Curso académico:

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1 Curso académico: DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA Titulación: QUÍMICA Código: 3525 Asignatura: Curso en el que se imparte: 3º FUNDAMENTOS DE QUÍMICA AGRÍCOLA Y AGROALIMENTARIA Carácter: (Anual, 1 er ó 2º cuatrimestre) ANUAL Tipo: (Troncal, Obligatoria, Optativa, Libre elección) Créditos: Totales Teóricos Prácticos LRU ECTS 8 Idioma en el que se imparte: ESPAÑOL Dirección web asignatura: OBLIGATORIA Responsableó coordinador: Otros: DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES Nombre y apellidos Departamento Ubicación MARÍA PÉREZ SERRATOSA (teoría) mpserratosa@uco.es AZAHARA LÓPEZ TOLEDANO (prácticas) altoledano@uco.es QUÍMICA AGRÍCOLA Y EDAFOLOGÍA QUÍMICA AGRÍCOLA Y EDAFOLOGÍA ED. MARIE CURIE CAMPUS RABANALES ED. MARIE CURIE CAMPUS RABANALES Área de conocimiento EDAFOLOGÍA Y QUÍMICA AGRÍCOLA EDAFOLOGÍA Y QUÍMICA AGRÍCOLA DATOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA DescriptoresBOE Composición del suelo. Dinámica de elementos nutritivos en el sistema suelo-planta. Características alimentarias de los productos agrícolas. Química de la elaboración de los productos agroalimentarios. Situación Prerrequisitos: Estaasignatura presenta incompatibilidades con Enlace Químico y Estructura de la Materia, Química Analítica, Química Inorgánica,Química Orgánica yfundamentos de Química Inorgánica Contexto dentro de la Titulación: La asignatura supone un primer contacto con las aplicaciones de la química aplicada al sector agrícola y alimentario Recomendaciones: El alumno deberá tener conocimientos teórico-prácticos sobre: el enlace y la estructura química los principios generales de reactividad general ylos tipos de reacciones de compuestos orgánicos En esta asignatura es importante y puntuable la asistencia del alumno a las clases teóricas y a las actividades dirigidas con asistencia del profesor y obligatoria la asistencias a las clases prácticas impartidas en el laboratorio. La asistencia a las actividades dirigidas referentes a las clases prácticas son de gran importancia para que el alumno disponga de una buena base para afrontar la asignatura y el manejo en el laboratorio agrícola yalimentario. 1

2 Competencias Transversales/genéricas: Instrumentales: 1. Capacidad de análisis y síntesis 2. Capacidad de organización y planificación. 3. Resolución de problemas. Personales: 4. Trabajo en equipo de carácter interdisciplinar. 5. Razonamiento crítico. Sistemáticas: 6. Aprendizaje autónomo. 7. Motivación por la calidad. 8. Sensibilidad hacia temas medioambientales Otras: 9. Capacidad de aplicar los conocimientos teóricos a los prácticos 10. Uso de Internet como medio de comunicación y como fuente de información Específicas: Cognitivas (saber): 11. Principios y procedimientos empleados en el análisis químico, para la determinación,identificación y caracterización de compuestos químicos. 12. Estructura y reactividad de las principales clases de biomoléculas y la química de losprincipales procesos biológicos. Procedimentales/instrumentales (saber hacer): 13. Manejo de instrumentación química estándar como la que se utiliza para investigaciones estructurales y separaciones. 14. Interpretación de datos procedentes de observaciones y medidas en el laboratorio Actitudinales: 15. Evaluación, interpretación y síntesis de datos e información química. 16. Planificación, diseño y ejecución de investigaciones prácticas, desde la etapa problema reconocimiento hasta la evaluación y valoración de los resultados y descubrimientos. Objetivos Iniciar al alumno en los conocimientos básicos sobre la composición y propiedades químicas del suelo para poder abordar la dinámica del sistema suelo-planta. Conocimiento de las características alimentarias de los productos agrícolas. Abordar los aspectos químicos de la elaboración de los productos agroalimentarios. Metodología Nº de horas de trabajo del alumno Primer cuatrimestre (nº de horas): Clases teóricas: Clases prácticas: Exposiciones y seminarios: Tutorías especializadas (presenciales o virtuales): 2

3 A) Colectivas: B) Individuales: Realización de actividades académicas dirigidas: A) Con presencia del profesor: B) Sin presencia del profesor: Otro trabajo personal autónomo: A) Horas de estudio: B) Preparación de trabajo personal: C) Preparación de exámenes: Realización de exámenes A) Examen escrito:2 B) Exámenes orales (control del trabajo personal): C) Examen práctico: Segundo cuatrimestre (nº de horas): Clases teóricas: Clases prácticas: Exposiciones y seminarios: Tutorías especializadas (presenciales o virtuales): A) Colectivas: B) Individuales: Realización de actividades académicas dirigidas: A) Con presencia del profesor: B) Sin presencia del profesor: Otro trabajo personal autónomo: A) Horas de estudio: B) Preparación de trabajo personal: C) Preparación de exámenes: Realización de exámenes A) Examen escrito:3 B) Exámenes orales (control del trabajo personal): C) Examen práctico: Técnicas Docentes Señalar con una Xlas técnicas que va a utilizar en el desarrollo de la asignatura Sesiones académicas teóricas Sesiones académicas prácticas Exposición y debate Visitas y excursiones Tutorías especializadas X Otras (indicar) 3

4 Desarrollo y justificación: El trabajo personal del alumno consistirá en el estudio de los contenidos desarrollados en las clases teóricas y prácticas desarrolladas en los cursos anteriores, en la preparación de actividades y de los exámenes. El profesor atenderá las tutorías necesarias durante el cuatrimestre para resolver las dudas relacionadas con el estudio de los temas teóricos y prácticos de la asignatura. Bloques temáticos Dividir el temario en bloques (sin nº máximo ni mínimo) - Química del suelo - Química del sistema suelo-planta. - Composición y alteraciones de los alimentos - Procesado de los alimentos Bibliografía General: Temas de química agrícola" S. Navarro y G. Navarro. Ed. Academia, S.L. "Edafología para la agricultura y el medio ambiente" J. Porta; M. López-Acevedo & C. Roquero. Editorial Mundi-Prensa. Madrid. Química de los alimentos.o.r. Fennema. Ed. Reverté. Manual de industrias alimentarias A. Madrid. Ed. A. Madrid. Específica: "QuimicaAgricola. I. Suelos y Fertilizantes". E. Primo y J.M. Carrasco. Ed. Alhambra "Condiciones del suelo y desarrollo de las plantas segunrussell". A. Wild. Ed. Mundi Prensa Química Agrícola III. Alimentos. E.Primo. Ed. Alhambra. Química de los Alimentos. H.D.Belitz y W.Grosch. Ed. Acribia 4

5 Técnicas de evaluación Enumerar, tomando como referencia el catálogo de la guía común. Incluir criterios de evaluación y calificación (referidos a las competencias trabajadas durante el curso) 5

6 Organización Docente Semanal Distribución del número de horas que se especifican en el apartado de Metodología en 18 semanas para una asignatura cuatrimestral y 36 para una anual (clases + periodo de exámenes). Indicar el número de horas que, a cada tipo de sesión, va a dedicar el estudiante cada semana. Semanas Nº de horas de sesiones teóricas Nº de horas sesiones prácticas Nº de horas exposicionesy seminarios Nº de horas visita y excursiones Nº de horas tutorías especializadas (Prácticas) Primer cuatrimestre 15 1ª semana 2ª semana 3ª semana 4ª semana 5ª semana 6ª semana 7ª semana 8ª semana 9ª semana 10ª semana 11ª semana 12ª semana 13ª semana 14ª semana Nº de horasde Actividad Dirigidas Con presencia Profesor Exámenes Temas del temario a tratar 18ª semana Segundo cuatrimestre 1ª semana 2ª semana 3ª semana 4ª semana 5ª semana 6ª semana 7ª semana. 17ª semana 18ª semana 3 1. QUIMICA AGRICOLA Y AGROALIMENTARIA: EVOLUCION Y CONCEPTO. Introducción. Antecedentes y perspectiva histórica. Estado actual y posibilidades futuras. Relación con otras ciencias. Conceptos de Química Agrícola y Agroalimentaria. Programa de contenidos Teóricos: Con indicación de las competencias que se van a trabajar en cada lección QUIMICA DEL SUELO y DEL SISTEMA SUELO-PLANTA. 2. EL SUELO: CONSTITUYENTES Y FORMACION. Constituyentes del suelo. Fases sólida, líquida y gaseosa. Procesos químicos, físicos y biológicos que intervienen en la formación. Arrastre y acumulación de compuestos y formación de horizontes. 3. FASE SÓLIDA DEL SUELO: FRACCIÓN INORGÁNICA Distribución granulométrica. Concepto de Textura. Origen de los minerales de la arcilla. Filosilicatos: estructura y origen de la carga. Oxidos hidratados de hierro, aluminio. silício y manganeso. Otros minerales acompañantes de la fracción arcilla. Influencia de los coloides inorgánicos en las propiedades del suelo y en la nutrición vegetal. 4. FASE SÓLIDA DEL SUELO: FRACCIÓN ORGÁNICA. Origen de la materia orgánica. Estructuras precursoras en la formación del humus. Síntesis de las sustancias húmicas. Extracción, fraccionamiento y características de las sustancias húmicas. Influencia de la materia orgánica en las propiedades del suelo y en la nutrición de las plantas. 5. FASES LÍQUIDA Y GASEOSA DEL SUELO. Agregación de las partículas sólidas: Estructura del suelo. Fase Líquida del suelo. Fuerzas de retención del agua. Valores de pf. Estados del agua en el suelo. Clasificación de la humedad. Composición de la fase gaseosa: factores que la afectan. Intercambio de gases. 6. INTERCAMBIO IÓNICO EN SUELOS. Consideraciones generales. Fenómenos de adsorción e Influencia de las fracciones coloidales. Mecanismo del intercambio iónico. Intercambio catiónico: Factores influyentes. Intercambio aniónico. 7. EQUILIBRIOS IÓNICOS EN LA DISOLUCIÓN DEL SUELO. Equilibrios ácido-base. Origen de la acidez. Influencia del estado y naturaleza del complejo coloidal. Tipos de acidez. Poder tampón. Relación entre la acidez y la disponibilidad de elementos. Equilibrios de oxido-reducción. Relación del potencial redox y acidez del suelo. 6

7 8. ELEMENTOS QUÍMICOS Y LA VIDA VEGETAL Elementos esenciales para la nutrición vegetal. Macro y Oligonutrientes. Disponibilidad de nutrientes. Absorción de nutrientes y crecimiento de la planta: Consumo de lujo, deficiencia y toxicidad. Sinergismo y Antagonismo. Mecanismos de absorción de nutrientes vegetales y factores que influyen. 9. NITRÓGENO EN EL SUELO Y EN LA PLANTA Origen, contenido y formas de nitrógeno en el suelo. Dinámica del nitrógeno en el suelo. Pérdidas y ganancias. Contenido y formas de nitrógeno en la planta. Dinámica del nitrógeno en la planta. Ciclo del nitrógeno en la naturaleza: Balance. 10. FÓSFORO Y POTASIO EN EL SUELO Y EN LA PLANTA Origen, contenido y formas de fósforo en el suelo. Dinámica del fósforo en el suelo. Funciones de fósforo en la planta. Ciclo del fósforo en la naturaleza. Origen, contenido y formas de potasio en el suelo. Dinámica del potasio en el suelo. Funciones del potasio en la planta. Ciclo del potasio en la naturaleza. 11. CALCIO, MAGNESIO Y AZUFRE EN EL SUELO Y EN LA PLANTA Origen, contenido y formas de calcio, magnesio y azufre en el suelo. Dinámica de estos elementos en el suelo. Funciones en las plantas. 12. OLIGOELEMENTOS EN EL SUELO Y EN LA PLANTA Origen, contenidos y formas en el suelo de oligoelementos esenciales para la vida vegetal. Dinámica de estos elementos en el suelo. Funciones en las plantas. Deficiencias, toxicidad y contaminación ambiental. Se trabajarán las competencias 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 14, 15 AGROQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. 13. APROVECHAMIENTO ALIMENTARIO DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS Composición de los alimentos y valor nutritivo. Alimentos de origen vegetal. Consumo directo, materias primas y elaboración industrial. Tipos de industrias alimentarias. 14. CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS Estructura de los glúcidos. Principales tipos de reacción. Funciones de los monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos en los alimentos. 15. LÍPIDOS EN LOS ALIMENTOS Estructura y clasificación de los lípidos. Tipos de reacciones lipídicas. Funciones de los lípidos en los alimentos. 16. AMINOÁCIDOS, PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS. Estructura y propiedades químicas de aminoácidos, péptidos y proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Desnaturalización. Funciones de las proteínas en los alimentos. 17. VITAMINAS Y MINERALES EN LOS ALIMENTOS. Necesidad de vitaminas y elementos minerales en la alimentación. Clasificación y funciones de las vitaminas. Pérdidas de vitaminas durante la elaboración de alimentos. 18. OTROS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS. Pigmentos vegetales y color de los alimentos. Clasificación. Evolución del color en los alimentos. La fracción del aroma de los alimentos. Evolución del flavor durante el procesado y el almacenamiento de los alimentos. 19. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Alteraciones químicas durante el procesado y almacenamiento de los alimentos. Cambios nutritivos y organolépticos. Alteraciones microbiológicas. Aspectos nutricionales y sanitarios. Contaminantes y tóxicos en los alimentos. 20. APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE FRUTAS. Frutas para consumo directo. Composición química. Maduración de frutas en atmósfera controlada. Zumos. Obtención, características y alteraciones. 21. BEBIDAS DE FERMENTACIÓN. Materias primas para la fabricación de bebidas alcohólicas. Procesos de elaboración. Acondicionamiento y correcciones previas de los mostos. Fermentación alcohólica. Correcciones postfermentativas. Bebidas alcohólicas destiladas. 22. OBTENCIÓN DE ACEITES. Tipos de aceites. Tratamientos físicos para la obtención de aceites. Procesos de prensado y centrifugado. Extracción con disolventes. Residuos y subproductos de la industria oleícola. Impacto ambiental. 23. TRATAMIENTOS QUÍMICOS DE ACEITES Y GRASAS. Procesos de refinado de aceites. Ajuste de la acidez, color, olor y resistencia al enranciamiento. Hidrogenación de las grasas comestibles. Procesos de transesterificación. Creación de nuevas grasas comestibles. Se trabajarán las competencias 1, 2, 3, 5, 6, 7, 12, 14, 15 7

8 Programa de contenidos Prácticos: Con indicación de las competencias que se van a trabajar: DETERMINACION DEL ph DEL SUELO CONTENIDO EN SALES SOLUBLES DEL SUELO DETERMINACIÓN DE CARBONATOS TOTALES DEL SUELO DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN MATERIA ORGÁNICA DEL SUELO DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN FÓSFORO ASIMILABLE DEL SUELO DETERMINACIÓN DE ACIDEZ VOLATIL EN VINOS DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHÓLICO EN VINOS DETERMINACIÓNES ESPECTROFOTOMÉTRICAS DE COMPUESTOS FENÓLICOS TOTALES y COLOR EN VINOS BLANCOS Y TINTOS ÍNDICE DE ÁCIDEZ DE UN ACEITE DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDOS DE UNA GRASA DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES EN ZUMOS DETERMINACIÓN DE CAFEINA EN BEBIDAS REFRESCANTES Se trabajarán las competencias 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 13, 14, 15 y 16 Mecanismo de Control y Seguimiento: Al margen de las contempladas a nivel general para toda la experiencia piloto, se recogerán aquí los mecanismos concretos que los docentes propongan para el seguimiento de cada asignatura El alumno podrá asistir a tutorías para resolver las dudas que surjan sobre los contenidos teóricos y prácticos de la asignatura. Deberá para ello ponerse en contacto con el profesor para concertar la cita. 8

9 Distribución ECTS Nombre de la asignatura: FUNDAMENTOS DE QUÍMICA AGRÍCOLA Y AGROALIMENTARIA Código: Créditos LRU (T/P): 6/3 Créditos ECTS: 8 Horas Totales ECTS: 214 ( a ) 1 ECTS = 26,67 horas trabajo. ( b ) Estudio personal del alumno durante el curso 18 (cuatrimestral) o 36 (anual) semanas: 1,5 horas de estudio por cada hora de teoría y 0,75 horas de estudio por cada hora de prácticas. ( c )Las tutorías se encuentran incluidas en el total de Actividades Académicamente Dirigidas. Actividad Docente Clases en aula Clases en laboratorio Actividades dirigidas Y asistencia a clase Exámenes Materia Teoría Prácticas de laboratorio Ejercicios y problemas, realización de trabajos, informes, seminarios, etc. Teoría y/o problemas Prácticas Actividad Profesor Alumno Procedimiento Exposición de la Teoría. Apoyo con audiovisuales Presentación de normas. Explicación de las prácticas Preparar colección base de cuestiones teóricas y problemas. Distribución de los trabajos, recomendar bibliografía, orientar Poner, vigilar y corregir el examen. Calificar globalmente al alumno Tomar apuntes, copiar el material audiovisual Cuaderno de laboratorio, anotaciones, experimentos, ejercicios, informe, etc. Resolver cuestiones y problemas propuestos por el profesor y por el alumno. Exposición del seminario en el aula Preparación y realización de examen Preparación y realización de examen Evaluación Tipo de preguntas. Se valorará razonamiento y capacidad de síntesis Evaluación continuada, cuaderno, ejercicios, informes, actitud Ejercicios, trabajos, informes, etc. Se valorará contenido, exposición, presentación, etc. TOTAL CARGA DOCENTE DEL ALUMNO Peso en la nota final Horas presenciales Horas no presenciales Horas ECTS a 9