Roberto Castañeda Reunión n Anual REDELAC - SICECAL Buenos Aires, Argentina, 16 de octubre, 2008.

Transcripción

1 Instituto Nacional de Tecnología a Industrial. INTI. Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea. L INTI LACTEOS Buenos Aires/Rafaela. Argentina. Roberto Castañeda Reunión n Anual REDELAC - SICECAL Buenos Aires, Argentina, 16. lechero. 1 Producción n de leche en Argentina: mill.. de litros in º lugar entre los productores de leche. 2do lugar en Latinoamérica. 2.5 millones de vacas lecheras. La mayoría a de ellas de raza holando argentina % de la leche es producida en la región n pampeana tambos fabricas lácteas l de distinto tamaño. Destino de la leche: Quesos (45%), leche en polvo (24%), leche liquida (19%). lechero. 2

2 En 1880 la raza holando argentina fue introducida en nuestro país desde Holanda. La vaca Holando Argentina es de tamaño medio, con una altura de 1.40 a 1.5 metros. Este animal tiene una contextura física que le permite ingerir gran cantidad de alimento. En 1944 los productores crean una organización para promover la raza y proveerse de apoyo técnico llamada Asociación Argentina de Criadores de Holando Argentina, ACHA. En 1981, la Secretaria de Agricultura delega el control Lechero Oficial en ACHA. En 1991 ACHA es miembro pleno del ICAR, International Comitee of Animal Recording. En 2003 ACHA firma un acuerdo con el INTI para la creación de una red de asistencia técnica y control de los laboratorios de control lechero, y designa al INTI Lácteos como laboratorio de referencia ante el ICAR. En 2004, y siguiendo las directivas del ICAR, los laboratorios son obligados a participar en esquemas de ensayos de aptitud en REDELAC, la red de laboratorios lácteos del INTI. lechero. 3 Hoy en día tenemos: tambos en control oficial vacas bajo este sistema 10 laboratorios que analizan la composicion de la leche Un laboratorio nacional de referencia que asiste y controla a los laboratorios de control lechero. lechero. 4

3 Laboratorios de Control Lechero en Argentina: ALECOL. Esperanza. SANTA FE. CERET. Gral. Pico. LA PAMPA FUNESIL. Villa Maria. CORDOBA INSULAB. Venado Tuerto. SANTA FE. LABROLAC. Las Varillas. CORDOBA. LABVIMA. Villa Maria. CORDOBA. LABVIMA. Trenque Lauquen. B AIRES LACLE. Capital Federal. LEVER. Paraná.. ENTRE RIOS. MATCO. Lujan. BUENOS AIRES. LABORATORIOS PRIVADOS LABORATORIOS PROVINCIAL PRODUCTORES DE LECHE o Control lechero oficial. o Pago de la leche por calidad o Control de procesos o Control de producto final. lechero. 5 INTI LácteosL Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria LácteaL 2 sedes: in Buenos Aires y Rafaela. 75 profesionales y técnicos, Laboratorios para calidad de leche, ensayos fisicoquímicos, microbiología, residuos y contaminantes, evaluación n sensorial, otros. Moderno equipamiento. Rafaela Buenos Aires lechero. 6

4 Calibración n centralizada Control de funcionamiento del laboratorio. Evaluación n de resultados. lechero. 7 SICECAL es un sistema de preparación, análisis y despacho de materiales de referencia en matrices lácteas l para la calibracion y control de equipos. Es una herramienta ampliamente difundida en Argentina. calibración n de analizadores infrarrojo (materia grasa, proteínas, sólidos totales, lactosa, cenizas, etc) ajuste de equipos fluoro-opto opto-electrónicos para recuento de células somáticas. Estos Materiales de Referencia son producidos de acuerdo a los requerimientos de la guía a ISO y 5 muestras de leche cruda son enviados en la primer semana del mes. Composición: grasa: 2.50 a 5.00 g/100 ml,, proteínas: 3,00 a 3.60 g/100 ml,, lactosa: 4.60 a 5.00, cenizas: 0.68 a 0.82 y extracto seco: a 13.80%. 3 muestras de leche cruda son enviadas en la primera semana de los l meses pares.. Composición: recuento de células c somáticas bajo ( cel/ml ml); medio ( cel/ml ml); y alto ( cel/ml ml) lechero. 8

5 Con estas muestras los laboratorios realizan la calibración, recalibración verificación n y/o ajuste de los equipos de análisis. Las muestras se preparan a partir de leche cruda. Valores de referencia: según n métodos m de referencia de FIL (por cuadruplicado) Chequeo del valor de referencia ( previo( previo SICECAL): en 4 equipos IR o equipos OFE, en laboratorios reconocidos. Ensayos de homogeneidad y estabilidad. De acuerdo a los requerimientos de la Guía a ISO 35 y otros el documento Statistical Aspects of the certification of chemical batch SRMs del NIST. lechero. 9 lechero. 10

6 1. Control Mensual de resultados. Cada segundo Martes de cada mes, (una semana después s de la calibración centralizada), el laboratorio recibe una muestra para el análisis de materia grasa, proteínas totales y recuento de células somáticas para sus métodos m de rutina. Los resultados deben ser enviados al INTI Lácteos L en un plazo definido. 2. Ensayo interlaboratorio Bi-Anual Anual. Cada 6 meses, el laboratorio recibe 10 muestras para el análisis de grasa, proteínas y RCC. Ellos deben remitir los resultados al INTI Lácteos L en un plazo definido. lechero. 11 Los laboratorios de Control Lechero son controlados por el INTI Lácteos por comparación n de los resultados de las muestras enviadas mensualmente. Las muestras se preparan con leche cruda. Composición: % de materia grasa, % de proteínas totales, y recuento de células c somáticas de Ensayo de homogeneidad y estabilidad. Según n ISO Los resultados obtenidos por el laboratorio se comparan contra el e valor de referencia. Valor de referencia: obtenido por métodos m FIL de referencia (duplicado). Chequeo del valor de referencia: este valor de referencia no debe e ser estadísticamente sticamente diferente a la media robusta (aproximadamente 26 laboratorios. Si asi lo fuera, el LNR estudia el motivo y decide que valor de referencia será utilizado. lechero. 12

7 lechero. 13 Cada 6 meses, los laboratorios de control lechero deben participar en un ensayo interlaboratorio para materia grasa, proteínas totales y RCC. Este esquema de intercomparación n se realiza bajo un sistema de calidad ISO 43 / ILAC G13 acreditado por el ENAC. El LNR envía 10 muestras diferentes para cada componente. Estas son preparadas con mezclas de leche cruda según el procedimiento descrito en el estándar FIL 141:2000 (separación n y recombinación n de componentes). Composición n de las muestras: rango de % de materia grasa; % para proteínas totales y RCC de cel/ml ml. Test de homogeneidad y estabilidad según n ISO Valor de referencia: por consenso de todos los laboratorios. Calculado como la media robusta. INTI Lácteos L analiza las muestras por los métodos m FIL de referencia (duplicado). lechero. 14

8 RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS TOTALES 20 Laboratorios 10 muestras 70% de los Laboratorios participantes dentro de la superficie de conformidad 70 % de los laboratorios bajo el primer semicírculo. 45% de los laboratorios bajo el segundo semicírculo. Los laboratorios fueron diferenciados de la siguiente manera, según el método empleado para el análisis: Microscopía Optica Fossomatic Somacount Límites de la superficie Sistema de de conformidad: Referencia CVL=± y Calibracion 15 % ScvL= 15 % lechero. 15 Los resultados de estos informes son analizados por una comisión n creada en el marco del acuerdo ACHA/INTI. Este Comité de Evaluación n se reúne periódicamente y decide las acciones a seguir de acuerdo a la evaluación n del laboratorio. lechero. 16

9 trazabilidad INTI Lácteos Esquemas de ensayos de aptitud internacionales. 1 INTI Lácteos lechero. 17 Este esquema metrológico permite al control lechero en Argentina mantener una buena trazabilidad entre los laboratorios nacionales e instituciones internacionales por medio de inter-comparaciones. lechero. 18

10 El sistema de referencia para el control lechero en Argentina esta basado en la acción n de un laboratorio nacional de referencia y laboratorios lácteos l que intercambian información, n, asistencia técnica y mecanismos de control. Las características de nuestro país s y nuestras leches permite una calibración n centralizada de los equipos de análisis y un control frecuente de los análisis de control lechero. En este sentido, Argentina mantiene un buen esquema de trazabilidad entre los laboratorios e instituciones internacionales (ICAR/CECALAIT) por medio de las intercomparaciones. Estas características muestran un sistema metrológico para las mediciones en leche de acuerdo con la importancia de la industria láctea argentina. lechero. 19 National Institute of Industrial Technology, INTI. Dairy Industry Technological Research Centre. INTI LACTEOS Buenos Aires. Argentina. castaned@inti.gov.ar lechero. 20