Actividades: - Primer concurso de Cocinas Tradicionales y ecológicas de la Universidad Tecnológica de Pereira Recuperando nuestros sabores y saberes

Transcripción

1 Segundo Festival Entre Fogones y Sazones: Festival de las cocinas tradicionales Universidad Tecnológica de Pereira Un campus verde para compartir Sabores y Saberes Lugar: Instalaciones de la Universidad Tecnológica de Pereira Bloque 10 Salón 105 y Hall de la Facultad de Ciencias Ambientales Fecha: Martes 14 de noviembre de 2017 Hora: 3:00 a 6:00 pm Actividades: - Primer concurso de Cocinas Tradicionales y ecológicas de la Universidad Tecnológica de Pereira Recuperando nuestros sabores y saberes Costo: Entrada libre Organiza Apoya

2 Presentación En Colombia, de acuerdo a Ley 1185 del 2008 en lo correspondiente al patrimonio cultural de la Nación de naturaleza inmaterial, se entiende por manifestaciones del PCI todas las prácticas, usos, representaciones, expresiones, conocimientos, técnicas y espacios culturales que las comunidades y los grupos reconocen como parte integrante de su identidad y memoria colectiva. Esta ley incluye la salvaguardia, protección, recuperación, conservación, sostenibilidad y divulgación del patrimonio cultural inmaterial, con el propósito de que sirva de testimonio de la identidad cultural nacional, tanto en el presente como en el futuro. (Ministerio de Cultura, 2012). Por su parte, la cultura culinaria, entendida como las prácticas tradicionales de transformación, conservación, manejo y consumo de alimentos e incluida en la Lista representativa de patrimonio cultural inmaterial de la Nación, presenta escasa investigación sobre los procesos de la cocina tradicional colombiana y sus referentes históricos, así como desconocimiento de la biodiversidad y potencial alimentario de las mismas. (Ministerio de Cultura, 2012) En este sentido, en el marco de la Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales, existe la necesidad urgente de identificar, documentar y salvaguardar los conocimientos tradicionales referentes a las cocinas. Se trata en consecuencia, de entender las cocinas tradicionales como parte del patrimonio cultural inmaterial de Colombia, en especial de los territorios rurales, y como herencia y patrimonio vivo de la tradición campesina y como un elemento estructurante para la conservación y salvaguardia del Paisaje Cultural Cafetero como Patrimonio de la Humanidad. En el marco del PRIMER ENCUENTRO DE ESTUDIANTES DE TURISMO SOSTENIBLE TURISMO PARA EL DESARROLLO organizado por la Escuela de Turismo Sostenible y el Grupo de Investigación en Turismo Sostenible de la Universidad Tecnológica de Pereira, con el apoyo del Centro de Gestión Ambiental y el Sistema Universitario del Eje Cafetero SUEJE, el cual tiene como objetivo Reflexionar sobre los aportes generados por diferentes actores a la sostenibilidad del turismo en el Paisaje Cultural Cafetero, se pretende desarrollar paralelamente un conjunto de actividades culturales que pretenden divulgar la identidad gastronómica del Eje Cafetero, y dar a conocer los diferentes procesos que se vienen dando en la identificación, documentación y salvaguardia de las cocinas tradicionales, así como en la recuperación y custodia de semillas tradicionales, por parte de los estudiantes y docentes del programa de Turismo Sostenible. Es así como en el marco del evento se pretende desarrollar el Primer concurso de Cocinas Tradicionales y ecológicas de la Universidad Tecnológica de Pereira Recuperando nuestros sabores y saberes, en el cual se compartirá con los asistentes algunas de las preparaciones de las cocinas tradicionales y ecológicas que han sido recuperadas por los estudiantes del programa de Turismo sostenible.

3 Este evento entonces, pretende aportar en el proceso de identificación, documentación y divulgación de las cocinas tradicionales colombianas que están llenas de historia, sentido y de símbolos que, de acuerdo a cada región, comunidad o grupo étnico, generan un profundo efecto cultural de identidad y pertenencia. (Ministerio de Cultura, 2012), y como lo referencia la Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales, existe la necesidad urgente de identificar, documentar y salvaguardar los conocimientos tradicionales referentes a las cocinas. Actividades Primer concurso de Cocinas Tradicionales y ecológicas de la Universidad Tecnológica de Pereira Recuperando nuestros sabores y saberes Foto 1. Tamal de conejo con chachafruto. Ganador del primer concurso de cocinas tradicionales realizado en el año 2016 en el corregimiento de Tribunas El concurso pretende convocar a estudiantes de los programas de Tecnología en procesos del turismo sostenible y Administración del turismo sostenible, docentes, administrativos y comunidad en general para que participen con una receta familiar o una de las recetas de las cocinas tradicionales del Eje Cafetero. El concurso tendrá en cuenta no solo la preparación del plato y las técnicas culinarias, sino que además la relación de los ingredientes principales con el contexto productivo. A su vez, hará un énfasis especial en contar las historias de los cocineros tradicionales, pues son ellos quienes tienen ese legado de conocimientos y saberes que han pasado de generación en generación, y que se espera transmitir por muchos años más, puesto que será un primer paso para socializar y dar a conocer la riqueza culinaria del Eje Cafetero por medio de la divulgación de sus recetas.

4 El concurso premiará (3) preparaciones tradicionales, elaboradas con productos representativos tanto de la identidad como de la biodiversidad del Eje Cafetero o de la región a la que pertenezca la receta participante. Para la evaluación de la preparación se tendrán en cuenta la selección de los ingredientes (que sean locales), el proceso de preparación (receta) y la presentación de los platos (que guarden relación con productos autóctonos y tradicionales de la cultura campesina). En la presente convocatoria se entiende por preparación tradicional la fórmula para la elaboración de un plato que conserve la autenticidad de los productos y preparaciones. Perfil de los participantes: Cada participante podrá presentar una receta tradicional, teniendo en cuenta las siguientes características: - Historia del Cocinero tradicional: Es la persona que tiene un mayor conocimiento de la receta, de los ingredientes, procedimientos, técnicas culinarias y los muebles y enseres requeridos para dicha preparación. La receta debe cumplir con los siguientes criterios: - Que la mayoría de los ingredientes necesarios para la preparación se encuentren en el territorio de donde es la receta. - Que sea una receta que haya pasado por varias generaciones. - Que se cuente la historia de vida del cocinero o cocinera tradicional. - Buena presentación del plato. - Se debe presentar un documento con: historia del plato, presentación del cocinero del cocinero tradicional, receta. Cada participante hasta el día 10 de noviembre a las 6:00 pm deberá entregar un documento en la oficina de Turismo sostenible y enviarlo al correo juan.rivera@utp.edu.co que contenga lo siguiente: a) Nombre o nombres de la receta. b) Descripción del plato: Preparación, ingredientes y secuencia de preparación (ingredientes necesarios, cantidades, tiempo de preparación, descripción del proceso de preparación, muebles y enseres necesarios para esta preparación) c) Descripción del cocinero o cocinera tradicional: Documento en el cual se cuente la historia y el perfil de la persona que preparó la receta, puede responder a preguntas como: quién es?, Dónde vive?, Cuántos años tiene?, Cómo aprendió a cocinar?, Quién le enseñó ese plato?, Que le gusta hacer?. Qué otras recetas prepara? Entre otras. d) Otras preparaciones del cocinero tradicional: enumerar otras recetas tradicionales.

5 Jurados - Julián David Buitrago: Chef. Instructor de Cocina del SENA. Docente del programa de Turismo Sostenible. Será el encargado de evaluar el proceso de preparación (ingredientes, cantidades, técnicas culinarias). - Aida Milena García: Directora del Centro de Gestión Ambiental de la Universidad Tecnológica de Pereira. Docente del programa de Turismo Sostenible. Será la encargada de evaluar la presentación del plato, del cocinero tradicional y de la mesa, además de la relación de los ingredientes con el territorio y la receta. - Juan Camilo Rivera Aranzazu: Docente de la Escuela de Turismo Sostenible de la Universidad Tecnológica de Pereira. Será el encargado de evaluar las cocinas tradicionales desde su aporte a la identidad gastronómica (ingredientes locales, descripción del cocinero tradicional, descripción del plato). De la evaluación: Durante el concurso, cada una de los participantes deberá hacer la presentación y sustentación del plato frente al jurado, haciendo énfasis en: ingredientes necesarios para la preparación de las recetas, forma de preparación, presentación del cocinero tradicional, y descripción del plato. Se debe tener en cuenta que son tres [3] jurados y se deja un plato servido como muestra), Opcional: Llevar una pequeña una muestra para compartir con asistentes al evento y otras para la venta. Criterios de evaluación - Calidad de la preparación. - Selección de los alimentos, proceso de elaboración y presentación de los platos. - Relación y relevancia de la receta con su entorno. - Presentación personal del participante y de su plato. Premios: - Primer lugar: o Cena para dos personas en el Hotel Movich o Picatodo o Premio sorpresa o Diploma y reconocimiento a la cocina ganadora

6 - Segundo lugar: o Picatodo o Bono de entrada para 4 personas a Comfamiliar Risaralda o Diploma y reconocimiento a la cocina ganadora o Premio sorpresa - Tercer lugar: o Picatodo o Bono de entrada para 4 personas a Comfamiliar Risaralda o Diploma y reconocimiento a la cocina ganadora Así mismo, los participantes recibirán un certificado de participación del concurso. Fecha: Martes 14 de noviembre de 2017 Hora: 3:00 a 6:00 pm Programación Lugar: Universidad Tecnológica de Pereira, Facultad de Ciencias Ambientales Costo: Entrada libre Día Hora Actividad Martes 14 de noviembre 3:00 a 4:00 pm 4:00 a 7:00 pm 8:30 pm Conversatorio: - Presentación del proyecto Recetas con amor, salvaguardia de las cocinas tradicionales del corregimiento de Tribunas. Expositor: Juan Camilo Rivera - Presentación del proyecto: Rescate de la cocina indígena del departamento de Risaralda. Expositor: Julián David Buitrago - Experiencia Restaurante Latino, un aporte a las cocinas de Pereira. Expositor: Miguel Trujillo Primer concurso de Cocinas Tradicionales y ecológicas de la Universidad Tecnológica de Pereira Recuperando nuestros sabores y saberes Premiación del concurso de cocinas tradicionales, entrega de reconocimientos y certificación Organiza Apoya

7 Primer concurso de Cocinas Tradicionales y ecológicas de la Universidad Tecnológica de Pereira 1. Nombre del participante 2. Tipo de vinculación con la Universidad (estudiante, docente, administrativo) 3. Nombre o nombres de la receta 4. Nombre del cocinero Tradicional 5. Teléfono fijo, celular, correo electrónico 6. Descripción del lugar de donde es la receta: 7. Descripción del plato: Preparación, ingredientes y secuencia de preparación (ingredientes necesarios, cantidades, tiempo de preparación, descripción del proceso de preparación, muebles y enseres necesarios para esta preparación) 8. Descripción del cocinero o cocinera tradicional: Documento en el cual se cuente la historia y el perfil de la persona que preparó la receta, puede responder a preguntas como: quién es?, Dónde vive?, Cuántos años tiene?, Cómo aprendió a cocinar?, Quién le enseñó ese plato?, Que le gusta hacer?. Qué otras recetas prepara? Entre otras. 9. Otras preparaciones del cocinero: enumerar otras recetas tradicionales de esta vereda. Recuperando nuestros sabores y saberes FORMATO DE INSCRIPCIÓN DEL PARTICIPANTE Nota: Puede adicionar a este formato otra información que considere pertinente, además de fotos de la vereda, del plato y del cocinero tradicional.