4ta. CONVENCION NACIONAL DE ACOPIADORES

Transcripción

1 4ta. CONVENCION NACIONAL DE ACOPIADORES PARANA STA. FE 16-18/5/2012

2 CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y SEGURIDAD INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL CENTRO DE CEREALES Y OLEAGINOSAS NICOLAS APRO

3 Perspectivas del sector de granos y derivados Desde el punto de vista de la calidad de la materia prima: Límites más estrictos y mayor control sobre contaminantes peligrosos (pesticidas y micotoxinas) Incorporación del concepto de Identidad Preservada Calidad diferenciada Diversidad de granos Nuevos procesos Nuevas tecnologías

4 Micotoxinas Metabolitos tóxicos producidos por diversos hongos Distribución mundial Contaminan cosechas en forma heterogenea Efectos tóxicos de amplio rango Resistentes a tratamientos químicos y físicos Producidas por mas de 100 especies

5 Micotoxinas Pueden ser producidas: Antes o después de la cosecha. Durante el almacenaje. Transporte. Procesamiento. Al momento de ser utilizados en la alimentación.

6 FACTORES BIOLÓGICOS Cosecha susceptible + Hongos toxigénicos compatibles. FACTORES MEDIOAMBIENTALES Temperatura Humedad Daños mecánicas Ataque de aves e insectos. Hongos. COSECHA Madurez del cultivo Temperatura Humedad Detección de desviación. ALMACENAMIENTO Temperatura Humedad Detección de desviaciones DISTRIBUCIÓN Detección de desviaciones. Humanos Productos de Origen Animal Animales

7 Factores que afectan al almacenamiento de granos.

8 Política de prevención a lo largo de la cadena.

9 Control y Prevención: Micotoxinas Antes, durante y después de la cosecha: Selección de variedades resistentes Control de infestación por insectos y plagas. Rotación de cultivos. Tiempo de cosecha. Manejo adecuado de humedad y temperatura. Procedimiento de recolección. Almacenamiento, transporte y distribución adecuada.

10 Calidad para empresas ACOPIADORAS EL SISTEMA PARA LOGRAR LA CALIDAD ES LA PREVENCION, NO LA VERIFICACION.

11 Normalización y Calidad Secuencia lógica de la calidad en las empresas agrolimentarias BPM POES HACCP ISO CALIDAD TOTAL COSTOS DE LA CALIDAD HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

12 PROGRAMA DE ÁREAS ESTRATÉGICAS (PAE -MINCyT). DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN PROGRAMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LAS ETAPAS DE POST-COSECHA DE GRANOS CON ESPECIAL ÉNFASIS EN LA PREVENCIÓN DE MICOTOXINAS. - Instituto Nacional de Tecnología Industrial - Centro de Cereales y Oleaginosas. - Universidad Nacional de Río Cuarto. - Universidad Nacional de Rosario.

13 Diseño e implementación de un Programa de Gestión de la Calidad en las etapas de post-cosecha de granos. OBJETIVO GENERAL. Diseño, desarrollo, implementación piloto, sensibilización, extensión, difusión y transferencia de un Programa de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y lineamientos de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) dirigido al sector acopiador, con el objeto de implementar acciones de Gestión de la Calidad en las etapas de almacenamiento, acondicionamiento, conservación y transporte de granos, con especial énfasis en la prevención de micotoxinas.

14 Diseño e implementación de un Programa de Gestión de la Calidad en las etapas de post-cosecha de granos. OBJETIVOS TECNOLÓGICOS. Desarrollar y transferir manuales de capacitación en temas de gestión de calidad, manejo de plantas de acopio, seguridad y medio ambiente, relacionados con la prevención de hongos y micotoxinas. Llevar a cabo acciones de sensibilización, extensión y capacitación relacionadas con la problemática de micotoxinas, análisis, muestreo, prevención y normativa. Evaluar las técnicas de descontaminación y detoxificación más adecuadas para su aplicación en el sector acopiador.

15 Diseño e implementación de un Programa de Gestión de la Calidad en las etapas de post-cosecha de granos. OBJETIVOS ECONÓMICOS SOCIALES. Prevenir y controlar el desarrollo de hongos y micotoxinas en los granos destinados a la alimentación humana y animal, gestionando la inocuidad en los eslabones primarios de la cadena agroalimentaria, proporcionando conocimientos actualizados y prácticos al personal de las plantas de acopio sobre las normas de calidad. Concientizar al sector empresario de la influencia de las micotoxinas en la comercialización de granos tanto nacional como de exportación. Disminuir los riesgos de contaminaciones fúngicas y sus consecuencias, mediante el manejo adecuado de las plantas de acopio de granos, en base a la concientización de los responsables de las empresas y a la capacitación de los operarios. Con la incorporación en el programa de la normativa de Seguridad e Higiene de Trabajo y Medioambiente, se pretende una mejora sustancial de las situaciones de riesgos personales y medioambientales relacionados con la prevención de hongos y micotoxinas.

16 Diseño e implementación de un Programa de Gestión de la Calidad en las etapas de post-cosecha de granos. RELEVANCIA Y JUSTIFICACIÓN. El control y prevención de hongos y micotoxinas en los alimentos es de primordial importancia en un país productor de granos, para proteger la salud de la población, la alimentación animal y reducir al mínimo las perdidas económicas por exportaciones rechazadas. Si bien el sector de producción primaria es clave debido a que los hongos productores de micotoxinas pueden penetrar en las materias primas antes de la cosecha, el sector acopiador de granos debe considerarse el eslabón de mayor importancia en un programa de prevención y control, implementando acciones de Gestión de la Calidad. Alta efectividad demostrada por estos Sistemas de Gestión de Calidad: la mayoría de los países productores y exportadores de granos están apoyando estas iniciativas como métodos de control fundamentales para la vigilancia de los problemas con micotoxinas.

17 Diseño e implementación de un Programa de Gestión de la Calidad en las etapas de post-cosecha de granos. RELEVANCIA Y JUSTIFICACIÓN. Al implementar los Sistemas de Gestión de la Calidad, las empresas acopiadoras: Logran reconocimiento nacional e internacional (aumento de las ganancias). Bajan sustancialmente los Costos de la No Calidad. Verifican el acopio de productos inocuos mediante la optimización de los procesos, la mejora de las prácticas higiénico-sanitarias y el adecuado control del estado de los equipos, instalaciones y edificios. Generan confianza en el consumidor. Logran la capacitación de los recursos humanos, especialmente de la Gerencia y del Responsable Interno de Calidad (RIC) para que implementen exitosamente los Sistemas BPM y HACCP en la empresa.

18 Diseño e implementación de un Programa de Gestión de la Calidad en las etapas de post-cosecha de granos. Se está desarrollando un Programa de Implementación de BPM especialmente diseñado para el sector de Almacenamiento de Granos de la Rep. Argentina, con especial énfasis a la prevención de Micotoxinas

19 CERTIFICADO BPM, Empresa: MOLINO TASSARA S.A

20 CERTIFICADO BPM, Empresa: TOMAS Hnos.

21 CERTIFICADO BPM, Empresa: LA BRAGENDENSE.

22 Diseño e implementación de un Programa de Gestión de la Calidad en las etapas de post-cosecha de granos. TRANSFERENCIA. USUARIOS DE LOS RESULTADOS. Para el presente Proyecto los adoptantes son las Organizaciones que a continuación se detallan, y a través de ellas las empresas y cooperativas que la integran. En su conjunto agrupan cerca del 90% de la capacidad de acopio del país. - Federación de Centros y Entidades Gremiales de Acopiadores de Cereales. - Asociación de Cooperativas Argentinas (ACA).

23 Diseño e implementación de un Programa de Gestión de la Calidad en las etapas de post-cosecha de granos. 1. Diagnóstico Inicial de las empresas del Sector: 2. Desarrollo del Programa Piloto de Implementación y Asistencia Técnica: 3. Selección y Convocatoria de las empresas acopiadoras elegidas, asociadas a las entidades adoptantes. 4. Sensibilización Empresaria. 5. Capacitación del Responsable Interno de Calidad (RIC). 6. Asistencia técnica para la implementación del programa. 7. Pre auditoría de certificación y Certificación. 8. Evaluación de los resultados de esta etapa piloto. 9. Rediseño del Programa. TRANSFERENCIA.

24 DESDE EL AÑO 1998 ESTAMOS TRABAJANDO CON LA FEDERACION DE ACOPIADORES EN DISTINTAS ACCIONES RELACIONADAS CON LA CALIDAD EL MEDIO AMBIENTE Y LA SEGURIDAD

25 MEDIO AMBIENTE

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29 FORMACION DE RECURSOS HUMANOS - MAESTRIA (UNLZ INTA INTI) - ESPECIALIZACION EN EL ISETA (9 DE JULIO)

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33 CONVENIO FEDERACION IRAM INTI NORMA DE CALIDAD PARA EL SECTOR ESPECIALMENTE DISEÑADA PRIMERA A NIVEL MUNDIAL

34 LOS INICIOS CON LA FEDERACION A FINES DE LOS `90 COMUNIDAD SPA MUNICIPIOS BANCO PROVINCIA ART EMPRESAS ACOPIADORAS EMPRESAS PROVEEDORAS INTI -CEMPAM - CEIGRA

35 LOS INICIOS CON LA FEDERACION A FINES DE LOS `90 RELACIONAMIENTO EXTERNO DE LA EMPRESA Normas Tradición Cultural Necesidades de Sobrevivencia (Desarrollo se Sustentabilidad) EXIGENCIA DE CALIDAD DE VIDA Asociaciones Comunitarias ONG s Ciudadanos Leyes CONTROL AMBIENTAL SOCIEDAD ESTIMULOS Y PENALIDADES SOBRE LOS PRODUCTOS IMPOSICION DE RESTRICCIONES Y CONTROLES IMAGEN CALIDAD SEGURIDAD CONFIANZA Acciones / Presiones Interacciones TECNOLOGIA MERCADO COMPETITIVIDAD PRECIO CALIDAD RECURSOS Y SOLUCIONES Deseos del Consumidor Legislación de Defensa del Consumidor Tecnologías Comerciales Desenvolvimiento Tecnológico (Nuevas Tecnologías) Centros de Investigación Universidades Consultoras especializadas

36 Diseño e implementación de un Programa de Gestión de la Calidad en las etapas de post-cosecha de granos.

37 Muchas gracias POR ESTE TRABAJO CONJUNTO DE TANTOS AÑOS!!