Socialización de los protocolos del manejo de alimentos e instrumentos del sistema de evaluación de la calidad de los CENDI FPTyL-SE, México

Transcripción

1 Socialización de los protocolos del manejo de alimentos e instrumentos del sistema de evaluación de la calidad de los CENDI FPTyL-SE, México

2 Diseño de manejo de alimentos en los CENDI del FPTyL SE, México Propósito La razón por la que existimos : LOS NIÑOS. Establecer un proceso de planificación en el control de la inocuidad de los alimentos, basado en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y las Buenas Practicas de Manufactura, establecidas en las Normas que nos aplican.

3 Que estamos haciendo En términos de atención a los niños de manera integral El cuidado de la salud y la nutrición son fundamentales. Para ello los CENDI han establecido Sistemas de trabajo rigurosos Diseños de menú saludables y adecuados Seguimiento y control conforme al desarrollo nutricional de cada niño Se establecen sistemas preventivos y correctivos en los procesos de la preparación de los alimentos para garantizar la inocuidad de los alimentos

4 POR QUÉ Porque la protección de salud es un derecho de nuestros niños. Es nuestra obligación y compromiso evitar que los niños se enfermen o intoxiquen, por lo que manejamos los alimentos aplicando las buenas prácticas de higiene. Para evitar Enfermedades que se Transmiten por los Alimentos

5 Auditar los procesos de manera objetiva en base a la legislacion Finalidad Clara Vigilable Que asegure alimentos inocuos para su consumo Que evite ETAs que a su vez conlleven a riesgos económicos y sociales Que concuerde con: recomendaciones internacionales, nueva tecnología y sistemas actualizados

6 En qué consiste Estableciendo Una cultura de Inocuidad en los alimento Con el Conocimiento de las 2 normas que nos aplican por parte de un Consultor Externo Certificado y Autorizado por NOM-251-SSA Practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios NMX F 605 NORMEX 2015 Alimentos Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos preparados para la obtención del Distintivo H

7 Proceso de obtención del Distintivo H 1 Contratación del consultor H: autorizado por SECTUR y credencial vigente 2 Diagnostico: auditoria previa para realizar análisis de la situación actual 3 Capacitación : al 100% del personal en aula y en campo 4 Implementación: del proceso de acuerdo al sistema de gestión H 5 Validación auditoria para revisar el grado de avance conforme a la norma 6 Verificación por la unidad de verificación acreditada por EMA-SECTUR emite un dictamen 7 Emisión del Distintivo H recibe notificación del dictamen y SECTUR emite el Distintivo H

8 Capacitación 10 horas Semestral por un consultor autorizado

9 9 Debe incluir: Capacitación Naturaleza de los productos y capacidad para desarrollo de microorganismos Higiene personal, uso correcto de vestimenta y lavado de manos Forma en que se procesan alimentos, bebidas y suplementos Grado y tipo de producción posterior antes del consumo final Tiempo que se prevea transcurrirá antes de del consumo Condiciones de recibo y almacenamiento Conocimiento de la presente NOM

10 Implementación deberán seguir los siguientes lineamientos: 10

11 Instalaciones y áreas Equipo y utensilios Servicios Almacenamiento Control de operaciones Control de materias primas Control de recepción Control del agua Mantenimiento y limpieza Control de plagas Manejo de residuos Salud e higiene del personal Desarrollo de proveedores Capacitación Forma de evaluación Cumplir con el 100% de los puntos críticos El 90% de los no críticos de cada una de estas áreas 11

12 Consultor Mantenimiento de Auditorias Recepción de mercancía Almacén Personal Evidencia documental Temperaturas de alimentos y aparatos

13 Resultados alcanzados La obtención del Distintivo H de manera consecutiva en todos los CENDI desde el 2010 hasta Con una calificación de 100 % de cumplimiento en puntos críticos y no críticos.

14 14 Identifica peligros y medidas necesarias para su control Revision de proveedores Facilita la inspección Ventajas: Promueve la inocuidad Se centra en la prevención en vez del ensayo del producto final Auditoria constante No solamente en terminos de reconocimiento o certificacion. Lo anterior nos ha permitido garantizar que no existe ningun tipo de riesgo de contaminacion

15 Y Que los objetivos de planeación en el área de nutrición y de salud se cumplen, en términos de salud del niño y términos de mejores condiciones en la nutrición. Este cumplimiento se alcanza en los niños de manera sistemática con cada ciclo escolar, se entrena, se cambia los hábitos de consumo de alimentos en los niños y la familia. Se realizan talleres del tema, que se imparten a los Padres de Familia.

16 Esto es solo una parte, de lo que se realiza en cada uno de los CENDI FPTyL Gracias infinitas, por brindarme la oportunidad de formar parte de su equipo. Lic. Ma. Enriqueta Ruelas