PROYECTO-FORDECYT GESTIÓN Y ESTRATEGIAS DE MANEJO SUSTENTABLE PARA EL DESARROLLO REGIONAL EN LA CUENCA HIDROGRÁFICA TRANSFRONTERIZA GRIJALVA

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1 PROYECTO-FORDECYT GESTIÓN Y ESTRATEGIAS DE MANEJO SUSTENTABLE PARA EL DESARROLLO REGIONAL EN LA CUENCA HIDROGRÁFICA TRANSFRONTERIZA GRIJALVA SUB-PROYECTO GESTIÓN DE SISTEMAS GANADEROS SUSTENTABLES EN LA CUENCA TRANSFRONTERIZA GRIJALVA Actividades que se presentan: 7. Análisis de la Trazabilidad de la producción de leche (producción-consumo de leche) y propuesta para la inocuidad de productos lácteos en Tecpatán, Chiapas. 8. Proceso de Certificación de la producción lechera ante CERTIMEX, en Tecpatán, Chiapas 9. Búsqueda de Mercados alternativos para impulsar la comercialización de queso orgánico y gestión de etiquetado oficial de los productos RESPONSABLE DE LAS ACTIVIDADES M. en C. BERNARDO SANCHEZ MUÑOZ RESPONSABLE DEL SUB-PROYECTO GANADERÍA DR. JOSÉ NAHED TORAL RESPONSABLE TECNICO DEL PROYECTO DR. MARIO GONZÁLEZ ESPINOZA Septiembre de 2011

2 7. ESTUDIO SOBRE TRAZABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE Y PROPUESTA PARA LA INOCUIDAD DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN TECPATÁN, CHIAPAS José Bernardo Sánchez Muñoz, José Nahed Toral, Miguel Ángel Orantes Zebadua, Jorge Luis Ruiz Rojas, Jose Luis Cruz Lopez, Alberto Manzur Cruz INTRODUCCIÓN La necesidad de proporcionar certidumbre a los consumidores de alimentos de origen animal y vegetal sanos y confiables, requiere que estos sean producidos con inocuidad con base en la aplicación de Sistemas de Reducción de Riesgos de contaminación en la producción primaria, procesamiento, envasado y comercialización, con la finalidad de asegurar su condición sanitaria. A medida que los consumidores adquieren mayor conciencia sobre la importancia de consumir alimentos sanos y de calidad, demandan a sus mayores controles sobre los alimentos que se producen nacionalmente a si como de los que se importan. La apertura comercial y el aumento de flujo de alimentos aumentan los riesgos de brotes epidemiológicos y enfermedades transmitidas por alimentos, que han ocasionado muertes tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo. Los alimentos de origen animal y vegetal son susceptibles de acumular residuos de origen químico y microbiológico derivados de la alimentación y el manejo sanitario del ganado así como de los cultivos, lo que puede ocasionar daños a la salud de las personas que los consuman. México no ha estado ajeno a los cambios relacionados con la Inocuidad Alimentaria, debido a su política de los últimos años de incrementar sus exportaciones y su participación en el tratado de Libre comercio de América del Norte, La Organización Mundial de Comercio (OMC) y los diversos acuerdos que ha establecido con otros países. La apertura comercial y el aumento de flujo de alimentos aumentan los riesgos de brotes epidemiológicos y enfermedades transmitidas por alimentos, que han ocasionado muertes tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo. Los problemas producidos en los últimos años en el ámbito de la seguridad alimentaría han despertado la inquietud del consumidor final y de los comerciales, que les ha llevado a exigir garantías de calidad y producción respetuosa con el medio ambiente de los alimentos consumidos. Entre las distintas metodologías aplicadas para la consecución de la certificación de calidad, resulta particularmente importante el cumplimiento por parte de las empresas agroalimentarias de la exigencia del control de la trazabilidad. La misma se concibe como una de las mejores soluciones para hacer

3 frente a la desconfianza creada por las continuas crisis alimentarias, al conseguir un mayor control y garantías de calidad y seguridad para los consumidores. Por tal motivo es necesaria la implementación de buenas prácticas de producción, (BPP) buenas prácticas de Manufactura (BPM) y establecer programas de identificación de puntos de control y riesgos ( HACCP), con el objetivo de evitar que las barreras de inocuidad de alimentos, se conviertan en un obstáculo para su introducción en el mercado nacional e internacional. Para la implementación de Buenas Prácticas, se debe considera entre otras actividades la capacitación, la promoción, la divulgación, el diagnóstico y la asistencia técnica. Este tipo de controles, se han traducido en medidas normativas o reglamentos expedidas por las autoridades sanitarias de los países las cuales tienen como finalidad proteger la salud de los consumidores. La leche así como los derivados lácteos, son uno de los alimentos que requieren de medidas mas estrictas para garantizar su inocuidad. La NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba; establece que la leche como materia prima debe someterse a un tratamiento térmico que garantice la inocuidad del producto, a excepción de la leche utilizada en la elaboración de quesos que por sus características no pueda ser sometida a dicho tratamiento térmico. Sin embargo también se establece que en estos casos, la empresa procesadora debe tener implementado un sistema HACCP conforme a lo establecido al Apéndice A de la NOM-251-SSA1-2009, donde que uno de los aspectos más importantes a considerar es la calidad sanitaria de la materia prima, algo que resulta difícil de asegurar pues en México, enfermedades como tuberculosis y brucelosis, las cuales aún no han logrado ser erradicadas, al ser enfermedades de tipo zoonótico, constituyen un grave peligro a la salud del consumidor. Por otro lado La Secretaría de Salud menciona que los cambios que se están dando en los ámbitos comercial y económico del país, así como la necesidad de contribuir al mejoramiento de las condiciones de vida de la población, han demandado la adecuación del sistema de control sanitario de bienes y servicios, para minimizar efectivamente los riesgos para la salud en el manejo, uso y consumo de productos y propiciar una cultura de calidad, tanto en empresarios como en consumidores. Aunque la producción de quesos en nuestro país ha sido para el consumo nacional, y en algunos casos, sólo para el regional, la puesta en marcha de un buen programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como base para un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por su siglas en inglés), permitiría incursionar en otro tipo de mercados, convirtiéndose en una fuente generadora de ingresos para los pequeños y medianos productores.

4 Para el establecimiento de un programa de BPM, que asegure la calidad microbiológica de quesos, se requiere analizar las características en las diferentes etapas de producción, evaluar las condiciones higiénico-sanitarias con las que se opera en cada una y determinar la calidad sanitaria de los productos, a través del análisis bacteriológico de los mismos, de acuerdo con lo señalado en las NOM. La producción de leche en Chiapas El Estado de Chiapas es una entidad agropecuaria, renglón en donde centra su mayor actividad económica y social. Del total de la Población Económicamente Activa, este sector absorbe casi el 60%, a su vez la actividad ganadera cuenta con el 36%. De la superficie total del Estado, el 33% esta dedicado a actividades pecuarias, en donde encontramos un rebaño bovino de 2,400,000 cabezas. Se estima que en el Estado se produce de litros diarios de leche (340 millones anuales), lo que significa el 2.8% del total nacional, los volúmenes varían a lo largo del año, dependiendo la época (lluvia o seca). Si nos referimos a municipios, los cinco más importantes productores de leche son, en orden de importancia: Pijijiapan (11.29%); Villaflores (10.00%); Tecpatán (9.16%); Tonalá (6.16%) y Villacorzo (5.65%), los cuales en su conjunto generan el 42.26% del total Estatal. Del total de la leche producida en la entidad se estima que el 15% lo captan las compañías Nestlé, Pradel, Liconsa y yalel, el 80% se destina a la fabricación de quesos y otros derivados y solo un 5% (o menos), se consume como leche bronca. La actividad lechera en nuestro estado se lleva a cabo bajo un sistema de libre pastoreo, con escaso uso de tecnología apropiada y por lo tanto, con bajos niveles de productividad. Los ganaderos, con el fin de incrementar sus volúmenes de producción están utilizando de manera inadecuada y sin control, sustancias químicas como son los antibióticos, desparasitantes, agroquímicos, hormonas etc. que representan un serio riesgo para la salud humana y para el medio ambiente, los cuales pueden afectar al producto (leche, carne etc), al que lo consume (humanos) y al medio que lo rodea (aire, agua y tierra). Por otro lado los riesgos de contaminación pueden establecerse durante la producción primaria, el transporte, el almacenamiento, proceso y aun durante la distribución. Bajo este contexto,, el presente trabajo de investigación, tiene como objetivo realizar un análisis de los conceptos y medidas que debe tomarse a lo largo de la cadena producción transformación, y comercialización de la leche y derivados lacteos en el Municipio de Tecpatán Chiapas, que permitan para garantizar un producto inocuo y de calidad que permita cumplir con las normas sanitarias y lograr así la comercialización sin riesgo hacia los consumidores.

5 MATERIALES Y METODOS El presente estudio se lleva a cabo en el municipio de Tecpatán Chiapas, El Municipio de Tecpatán, Chiapas. Se encuentra ubicado en las Montañas del Norte. Sus coordenadas geográficas son Norte, al sur de latitud Norte, al Este y al Oeste de longitud Oeste. Limita al Norte con el Estado de Veracruz y Tabasco; los municipios de Ostuacán y Francisco León, al Este con Francisco León y Copainalá, al Sur con los municipios de Copainalá, Berriozábal y Ocozocuatla de Espinosa y al Oeste con los municipios de Ocozocuatla de Espinosa, Cintalapa y los Estados de Oaxaca y Veracruz de Ignacio de la llave. Su extensión territorial es de km², lo que representa el 6.09% del territorio de la región Centro y el 1.68% de la superficie estatal, su altitud es de 320 msnm. La red hidrológica está representada por el río Grijalva o Grande y varios afluentes como el Zacalapa y el Totopac. Dentro de su territorio se encuentra gran parte del embalse de la presa Nezahualcoyotl, también conocida como Malpaso. El clima es cálido húmedo con lluvias todo el año en el norte y cálido húmedo con abundantes lluvias en verano, hacia el Sur. La vegetación predominante es de selva mediana (INEGI, 2005). La INEGI (2007) reporto que el Municipio de Tecpatán cuenta con una población de bóvidos. Figura 1. Localización geográfica del área de estudio

6 Marco muestral y diseño de la investigación La investigación se desarrollara durante el período e incluyó dos apartados: i) análisis de las características de inocuidad de la producción primaria, transporte y almacenamiento y procesamiento de la leche (elaboración del queso) y ii) propuesta de un programa de buenas prácticas de manejo en la producción primaria de la leche, y manufactura en las queserías del municipio.. El marco muestral para el primer apartado estará constituido por 50 productores de leche cooperantes de las comunidades de Luis Espinosa, Raudales Malpaso, Emiliano Zapata, y Tecpatán. El segundo apartado está conformado por 10 procesadores (queseros) distribuidos entre las cuatro comunidades. Ello permitió captar la variabilidad de condiciones y características del manejo higiénico sanitario de la producción primaria de leche y su procesamiento, e identificar la estructura y riesgos de contaminación a por eslabón dentro de la cadena. Metodología para obtener la información Clasificación, caracterización y análisis de las condiciones existentes La información del primer apartado se obtendrá a través de la técnica de entrevista informal semi-estructurada (Vela 2001) y observaciones directas en campo. Se aplicara un cuestionario que generó una serie de indicadores agrupados de acuerdo a lo establecido en la norma oficial mexicana RMA NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba en 5 apartados: La leche debe provenir de animales sanos y bien alimentados. Obtenerse en condiciones higiénicas de instalaciones, equipo, ganado, proceso y personal. Filtrarse y enfriarse a una temperatura menor a 6 ºC sin llegar a la congelación. Transportarse dentro de las 24 horas a la planta procesadora, en vehículos de uso exclusivo, que protejan al producto de contaminación. inocuidad. Someterse a tratamientos térmicos u otros procesos que aseguren su Para el segundo apartado, Los valores promedio de los indicadores y las variables se examinaran mediante la técnica estadística de comparación múltiple de DMS (Diferencia Mínima Significativa), utilizada cuando los tamaños de las muestras son desiguales (cuando se tiene diferente número de repeticiones). Con ella se determinara la existencia de diferencias estadísticas entre los conglomerados (Ranchos) (Anderson et al. 1999). Así mismo se utilizaran métodos gráficos y tabulares de la estadística descriptiva. Los análisis estadísticos se realizaran en el programa SPSS (Statistical Package for Social System) 2005, versión 15.

7 El segundo apartado propuesta de un programa de buenas prácticas de manejo en la producción primaria de la leche, y manufactura en las queserías del municipio de Tecpatán, se generaran del análisis de la información obtenida en el primer apartado, identificándose las acciones pertinentes a seguir y de acuerdo a la norma. LITERATURA CONSULTADA Aplicación del análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en la industria de leche pasteurizada, 1994 subsecretaria de regulación y fomento sanitario, dirección de control sanitario de bienes y servicios. México D.F. Codex Alimentarius, 2007.Tendencia de Inocuidad en Los Mercados Nacionales e Internacionales, GANYTEC, Trazabilidad interna de la calidad de la leche cruda en las explotaciones lecheras. Manual técnico pp 54 Garrido S A Ganadería Argentina y trazabilidad. en Veterinaria Argentina, 22(220): ISO Seguridad en los Alimentos, Políticas, Procedimientos y Formas: Manual, Abril Lemuz H. J. C Trazabilidad y calidad alimentaria. Editorial Buenos Aires, Argentina, Iera. Edición. Loubet, R. O La inocuidad Alimentaria en el Campo. Del Diagnóstico a la Certificación. Memorias. Primer Congreso Inocuidad y Calidad. Guadalajara, Jalisco. México. LUQUET S.R, Leche y productos lácteos Vaca Oveja Cabra, Volumen Mejía TCE y Luna MJE Manual de Actualización Técnica para la Aprobación del Médico Veterinario como Unidades de Verificación. Federación de Colegios y Asociaciones de Médicos Veterinatios Zootecnistas de México, A.C. - Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAGAR). NOM155 SCFI 2003, Calidad de la leche pasteurizada secretaria de comercio y fomento industrial NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba OCIA 2007 la implementación del sistema HACCP para en la producción orgánica. Memorias curso internacional para Inspectores orgánicos Oaxaca Mexico. Organismo internacional regional de sanidad animal (OIRSA) 2007 Manual de buenas practicas en explotaciones lecheras. Producción animal orgánica, José Feliciano Ruiz Figueroa, Ed., Conarao, México Rivera Q. J 2007 Programas relacionados con la Inocuidad Alimentaria,. Boletín No 6 DGICA SENASICA México D.F., SAGARPA 2008 Asistencia Técnica en el diseño del Plan de vigilancia de la comercialización de Medicamentos veterinarios, productos veterinarios y agroquímicos (Trazabilidad). SENASICA Mexico Salud alimentaria y Trazabilidad, 2007info@mundolacteoycarnico.com, Sánchez V.R H Introducción a Trazabilidad Ed., El Escriba. Argentina.

8 ANEXO 1. ESTUDIO DE TRAZABILIDAD Se encuentra en proceso de elaboración el estudio sobre trazabilidad de la producción de leche y propuesta para la inocuidad de productos lácteos en Tecpatán Chiapas teniéndose un avance del 50% mismo que será concluido durante el segundo año del proyecto. Se elaboraron los análisis físico-químicos, análisis nutrimental y microbiológico de los diferentes tipos de queso que son elaborados por el grupo de productores de leche orgánica la Pomarroza del ejido Emiliano Zapata del Municipio de Tecpatán Chiapas.

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13 8. PROCESO DE CERTIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN LECHERA ANTE CERTIMEX, EN TECPATÁN, CHIAPAS Los productores de la Sociedad de Producción Rural (SPR), La Pomarroza, del Ejido Emiliano Zapata del Municipio de Tecpatán Chiapas, quienes lograron en el mes de junio de 2010 la certificación orgánica de su producción lechera ante la empresa certificadora CERTIMEX. Los productores fueron asesorados por académicos de ECOSUR, UNACH y técnicos de SECAM. Dicha SPR está integrada por 22 productores ejidatarios, y es el primer grupo de ejidatarios en el estado y en el país que ha certificado su producción lechera como orgánica. El esquema sistemático seguido en esta sociedad de producción rural para obtener la certificación fue el siguiente: 1. Evaluar las unidades ganaderas de las organizaciones de productores con base en la metodología desarrollada por académicos de ECOSUR y la UNACH, para conocer el grado de aproximación de las unidades ganaderas convencionales al modelo de producción orgánica, e identificar sus limitaciones, potencialidades y oportunidades para incorporarse a la producción orgánica (Nahed et al., 2009). 2. Capacitar a productores y técnicos en tecnologías agroecológicas y en el uso de sustancias permitidas, restringidas y prohibidas por la normatividad orgánica para superar las limitantes identificadas en la primera fase. 3. Gestionar ante la Secretaría del Campo (SECAM) del Gobierno del Estado, la integración de tres grupos ganaderos para la validación y transferencia de tecnología (GGAVATT) e incorporar de manera permanente a técnicos capacitados que asesoraran y acompañaran directamente a los productores en el proceso de transición orgánica. 4. Implementar y capacitar a los productores en el establecimiento y seguimiento del sistema de control interno de cada unidad ganadera, lo cual permitió contar con los documentos y/o registros de las actividades de manejo, compras y ventas de productos que se realizan en las UG para garantizar ante la empresa certificadora el cumplimiento de la normativa orgánica. Este esfuerzo se ha canalizado en el marco de una estrategia de desarrollo sustentable de la ganadería en el municipio de Tecpatán, donde la perspectiva de obtener productos saludables, libres de agroquímicos y con base en el modelo de producción ganadera orgánica es posible, como lo muestra ahora este grupo de ejidatarios. Para ello ha sido importante la estrecha colaboración de El Colegio de la Frontera Sur y la Universidad Autónoma de Chiapas con dependencias publicas y privadas como la Secretaría del Campo (SECAM), Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (CONANP), Fundación PRODUCE Chiapas, Certificadora Mexicana de Productos y Procesos Ecológicos S. C. (CERTIMEX) y BANCHIAPAS, entre otras, quienes han contribuido al fortalecimiento de las acciones. Sin embargo, aún es necesario fortalecer mecanismos de apoyo para que los ganaderos logren el desarrollo sustentable de su producción y puedan ofrecer de forma

14 continua productos sanos y competitivos por calidad. Es necesario implementar una política integral de capacitación, asesoría, asistencia técnica y apoyo financiero, así como un programa de inocuidad agroalimentaria que considere el financiamiento para la certificación por calidad y la promoción de los productos con las características artesanales locales en los mercados regional, nacional e internacional. El logro obtenido por la SPR La Pomarroza, podría incentivar a otros grupos de productores ganaderos del municipio de Tecpatán a optar por el modelo de producción ganadera orgánica, debido a que permite hacer congruente el uso y la conservación de los recursos naturales, y obtener productos de alta calidad que puedan ser comercializados en nichos de mercados diferenciados con un sobreprecio, en beneficio de los productores y sus familias. Sin embargo, podemos enfatizar que este proceso de investigación orientada a la acción, hasta este momento, ha logrado generar un modelo de innovación socioambiental a partir de la ganadería en una área prioritaria desde el punto de vista del manejo y la conservación de los recursos naturales. Con el propósito de actualizar y capacitar a los productores en el proceso de certificación y manejo de la ganadería orgánica, dos de los productores del grupo la Pomarroza asistieron al curso básico sobre Inspección y Certificación de Productos y Procesos en Ganadería Orgánica llevado a cabo del 14 al 18 de Marzo del 2011 en Tuxtla Gutiérrez en donde además se participo como instructor del mismo. La posible continuidad de la certificación de la producción lechera ante CERTIMEX, en Tecpatán, Chiapas, se dará en el mes octubre, cuando se realizará la inspección por parte de CERTIMEX. Actualmente se tiene un avance del 80%.

15 ANEXO 2. REGISTRO FOTOGRÁFICO DE DOCUMENTOS DE PROCESO DE CERTIFICACIÓN

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17 Se realizaron actividades de capacitación con los productores realizándose dos cursos talleres de capacitación (programados en la segunda etapa), aprovechamiento del lacto suero y elaboración de requesón orgánico y Control ecológico de garrapatas en bovinos Preparación de microorganismos benéficos (EM5) para el control ecológico de garrapatas.

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22 Curso taller utilización del lactosuero y elaboración del requesón orgánico.

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25 Se realizaron las gestiones ante CERTIMEX para llevar a cabo el proceso de inspección externa, para lo cual se realizo el pago correspondiente. Se espera que en el mes de octubre se realice la inspección correspondiente y obtener el certificado orgánico en el mes de Noviembre.

26 9. BÚSQUEDA DE MERCADOS ALTERNATIVOS PARA IMPULSAR LA COMERCIALIZACIÓN DE QUESO ORGÁNICO Y GESTIÓN DE ETIQUETADO OFICIAL DE LOS PRODUCTOS. Actualmente, los productores de la Sociedad de Producción Rural La Pomarroza, y otros productores del municipio de Tecpatán, Chiapas, comercializan los quesos doble crema y quesillo que elaboran con leche orgánica, en los tianguis de productos orgánicos de San Cristóbal de Las Casas y Tapachula, pertenecientes a la Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos; sin embargo, se requiere el apoyo del gobierno para montar una procesadora de lácteos que permita darle un mayor valor agregado a la leche, así como para el diseño y registro de una marca de calidad, la apertura de mercados y el impulso de la comercialización en mercados alternativos. ANEXO 3. REGISTRO FOTOGRAFICO DE BUSQUEDA DE MERCADOS ALTERNATIVOS, GESTIÓN DE ETIQUETADO. Se realizo un taller participativo con los productores sobre el etiquetado de los productos orgánicos, diseño y registro de marca, empacado y embalaje, derivado de esto se realizo el trámite ante el IMPI (instituto mexicano de protección Intelectual) para el registro de la marca Lácteos Orgánicos La Pomarroza, está en espera de que se dé la notificación oficial misma que por normativa tarda 6 meses después de su tramitación.

27 Taller participativo sobre diseño de etiquetas, empaque y embalaje del queso orgánico la Pomarroza. Como producto del taller se obtuvo el diseño de la etiqueta para los quesos orgánicos y de un tríptico de difusión del grupo de productores.

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29 En cuanto a la búsqueda de mercados alternativos, se impulso la participación de los productores en diferentes foros tales como: 14ª Expo, Internacional de productos no tradicionales y de la 4ª Feria Chiapas orgánico realizada del 12 al 14 de Noviembre del 2010 en las instalaciones de la feria Chiapas en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez. En dicho evento los productores de leche orgánica del municipio de Tecpatán participaron como expositores. Participación durante la 3ª expo orgánicos Chiapas 2010

30 Se presento ante las autoridades del municipio de Tecpatán Chiapas el proyecto para impulsar y apoyar la promoción y comercialización del queso orgánico. Presentación del queso orgánico ante el presidente municipal de Tecpatán para impulsar su comercialización. Se obtuvo el reconocimiento como el mejor queso de la región durante la expo feria Tecpatán 2011 celebrada en el mes de abril del Reconocimiento al mejor queso de la región de Mezcalapa.

31 Se participo en el 2º Congreso internacional de producción de leche Chiapas 2011, en donde los productores participaron en un panel sobre la problemática de la producción de leche orgánica

32 Participación en la 10ª Feria nacional expo orgánicos llevada a cabo del 1 al 3 de septiembre del 2011 en la ciudad de México D:F. en donde los productores expusieron sus productos y lograron realizar transacciones comerciales con diferentes empresas, abriendo de esta forma una perspectiva de comercialización a nivel nacional. Así mismo tuvieron la oportunidad de dar a conocer los productos y ofrecerlos de manera directa a los consumidores. Participación durante la expo nacional de productos orgánicos estando presente el secretario del campo MVZ José Ángel del Valle Molina.

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34 Entrega de reconocimiento por su participación en la expo nacional de productos orgánicos,

35 Se participa como miembro de la red de mercados orgánicos alternativos en el mercado orgánico el Guacalero de Tapachula Chiapas y Comida sana y cercana de San Cristóbal de las Casas Chiapas en donde se participo durante la expo orgánicos SCLC llevada a cabo en el mes de agosto del 2011.

36 Se promovió la Participación en la 16ª reunión estatal de proyectos exitosos RENDRUS-SAGARPA-SECAM: Transformación y comercialización de leche orgánica. Participación en la búsqueda de mercados alternativos durante la 16ª reunión de desarrollo rural sustentable.