INOCUIDAD AGRÍCOLA. Ing. Ervin Leiva Zamora Consultor APEN para BPA y GLOBALG.A.P.

Transcripción

1 INOCUIDAD AGRÍCOLA Ing. Ervin Leiva Zamora Consultor APEN para BPA y GLOBALG.A.P.

2 Inocuidad Alimentaria: Según la NTON Es la Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan. Garantía???? El diccionario de la Real Academia Española (RAE) define a la garantía como el efecto de afianzar lo estipulado. Se trata de algo (simbólico o concreto) que protege y asegura una determinada cosa.

3 INOCUIDAD AGRÍCOLA Garantía de que las frutas y/o verduras no causarán daño a los consumidores. EN NICARAGUA? El Sistema Nacional de Calidad (SNC) de la República de Nicaragua, constituye el marco estructural que ofrece las herramientas técnicas necesarias para el desarrollo de la calidad, fortaleciendo y promoviendo la competitividad del país y facilitando el intercambio comercial; de acuerdo a los derechos y obligaciones de las normativas nacionales y lo suscrito a nivel internacional.

4 SNC Conformado por Sistema Nacional de Normalización, Sistema Nacional de Metrología y Sistema Nacional de Acreditación. Sistema Nacional de Normalización Las normas nos permiten competir en igualdad de condiciones.

5 El Sistema Nacional de Normalización constituye el fundamento técnico para la elaboración de Normas Técnicas Obligatorias Nicaragüenses (reglamentos técnicos) y Nomas Técnicas Nicaragüenses. Tiene como objetivo el mejoramiento continuo de la calidad de los procesos productivos, productos y servicios nacionales; estimular la participación del sector privado, público y científico y de consumidores en la elaboración y observancia de las normas. NTON NTN

6 NTON NORMA TÉCNICA OBLIGATORIA NICARAGÜENSE, DE REQUISITOS BÁSICOS PARA LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL UTILIZADA PARA LA CERTIFICACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN LA PRODUCCIÓN VEGETAL.

7 GLOBALG.A.P. Norma de Aseguramiento Integrado de Fincas IFA (por sus siglas en ingles) Abarcando los aspectos de: * Módulo base para Todo tipo de Finca. * Módulo base para Cultivos. * Ámbitos Frutas y Hortalizas.

8 NTON IMPLEMENTACIÓN *INSCRIPCIÓN DE LA FINCA EN EL IPSA. *CONFORMAR UN EQUIPO PARA LA IMPLEMENTACIÓN. *CUMPLIR LAS RECOMENDACIONES DEL TÉCNICO ASIGNADO. *REDACTAR EL MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS. *REALIZAR ANÁLISIS DE LABORATORIO AL SUELO (METALES PESADOS). *REALIZAR ANÁLISIS DE LABORATORIO A LAS FRUTAS (RESIDUOS DE PLAGUICIDAS ORGANOFOSFORADOS Y ORGANOCLORINADOS, MICROORGANISMOS PATÓGENOS). *REALIZAR ANÁLISIS DE LABORATORIO AL AGUA. *CERTIFICADOS DE SALUD DE LOS TRABAJADORES

9 NTON CÓMO MINIMIZAMOS LA EXPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS ANTE LOS PELIGROS? ETAPAS DESDE LA SELECCIÓN DEL TERRENO, HASTA EL CONSUMO. CUALES CONTROLAMOS? LAS QUE MANEJAMOS O TENEMOS INFLUENCIA.

10 NTON EN LA FINCA SELECCIÓN Y TRATAMIENTO DEL TERRENO TRATAMIENTO A LAS PLANTAS SALUD E HIGIENE DE LOS TRABAJADORES CAPACITAR A LOS TRABAJADORES. PROVEER DE LAS INSTALACIONES NECESARIAS. HIGIENE DE LAS INSTALACIONES REGISTROS Y TRAZABILIDAD VERIFICACIÓN A TRAVÉS DE ANÁLISIS DE LABORATORIO INSPECCIONES EXTERNAS (IPSA)

11 NTON EN EL TRANSPORTE INSPECCIÓN, LIMPIEZA Y CONDICIONES DEL VEHÍCULO NATURALEZA DEL ALIMENTO CONDICIONES DE TEMPERATURA Y HUMEDAD NECESARIAS CONTENEDORES PARA EL TRASLADO ACCESIBILIDAD CONOCIMIENTO DEL PROCESO POR PARTE DEL TRANSPORTISTA REGISTROS

12 NTON EN LA COMERCIALIZACIÓN INSPECCIÓN, LIMPIEZA Y CONDICIONES DEL SITIO NATURALEZA DEL ALIMENTO CONDICIONES DE TEMPERATURA Y HUMEDAD NECESARIAS TIEMPO DE VIDA EN ANAQUEL PROTECCIÓN ANTE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.

13 NTON EN LA PREPARACIÓN Y EL CONSUMO INSPECCIÓN, LIMPIEZA Y CONDICIONES DE LA COCINA NATURALEZA DEL ALIMENTO TRATAMIENTO NECESARIO PARA SER CONSUMIDO HIGIENE DE LOS MANIPULADORES TIEMPO ENTRE LA PREPARACIÓN Y EL CONSUMO LIMPIEZA DE LAS MANOS DEL CONSUMIDOR

14 MUCHAS GRACIAS POR SU AMABLE ATENCIÓN Ervin Leiva Zamora Ext. 127