INFORME MENSUAL DE CARNES

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1 INFORME MENSUAL DE CARNES DICIEMBRE 2009 PORCINOS

2 PORCINOS Mensual Porcinos 2009 Índice FAENA Faena Porcina Clasificación por Categoría Tejido Magro Mecanismo de Información de Faena PESO Peso Porcino por Categoría PRODUCCIÓN Producción de Carne Porcina por Categoría Variación mensual de Carne DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Regionalización de la Faena PRECIO SISTEMA INFORMATIVO DE PRECIO PORCINO (SIPP) Precio por kilo vivo y Plazo de Pago por Categoría Porcentaje de Tejido Magro ANEXO I Circuito de la Información de Faena Supervisión: Ing. Zoot. Luciana Suparo // Redacción: Ing. Zoot. Luciana Suparo - Sebastián Aguilera // Generación de Datos: Ing. Zoot. Luciana Suparo - Sebastián Aguilera - Ing. Agr. Ma. de los Ángeles Otero - Ing. Agr. Gerardo Pon.

3 OFERTA FAENA PORCINA De acuerdo a la información recibida por la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario, la cantidad de porcinos faenados durante el mes de diciembre 2009 alcanzó un valor de cabezas, lo que representa una reducción del 8,41% respecto del mismo mes del año anterior. VARIACIÓN MENSUAL DE LA FAENA Faena Porcina Mensual en Año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Promedio La información es provisoria y sujeta a modificaciones. Datos de septiembre 2009 calculados con el 70% del padrón Promedio Anual 2008 Nov 09 Dic 09 Durante diciembre, la faena porcina aumentó en cabezas respecto a noviembre. El mes analizado se ubicó por encima de la media del año anterior, con una diferencia de animales. EVOLUCIÓN DE LA FAENA PORCINA faenadas Promedio Anual de faena ene-04 mar may jul sep nov ene-05 mar may jul sep nov ene-06 mar may jul sep nov ene-07 mar may jul sep nov ene-08 mar may jul sep nov ene-09 mar may Jul sep nov En la evolución anual de la faena porcina, se observa un incremento sostenido en la cantidad de cabezas faenadas hasta El freno a esta tendencia se observa a partir de 2008, sobre todo desde marzo. Cabe destacar que en diciembre de ese año se registró el valor máximo de faena de toda la serie con porcinos. Diciembre 2009, se encuentra por encima de la media de la serie para ese mes, siendo ésta de porcinos. Al comparar la faena acumulada en 2008 y 2009, se observa en el primer año un valor de porcinos, mientras que en el año actual este valor asciende a , incrementándose en animales. FAENA PORCINA DE DICIEMBRE Promedio del mes FAENA PORCINA ACUMULADA ENERO A DICIEMBRE

4 Clasificación por Categoría de la Faena Argentina Meses Chancha Capón Lechón Liviano Lechón Pesado Padrillo (CHA) (CAP) (LL) (LP) (PA) Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Faena estimada en base a la información por Sistema y Manual Total Faena La Resolución Nº 144/2005 (SAGPYA) establece el Sistema de Clasificación Oficial de reses porcinas de carácter obligatorio para todos los establecimientos faenadores de la especie. Dicho sistema comprende a las siguientes categorías con sus correspondientes siglas identificatorias: CAP (cachorros, capones y hembras sin servicio): son reses provenientes de animales con dientes de leche y peso mayor a 40 kg limpios. CHA (chanchas): hembras que hayan tenido uno o más servicios. PA (padrillos): machos enteros incluyendo a los torunos. LL (lechón liviano): reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 15 kg limpios. LP (lechón pesado): reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 40 kg limpios. PARTICIPACIÓN DE CAP EN LA FAENA TOTAL MENSUAL PARTICIPACIÓN DE CHA - LL - LP - PA LP 6,8% PA 9,4% CAP 90% CHA, LL, LP, PA 10% LL 55,8% CHA 28,0% El 90% de la faena del mes de diciembre, equivalente a animales, se encuentra representado por la categoría Capones y el 10% restante ( porcinos) corresponde a las demás categorías. Estas últimas se encuentran distribuídas de la siguiente manera: LL 55,8%, CHA 28%, PA 9,4% y LP 6,8%.

5 VARIACIÓN MENSUAL EN LA FAENA DE CAP Noviembre Diciembre VARIACIÓN MENSUAL EN LA FAENA DE CHA - LL - LP - PA Noviembre Diciembre CHA LL LP PA Al analizar la variación mensual noviembre/diciembre de la faena porcina, se observa un incremento en la participación de los capones, del orden del 7,6%. El resto de las categorías, presentaron el mismo comportamiento, siendo los Lechones Pesados quienes registraron el mayor aumento, del 41,4%, seguido por Lechón Liviano con un alza del 40,3%, Padrillos con una suba del 20,5% y Chanchas del 7,2% respecto al mes anterior. TEJIDO MAGRO EVOLUCIÓN MENSUAL DEL TEJIDO MAGRO Porcentaje de Tejido Magro en Capones Tifificados Año ,00 48, Enero 47,64 47,38 Febrero 47,78 47,57 Marzo 47,66 47,47 Abril 47,35 47,60 Mayo 47,67 47,76 Junio 47,67 47,74 Julio 47,77 48,26 Agosto 48,07 48,70 Septiembre 48,11 48,36 Octubre 48,10 48,00 Noviembre 47,65 47,87 Diciembre 47,43 47,46 Promedio 47,74 47,85 % Magro 48,00 47,50 47,00 46,50 46,00 ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic En carnes porcinas, se reconoce actualmente que el criterio de calidad más importante es el contenido de músculo o la proporción de tejido magro. El sistema de tipificación consiste en medir los espesores de la grasa dorsal y del músculo longissimus dorsi de las reses mediante una sonda óptica automática. Con esos datos medidos en milímetros y aplicando una fórmula de predicción, se estima el contenido de tejido magro expresado en % del peso de la res. Al comparar el porcentaje de Tejido Magro de diciembre , vemos que en este último se registró un incremento de 0,03 puntos porcentuales. FAENA SISTEMA / MANUAL DICIEMBRE 2009 Faena Sistema 86,2% Faena Manual 13,8% La Oficina de Gestión de Información de la ONCCA recibe los datos de faena porcina en forma digital (por sistema) y en forma manual. La primera es aquella reglamentada por la Disposición Nº 2187/2005 ONCCA y la segunda consiste en el envío de información a través de Listas de Matanza. Para el mes de diciembre, el 86,2% de la información de faena, se recibió por sistema.

6 PESO Al comparar los kilos res con hueso en gancho de las distintas categorías durante el mes de diciembre respecto al promedio 2008, se observa que todas disminuyeron su peso, a excepción de los Padrillos que registraron un incremento del 0,46% Mes Chancha Capón Lechón Liviano Lechón Pesado Padrillo Enero 153,0 84,4 11,1 28,2 113,1 Febrero 155,7 84,7 10,9 26,1 106,2 Marzo 152,7 86,0 11,1 22,7 108,1 Abril 166,1 91,7 10,8 23,7 104,4 Mayo 162,3 90,8 10,8 25,0 104,6 Junio 164,3 92,5 10,8 24,7 105,1 Julio 170,0 92,4 10,9 24,4 108,1 Agosto 168,5 90,3 11,1 25,2 104,2 Septiembre 173,6 89,0 11,0 24,2 106,5 Octubre 173,9 88,6 10,8 26,0 102,9 Noviembre 170,8 87,9 10,8 23,7 102,6 Diciembre 167,2 85,3 10,7 22,4 101,9 Promedio ,8 88,6 10,9 24,7 105,6 Enero 171,7 85,4 10,7 25,6 104,4 Febrero 171,5 85,8 10,7 28,0 103,1 Marzo 169,5 87,4 10,6 23,6 101,4 Abril 173,5 90,0 10,6 25,5 99,3 Mayo 175,0 90,6 10,7 23,4 99,9 Junio 170,2 90,2 10,6 23,5 100,0 Julio 171,7 88,8 10,4 21,9 100,4 Agosto 169,0 86,6 10,5 22,5 104,6 Septiembre 168,7 86,4 10,7 20,9 106,8 Octubre 165,9 85,9 10,6 22,9 109,5 Noviembre 163,9 85,2 10,6 22,4 103,4 Diciembre 159,7 84,2 10,7 24,3 106,1 Peso Promedio por Categoría (Kg. Res con Hueso en Gancho) VARIACIÓN PESO PROMEDIO CHANCHA Y PADRILLO VARIACIÓN PESO PROMEDIO LECHONES PA dic 106,1 PA dic LP dic 24,3 LP dic Categorías PA nov 103,4 CHA dic 159,7 CHA nov 163,9 PA nov CHA dic CHA nov Categorías LL dic 10,7 LL nov 10,6 LP nov 22,4 LP nov LL dic LL nov Peso (kg) Peso (kg) De la variación mensual del peso promedio (kg res con hueso en gancho) de Chanchas y Padrillos, surge que la primeras tuvieron una reducción en su peso de 4,25 kg, mientras que los Padrillos incrementaron su peso en 2,78 kg. Dentro de la categoría Lechones, los Pesados y Livianos tuvieron incrementos en sus pesos de 1,91 kg y 0,09 kg respectivamente. VARIACIÓN PESO PROMEDIO CAPÓN Los Capones presentaron una reducción del peso promedio (kg res con hueso) para diciembre en relación a noviembre. Dicha merma fue del 1,2%, equivalente a 0,98 kg, quedando establecido el peso de esta categoría en 84,2 kg res con hueso. CAP nov 85,2 CAP oct 85, Peso (kg)

7 PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA La producción de carne porcina (res con hueso) del mes de diciembre 2009 alcanzó las toneladas Chancha Capón Lechón Liviano Lechón Pesado Padrillo Enero 1.220, ,7 60,7 18,0 292, Febrero 1.180, ,4 86,3 17,3 282, Marzo 815, ,6 49,6 17,7 201, Abril 1.105, ,9 108,8 21,7 342, Mayo 934, ,0 111,2 21,5 312, Junio 677, ,0 105,6 14,7 231, Julio 1.164, ,3 184,8 23,7 339, Agosto 1.012, ,8 136,7 18,8 314, Septiembre 1.074, ,4 127,9 15,8 322, Octubre 1.142, ,8 236,0 20,4 277, Noviembre 1.114, ,5 186,6 21,9 284, Diciembre 1.111, ,8 202,6 56,8 261, Total , , ,8 268, , Enero 1.140, ,4 55,1 19,3 272, Febrero 985, ,0 67,9 12,2 208, Marzo 950, ,0 68,5 13,3 247, Abril 1.076, ,6 97,9 15,2 255, Mayo 959, ,3 90,1 12,9 222, Junio 1.134, ,6 88,2 25,0 278, Julio 1.066, ,7 91,2 24,3 231, Agosto 1.085, ,1 71,4 20,5 255, Septiembre 1.329, ,9 104,7 25,3 280, Octubre 1.383, ,9 136,5 28,8 293, Noviembre 1.336, ,4 131,0 33,8 250, Diciembre 1.396, ,9 185,4 51,8 310, Total , , ,7 282, , Datos estimados en base a la faena total del país, quedando sujetos a modificaciones. VARIACIÓN MENSUAL DE LA PRODUCCIÓN TN RES CON HUESO Toneladas Res con Hueso por Categoría de la Faena Argentina Total Noviembre Diciembre Al comparar diciembre con noviembre del corriente año, la producción total de carne presentó un incremento del 6,7%, pasando de a toneladas res con hueso. Todas las categorías registraron aumentos en su volumen. Toneladas PARTICIPACIÓN DE CAPONES EN LA PRODUCCIÓN De las toneladas de carne porcina producidas en el mes de diciembre, el 92% correspondió a la categoría Capón y el Resto de las categorías participaron con el 8%. CAP 92,0% Resto 8,0%

8 Variación de Carne en Toneladas Res con Hueso Noviembre - Diciembre 2009 Noviembre Diciembre Diferencia Mensual Chancha Capón Lechón Liviano Lechón Pesado Padrillo Total 1.336, ,4 131,0 33,8 250, , ,9 185,4 51,8 310, Variación en % 4,47% 6,36% 41,57% 53,44% 23,78% 6,71% Analizando la variación de producción de carne por categorías para los últimos dos meses, se observa que todas incrementaron su producción de carne. VARIACIÓN MENSUAL EN LA PRODUCCIÓN TN RES CON HUESO DE PA - LP - LL - CHA PA 250,6 310,2 Noviembre Diciembre LP 51,8 33,8 LL 185,4 131,0 CHA 1.396, , Toneladas VARIACIÓN MENSUAL EN LA PRODUCCIÓN TN RES CON HUESO DE CAP Noviembre Diciembre ,9 CAP , Toneladas

9 DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Regionalización de la Faena Noviembre 2009 ##### CENTRO ##### Buenos Aires NOA ,6% Córdoba Entre Rios ##### NEA 1,6% La Pampa Santa Fe NEA Chaco Corrientes 21 OESTE 2,5% Formosa Misiones CENTRO ,5% NOA Salta Santiago del Estero Tucuman Jujuy 385 Catamarca 0 OESTE San Juan 28 La Rioja 0 Mendoza San Luis 367 PATAGONIA Chubut Neuquen Río Negro Santa Cruz 266 Tierra del Fuego 0 PATAGONIA 0,8% Al analizar la faena porcina del mes de diciembre por regiones, se observa que la Región Centro alcanzó el 94,5% del total nacional, posicionándose como la región con mayor cantidad de sacrificios. La provincia de Buenos Aires se destacó por su aporte del 63,4%, seguida por Santa Fe con el 18%, y Córdoba con el 10,5%. La Región Oeste se ubicó en el segundo lugar con un 2,5% del total siendo Mendoza la de mayor importancia, dentro de la misma. Las Regiones NEA y Patagonia tercera y cuarta en importancia por la cantidad de porcinos faenados, aportaron el 1,6% y 0,8% de la faena nacional respectivamente. Por último, la Región NOA, aportó el 0,6% de la faena porcina.

10 2008 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total Buenos Aires Córdoba Entre Rios La Pampa Santa Fe CENTRO Chaco Corrientes Formosa Misiones NEA Salta Stgo. del Estero Tucumán Jujuy Catamarca NOA San Juan La Rioja Mendoza San Luis OESTE Chubut Neuquén Río Negro Santa Cruz Tierra del Fuego PATAGONIA TOTAL Faena Porcina Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total Buenos Aires Córdoba Entre Rios La Pampa Santa Fe CENTRO Chaco Corrientes Formosa Misiones NEA Salta Stgo. del Estero Tucumán Jujuy Catamarca NOA San Juan La Rioja Mendoza San Luis OESTE Chubut Neuquén Río Negro Santa Cruz Tierra del Fuego PATAGONIA TOTAL Faena Porcina 2009

11 PRECIO PORCINO SISTEMA INFORMATIVO DE PRECIOS PORCINOS (SIPP) El Sistema Informativo de Precios Porcinos (SIPP) está destinado a la elaboración de valores de referencia orientativos tanto para productores como para titulares de faena de la hacienda porcina, a fin de lograr mayor transparencia en la comercialización de animales de esta especie. Los titulares de faena porcina deben informar con carácter obligatorio, el precio abonado por la compra de los animales con destino a faena. El Sistema permite no sólo captar el Precio de Referencia Semanal, sino también los Precios según regiones, zonas productoras, porcentaje de Magro, plazos de pago, rendimientos promedios, etc. Para el mes de Diciembre, el SIPP registró cabezas, valor que significó un descenso del 11,54% respecto al registrado en el mes de Noviembre. Los siguientes cuadros reflejan los datos más importantes del SIPP. EVOLUCIÓN DEL SIPP POR CATEGORÍA SEMANAS CACHORROS, CAPONES, HEMBRAS SIN SERVICIO -No tipificados- Comercialización en Pie Semana N Desde Hasta Precio Promedio Ponderado ($) Plazo de Pago Promedio (día) Peso Promedio Ponderado (Kg.) Cantidad de evaluadas 44 26/10/ /11/2009 3, /11/ /11/2009 3, /11/ /11/2009 3, /11/ /11/2009 3, /11/ /11/2009 3, Promedio Noviembre 09 3, /11/ /12/2010 3, /12/ /12/2010 3, /12/ /12/2010 3, /12/ /12/2010 3, Promedio Diciembre 09 3, Siguiendo lo registrado por el SIPP, en el mes de Diciembre, para la categoría Capones No Tipificados, podemos decir que la variable Precio Promedio registró un aumento de 0,15 $/kg, siendo su valor de 3,30 $/kg. El Plazo de Pago subió 2 días y la Cantidad de, disminuyó animales en Diciembre, comparándolo con el mes de Noviembre. Por su parte, el Peso Promedio bajó 1 Kg. EVOLUCIÓN DEL SIPP POR CATEGORÍA SEMANAS CACHORROS, CAPONES, HEMBRAS SIN SERVICIO Con Tipificación por Magro Semana N Desde Hasta Precio Promedio Ponderado ($) Plazo de Pago Promedio (día) Peso Promedio Ponderado (Kg.) Cantidad de evaluadas Magro (%) 44 26/10/ /11/2009 3, , /11/ /11/2009 3, , /11/ /11/2009 3, , /11/ /11/2009 3, , /11/ /11/2009 3, ,35 Promedio Noviembre 09 3, , /11/ /12/2010 3, , /12/ /12/2010 3, , /12/ /12/2010 3, , /12/ /12/2010 3, ,65 Promedio Diciembre 09 3, ,65 El registro de la evolución del SIPP para la Categoría Capones con Tipificación, comparando el mes de Diciembre con el mes anterior, en la variable Precio aumentó 0,09 $/kg, la Cantidad de descendió en animales, y el Plazo de Pago bajó 1 día. Por otro lado, el porcentaje de Tejido Magro disminuyó 0,73 puntos porcentuales, al igual que el Peso Promedio en 1kg.

12 PRECIO Y OFERTA DE CAPONES CAP Tipif. $/kg Vivo CAP Tipif. CAP sin Tipif. $/kg Vivo CAP sin Tipif , ,50 3,40 3,30 3,20 3,10 3,00 2,90 $/kg vivo semanas 2,80 Al analizar, en el presente gráfico, de manera conjunta, precio y oferta para Capones con Tipificación por Magro en el mes de Diciembre, podemos decir que la semana con mayor cantidad de cabezas fue la semana 51, con animales, mientras que el mayor precio registrado en el mes correspondió a la semana 52, con 3,56 $/kg. La menor oferta se registró en la semana 49 con animales, como así tambien la de menor precio con 3,45 $/kg. La diferencia entre precios máximos y mínimos en el mes de Diciembre fue de 0,11 $/kg, mientras que la diferencia entre máximos y mínimos de cabezas fue de animales. En la categoría Capones No Tipificados, el precio máximo corresponde a la semana 52 con 3,38 $/kg, mientras que la mayor oferta en cabezas fue en la semana 50 con animales. Con respecto a los valores más bajos, cabe señalar que el precio mínimo se ubicó en la semana 50 con 3,24 $/kg y la cantidad de cabezas mínimas se ubicaron en la semana 49 con La diferencia entre máximos y mínimos en precio es de 0,14$/kg y en la cantidad de cabezas la variabilidad entre máximos y mínimos es de cabezas. PRECIO Y PLAZO DE CAPONES $/kg Vivo CAP Tipif $/kg Vivo CAP sin Tipif. 3,60 Plazo de Pago CAP Tipif. Plazo de Pago CAP sin Tipif. 30 $/kg vivo 3,50 3,40 3,30 3,20 3,10 3,00 2, Días 2, Semanas Comparando Precio y Plazo de Pagos para el período Noviembre/Diciembre, en Capones, hay variabilidad en los plazos de pago, donde Capones Tipificados disminuyó 1 día, quedando en 25 días el plazo de pago de Diciembre, mientras que los Capones sin Tipificar aumentaron 2 días. En cuanto al precio se observa mayor diferencia en Capones sin Tipificar con 0,15 $/Kg, mientras que en Capones Tipificados es de 0,09 $/Kg. 0 TEJIDO MAGRO (%) EN CAPONES TIPIFICADOS % M a g r o 48,2 48,0 47,8 47,6 47,4 47,2 47,0 46,8 46,6 46,4 46,2 46,0 45,8 45,6 45, Semana Con respecto al valor del Tejido Magro para el mes analizado, el máximo se registró en la semana 49 con 47,11%, que es mayor al máximo del mes anterior ubicado en la semana 46 de 47,85%. Por su parte, el mínimo del mes de Diciembre perteneció a las semanas 50 y 51 con 46,41 %, valor superior al mínimo del mes anterior que fue de 46,70% en la semana 47.

13 EVOLUCIÓN DEL SIPP POR CATEGORÍA SEMANAS CHANCHA Semana N Desde Hasta Precio Prom. Ponderado ($) Plazo de Pago Promedio (día) Peso Promedio Ponderado (Kg.) Cantidad de evaluadas 44 26/10/ /11/2009 2, /11/ /11/2009 2, /11/ /11/2009 2, /11/ /11/2009 2, /11/ /11/2009 2, Promedio Noviembre 09 2, /11/ /12/2010 2, /12/ /12/2010 2, /12/ /12/2010 2, /12/ /12/2010 2, Promedio Diciembre 09 2, En la categoría Chancha, ascendió el Precio Promedio en el mes de Diciembre respecto al mes anterior en 0,03$/Kg. La Cantidad de disminuyó en 738 animales. El Plazo de Pagos subió 1 día y el Peso Promedio cayó 1 kg EVOLUCIÓN DEL SIPP POR CATEGORÍA SEMANAS PADRILLO Semana N Desde Hasta Precio Promedio Ponderado ($) Plazo de Pago Promedio (día) Peso Promedio Ponderado (Kg.) Cantidad de evaluadas 44 26/10/ /11/2009 2, /11/ /11/2009 2, /11/ /11/2009 2, /11/ /11/2009 2, /11/ /11/2009 2, Promedio Noviembre 09 2, /11/ /12/2010 2, /12/ /12/2010 2, /12/ /12/2010 2, /12/ /12/2010 2, Promedio Diciembre 09 2, A partir de la comparación de los meses de Diciembre y Noviembre para la categoría Padrillo, la cantidad de cabezas evaluadas disminuyó en 212 animales. El Precio Promedio subió en 0,09 $/kg, al igual que la variable Plazo de Pago que lo hizo en 3 días y el Peso Promedio en 11 Kg. PRECIO Y OFERTA DE CHANCHAS Y PADRILLOS Cab. CHA Cab. PA $/Kg. CHA $/Kg. PA Semanas $ 3,40 $ 3,20 $ 3,00 $ 2,80 $ 2,60 $ 2,40 $ 2,20 $ 2,00 $ 1,80 $ 1,60 $/Kg En los meses de Noviembre y Diciembre, en la categoría Chanchas, se puede observar que los Precios reflejan menores variaciones que en la categoría Padrillos. Siendo la diferencia entre máximo y mínimos del mes de Diciembre de 0,11 $/kg en las primeras y de 0,24 $/kg en los padrillos. Al observar el comportamiento de las cabezas ocurre lo inverso que con los Precios, ya que existe una mayor variación en la Cantidad de cabezas de Chanchas, donde la diferencia entre máximos y mínimos del mes en estudio fue de de 511 animales, mientras que en los Padrillos este valor es de 35 animales. La cantidad de cabezas fue, en todas las semanas, mayor en la categoría Chancha.

14 EVOLUCIÓN DEL SIPP POR CATEGORÍA SEMANAS LECHONES LIVIANOS Semana N Desde Hasta Precio Promedio Ponderado ($) Plazo de Pago Promedio (día) Peso Promedio Ponderado (Kg.) Cantidad de evaluadas 44 26/10/ /11/2009 5, /11/ /11/2009 6, /11/ /11/2009 6, /11/ /11/2009 6, /11/ /11/2009 6, Promedio Noviembre 09 6, /11/ /12/2010 6, /12/ /12/2010 6, /12/ /12/2010 5, /12/ /12/2010 7, Promedio Diciembre 09 6, Al comparar los meses de Noviembre y Diciembre para la categoría Lechón Liviano se observa un descenso en los valores correspondientes a Cantidad de de 925 animales, el Plazo de Pago disminuyó 1 día. El Precio promedio, se elevó en 0,54 $/kg vivo, y el Peso Promedio se mantuvo en 14Kg. EVOLUCIÓN DEL SIPP POR CATEGORÍA SEMANAS LECHONES PESADOS Semana N Desde Hasta Precio Promedio Ponderado ($) Plazo de Pago Promedio (día) Peso Promedio Ponderado (Kg.) Cantidad de evaluadas 44 26/10/ /11/2009 2, /11/ /11/2009 3, /11/ /11/2009 2, /11/ /11/2009 3, /11/ /11/2009 3, Promedio Noviembre 09 3, /11/ /12/2010 2, /12/ /12/2010 4, /12/ /12/2010 3, /12/ /12/2010 4, Promedio Diciembre 09 3, En la categoría Lechón Pesado, comparando sus valores para los meses de Noviembre y Diciembre, se registró un ascenso en la Cantidad de de 658 animales. El Precio promedio aumentó 0,51 $/kg vivo, el Plazo de Pago promedio bajó 14 días al igual que el Peso Promedio que lo hizo en 2 kg. PARTICIPACIÓN DE CAPONES EN EL SIPP PARTICIPACIÓN DE CHA - LL - LP - PA EN EL SIPP CAP Tipif 48,4% CAP Sin Tipif. 38,4% LL 73,6% LP 4,8% CHA 19,7% Resto 13,2% PA 1,9% En los presentes gráficos se observa la contribución de cada categoría al Sistema 10 Informativo de Precios Porcinos (SIPP) durante el mes de Diciembre. La categoría de mayor participación es Capón General (CAP Tipificados y CAP Sin Tipificar) que aportó el 86,80% de la información. Excluyendo la participación del Capón General en el SIPP, el 12,28% de las cabezas restantes se encuentran distribuídas en un 73,6% para la categoría Lechón Liviano, 19,7% para Chancha, 1,9% para Padrillo y 4,8% para Lechón Pesado.

15 ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA FRIGORÍFICA La estructura de la industria frigorífica porcina para diciembre 2009 está conformada por 172 establecimientos (lugares físicos de faena) y por 338 operadores vigentes. La región Centro contó con 111 establecimientos, destacándose Bs. As. con 41, Córdoba con 27 y Entre Ríos con 19 mataderos y 253 operadores habilitados. CANTIDAD DE ESTABLECIMIENTOS Y OPERADORES PORCINOS POR PROVINCIA al 01/01/2010 Provincias Establecimientos Matadero - Frigorifico Porcino Matadero Municipal Porcino Matadero Rural ( c/usuarios ) Porcino Matadero Rural ( s/usuarios ) Porcino Operadores Matarife Abastecedor Porcino Consignatario Directo Porcino CIUDAD AUTONOMA BUENOS AIRES BUENOS AIRES CATAMARCA CORDOBA CORRIENTES CHACO CHUBUT ENTRE RIOS FORMOSA JUJUY LA PAMPA LA RIOJA MENDOZA MISIONES NEUQUEN RIO NEGRO SALTA SAN JUAN SAN LUIS SANTA CRUZ SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERO TIERRA DEL FUEGO TUCUMAN Total Matadero - Frigorífico: Establecimiento donde se sacrifican animales; cuenta con Cámara Frigorífica en el predio en el que funciona y en él se podrá efectuar o no tareas de elaboración y/o industrialización. La presente definición comprende a los establecimientos considerados como tipo "A", "B" o "C" según el Decreto Nº de fecha 19 de julio de 1968 y sus modificatorios. Matarife Abastecedor : se entiende por tal a quien faene hacienda de su propiedad para el abastecimiento propio y/o de terceros, con destino al consumo interno y/o exportación, pudiendo además adquirir carnes, productos y subproductos con el mismo fin.