Transcripción

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2 Objetivo Difundir la participación estudiantil para aplicar las técnicas, conocimientos y habilidades que aprenden en sus universidades para encontrar nuevas inspiraciones culinarias. Al mismo tiempo fomentar y preservar la cultura, la historia, las tradiciones que nos llevan de la mano a los cultivos, al ganado, al maíz, los insectos y gastronomía queretana; exponiendo con orgullo la aportación nacional e internacional que da el Estado. Este reto se basa en compartir y promover con orgullo nuestro bello Querétaro, demostrando el porque nuestra cocina es PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD. Los estudiantes tendrán que compartir su pasión cocinando una receta tradicional o demostrando que se puede elaborar una nueva forma de hacer gastronomía queretana con los productos locales. Durante la competencia tendrán la oportunidad de afinar sus habilidades para: Crear, investigar, producir, sazonar, emplatar, moldear, tallar, y exponer entre otras cosas.

3 Lugar y Fecha La Primera Edición del concurso GASTROUNIVERSITARIOQUERÉTARO 2018 se llevara a cabo el día: Sábado, 14 de Abril del 2018, en las instalaciones de la prestigiada Universidad Mondragón México, Campus Querétaro. Anillo Vial III Poniente No. 172, Col. Saldarriaga, El Marqués, Querétaro. Teléfono: (442) Candidatos La competencia está abierta a todos los estudiantes que estén cursando actualmente algún cuatrimestre o semestre en alguna universidad del estado de Querétaro. Los estudiantes deben estar organizados por brigadas La brigada del menú de tres tiempos estará conformada por tres competidores Para el arte mukimono será individual. En el caso de la brigada de cocteles se tendrán que organizar por pareja. Las inscripciones se examinaran al momento de ser recibidas, las cuales serán enviadas al siguiente correo: concursouniqueretaro@gmail.com Cada equipo tendrá que llevar su equipo menor necesario ya que el comité organizador por parte de TSÉEN Gastronomía solamente proporcionara los platos y plaque para la presentación de sus platillos.

4 Requisitos Carta de motivos. Uniforme completo (zapatos de cocina, pantalón negro, mandil, filipina institucional, toque) Carta compromiso de confidencialidad firmada por alumno Carta responsiva de seguridad Formato de receta completo Ficha de pago por un monto correspondiente de $800 pesos por categoría de menú de tres tiempos, $500 pesos por coctelería y $500 pesos por mukimono Justificación de elección de insumos, la historia de los platillos y la escultura por escrito y en formato PDF. Los criterios tomados en cuenta para evaluar los alimentos elaborados serán los siguientes: Productos locales usados Sabor Creatividad Justificación e historia de platillo Tiempo Temperatura Limpieza

5 Programa 08:00 am: Bienvenida de los candidatos y reconocimiento de las cocinas e instalaciones de la Universidad. 08:30 hrs: Candidatos uniformados y foto oficial. 09:00 a 14:00 hrs: Concurso de Cocina Queretana (entrada, fuerte, postre). 09:00 a 13:00 hrs: Concurso de Mukimono 09:00 a 13:00 hrs: Concurso de cocteles (Pulque, Cerveza, Maíz) en el Restaurante de la Universidad Mondragón. 10:00 a 10:30 hrs: Cata de vinos espumosos de la Finca Sala Vivé de Freixenet (aforo únicamente para 30 personas, tendrán que apuntarse minutos antes en una hoja de registro que permitirá llevar el control de los invitados). 11:00 a 11:30 hrs: Cata de vinos tintos de la Finca Sala Vivé de Freixenet (aforo únicamente para 30 personas, tendrán que apuntarse minutos antes en una hoja de registro que permitirá llevar el control de los invitados). 17:00 pm: Coctel de gala y premiación en el Restaurante Hacienda La Laborcilla. Prolongación Corregidora Norte #911 Bis Col. Parques Residenciales, 76168, Santiago de Querétaro. Todos los equipos recibirán un reconocimiento por su participación en la primera edición del concurso GASTROUNIVERSITARIOQUERÉTARO 2018

6 Temas ENTRADA El primer platillo puede ser una sopa, ensalada, taco, fritura, etc...tendrán que trabajar con alguno de los grandes productos que elabora Naturelo, para ello los participantes cocinaran y experimentaran previas recetas en sus Universidades, reconociendo las harinas que nuestro patrocinador les regalara para todas sus pruebas, teniendo como resultado final un perfecto maridaje con un vino de la Finca Sala Vivé de Freixenet, es muy importante recalcar que las recetas tienen que ser elaboradas únicamente con productos que sean de alguno de nuestros 18 municipios de Querétaro. Se contara con 2 horas para presentar y 8 minutos para la explicación de su platillo; (se deben servir tres platos para degustación y uno para foto, cada plato con un total de no más de 140gr.) PLATO FUERTE Tendrá que llevar ingredientes que los climas y bondad de las tierras queretanas nos dan o se producen, se cosechen e incluso se crían; En este platillo se deberá de trabajar con conejo como elemento principal, a la par hacer un maridaje con un vino de la Finca Sala Vivé de Freixenet. Contaran con 2 horas y media para presentar y 8 minutos para la explicación de su platillo; (se deben servir tres platos para degustación y uno para foto, cada plato con un total de no más de 230gr.)

7 Temas POSTRE Para cerrar su participación del concurso es importante la selección adecuada de cactáceas, frutos, hierbas y especias; Tendrán que trabajar con alguna de las harinas que elabora Naturelo, para ello los participantes cocinaran y experimentaran previas recetas en sus Universidades, reconociendo los productos que nuestro patrocinador les compartirá para todas sus pruebas, con el fin de resaltar los sabores queretanos con un maridaje de los vinos de la Finca Sala Vivé de Freixenet y nos logren transmitir la magia de la riqueza que nos da el estado de Querétaro. Contaran con 3 horas para presentar el platillo y 8 minutos para la explicación (se deben servir tres platos para degustación y uno para foto, cada plato con un total de no más de 140gr.) Dentro del menú de tres tiempos se abra de complementar con alguno de los diferentes quesos artesanales de cabra que se elaboran en La Biquette, sometiéndolo a alguna técnica de cocción o dejándolo en su estado original. TÉCNICA Es completamente libre, (Cocina clásica, Tradicional, de Autor, Moderna, Contemporánea, Molecular, etc...)

8 Temas COCTELERÍA Se utilizaran productos que se dan y se elaboran en Querétaro, los cuales serán uno con pulque, uno de cerveza artesanal y uno con maíz. Se pueden llevar algunas preparaciones ya elaboradas tales como jarabes, reducciones, infusiones etc... (contarán con 30 minutos para elaborar y presentar dos cocteles de cada sabor dejando uno para la foto). MUKIMONO El tallado en la sandía tendrá que ser con respecto a la cultura de Querétaro es decir, podrían tallar El Acueducto, El Conín, La Peña de Bernal etc... a la vez exponer el motivo y la historia del personaje, arquitectura o belleza natural que se haya tallado. (4 horas para presentar y 8 minutos para explicar su técnica y la historia de su tallado).

9 Criterios de Calificación MISE EN PLACE Es permitido llevar algún producto previo como (fondos claros, obscuros, carne marinada en algún tipo de aceite con aromáticos pero nada que lleve cocción), es necesario mencionarlo en la receta estándar, si no está contemplado en la receta no será permitido usar ninguna técnica de lo antes mencionado. CALIFICACIÓN La competencia tendrán una puntuación total de 100 puntos. El incumplimiento de estos criterios puede estar sujeto a penalizaciones o descalificación, ésta será decidida por el jurado. JURADO DE LA COMPETENCIA Los profesionales encargados de evaluar a los competidores serán chefs que pertenecen a VATEL CLUB MÉXICO, someliers, bartenders y gastrónomos. Los resultados de los jurados son inapelables en los resultados final. JURADO DE PISO Se estará revisando organización, aprovechamiento de la materia prima, limpieza, mesa de trabajo, espíritu de equipo. ACTIVIDAD DEL CHEF ACADÉMICO COACH Aconseja y organiza al equipo. Presencia del coach al iniciar el concurso. Un elemento del equipo puede libremente consultar a su coach dos tiempos con una duración de un máximo de 5 minutos.

10 Premio 1er lugar El equipo ganador será acreedor del trofeo, medalla y el diploma de primer lugar, cena para dos personas en algún restaurante de nuestros chefs invitados y premios por parte de nuestros patrocinadores. 2o lugar El equipo recibirá una medalla, diplomas correspondientes y premios por parte de nuestros patrocinadores. 3o lugar El equipo recibirá una medalla, diplomas correspondientes y premios por parte de nuestros patrocinadores. MUKIMONO La mejor sandia tallada recibirá trofeo, medalla y diploma de primer lugar, cena para dos personas en algún restaurante de nuestros chefs invitados. Segundo y tercer lugar sus medallas y diplomas correspondientes respectivamente, junto con premios por parte de nuestros patrocinadores. COCTELERÍA La pareja ganadora del mejor coctel recibirá trofeo, medalla y diploma de primer lugar, cena para dos personas en algún restaurante de nuestros chefs invitados. Segundo y tercer lugar sus medallas y diplomas correspondientes respectivamente, junto con premios por parte de nuestros patrocinadores.

11 Imagen DERECHO A LA IMAGEN Y COBERTURA DE MEDIOS Los participantes otorgan al comité organizador de GASTROUNIVERSITARIOQUERÉTARO 2018, el derecho de utilizar y difundir a través de todos los medios de comunicación (páginas web, revistas, publicaciones, etc...) las fotos de ellos y sus preparaciones sin retribución y restricción alguna, incluida la edición de un libro con la información de los alumnos y sus recetas, con los créditos correspondientes. CÓCTEL DE GALA Y PREMIACIÓN El Cóctel de gala y premiación del concurso se realizara en el famoso Restaurante Hacienda La Laborcilla. Prolongación Corregidora Norte #911 Bis Col. Parques Residenciales, 76168, Santiago de Querétaro. Teléfono:

12 Cóctel de gala ORGANIZACIÓN DE LA CENA Con el fin de desarrollar habilidades sociales dentro del ambiente real de servicio de un restaurante, se hará la unidad estudiantil para generar un sentido de pertenencia hacia el área de la gastronómica. El cóctel de gala será organizado por los universitarios, siendo ellos los que cocinen con productos de Naturelo y los sirvan junto con vinos de la Finca Sala Vivé de Freixenet en la premiación. Una vez que el comité organizador tenga todas las universidades inscritas a GASTROUNIVERSITARIOQUERÉTARO 2018, se realizara un sorteo para designar las actividades a realizar en el cóctel de gala, es importante mencionar que los gastos de los alimentos (Canapés) corren por cuenta de los alumnos y sus Universidades. Al cóctel solamente acudirán los alumnos participantes, chefs invitados, jueces, coach académicos y comité organizador. Las personas que deseen asistir a la premiación tendrán que pagar un monto de $150 pesos por persona, cantidad que deberá ser pagada tres días antes del evento para tener un perfecto orden con la logística del Restaurante y las brigadas de los alumnos.