TALLERES DE TRABAJO Y MESAS DE DIÁLOGO Control en los procesos de elaboración de los alimentos. Los productos de la agricultura familiar sanos e

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Francisco Rivero Chávez
hace 6 años
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1 TALLERES DE TRABAJO Y MESAS DE DIÁLOGO Control en los procesos de elaboración de los alimentos. Los productos de la agricultura familiar sanos e inocuos.

2 Grupo 2: Quesos Artesanales y otros Productos Lácteos Experiencia de Argentina Proyecto normativo para Tambos Elaboradores de la AFCI Med Vet Carlos Gomez Castañon Med Vet Enrique Martí Referencia de Agricultura Familiar Dirección Centro Regional de NOA Norte y Entre Ríos SENASA

3 Tambo + Quesería 1. Características generales del sector

4 La actividad tambo-quesera de la AFCI es de gran importancia económica en varias provincias de Argentina. Las condiciones higiénico-sanitarias de producción de este sector, mayoritariamente no se ajustan a la normativa vigente. Para el abordaje de esta problemática se requiere: o de un marco normativo especifico, y o del trabajo interinstitucional con la participación de los productores.

5 Existencia: importante número de tambos quesería Características - Rodeos no incorporados a planes sanitarios - Limitado número de animales en ordeño - Recursos forrajeros estacionales, con fuerte dependencia del campo natural - Baja producción diaria de materia prima (leche cruda) - Procesamiento propio de la materia prima (leche cruda) - Bajo procesamiento diaria - Alto porcentaje no pasteuriza la leche - Baja calidad de la leche producida - Producción de quesos de baja calidad

6 Características - Mano de obra familiar, de un importante número - Maquinarias propias y compartidas - Problemas de accesos, en particular en días de lluvia - Marcadas deficiencias en las instalaciones de producción de leche y elaboración de quesos - Quesos pasta semidura 90% / Quesos pasta blanda 10% - Comercialización: venta propia y entrega a acopiador

7 Tambo + Quesería 2. Condiciones de producción y procesamiento

14 3. Abordaje de la problemática Tambo + Quesería

15 PLAN DE FORTALECIMIENTO DE LA CADENA LACTEA DE LOS TAMBOS QUESERIA ESTRATEGIAS Enfoque de cadena agroalimentaria Abordaje por medio de programas Intervención interinstitucional

16 PLAN DE FORTALECIMIENTO DE LA CADENA LACTEA DE LOS TAMBOS QUESERIA ENFOQUE DE CADENA AGROALIMENTARIA

PLAN DE FORTALECIMIENTO DE LA CADENA LACTEA DE LOS TAMBOS QUESERIA Marco normativo especial ABORDAJE POR PROGRAMAS Marco normativo especial de

17 PLAN DE FORTALECIMIENTO DE LA CADENA LACTEA DE LOS TAMBOS QUESERIA Marco normativo especial ABORDAJE POR PROGRAMAS Marco normativo especial de regularización higiénico-sanitaria de tambos de regularización higiénico-sanitaria de queserías de reformulación estratégica de la comercialización

18 PLAN DE FORTALECIMIENTO DE LA CADENA LACTEA DE LOS TAMBOS QUESERIA INTERVENCION INTERINSTITUCIONAL NACION PROVINCIA MUNICIPIOS PRODUCTORES

19 CONFORMACIÓN DE MESAS INTERINSTITUCIONALES SENASA Secretaria de Agricultura Familiar de la Nación Ministerio de Desarrollo Social de la Nación INTA INTI Universidades Dirección Provincial de Ganadería Dirección de Bromatología Colegio de Médicos Veterinarios Dirección Provincial de Desarrollo Social Organizaciones de productores

20 Tambo + Quesería 4. Rol de los productores y sus organizaciones

22 Tambo + Quesería 5. Rol de los organismos estatales

23 6. Marco normativo Tambo + Quesería

24 PLAGAS MATERIAS PRIMAS RESIDUOS INSTALACIONES EQUIPOS INDIRECTAS FUENTES DE CONTAMINACIÓN DIRECTAS AGUA PROCESOS MANIPULADORES

25 MARCO NORMATIVO ESPECIFICO A. DEL TAMBO 1. Definiciones 2. Del rodeo lechero 3. De las instalaciones 3.1. Requisitos generales de construcción y condiciones higiénicas sanitarias 3.2. Requisitos particulares de construcción y condiciones higiénicas sanitarias a) Del corral de espera b) De la sala de ordeño 4. De los equipos y utensilios 5. De los envases para el transporte de la leche cruda 6. De los procesos operativos

26 MARCO NORMATIVO ESPECIFICO A. DEL TAMBO 7. Del personal 8. Del agua 9. De las aguas servidas 10. De la higiene general 11. Control de plagas 12. Animales domésticos 13. Elementos de limpieza y desinfección

27 MARCO NORMATIVO ESPECIFICO B. DE LA FABRICA 1. XXXX 2. XXXX 3. XXXX 4. XXXX 5. XXXX 6. XXXX

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