RED ESPAÑOLA DE QUESERÍAS DE CAMPO Y ARTESANAS

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1 RED ESPAÑOLA DE QUESERÍAS DE CAMPO Y ARTESANAS Angel Valeriano, quesero y socio fundador Vic, 9 de abril de 2014

2 Qué vamos a ver esta tarde? Conocer por qué y cómo nace la Red Española y Europea de Queserías de Campo y Artesanas Ver los objetivos propuestos y conseguidos Hablar de futuros objetivos Intercambiar pareceres e información

3 En 1986: Tenemos que modernizarnos! Es preciso equipararse a Europa! Error español : modernización = industrialización Y de la tradición pasamos a la industria Perdiendo tantas pequeñas empresas agroalimentarias

4 Misma normativa en toda Europa Pero con grandes diferencias en la interpretación y Ausencia de aplicación en ESPAÑA de los criterios de flexibilidad

5 Qué podemos hacer?!organizarnos!

6 Quienes somos? rincipalmente QUESEROS DE CAMPO Y ARTESANOS 120 productores 25 simpatizantes 3 org. colaboradoras

7 Qué estamos haciendo? Red Europea de Queserías de Campo y Artesanas 2013 Intercambio de información entre países Elaboración de una Guía Comunitaria exclusiva para pequeñas queserías Contacto con la Comisión Europea Contacto con el grupo de inspectores por la flexibilidad

8 Qué estamos haciendo? Red Española de Queserías de Campo y Artesanas Defensa y promoción Máxima Prioridad: correcta aplicación de los Reglamentos Sanitarios. Acciones 2013/2014: Criterios flexibilidad Letra Q Socios: asociaciones y queserías a titulo individual Cuota simbólica 2013: 20 /quesería/año

9 SOLICITUDES DE CAMBIO Propuestas que NO requieren cambio legislativo Propuestas que requieren cambio legislativo y/o autorización de la autoridad competente

10 Propuestas que requieren cambio legislativo y/o autorización de la autoridad competente Modificación de los Decretos Letra Q Autorización de equipos, envases y salas de tipo tradicional. Frecuencia de análisis en leche cruda de gérmenes a 30ºC Controles de agua No proveniente de la Red Pública Tiempo de conservación del suero para alimentación animal Eximir de obligaciones industriales como el Registro en Industrias Alimentarias.

11 Solicitudes Letra Q No análisis de inhibidores (Q. de campo) No doble análisis de inhibidores (Q artesanas) No células somáticas en ovino y caprino Rebajar la frecuencia mínima de gérmenes a 30ºC No análisis del punto crioscópico, grasa, proteína y extracto magro. No lavado en centros autorizados No registro sistemático de lavado Formación integral y no exclusiva de tomador de muestra

12 SOLICITUDES DE CAMBIO Propuestas que requieren cambio legislativo y/o autorización de la autoridad competente Modificación de los Decretos Letra Q

13 SOLICITUDES DE CAMBIO Manual oficial sobre cómo aplicar la normativa en pequeñas queserías. En respuesta a la Proposición No de Ley presentada en mayo de 2013 que insta al gobierno a flexibilizar normativa en pequeñas queserías Propuesta que NO requiere cambio legislativo

14 Propuestas que DESDE HOY se pueden aplicar (SIN modificación legislativa) Es cuestión de interpretación y ADAPTACIÓN Ordeño a mano en pleno campo, bajo cond. Transporte en cántaras y sin frío, bajo cond. Tª de la leche >8ºC y 10ºC por razones tec. No solamente existe el tanque de frío... Baños en la vivienda contínua Un fregadero/lavamano en sala elaboración Ingredientes y prod. Limpieza en armarios

15 Propuestas que DESDE HOY se pueden aplicar (SIN modificación legislativa) NO es necesario el respeto del flujo estructural NO es obligatorio vehículo isotermo Sólo límites regl. de Tª en lácteos frescos SI se puede queso de leche cruda fresco, bajo condiciones

16 Propuestas que DESDE HOY se pueden aplicar (SIN modificación legislativa) Aclaraciones sobre los Sistemas de Autocontrol (APPCC) Puesta en marcha de una serie de pautas para asegurar que el producto final es sano No hay obligaciones sobre el diseño Se registran sólo incidencias El control de plagas se contrata, en caso de probl. No suelen haber PCC en pequeñas queserías sin pasteurización Las muestras de superficie, sólo en caso de probl.

17 Expectativas de cambios legislativos Proposición No de Ley que insta al gobierno a flexibilizar normativa en pequeñas queserías (mayo de 2013) Modificación de Decretos Letra Q. Finales de 2014??? Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene (la misma para todos los europeos). En 2017?

18 INVITACIÓN a PRODUCTORES A formar parte de la Red Es necesario pasar de la queja a la acción..! Representante en Cataluña.: Jordi Conejero Teléfono:

19 !MUCHAS GRACIAS! Y SEGUIMOS

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