MENSUAL. Gestión de la Información Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario. Ministerio de Agroindustria Presidencia de la Nación

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María Luisa Araya Fidalgo
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1 MENSUAL Gestión de la Información Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario Ministerio de Agroindustria Presidencia de la Nación

2 CONTROL AGROPECUARIO MINISTRO DE AGROINDUSTRIA DE LA NACIÓN C. P. N. Ricardo BURYAILE SUBSECRETARIO DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO M. V. Marcelo ROSSI DIRECTORA NACIONAL DE MATRICULACIÓN Y FISCALIZACIÓN DRA. Florencia PINSKI GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN COORD. Jorge Alexis VIQUEIRA M. V. Pablo PETRUCCI TEC. Marcelo MACHUCA TEC. Jorge SUAREZ Gestión de la Información Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario Ministerio de Agroindustria Presidencia de la Nación

3 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic FAENA PORCINA ENERO 2.17 RESUMEN MENSUAL La información contenida en el presente informe fue procesada por la Dirección Nacional de Matriculación y Fiscalización, en base a los Resultados de faena porcina ingresados en el Sistema Integral de Faena, Resolución Nº 586/215 del ex-ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca. Por tal motivo es que el mismo puede estar sujeto a posteriores actualizaciones. Cuadro 1. Datos generales Faena Mensual cabezas Producción Mensual toneladas res con hueso Peso medio de producción kilos res con hueso Peso vivo promedio kilos vivos Cuadro 2. Faena por categoría Categorías Faena Mensual cabezas Participación Producción Mensual toneladas res con hueso Peso medio de producción Peso vivo promedio Cachorra 3.855,82% Cachorro 4.93,87% Capon ,74% Cerda ,86% Lechon ,4% M.E.I ,2% Padrillo 526,11% Muerto en Viaje Muerto en Corral Total Sistema Clasificado* ,% Cuadro 3. Operadores vigentes informantes de faena Porcina Gestión Operadores Planta faenadora Matadero Frigorífico 14 Matadero Municipal 12 Matadero Rural (s/usuario) Gráfico 1. Promedio histrórico de faena Porcina ENERO

4 Jun Jun Jun Jun FAENA PORCINA ENERO 2.17 FAENA PORCINA Cuadro 4:Faena Porcina Mensual en Gráfico 2: Variación mensual de la faena Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio DFiciembre 216 Prom 216 Enero 217 Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Meses Total Promedio acumualdo Gráfico 3: Evolución de la faena Porcina Faena Mensual Promedio Anual Gráfico 4: Faena Porcina de los meses de Enero de 28 a 217 Gráfico 5: Faena Porcina Acumulada a Enero ,52%

5 FAENA PORCINA ENERO 2.17 FAENA PORCINA POR CATEGORIAS Cuadro 5: Faena por categorías Clasificación por Categoría de la Faena por sistema Chancha Capón Liviano Pesado Padrillo Macho Entero Inmunocastrados Muerto en corral Total Faena (CHA) (CAP) (LL) (LP) (PA) (MEI) Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Total Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Total La Resolución Nº 144/25 (SAGPYA) establece el Sistema de Clasificación Oficial de reses porcinas de carácter obligatorio para todos los establecimientos faenadores de la especie. Dicho sistema comprende a las siguientes categorías con sus correspondientes siglas identificatorias: CAP (cachorros, capones y hembras sin servicio): son reses provenientes de animales con dientes de leche y peso mayor a 4 kg limpios. CHA (chanchas): hembras que hayan tenido uno o más servicios. PA (padrillos): machos enteros incluyendo a los torunos. LL (lechón liviano): reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 15 kg limpios. LP (lechón pesado): reses provenientes de animales con dientes de leche y hasta 4 kg limpios. MEI (Macho Entero Inmunocastrados): reses provenientes de cerdos adultos enteros esterilizados temporalmente mediante la aplicación de agentes inmunosupresores de la función testicular Gráfico 6: Participación de CAP en la Faena Gráfico 7: Participación por Clasificación 12% CHA 14,2% LL 12% CAP 88% MEI 63,7% LP 3,2% PA 6,8%

6 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre % Magro FAENA PORCINA ENERO 2.17 FAENA PORCINA POR CATEGORIAS Gráfico 8: Variación mensual en la faena de CAP Gráfico 9: Variación mensual por categoría Enero 45. Enero (CHA) (LL) (LP) (PA) (MEI) Cuadro 6: Porcentaje de tejido Magro en Capones Tipificados Enero 54,7 55,71 Febrero 55,2 Marzo 55,6 Abril 55,27 Mayo 55,4 Junio 54,99 Julio 55,28 Agosto 56,4 Septiembre 56,5 Octubre 55,95 Noviembre 55,65 55,58 Promedio 55,45 55,71 Gráfico 1: Evolución mensual del tejido magro 58, ,5 54,5 52,5 5,5 48,5 46,5 En carnes porcinas, se reconoce actualmente que el criterio de calidad más importante es el contenido de músculo o la proporción de tejido magro. El sistema de tipificación consiste en medir los espesores de la grasa dorsal y del músculo longissimus dorsi de las reses mediante una sonda óptica automática. Con esos datos medidos en milímetros y aplicando una fórmula de preción, se estima el contenido de tejido magro expresado en % del peso de la res.

7 mar may jul sep nov ene mar may jul sep nov ene mar may jul sep nov ene FAENA PORCINA ENERO 2.17 FAENA PORCINA - Faenadas por Categorias Gráfico 12: CHANCHAS FAENADAS Gráfico 13: CAPONES FAENADOS Gráfico 14: LECHONES LIVIANOS FAENADOS

8 mar may jul sep nov ene mar may jul sep nov ene mar may jul sep nov ene Gráfico 15: LECHONES PESADOS FAENADOS FAENA PORCINA ENERO 2.17 FAENA PORCINA - Faenadas por Categorias Gráfico 16: PADRILLOS FAENADOS Gráfico 17: Machos Enteros Inmunocastrados MEI (MEI)

9 Categorías Categorías 215 FAENA PORCINA ENERO 2.17 FAENA PORCINA - Peso Promedio por Categorias Cuadro 7: Peso Promedio Peso Promedio por Categoría (Kg. Res con Hueso en Gancho) Chancha Capón Liviano Pesado Padrillo MEI Enero 139,67 72,96 8,63 22,52 76,87 77,92 Febrero 147,22 76,91 9,1 23,74 81,2 82,13 Marzo 165,51 86,46 1,23 26,69 91,9 92,34 Abril 162,2 84,73 1,2 26,16 89,27 9,49 Mayo 177,29 92,62 1,96 28,59 97,58 98,92 Junio 167,81 87,66 1,37 27,6 92,36 93,62 Julio 172,17 89,94 1,64 27,76 94,76 96,6 Agosto 165,73 86,58 1,24 26,73 91,22 92,47 Septiembre 165,81 86,62 1,25 26,74 91,26 92,51 Octubre 164,61 85,99 1,17 26,54 9,6 91,84 Noviembre 165, 86,2 1,2 26,61 9,81 92,5 159,18 83,16 9,84 25,67 87,61 88,81 Promedio ,68 84,99 1,5 26,23 89,54 9,76 Enero 161,68 84,46 9,99 26,7 88,99 9,21 Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Promedio ,68 84,46 9,99 26,7 88,99 9,21 Gráfico 18: Variación peso promedio CHANCHAS Y PADRILLOS Gráfico 19: Variación peso promedio LECHONES Padrillo 88,99 Padrillo 87,61 Chancha 161,68 Chancha 159,18 Liviano 9,99 Liviano 9,84 Pesado 26,7 Pesado 25, Peso (kg) Gráfico 2: Variación peso promedio CAPÓN Peso (kg) Gráfico 21: Variación peso promedio MEI Capón 84,46 Capón 83,16 MEI 9,21 MEI 88, Peso (kg) Peso (kg)

10 Toneladas Cuadro 8: Producción de carne Porcina FAENA PORCINA ENERO 2.17 FAENA PORCINA - Producción de Carne Porcina Toneladas Res con Hueso por Categoría de la Faena Argentina Chancha Capón Liviano Pesado Padrillo MEI Total Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Total Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Total Gráfico 22: Variación peso mensual de la producción Gráfico 23: Participación de Capones en la producción Resto: 13% CAP: 87% Enero

11 FAENA PORCINA ENERO 2.17 FAENA PORCINA - Producción de Carne Porcina Cuadro 9: Variación de carne en TN Res con Hueso Enero Diferencia Mensual Chancha Capón Liviano Pesado Padrillo MEI Total Variación en % -11,4% -11,4% -11,4% -11,4% -11,4% -11,4% -11,4% Gráfico 24: Variación en la TN Res con Hueso de PA - LP - LL - CHA MEI Padrill o Enero Pesad o Liviano Chanc ha Toneladas Gráfico 25: Variación en la TN Res con Hueso de CAP Enero Capón Toneladas

12 FAENA PORCINA ENERO 2.17 FAENA PORCINA - Faena por Provincia Cuadro 1: Faena por Provincia Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total Buenos Aires Córdoba Entre Rios La Pampa Santa Fe CENTRO Chaco Corrientes Formosa Misiones NEA Salta Stgo. del Estero Tucumán Jujuy Catamarca NOA San Juan La Rioja Mendoza San Luis OESTE Chubut Neuquén Río Negro Santa Cruz Tierra del Fuego PATAGONIA TOTAL Faena Porcina 215 Cuadro 11: Faena por Provincia Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total Buenos Aires Córdoba Entre Rios La Pampa Santa Fe CENTRO Chaco Corrientes Formosa Misiones NEA Salta Stgo. del Estero Tucumán Jujuy Catamarca NOA San Juan La Rioja Mendoza San Luis OESTE Chubut Neuquén Río Negro Santa Cruz Tierra del Fuego PATAGONIA TOTAL Faena Porcina 216

13 Establecimientos Matadero - Frigorifico Porcino Matadero Municipal Porcino Matadero Rural (c/usuarios) Porcino Matadero Rural (s/usuarios) Porcino Cantidad de operadores Matarifes Abastecedores FAENA PORCINA ENERO 2.17 FAENA PORCINA - Faena por Provincia Cuadro 12: Estructura de la industria Frigorífica y comercialización CANTIDAD DE ESTABLECIMIENTOS Y OPERADORES PORCINOS POR PROVINCIA al 31/1/217 BUENOS AIRES CATAMARCA CHACO CHUBUT CIUDAD AUTONOMA BUENOS AIRES 4 CORDOBA CORRIENTES ENTRE RIOS FORMOSA JUJUY LA PAMPA LA RIOJA MENDOZA MISIONES NEUQUEN RIO NEGRO SALTA SAN JUAN SAN LUIS SANTA CRUZ SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERO TIERRA DEL FUEGO 1 1 TUCUMAN Total Matadero - Frigorífico: Establecimiento donde se sacrifican animales; cuenta con Cámara Frigorífica en el predio en el que funciona y en él se podrá efectuar o no tareas de elaboración y/o industrialización. La presente definición comprende a los establecimientos considerados como tipo "A", "B" o "C" según el Decreto Nº de fecha 19 de julio de 1968 y sus modificatorios. Matarife Abastecedor : se entiende por tal a quien faene hacienda de su propiedad para el abastecimiento propio y/o de terceros, con destino al consumo interno y/o exportación, pudiendo además adquirir carnes, productos y subproductos con el mismo fin.

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