CALIDAD DE LECHE DE ENTRE RIOS PROCESAMIENTO AÑO 2010

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1 Página 1 de 5 CALIDAD DE LECHE DE ETRE RIOS PROCESAMIETO AÑO 2010 Ferrer, José Luis1; Jaureguiberry, Horacio1; López, Guillermo2. 1 Dirección de Lechería y Granja Laboratorio Regional de leche. 2 Dirección Gral. de Ganadería y Avicultura. ITRODUCCIO La provincia de Entre Ríos (E.R) ocupa el cuarto lugar en producción de leche formal, remitida a industria, de la Republica Argentina, aportando aproximadamente el 3,5% del volumen total producido. Las industrias radicadas en la provincia procesan alrededor de litros diarios de leche provenientes de esta y otras provincias. Existen 1009 tambos remitentes a industria, 597 tambos-quesería y 30 tambos mixtos; con un rodeo estimado de vacas lecheras. El Ministerio de la Producción de la Provincia de E.R a través de distintas reparticiones públicas de competencia ha establecido políticas activas de acompañamiento al sector lácteo en general y en particular a la producción primaria e industrial de la provincia. A través de sus Laboratorios: Regional de Leche (LRL) y Sanidad Animal (LSA) prestan servicios analíticos y sanitarios a productores e industriales lácteos en lo concerniente a Calidad Integral de Leche Cruda. El Laboratorio Regional de Leche desarrolla una política de mejora continua y compromiso para satisfacer los requerimientos de los clientes bajo un sistema de gestión de calidad brindando servicios de análisis de leche cruda utilizando técnicas bajo la orma ISO 17025, por lo tanto, realizan constantemente evaluaciones internas y externas de los métodos de ensayo que ofrece. Además integra la Red de Laboratorios Lácteos (REDELAC-ITI). Durante el año 2010 se procesaron alrededor de muestras de leche de tambos remitentes a 13 industrias lácteas. Los resultados informados en este trabajo corresponden al procesamiento estadístico de las muestras de tambos de Entre Ríos, remitentes a industrias locales; y en este caso estamos hablando de muestras de aproximadamente 500 tambos que representaron en el 2010 unos litros/día. MATERIALES Y METODOS - Análisis Composicional: Determinación del Contenido de Materia Grasa, Proteínas Totales y Lactosa. Método Utilizado: infrarrojo. Equipo empleado: Milko Scan serie Recuento de Células Somáticas (CCS): Método Utilizado: fluoro-opto-electrónico. Equipo empleado: Fossomatic serie Recuento Bacteriano: Método Utilizado: fluoro-opto-electrónico. Equipo empleado: Bacto Scan serie 8000.

2 Página 2 de 5 RESULTADOS CALIDAD COMPOSICIOAL MATERIA GRASA (Gr./100 ml) GRASA 3,49 3,52 3,59 3,38 A 0,42 3, ,37 3, ,1% 0,46 3,63 3, ,8% 0,44 3, ,9% 0,36 3, ,1% A los fines de estandarizar los resultados se considero un rango de 2 % p/v como valor normal menor y 5 % p/v como rango superior. PROTEIAS TOTALES (Gr./100 ml) PROTEIA 3,27 0,19 0,15 A ,1% ,8% 3, ,4% 3,27 3, ,7% A los fines de estandarizar los resultados se considero un rango de 2,5 % p/v como valor normal menor y 4 % p/v como rango superior. LACTOSA (Gr./100 ml) LACTOSA 4,70 4,67 4,68 0,11 0,11 A , ,4% 4, ,4% ,5% ,7% A los fines de estandarizar los resultados se considero un rango de 4,5 % p/v como valor normal menor y 5 % p/v como rango superior.

3 Página 3 de 5 Teniendo en cuenta los valores promedio de grasa, proteína, lactosa, más los minerales (dato teórico, 0,7 gr./100 ml), arribamos a un valor de sólidos totales de 12,19 gr./100 ml. CALIDAD SAITARIA RECUETO DE CÉLULAS SOMÁTICAS ( CCS/100 ml) RAGO CCS X MAS DE % % % % % % % % % A los fines de estandarizar los resultados se considero un rango de CCS/ml como valor normal menor y CCS/ml como rango superior. Los datos procesados surgieron a partir de muestras con valores de grasa butirosa dentro de rango considerado para estudio particular. Estratificado considerando valores de leche de comparación a partir de Resolución conjunta 1094/2011 y 642/2011: Sistema de Pago de Leche Cruda sobre la base de atributos de calidad composicional e higiénico-sanitarios. CALIDAD HIGIEICA UIDADES FORMADORAS DE COLOIAS (UFC/100 ml) ESTRATOS UFC X MAS DE % % % % % % % % % % Estratificación tomada de Taverna, M. y otros ( Importantes Logros Regionales en el Mejoramiento de la Calidad Bacteriológica de la Leche, Anuario ITA Rafaela ),

4 Página 4 de 5 considerando menos de ufc/ml como una leche de excelente calidad, de 101 a ufc/ml como de aceptable calidad y más de como una leche con posibilidad de generar problemas en el procesamiento industrial y calidad de productos. COCLUSIO El servicio prestado por el laboratorio de leche aporta datos de suma importancia al sector lácteo provincial, considerándose dicha información como un aporte relevante para la mejora continua de la producción láctea en sus aspectos de calidad.

5 Página 5 de 5 GRAFICOS Grasa Butirosa Proteina cruda 3,36 3,65 3,6 3,32 3,3 3,55 3,45 3,4 3,26 3,35 3,24 3,22 3,49 3,5 3,3 Lactosa 4,74 4,72 4,71 4,7 4,68 4,67 4,65 4,64 4,70 CCS/ml. (x 1000) ESTRATIFICACIO UFC/ml (x 1000) ESTRATIFICACIO 80% 80% 70% 70% 60% 60% 50% 50% 40% 65% 40% 34% 30% 30% 10% 10% 22% 0% 0% MASDE MASDE300