LA CERTIFICACIÓN DE ESTABLO HERRAMIENTA PARA EL DESARROLLO DE LOS PRODUCTORES DE LECHE DEL PAÍS. Dr. Sergio Soltero Gardea JULIO DE 2010

Transcripción

1 LA CERTIFICACIÓN DE ESTABLO HERRAMIENTA PARA EL DESARROLLO DE LOS PRODUCTORES DE LECHE DEL PAÍS Dr. Sergio Soltero Gardea JULIO DE 2010

2 MÁXIMA EN LOS SISTEMAS DE CALIDAD: Lo que no se mide, no se mejora

3 UNA MÁS DE DOMINIO PÚBLICO: Dime lo que mides, y te diré quien eres

4 DISTRIBUCIÓN DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO AL NÚMERO DE VACAS 96% de las unidades de producción tienen menos de 100 vacas (+ 150,000) Fuente: CGG-SAGARPA con información de INEGI

5 CALIDAD HIGIÉNICA (BMA/mL) < a a a Concepto Valor Media Mediana Moda Mínimo Máximo Clasificación de las muestras de acuerdo con las especificaciones descritas en la NMX-F-700- COFOCALEC-2004

6 CALIDAD SANITARIA (CCS/mL) < a a a Concepto Valor Media Mediana Moda Mínimo Máximo Clasificación de las muestras de acuerdo con las especificaciones descritas en la NMX-F-700-COFOCALEC-2004

7 LOS MOTORES DE LA CALIDAD? Establos Calidad de Leche Cruda Calidad de los Productos Lácteos Mayor exigencia de los consumidores Fuerte competencia por el mercado (productos nacionales e importados)

8 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD

9 ESPECIFICACIONES DE CALIDAD EN LECHE CRUDA PARÁMETRO NMX-700 PC 031 IMPORTANCIA Proteína g/l 28 mín. > 31 Grasa g/l 30 mín. > 32 Punto crioscópico ºC -0,515 y -0,536-0,515 y -0,536 Componente nutritivo más importante de la leche Factor en el establecimiento del precio de la leche Indicador de adición de agua y contenido de sólidos Bacterias mesofílicas aerobias UFC/mL Células somáticas cs/ml ** < máx < < Indicador de higiene en la obtención y conservación de la leche Indicador de la salud de la ubre de la vaca Inhibidores Negativo Negativo Indicador de la presencia de antibióticos y otros contaminantes ** Límite máximo para considerar a una leche apta para consumo humano.

10 EN QUE CONSISTE LA CERTIFICACIÓN DE LECHE CRUDA? Procedimiento realizado por un organismo, independiente de la parte interesada (productor de leche), mediante el cual se asegura que la leche cruda cumple con una o más normas, y con las especificaciones técnicas que le apliquen.

11 CONDICIONES PARA LA CERTIFICACIÓN Que exista documento normativo. NMX-F-700- COFOCALEC-2004 Que exista el producto que se desea certificar. LECHE CRUDA (>150,000 upp) Que exista el Organismo de Certificación acreditado. OCP DE COFOCALEC Que exista interés por el productor. ESTAMOS TRABAJANDO EN ELLO!!!

12 ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN DE LECHE CRUDA

13 NMX-F-730-COFOCALEC-2008 Puntos de evaluación al proceso de producción y obtención de leche cruda: Personal Instalaciones Ganado Equipo Proceso

14 ANÁLISIS DE LA CALIDAD DE LA LECHE Con base en los resultados de grasa, proteína, células somáticas, bacterias mesofílicas aerobias e inhibidores bacterianos, se pueden emitir cuatro tipos de certificado: Clase A Clase B Clase C Clase D

15 TIPO DE CERTIFICADOS Parámetro Clase A Clase B Clase C Clase D Grasa (g/l) > mín. 30 mín. 30 mín. Proteína (g/l) > mín. 28 mín. 28 mín. BMA (UFC/mL) < a CS (CS/mL) < a a a a a Inhibidores Negativo Negativo Negativo Negativo RECOMENDABLE

16 En el Proceso de Certificación el parámetro más elevado establece la clase de certificado. Grasa Proteína CCS BMA 33 g/l 32 g/l CS/mL UFC/mL Obtiene Certificado Clase A Grasa Proteína CCS BMA 33 g/l 32 g/l CS/mL UFC/mL Obtiene Certificado Clase B Grasa Proteína CCS BMA 33 g/l 32 g/l CS/mL UFC/mL Obtiene Certificado Clase C

17 ESQUEMA DE DESARROLLO TRABAJO TIEMPO

18 ESQUEMA DE DESARROLLO Servicio conforme con el Sistema Nacional de Evaluación de la Conformidad Empresa (fabricante) OCP COFOCALEC Productor lechero (proveedor) Certificación de leche cruda (NMX-F-700-COFOCALEC-2004) Capacitación Asistencia técnica Infraestructura y equipos Financiamiento SOPORTE SOPORTE FIRA ACTIVOS PRODUCTIVOS FIRA BANCA

19 VENTAJAS DE LA CERTIFICACIÓN Es una herramienta valiosa y útil para la mejora continua. El objetivo no es sólo obtener el certificado, sino mantenerlo. Se desarrolla una cultura de calidad en el personal involucrado en el proceso de producción y obtención de leche.

20 VENTAJAS DE LA CERTIFICACIÓN El proceso de certificación genera información útil para mejorar la eficiencia de la operación. La certificación genera prestigio al establo, ya que muestra el compromiso del productor y su personal en producir leche de calidad.

21 VENTAJAS DE LA CERTIFICACIÓN La calidad paga, por ello, el tener leche certificada debe generar un mejor ingreso al productor. LA CERTIFICACIÓN DEBE VERSE COMO UNA INVERSIÓN Y NO COMO UN GASTO

22 LA EXPERIENCIA EN EL RANCHO LOMA ALTA MUNICIPIO DE SAN JULIÁN, JALISCO SR. JOSÉ DE JESÚS MÁRQUEZ MÁRQUEZ

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26 Simón Bolivar No do. Piso Col. Americana CP Guadalajara, Jal Tels/Fax (33) (33) COFO(2636)