte práctica en el sistema de evaluación continua conservarán su nota si estuviera aprobada. La calificación en este caso se calculará conforme a esta GA_52TI_ _2S_

9 fórmula: Calificación final asignatura = (0,9 Calificación Examen final teórico) + (0,1 Calificación examen final práctico) GA_52TI_ _2S_

10 Recursos Didácticos Descripción Tipo Observaciones Bibliografía 1 Bibliografía Aditivos alimentarios. N. Cubero, A. Monferrer y J. Villalba. AMV Ediciones. Madrid (2003) Bibliografía 2 Bibliografía Aditivos y auxiliares de fabricación en las Industrias Agroalimentarias. J.L. Multon. Ed. Acribia, Zaragoza.(2000) Bibliografía 3 Bibliografía Alimentos funcionales. G. Mazza. Ed. Acribia, Zaragoza. (2004) Bibliografía 4 Bibliografía Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos. P. Walstra. Ed. Acribia (2001). Bibliografía 5 Bibliografía Fabricación de Helados. F. Timm. Ed. Acribia, Zaragoza (1989). Bibliografía 6 Bibliografía Helados: elaboración, análisis y control de calidad. I. Cenzano. AMV Ediciones, Ed. Mundiprensa. Madrid (2003). Bibliografía 7 Bibliografía Leche y productos lácteos (Volúmenes 1 y 2). F.M. Luquet. Ed. Acribia.Zaragoza. (1993). Moodle Recursos web Moodle GA_52TI_ _2S_