Programas de Aseguramiento de Calidad. Subdepto. Control de Alimentos de Uso Animal División Protección Pecuaria

Transcripción

1 Programas de Aseguramiento de Calidad Subdepto. Control de Alimentos de Uso Animal División Protección Pecuaria

2 QUÉ SON LAS BPM? Normas necesarias para la obtención de alimentos de óptima calidad e inocuidad.

3 COMPROMISOS 1. Compromiso gerencial. 2. Compromiso del personal. 3. GMP 4. POE- POES 5. HACCP

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6 BPF 1. Instalaciones 2. Condiciones de equipos de producción. 3. Especificaciones de materias primas. 4. Procedimientos de limpieza y sanitización. 5. Control de almacenamiento de productos químicos. 6. Higiene de personal. 7. Control de plagas. 8. Especificaciones en el control de producción y controles de calidad. 9. Sistema de control de calidad de envases. 10.Condiciones de recepción, almacenamiento y distribución. 11.Trazabilidad. 12.Reclamo de clientes. 13.Especificaciones de etiquetado. 14.Capacitación.

7 POE: Procedimientos documentados que describen como llevar a cabo una actividad u operación. Control de producción. Manejo y reclamo de clientes. Trazabilidad (seguimiento de productos). Recuperación de productos (recall). Mantención preventiva. Calibración. Capacitación. Control de proveedores. Control de transporte. Control de documentos y registros.

8 POES: Procedimientos documentados que describen las tareas de sanitización. Se aplican durante y después de las operaciones de elaboración. Suministro de agua. Manejo de desechos sólidos y líquidos. Limpieza y sanitización. Control integrado de plagas. Higiene personal. Manejo de productos químicos de limpieza.

9 MEDIDAS DE CONTROL VARIABLES DEL AMBIENTE POES POES POES POES VARIABLES DEL PROCESO POE POE POES POES POE POE POES

10 Resolución 5025/2009 Subdepto. Control de Alimentos de Uso Animal División Protección Pecuaria

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12 a) Un análisis de sus instalaciones y equipos que permitan estimar e implementar preventivamente la influencia que éstos pueden tener en la introducción de determinados peligros biológicos, físicos o químicos, que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos y suplementos que producen.

13 b) La implementación de un programa de limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos, para evitar que determinados peligros de tipo biológico, físico o químico afecten a los alimentos y suplementos producidos y reducir al máximo el riesgo de contaminación, a lo largo de todo el proceso de fabricación o elaboración de alimentos o suplementos.

14 c) La implementación de programas de control de los equipos de medición y registro, con el objeto de comprobar que éstos cumplen satisfactoriamente con las mediciones para las que fueron diseñados, dando como resultado productos inocuos.

15 d) La implementación de programas de control de plagas, para evitar la contaminación de los productos.

16 e) La implementación de programas de capacitación del personal, asegurándose que éstos cuentan con las competencias necesarias, que cumplen con el programa diseñado y se determinan las acciones formativas a desarrollar para que las competencias necesarias estén cubiertas.

17 f) La implementación de Programas de Buenas Prácticas de Fabricación, para asegurar que los procesos de fabricación o elaboración de los alimentos y suplementos es segura y que el personal manipulador que esté en contacto con los piensos no tienen posibilidad de contaminarlos.

18 g) La verificación de proveedores, de manera que sólo se empleen materias primas que permitan cumplir los requisitos sanitarios y de inocuidad de los productos de acuerdo a las características de cada empresa.

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20 h) La implementación de programas de control de almacenamiento y transporte, de manera que los procedimientos utilizados por la empresa para la manipulación, almacenamiento, transporte y entrega de los alimentos y suplementos sea adecuada, con el fin de reducir los riesgos de contaminación.

21 i) La implementación de acciones correctivas a las situaciones de no conformidad y a los productos no conformes, de manera de asegurar la inocuidad de éstos.

22 j) La implementación de un sistema de gestión de información que permita identificar y realizar un seguimiento de materias primas, lotes producidos y clientes de la empresa, para asegurar la trazabilidad de los productos.

23 k) La implementación de un programa de identificación y retiro de residuos, para evitar la contaminación de los productos.

24 l) La implementación de un plan de retiro del mercado de aquellos alimentos o suplementos que habiéndose incorporado en la alimentación animal, puedan suponer un peligro para la salud de los animales.

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26 Programas de Aseguramiento de Calidad Subdepto. Control de Alimentos de Uso Animal División Protección Pecuaria

27 Subdepto. Control de Alimentos de Uso Animal División Protección Pecuaria Nataniel Cox 31, oficina 54, Santiago