Nombre del centro educativo: Deustuko Ikastola

Transcripción

1 Pliego de prescripciones técnicas que han de regir en el concurso, mediante procedimiento abierto, para la contratación del servicio del comedor en la ikastola de Deusto Nombre del centro educativo: Deustuko Ikastola Entidad convocante: "APA Gurasoak Deustuko Ikastola de Deusto" Ikasleen Gurasoen Elkartea. Registrada en el registro de Asociaciones del Gobierno Vasco con el nº AS/B/00338/1987. Dirección: Calle Iruña, Bilbao CIF: G

2 1.- Marco de la licitación Desde su fundación, hace más de 50 años, la Ikastola de Deusto se ha configurado como un modelo de participación, en el que las madres y padres han tomado parte en la gestión de diferentes de diferentes servicios. Es el caso del servicio de comedor, en el que el AMPA del Centro Educativo Deustuko ikastolas (AMPA) ha gestionado de forma propia todo lo concerniente a su funcionamiento, siendo propietaria de todo el equipamiento y menaje, y contratando a la empresa que se ha hecho cargo de prestar el servicio de cocina y supervisión del comedor. En otoño de 2017 el AMPA decide realizar un proceso participativo para la definición del modelo de comedor que queremos para el futuro. La apuesta mayoritaria es dar continuidad al modelo de gestión indirecta que implica que todo lo concerniente a la gestión del comedor la asume el AMPA. El proceso participativo identifica igualmente otra serie de recomendaciones sobre el modelo al que aspiramos. Enlace con mas información En la hoja de ruta del proceso participativo se estableció que el proceso finalizaba con la apertura de una licitación para la contratación del proveedor que mejor responda al proyecto de comedor que el AMPA hemos definido en ese proceso. Por tanto, este documento sirve como modelo de pliego para que las empresas interesadas hagan sus propuestas para que entre todos y todas dar el mejor servicio de comedor a nuestros hijos e hijas. Planteamos un plazo de contratación de 2 cursos fijos, prorrogables a dos cursos más, a menos que cualquiera de las partes lo denuncia por escrito y con 6 meses de antelación al inicio del curso siguiente de prórroga. La relación contractual con la empresa ganadora empezará el 1 de septiembre del 2018 (curso ) hasta el 30 de junio 2020 (curso ). El plazo de presentación de las solicitudes se abrirá el 8 de marzo a las 12:00 horas del mediodía hasta el 11 de abril a las 12:00 horas del mediodía y las solicitudes se enviarán por correo electrónico a la siguiente dirección: lehendakaria@deustukoikastola.org Además de la oferta económica y técnica, la empresa licitante deberá presentar un informe que presente la solvencia de la empresa, indicando: - Trayectoria de la empresa - Equipo humano que la compone - Experiencia en la prestación de este tipo de servicios 2

3 - Equipamiento y recursos que dispone La evaluación de las propuestas técnicas y económicas se realizará en una misma etapa de carácter reservado, a cargo de la Comisión de Licitación. La Comisión de Evaluación en acto privado, procederá a abrir los sobres de los licitadores que contienen las propuestas técnica y económica para su respectiva evaluación. Durante el proceso de evaluación la Comisión de Licitación podrá contactar con las empresas que liciten para aclarar cualquier aspecto que sea necesario. Se estima que para mediados de mayo se dará conocer la decisión tomada por la Comisión de Licitación para posteriormente detallar los términos del contrato y posterior firma con la empresa que haya sido mejor valorada. La AMPA se reserva el derecho de declarar desierto el otorgamiento, en caso que las condiciones técnicas o económicas propuestas por los licitadores no satisfagan los requerimientos o las expectativas de la Ikastola. Previo a la firma del contrato la empresa estará obligada a la presentación de una serie de requisitos - Seguro de Responsabilidad Civil con un capital mínimo asegurado de euros por siniestro y año - Aval equivalente a 6 meses de servicio de comedor - Cumplir con la normativa laboral - Estar al día en las obligaciones fiscales y laborales - Asumir plena autonomía técnica y la responsabilidad para el desarrollo de sus actividades Para resolver las dudas sobre el proceso de licitación, se pueden poner en contacto en el correo electrónico partehartzea@deustukoikastola.org 3

4 2.- Alcance y características del servicio El contrato tendrá por objeto la gestión del servicio del comedor en los locales de ikastola de Deusto. El servicio del comedor escolar incluye: El suministro de comidas a los usuarios del centro; el monitorado antes, durante y después del momento propio de la comida, el cuidado del espacio educativo y la dinamización de las actividades de ocio educativo que formen parte del servicio de comedor. Los objetivos fundamentales son: - Ofrecer una alimentación sana y equilibrada al alumnado. Respetando la necesidad e individualidad de cada persona, derivados de su edad cronológica o por intolerancias, alergias, patologías o creencias religiosas. El servicio se llevará a cabo todos los días lectivos, de acuerdo con la Orden que para cada curso escolar pública el Departamento de Enseñanza del País Vasco por la cual se establece el calendario escolar, y se tendrá que adaptar a los días de libre disposición y fiestas locales que afecten al centro escolar. - Fomentar la autonomía, la creatividad, el respeto, la responsabilidad y la convivencia en este espacio. Los y las niñas dedican una tercera parte del tiempo que permanecen en la ikastola en el rato del mediodía. Por este motivo el espacio del comedor es de vital importancia para su desarrollo integral y tendrá que estar planificado y organizado siguiendo las pautas del proyecto educativo establecido por Guraso Elkartea. La comunidad educativa de la Ikastola de Deusto entiende el comedor escolar y el momento de la comida como otro espacio y momento educativo. Espacio idóneo para trabajar toda una serie de actitudes y hábitos relacionados con la higiene, la alimentación, la sostenibilidad, el consumo responsable, el orden y la convivencia. Además, durante esta franja horaria encontramos una parte de tiempo de ocio que favorece la interrelación entre el alumnado. Es por eso que el proyecto tiene que incluir unos objetivos relacionados tanto con la educación de los hábitos como con la educación del tiempo de ocio. Objetivos generales: Comer todo tipo de alimentos. Conocer los diferentes alimentos, sus propiedades dietéticas y nutritivas y su procedencia. Mantener un comportamiento correcto en la mesa. Fomentar la autonomía del alumnado dando responsabilidades y tiempo para el aprendizaje. Potenciar la creatividad del alumnado. Ampliar el repertorio de actividades lúdico-educativas. 4

5 Fomentar el respeto hacia el material y el entorno. Concienciar al alumnado de la importancia del reciclaje, así como el funcionamiento de la recogida selectiva. Asimilar los hábitos de limpieza e higiene en torno a la comida. Educar en los diferentes aspectos de orden y convivencia. Favorecer la convivencia con todas las personas que comparten este espacio. Dar la posibilidad de un rato de siesta al alumnado de HH2 y HH3 una vez que han comido. La empresa adjudicataria informará al servicio de gestión del comedor la relación del personal y las horas que cada uno tendrá que trabajar para cumplir los ratios establecidos por el Gobierno Vasco. 5

6 3.- Obligaciones de la empresa adjudicataria Prestar el servicio de acuerdo con el contrato, la legislación laboral, prevención de riesgos laborales, y de otros aplicables al caso presente. Presentar un plan de funcionamiento y organización del servicio de comedor. Presentar un anexo donde figure el personal necesario asignado para su correcto funcionamiento (personal de cocina y office, monitores, de coordinación y administración ), siempre cumpliendo los ratios de personal estipulados por el Gobierno Vasco en la Gestión Directa. Presentar un plan de formación continuada para el equipo de atención directa al alumnado. Presentar una propuesta de menús (siguiendo las orientaciones del presente pliego) y supervisadas siempre por una persona nutricionista. Presentar propuesta de actividades para el momento del antes y después de la comida, que fomenten los valores establecidos en el proyecto educativo establecido por Guraso Elkartea. Presentar un plan de evaluación y seguimiento de acuerdo con el plan de funcionamiento y organización del servicio, que incluya el sistema de comunicación con el servicio de gestión, la comisión del comedor, las familias del centro y con la dirección del centro educativo. Obtener los permisos y autorizaciones necesarias para ejercer las actividades del servicio de comedor. Firmar el inventario de todos los bienes que se pongan a su disposición. ANEXO 1 Elaborar la comida íntegramente en la cocina del centro, y en caso de supuestos excepcionales de interrupción del servicio habitual, establecer una medida alternativa a la prestación del servicio. Organizar y realizar los pedidos de suministros a los proveedores en función de los menús previstos. Abonar todos aquellos impuestos, arbitrios y gravámenes del Estado, Comunidad Autónoma, provincia o municipio, que afecten a la actividad objeto de contratación. A tal efecto habrá que exhibir, a petición del servicio de gestión, los documentos acreditativos correspondientes. Asumir los gastos de comunicaciones que genere el desarrollo de la actividad de cocina y comedor escolar. 6

7 La empresa adjudicataria no podrá permitir que personas ajenas a la actividad del servicio entren dentro de las instalaciones de la cocina. 7

8 4. -Régimen económico Precio del contrato La empresa licitadora deberá proponer un precio para la prestación del servicio, en el que se desglose el importe de los menús y por otro lado el importe del personal que debe cubrir el servicio. El precio debe incluir todos los conceptos a que se refiere este pliego (comida y personal) y el IVA aparte, así como todas las otras cargas sociales y fiscales. La empresa adjudicataria no facturará el importe del menú del comensal en los siguientes supuestos: 1. Cuando el comensal no asista al comedor y avise con 48h de antelación. 2. Cuando un colectivo del alumnado no asista al comedor por su participación en actividades complementarias programadas y aprobadas con antelación, siempre que previamente se avise a la empresa adjudicataria. En la medida de lo posible estas actividades deberán estar planificadas y comunicadas desde principio de curso. Si no fuera posible, se comunicará en el momento en el que se planifiquen y en todo caso con un mínimo de 48 horas. Financiación El adjudicatario tiene que autofinanciarse con el precio del menú. La autofinanciación del servicio de comedor tiene que incluir los siguientes aspectos: Coste de los alimentos y elaboración de los menús. Transporte de los alimentos Salarios y Seguridad Social del personal. Seguro de responsabilidad civil y accidentes de los usuarios. Gastos generales que por su naturaleza se consideren esenciales para la correcta prestación del servicio. Costo indirecto en el centro (fotocopias, material del centro ). Otros necesarios para la prestación del servicio 8

9 5.- Instalaciones, material y equipamiento La empresa adjudicataria hará uso de las instalaciones de cocina/comedor y de las aulas y espacios necesarios para llevar a cabo las actividades de ocio educativas planteadas para los momentos de antes y después de la comida. Y el mobiliario de estos espacios. Con respecto al material, la empresa adjudicataria hará uso de los aparatos y utensilios de cocina (lavavajillas, horno, etc.) que figuran en el ANEXO 1 de este pliego y los de nueva adquisición. También del menaje necesario para la prestación del servicio. La empresa adjudicataria se hará cargo de: Los productos y materiales de limpieza que puedan ser utilizados por el personal de la empresa y/o los usuarios (escobas, jabón de manos, servilletas, guantes de un solo uso, bobinas de papel de manos, detergentes, etc.). El equipamiento (dispensadores de papel y jabón) de las dependencias higiénicas de uso exclusivo del servicio del comedor y que utilice el alumnado y los y las trabajadoras del servicio, con las respectivas reposiciones de jabón, papel de manos y papel de lavabo. Los utensilios y la documentación indispensable exigidos por el Departamento de Salud: impresos de los registros de prerrequisitos (control de temperaturas de las comidas y de las cámaras, etc.), así como también el suministro de termómetros para nevera y congelador y de control de temperatura de la comida, envases para la recogida de muestra de la comida. La asunción de aquellas incidencias y/o mejoras en el funcionamiento del servicio que se proponga desde el Departamento de Salud del Gobierno Vasco en las inspecciones periódicas que se efectúen en el centro. En caso de que en el acta de inspección se hayan detectado incidencias que hay que corregir, la empresa tendrá que hacer llegar por escrito un plan de mejora en el Departamento de Enseñanza y la Comisión del comedor, en el cual tendrá que especificar, en función de la gravedad, el tiempo máximo de resolución de la incidencia detectada y cumplir con el plazo determinado. Mejoras del equipamiento En caso de que la empresa adjudicataria presente una propuesta de mejora del equipamiento de la cocina o comedor, y ésta fuera aprobada por la Junta del AMPA, la inversión pasará a formar parte de la cocina del centro. La empresa adjudicataria podrá poner a disposición otro equipamiento que sea necesario para desarrollar la actividad y cumplir con la normativa. Para su colocación 9

10 hará falta la autorización previa de la Comisión del comedor. La empresa adjudicataria podrá retirar este equipamiento una vez haya finalizado el contrato. Mantenimiento La empresa adjudicataria mantendrá las instalaciones, aparatos y otros elementos propiedad del AMPA en perfecto estado de conservación y funcionamiento. 10

11 6.- Limpieza Limpieza de instalaciones y equipamiento Las instalaciones, el mobiliario y el material que se pondrán a disposición del adjudicatario se tendrán que limpiar, mantener y conservar durante toda la vigencia del contrato. En concreto: El espacio de cocina y las respectivas dependencias (almacenes, vestuarios y lavabos), los aparatos que haya y la campana extractora (incluido los filtros). La sala del comedor y el mobiliario (mesas, sillas, suelo, etc.). Al inicio y a la finalización del curso escolar, como mínimo, la empresa tendrá que hacer una limpieza a fondo del material y las instalaciones del servicio. También tendrá que retirar diariamente, de acuerdo con la normativa aplicable, la basura y otros residuos que se generen durante la prestación del servicio, y trasladarlos a los puntos de recogida establecidos por el ayuntamiento del municipio, así como el reciclado del aceite. 11

12 7.- Órganos de supervisión y participación La persona coordinadora del servicio del comedor se reunirá semanalmente con la Comisión del comedor para hacer un seguimiento del servicio y proponer mejoras en el funcionamiento del comedor en relación a los menús, los espacios de convivencia, las actividades de ocio educativas. También la persona coordinadora se comunicará semanalmente con el servicio de gestión del comedor para resolver las incidencias en la prestación del servicio en relación a la gestión propia del funcionamiento del comedor. Asimismo la coordinadora del comedor comunicará semanalmente a la dirección del centro las actividades que se van a realizar esa semana y las posibles incidencias ocasionadas por los comportamientos del alumnado. También tendrá lugar, mensualmente una reunión de la persona coordinadora, la Comisión del Comedor y la Dirección para plantear posibles mejoras en el servicio o cubrir posibles deficiencias en cuanto a comportamiento y normas de conducta se refiere. Existe un protocolo de actuación ya elaborado y se puede revisar con la empresa para mejorarlo. 12

13 8.- Características del servicio Aspectos generales y organización Características generales 1. El número de personal vinculado a los servicios de comedor. Se adjuntan en el ANEXO 2 2. El número diario de usuarios es de 628 comensales aproximadamente entre fijos y esporádicos. También hacen uso del comedor el personal docente tanto de manera fija como esporádica. 3. Los servicios disponibles serán: agua potable, energía eléctrica, gas, alcantarillado y teléfono. 4. La cocina y el comedor se entregarán equipados de acuerdo con el inventario reflejado en el ANEXO 1 de este pliego de prescripciones. Organización del servicio de comedor El adjudicatario garantizará el correcto funcionamiento del servicio del comedor, por lo cual: 1. Al inicio del curso realizará los listados del alumnado con todos los cambios notificados por parte de las familias y se lo enviará al servicio de gestión del comedor del AMPA para el cobro de las cuotas mensuales. 2. Asimismo, se ocupará de notificar a dicho servicio de gestión cualquier cambio realizado durante el curso escolar (cambio de días, cuentas bancarias, errores en el cobro, etc.). 3. Llevará a cabo el control, el acceso y seguimiento diario del alumnado usuario del servicio del comedor. 4. Abrirá diariamente el correo electrónico de contacto del comedor, contrastará con la Comisión del comedor para proceder al siguiente paso, dando respuesta a todos los mensajes. Siempre en relación y colaboración con la Comisión del Comedor y el servicio de gestión del mismo, estudiará la posibilidad de abrir otras vías de comunicación con las familias, que al igual que las ya mencionadas se revisarán diariamente. 5. La empresa, además del personal de atención directa, tendrá que designar a las personas que considere pertinentes para el cumplimiento de las funciones básicas: a. Una de las personas de atención directa, actuará como coordinadora del comedor, que dirigirá, controlará y supervisará las actividades del mismo y que representará a la empresa. Esta persona será el contacto 13

14 con la Comisión del comedor, el servicio de gestión y la dirección del centro para las reuniones informativas semanales. b. La empresa designará un responsable de las cuestiones relacionadas con la cocina y preparación de la comida; que será la persona responsable de atender las incidencias en el ámbito de la alimentación y preparación de las comidas. También tendrá que velar por el cumplimiento de la normativa sanitaria en este campo y será el contacto con la Comisión del comedor por todo aquello relacionado con la cantidad y calidad de la comida, así como del equipamiento de la cocina y comedor. 6. La empresa adjudicataria tiene que prever la realización de cursos de formación para el personal. A tal fin tiene que presentar un plan de formación continuada donde se concretarán los monográficos, cursos, etc. Que se pretende llevar a cabo, las fechas y los temas que se tratarán y que tendrán que abarcar tanto el ámbito alimenticio como el educativo y de ocio. 7. Para facilitar el acceso a Internet, dotará de los medios necesarios, a la persona coordinadora de comedor, con el fin de poder llevar a cabo su trabajo diario, ya sea desde el propio centro o desde otro punto. 8. Garantizará los recursos humanos suficientes, a fin de que el servicio pueda ser realizado correctamente y cumpliendo siempre los ratios establecidos por el Gobierno Vasco en la Gestión Directa. 9. Informará trimestralmente a la Comisión del comedor y a la dirección del centro de la planificación trimestral y de las incidencias que puedan producirse durante el servicio. En este sentido, la empresa propondrá mecanismos de coordinación con la Comisión del comedor y el centro, ya sea para traspasar información, acordar acciones de interés por atender al alumnado, orientar a las familias, y evaluar el funcionamiento del servicio. 10. Tendrá que prever cómo actuar ante una incidencia que imposibilite hacer uso de la cocina del centro para elaborar la comida para los usuarios. 11. Realizará una reunión de inicio de curso y otra de fin de curso, a modo de evaluación continua y mejora anual, para identificar los ajustes necesarios y la construcción de servicio de comedor lo más óptimo posible y ajustado al modelo de comedor de Deustuko Ikastola elaborado con las familias. En esta reunión estarán presentes la persona coordinadora del servicio del comedor, la comisión de comedor y el servicio de gestión. Comunicación e información a las familias 14

15 La empresa adjudicataria tendrá que concretar las acciones de comunicación necesarias que se incorporarán al plan de funcionamiento del comedor. Mínimamente se tendrán que prever las siguientes: Asistencia de la coordinadora y/o la empresa en la sesión de presentación a las familias del centro para que conozcan la metodología y el proyecto de trabajo de la empresa adjudicataria. o Presentación en asamblea a principios de curso para todas las familias, el primer año de adjudicación. o Anualmente a cada ciclo, en reuniones con convocatoria diferente para HH, LH, DBH. Se informará diariamente a las familias de educación infantil y primaria de la evolución durante el servicio, a través de una hoja esquemática en euskera y castellano. La persona coordinadora del comedor estará todos los días desde las 8:00 de la mañana para atender las dudas y sugerencias de las familias. 15

16 9.- Redacción de los menús Control de calidad de los menús 1 La confección de la programación mensual de los menús irá a cargo del adjudicatario. La confección de los menús se hará de acuerdo con la normativa vigente, haciendo especial inciso en la seguridad del alumnado y el seguimiento de las recomendaciones dietéticas y nutricionales que propone la Agencia vasca de salud pública. Estarán a disposición de los usuarios y de sus familias a través de internet y en formato papel, euskera y castellano. 2 Con respecto a la composición y cantidad de las raciones de las comidas habrá que diferenciar los menús según las edades, las necesidades los colectivos y las diferentes temporadas (menús de verano, de invierno...). En todo caso todos los menús tendrán que estar validados por una persona dietista colegiada con el fin de garantizar una dieta correcta, equilibrada y adecuada a la edad y las necesidades nutritivas del alumnado. 3 La presentación será esmerada. 4 Además del menú genérico, la empresa adjudicataria ofrecerá menús especiales, para el alumnado con alergias, intolerancias alimentarias u otras patologías, diagnosticadas por especialistas, y que, mediante el certificado médico correspondiente, acrediten la imposibilidad de ingerir determinados alimentos que perjudiquen su salud, así como el protocolo de actuación en caso de ingestión accidental de los alimentos que le producen alergia o intolerancia. Y también: a. Dietas especiales por razones de índole religiosa. b. Menús aprobados por el Departamento de Educación, Universidades e Investigación. i. Menú vegetariano. ii. Menú no cerdo. La empresa adjudicataria también tendrá que suministrar, cuando sea necesario, menús adaptados para comensales que requieran esporádicamente una dieta blanda para trastornos gastrointestinales leves. 5 El adjudicatario tendrá que garantizar a través de los propios autocontroles, y el plan de higiene basado en el sistema APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos), las condiciones y prácticas como: a. El control de los proveedores de materias primas y de los productos elaborados, que siempre tendrán que ser autorizados. 16

17 b. En el momento de la recepción se tienen que revisar las condiciones de transporte, la caducidad, el aspecto y la temperatura de los alimentos. c. Separación de los circuitos de tratamiento de los alimentos en zona de preparación (limpia) y de limpieza de utensilios (sucia). d. Mantenimiento de las cadenas de frío. Control de temperatura de los alimentos y de los equipos para la conservación de los alimentos a temperatura regulada (plan de control de temperaturas). e. Limpieza y desinfección de las instalaciones y los utensilios utilizados (plan de limpieza y desinfección) f. Conservación de los menús testigo de acuerdo con la normativa vigente g. Capacitación higiénico-sanitaria de todo el personal manipulador de alimentos. h. Control de procesos: establecer estándares de calidad aplicables a los menús elaborados. 6 Garantizar que, en caso de no poder servir un menú o alimento por cualquier circunstancia, la empresa concesionaria pueda reemplazarlo por otro equivalente sin ninguna perturbación del servicio. Comunicando a la Comisión del comedor cualquier alteración del menú inicialmente previsto. 7 La elaboración de menús fruto de alergias e intolerancias alimenticias y otras patologías sólo se llevará a cabo mediante el certificado médico pertinente. Será responsabilidad del adjudicatario su control y acreditación. 8 Las raciones suministradas de cada plato (gramaje) tendrán que ser proporcionales al grupo de edad a quien va dirigido. 9 La materia prima utilizada tendrá que ser en todo momento la adecuada, con respecto a las condiciones de calidad, salubridad e higiene, y de acuerdo con las disposiciones vigente. 10 La programación, elaboración, presentación y servicio de estos menús no sólo tendrán que prever aspectos nutricionales e higiénicos, sino también sensoriales y educativos. Es por eso que tendrán que cumplir los requisitos siguientes: a. La redacción tendrá que ser clara y detallada y en los dos idiomas (euskera y castellano). Habrá que especificar: El tipo de preparación y de ingredientes de cada plato (ej. Ternera con patatas). La cocción utilizada (ej. Hervido, horno, etc.) El tipo de alimento (ej. Filete de merluza). b. La presentación de los platos será variada y esmerada. 17

18 c. Con respecto al tipo de preparación, los menús se tendrán que adaptar a la temporada estacional. d. No se podrá repetir la estructura de los menús según el día de la semana. e. Se tendrán que evitar las combinaciones de platos demasiado densas o demasiado ligeras y también las combinaciones que son de difícil aceptación para la mayoría de los usuarios. f. Se tendrán que incluir propuestas gastronómicas relacionadas con festividades y aspectos culturales de nuestro entorno. g. La composición de la comida tendrá que estar formada por un primer plato, un segundo plato, guarnición, postre y pan. h. El tipo y frecuencia de alimentos que tendrá que cumplir la empresa en la programación y elaboración de los menús escolares será la siguiente: Presencia diaria de verduras y hortalizas como base del primer plato o como guarnición del segundo. El segundo plato debe estar compuesto por carne, pescado o huevos. Alternando pescado blanco y azul, o distintos tipos de carne. Pescado como mínimo 1 día a la semana y preferentemente fresco (no incluida la panga). Carne como máximo 3 días a la semana. Se podrá utilizar: vacuno, pollo, pavo, cordero, cerdo Utilización de la carne de cerdo un máximo de 1 vez cada 15 días. Una vez a la semana se servirá carne de ternera. Los preparados de carne a base de carne picada serán de elaboración propia (ej: albóndigas y hamburguesas ) como máximo dos veces al mes. Evitando que estén acompañadas de guarniciones fritas. Los huevos como máximo 2 veces a la semana. Principalmente en forma de tortillas. Acompañadas si es posible de una guarnición vegetal de ensalada. Embutidos como máximo 1 vez al mes. Preferiblemente jamón o paleta (no fiambre excepto en San Jacobos elaborados en la cocina), pechuga de pavo, o salchichas cocidas. Presencia de fruta fresca en los postres como mínimo de 3 días a la semana, y un mínimo de 4 variedades al mes. Se reservará sólo dos días para los postres lácteos, postres dulces u otros. 18

19 Las verduras y frutas serán de primera calidad, preferentemente frescas y de temporada. No se incluirán alimentos precocinados ni aquellos que contengan grasas trans (bollería industrial). Elaboración de productos caseros en la misma cocina (ej: tortilla de patatas, croquetas, empanadillas, San Jacobos, etc). Tomate frito/salsa de tomate un máximo de 2 veces a la semana. Mayonesa un máximo de 2 días al mes y como guarnición del pescado. i. Con respecto a la cocción y técnicas culinarias, se tendrán que seguir las consideraciones siguientes: Es conveniente que las formas de cocción sean variadas (horno, guiso, hervido, fritura, etc.) y se eviten los fritos, rebozados, guisos y estofados grasos. Incrementar las elaboraciones a la plancha, en salsa El aceite utilizado en todas las preparaciones será siempre de oliva virgen extra. La utilización de sal en las preparaciones tiene que ser moderada y de acuerdo con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud. Los alimentos han de prepararse bajos en grasas. Calidad de las materias primas La empresa adjudicataria acreditará documentalmente, que todas las materias primas y productos alimenticios para la elaboración de los menús proceden de empresas autorizadas de acuerdo con la legislación vigente. Categorías exigidas a las materias primas para la elaboración de comidas: 1. Aceites. Aceite de oliva virgen extra 2. Carnes. En las carnes de vacuno se utilizarán piezas de las categorías extra o primera. 3. Productos cárnicos. Para embutidos crudos-curados se utilizará extra o primera y para guisar primera o segunda. Jamón cocido y chorizo: extra o primera. 4. Pescados. 19

20 Se utilizará pescado fresco a ser posible y es obligatorio que aparezca la variedad en la información de los menús. Si se usa pescado congelado se especificará el tipo de pescado y su origen, ya que existen notables diferencias de calidad. 5. Huevos. La categoría mínima exigida será la M (medianos). 6. Arroz. Categoría extra (5%de grano partido) o Primera (10% de grano partido). 7. Verduras. Preferiblemente frescas y de calidad Extra y Primera. 8. Conservas vegetales. Calidad Extra y Primera. 9. Frutas. Se tendrá en cuenta el grado de maduración además de la clasificación. Se utilizará la calidad Extra y Primera. 20

21 10.- Inspecciones y limpieza de las instalaciones La empresa adjudicataria tendrá que tener un plan de limpieza individualizado, y este plan tendrá que estar expuesto en un lugar bien visible para ser consultado por los órganos de inspección que correspondan. Se llevarán a cabo, a cargo del adjudicatario, actuaciones de desinfección, desinsectación y desratización, siempre que sea necesario. 21

22 11.- El personal El personal mencionado dependerá exclusivamente del adjudicatario, por lo tanto éste tendrá todos los derechos y deberes inherentes a su calidad de patrón y tendrá que cumplir las disposiciones vigentes en materia laboral, y otras disposiciones vigentes de seguridad e higiene en el trabajo, referidas al personal a su cargo. Igualmente, para acreditar el cumplimiento de las obligaciones laborales, el adjudicatario tiene que presentar semestralmente al servicio de gestión del comedor, una copia de los TC (documentos de cotización) del personal que presta servicio, correspondientes al periodo vencido. Con el objetivo de identificar al personal que se encuentra en los locales del centro educativo, las bajas de los trabajadores se tienen que comunicar inmediatamente de producirse con la especificación del motivo; las altas se tienen que comunicar antes de iniciarse la jornada con la especificación del motivo. En caso de accidente o de perjuicio de cualquier tipo que sufriera la plantilla ejerciendo sus tareas, el adjudicatario tiene que cumplir lo que disponen las normas vigentes, bajo su responsabilidad, sin que eso repercuta de ninguna manera en el AMPA. Los daños que este personal pueda causar en el mobiliario e instalaciones del centro educativo, ya sea por negligencia o fraude, serán indemnizadas por el contratista. Igualmente, el contratista será responsable de las sustracciones de cualquier material, valores y efectos imputables a su personal. En caso de finalización del contrato y de subrogación de otra empresa, el contratista se compromete a cumplir lo que establece el mencionado artículo 46 del Estatuto de los trabajadores así como los convenios sectoriales aplicables. (ANEXO 2). El personal contratado para el desarrollo del servicio, que esté en contacto con los menores usuarios del mismo, deberá poseer el certificado negativo del Registro Central de Delincuentes Sexuales, tal como exige la normativa vigente en materia de protección de menores. Así como la formación necesaria sobre manipulación de alimentos. La empresa adjudicataria presentará un plan de formación anual para la plantilla en algunas de las siguientes materias: - Buena convivencia y regulación de conflictos. - Dinámicas de grupos y herramientas para gestionar espacios de ocio con infancia y juventud. - Creatividad aplicada a la educación. 22

23 El personal de cocina, office y limpieza. El adjudicatario tiene la obligación de subrogar a las y los trabajadores de cocina, monitorado, coordinador/a y limpieza que vienen prestando el servicio de comedor y en las mismas condiciones actuales. (ANEXO 2). El personal que participe en la elaboración y / o manipulación de los menús tiene que tener formación especializada. Esta formación es responsabilidad de la empresa que lleva a cabo la concesión. El personal de cocina, office y limpieza tiene que permanecer en el centro el tiempo necesario para cumplir de forma correcta y diligente las tareas que le son propias, garantizando un buen servicio con respecto a la recepción de los alimentos, el menaje y la limpieza en la cocina y el comedor. La persona coordinadora del comedor. Las funciones del personal de coordinación de comedor serán: Al inicio del curso elaborará el listado del alumnado que va a asistir al comedor y los días que va a acudir al mismo. Llevar el control diario de las asistencias del alumnado al comedor. Comunicar por escrito cada mañana, a la persona cocinera, el número de menús que se tendrán que servir (especificando las dietas especiales). Informar diariamente al servicio de gestión del comedor del AMPA toda la documentación derivada a la administración (altas, bajas, cambios de uso, impresos de control médico, cambios de domiciliación bancaria, etc.). Informar y asesorar a las familias, junto con la comisión del comedor, que quieran utilizar el servicio y entregar el reglamento de uso del servicio del comedor, el impreso de inscripción, los protocolos establecidos de comunicación, entregar el menú mensual, etc. Organizar el espacio del comedor estableciendo el sistema más adecuado por turnos, por cursos, por edades, garantizando un orden que permita desarrollar el servicio en un ambiente tranquilo y agradable. Inicialmente cada monitor/a tendrá adscrito un grupo de alumnos y alumnas. Fijar la composición del equipo de monitorado y velar por la cohesión del equipo y por la buena relación con el AMPA y el centro educativo. Cuando sea necesario, proponer cambios organizativos con el objetivo de mejorar el servicio. 23

24 Organizar el uso de los diferentes espacios cedidos por el centro y utilizados para las diferentes actividades del servicio de comedor, así como velar por su correcta utilización. Coordinar el equipo de monitorado, y organizar y velar para que el servicio funcione correctamente. Comunicar a la comisión del comedor las propuestas e incidencias que se puedan producir durante el servicio, referentes a la convivencia, actividades de ocio educativas, gestión de espacios para las mismas, y lo referente al aspecto educativo de este espacio del alumnado usuario del comedor. Informar a las familias de la evaluación y evolución de sus hijos e hijas durante el espacio del comedor. Informar a la dirección del centro y/o tutores de aquellas incidencias que se hayan podido producir en su grupo, durante el servicio de la comida y en los patios. Asistir a la sesión de presentación de las familias del centro para que conozcan la metodología y el proyecto de trabajo de la empresa adjudicataria. Estar presente en el centro de trabajo todos los días desde las 8:00 de la mañana para atender las dudas y sugerencias de las familias. Otras funciones propuestas por la empresa adjudicataria. El personal de atención directa al alumnado. El papel del personal del comedor es fundamental dentro del proyecto global, ya que su papel tiene que ir más allá de vigilar y servir al alumnado, con su implicación el equipo será uno de los principales conductores del servicio, mediante la organización de actividades dentro del comedor hacia la alimentación saludable y la conservación del medio ambiente, y actividades educativas en el ocio en el espacio anterior o posterior al comedor, que permitirán al alumnado adquirir pautas, conceptos y hábitos. Es importante que el idioma de comunicación entre el personal y con el que se dirija al alumnado sea la lengua vehicular del centro (euskera). El personal de atención directa al alumnado se encargará de la vigilancia, control y cuidado del mismo, durante el periodo de tiempo comprendido entre el final del horario escolar de la mañana y el comienzo del horario de la tarde. Las funciones del personal de atención directa (monitores y monitoras) serán las siguientes: Vigilar y cuidar del alumnado durante la duración de la prestación del servicio de comedor. 24

25 Potenciar la adquisición de unos buenos hábitos alimenticios, higiénicos y sociales entre los usuarios del servicio. Dinamizar y llevar a cabo diferentes actividades lúdico-educativas en el espacio y tiempo con su grupo asignado según su edad. Otros que indique la empresa adjudicataria. El personal de atención directa al alumnado tendrá que tener la formación adecuada para su tarea, de acuerdo con las prescripciones legales vigentes. Los monitores y monitoras velarán por el correcto desarrollo del servicio y fomentarán los hábitos de higiene y educación social que incorpore el plan de funcionamiento del comedor, tales como: Coger los alimentos con los cubiertos y utilizarlos correctamente. Comida sin prisas. Masticar correctamente los alimentos. Mantener la postura sentada correcta. No hablar con los alimentos en la boca. Pedir las cosas con corrección. Hablar en un tono bajo. Mantener la corrección de las actitudes generales en la mesa. Garantizar el componente educativo en todas las actividades que se realicen. Informar, orientar y dirigir las actividades de separación de los residuos. Favorecer y fomentar la utilización del euskera. Otros aspectos que detalle el plan de funcionamiento del comedor. 25

26 ANEXO 1 INVENTARIO DEL MATERIAL Y UTENSILIOS QUE SE PONEN A DISPOSICIÓN DEL CONTRATISTA - Cocina de 4 fuegos - Campana extractora - Horno - Marmita - Calientaplatos - Lavavajillas grande - Lavaplatos pequeño - Frigorífico de 1 puerta (2) - Frigorífico de 2 puertas - Patatera - Freidora de 2 pozos - Freidora de 1 pozo - Termos eléctricos (2) - Mesa caliente - Mesa caliente de 2 puertas - Cortadora - Trituradoras batidoras (2) - Camareras (9) - Mesas (4) - Armarios altos (2) - Fregadero en el comedor - Fregadero en la cocina (2) 26

27 ANEXO 2 PERSONAL ACTUAL TAREA JORNADA H/DIA Nº ANTIGÜEDAD OFFICE-COCINA COMPLETA 8H 1 09/09/1995 JEFA DE SALA COMPLETA 8H 1 09/09/1996 OFFICE-MONITOR PARCIAL 7H 1 09/09/1998 OFFICE PARCIAL 5H /09/2000 OFFICE-MONITOR PARCIAL 4H /09/2004 OFFICE-MONITOR COMPLETA 7H /02/2007 MONITOR PARCIAL 4H 1 08/09/2008 MONITOR PARCIAL 4H 1 03/02/2009 MONITOR PARCIAL 4H 1 02/03/2009 MONITOR PARCIAL 4H 1 28/09/2009 MONITOR PARCIAL 2H /09/2010 MONITOR PARCIAL 2H /11/2010 OFFICE PARCIAL 2H /01/2011 MONITOR PARCIAL 2H 1 28/02/2011 MONITOR PARCIAL 2H 1 07/09/2011 MONITOR PARCIAL 2H 1 16/09/2011 MONITOR PARCIAL 2H 1 19/09/2011 MONITOR PARCIAL 2H /05/2012 MONITOR PARCIAL 2H 1 01/10/2013 MONITOR PARCIAL 2H 1 07/01/2014 MONITOR (en excedencia) PARCIAL 2H 1 09/09/2015 MONITOR (en excedencia) PARCIAL 2H 1 11/11/2015 MONITOR PARCIAL 2H 1 15/09/

28 MONITOR PARCIAL 2H 1 08/09/2017 MONITOR PARCIAL 6H 30 semana 1 08/09/2017 MONITOR PARCIAL 2H 1 19/09/2017 MONITOR PARCIAL 6H 30 semana 1 02/10/2017 MONITOR (cubre excedencia) PARCIAL 2h 1 30/10/2017 MONITOR PARCIAL 6H 30 semana 1 20/11/2017 MONITOR PARCIAL 6H 30 semana 1 22/11/2017 MONITOR (cubre excedencia) PARCIAL 2H 1 18/01/2018 MONITOR PARCIAL 6H 30 semana 1 05/02/