Buenas Prácticas de Producción en Leche Caprina

Transcripción

1 Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Dirección n General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola cola y Pesquera Buenas Prácticas de Producción en Leche Caprina MVZ SOCORRO SALGADO GRANADOS JEFE DE DEPARTAMENTO HOMÓLOGO

2 INTRODUCCION La leche, sin lugar a dudas es considerada como uno de los alimentos más completos que existen en la naturaleza por el valor nutritivo o de sus componentes. En la actualidad no se cuenta con un sistema auditable de producción ción de leche caprina que ofrezcan al consumidor la garantía de un alimento seguro. El SENASICA ofrece un programa voluntario de BP de Producción de leche de cabras apoyado con la edición de un MANUAL.

3 MANUAL DE BP de Producción Pecuaria Instalaciones Alimentación a.-forrajes b.-proteínicos c.- Aditivos (Vitaminas) Prácticas de Manejo a.-identificación Individual (registros) b.-pie de Cría c.-reemplazos Capacitación del Personal Sanidad y Salud Animal Manejo y conservación de la Leche Salud e Higiene del Personal

4 Existen factores relacionados con la sanidad de los animales, seguridad alimentaria, criterios medioambientales y la observación de las normas de bienestar animal, que cada vez son más valorados para generar mayor confianza en el producto final.

5 Durante la producción de leche es necesario asegurar que los productos de origen animal se encuentren libres de contaminantes de origen químico, biológico y físico. Por esta razón es indispensable la implementación de Buenas Prácticas de Producción en Leche Caprina.

6 Riesgos de contaminación Riesgos físicos: piezas de metal, vidrio, plástico, madera y objetos personales. Riesgos químicos: plaguicidas, fertilizantes, antibióticos, hormonas, metales pesados, toxinas, desinfectantes etc. Riesgos biológicos: protozoarios. bacterias, virus,

7 Buenas Buenas Prácticas Prácticas de de Producción Producción en en Leche Leche caprina caprina PRODUCCIÓN PRIMARIA Cadena Alimentaria Producción Primaria Manufactura Manufactura

8 OBJETIVO Lograr que la producción de leche caprina sea segura para el consumidor, a través de un programa que provea al productor, una herramienta para un mejor manejo de los animales e insumos utilizados durante la producción, para reducir los riesgos potenciales de contaminación de origen físico, químico o microbiológico.

9 ESTRATEGIA Implementar Buenas Prácticas de Producción durante el Manejo del ganado Caprino Lechero, para controlar, prevenir y evitar problemas de contaminación de la leche.

10 ESTRATEGIA Buenas Prácticas de Producción Una de las herramientas para lograr este objetivo es el Manual de Buenas Prácticas de Producción n en Leche Caprina, el cual establece los lineamientos que se deben cumplir en las unidades de producción n para ser acreedores del Reconocimiento y/o Certificación n en Buenas Prácticas Pecuarias.

11 El Manual de Buenas Prácticas de Producción en Leche Caprina incluye temas referentes a: Instalaciones Alimentación: forrajes harinas, Aditivos (vitaminas) Manejo del ganado :registros, identificación individ. Pie de cría, reemplazos Manejo y conservación de la leche Salud Animal Salud e Higiene del Personal que esta en contacto con los animales.

12 Alimentación Forrajes Durante la producción se deben respetar los márgenes de seguridad para plaguicidas ó algún tipo de químico, asimismo deberán almacenarse en lugares secos, limpios y libres de contaminantes y fauna nociva.

13 Alimentación Alimentos Proteínicos En este grupo se encuentran principalmente las pastas de origen vegetal y animal como: pasta de soya, harinolina, harina de sangre, harina de hueso y harina de pluma, entre otras.

14 Alimentación Alimentos energéticos Los granos cosechados deben analizarse para determinar la presencia de Micotoxinas y Aflatoxinas, el cual no debe ser mayor de 0.1 ppm. Las grasas deben analizarse para determinar el índice de rancidez

15 Alimentación Uso de Aditivos Los aditivos son utilizados como promotores de crecimiento e incrementan la eficiencia en la utilización del alimento, sin embargo, el uso indiscriminado e inadecuado de aditivos pone en riesgo la integridad de la leche.

16 Alimentación La recepción de los ingredientes y materia prima, debe cumplir con las especificaciones del proveedor y de la etiqueta. Todos los insumos para la alimentación de los animales deberán cumplir con la normatividad vigente. Y otras que determine la SAGARPA.

17 Alimentación Los ingredientes y materia prima utilizados en la elaboración de los alimentos deberán almacenarse exclusivamente en lugares frescos, secos, limpios y libres de fauna nociva Realizar un examen visual

18 Alimentación En la elaboración de dietas medicadas, la leche producida debe ser separada y desechada.

19 Manejo Instalaciones Los corrales deberán ser diseñados con la finalidad de proveer un ambiente de seguridad, confort y limpieza, deberán contar con área de sol y sombra

20 Manejo El manejo del ganado caprino lechero incluye: Identificar al ganado de acuerdo a su etapa de producción o lote Evitar estresar a las cabras durante el traslado a la sala de ordeña Identificar a los animales con posibles mastitis (separarlas)

21 Manejo El manejo del ganado caprino lechero incluye: Sanitización de ubre y pezones Identificación, tratamiento y aislamiento de cabras enfermas

22 Instalaciones para la producción n de leche Sala de Ordeña Las paredes y el piso deberán ser construidos de material liso para evitar acumulación de contaminantes y facilitar la limpieza, ventilación y evitar malos olores.

23 Instalaciones para la producción n de leche Sala de Ordeña Revisar la funcionalidad del equipo de ordeño (mantenimiento), así como colocar las pezoneras adecuadamente, las cuales deben ser lavadas antes y después de su uso.

24 Manejo de la leche La leche es un producto altamente perecedero, por lo que debe ser enfriada dentro de las 3.5 horas del inicio de la ordeña a un temperatura de 5º C. Los equipos de almacenamiento deberán asegurar la correcta conservación de la leche mediante la temperatura adecuada.

25 Manejo de la leche El tanque frío debe estar construido de acero inoxidable Se debe contar con una bitácora de mantenimiento del tanque frío Verificar diariamente la limpieza del tanque de almacenamiento de la leche.

26 Análisis de Calidad del Agua ( 6 meses) La buena calidad del agua debe ser asegurada para el consumo animal. El agua de mala calidad puede ocasionar problemas infecciosos, gastrointestinales y parasitosis ocasionando baja ganancia de peso, disminución de la conversión alimenticia, incidiendo en baja producción por los efectos adversos para la salud animal productor de leche.

27 Calidad del Agua La fuente del agua que se provee a los animales deberá ser conocida y deberá asegurarse de que es apropiada (potable) para el consumo del ganado caprino

28 Calidad del Agua El agua, que consuman los animales deberá ser analizada cada seis meses para determinar bacterias totales, coliformes totales y coliformes fecales; así como características físico químicas.

29 Identificación individual La implementación de registros individuales de control de salud es esencial para tener un registro de la aplicación de vacunas, desparasitaciones, tratamientos, e implantes hormonales.

30 Salud Animal Incluir en la bitácora de tratamientos datos como: Nombre de la vacuna, antibiótico, desparasitante u hormona aplicada, fecha de caducidad y lote de producción. Asimismo, se debe anotar el número de identificación del animal que recibió tratamiento y en que etapa de producción se encuentra.

31 Salud Animal Usar lo menos posible productos fármaco biológicos que puedan ocasionar resistencia bacteriana. Respetar los tiempos de retiro de medicamentos establecidos por el fabricante durante la producción.

32 Capacitación, salud e higiene del personal Se deberá implementar un sistema de salud del personal ( certificado de salud) que labora en la empresa y que tiene contacto directo con los animales para evitar la transmisión y/o diseminación de enfermedades zoonoticas.

33 Capacitación, salud e higiene del personal Al menos una vez al año y cuando ingrese un nuevo empleado, deberá contar con un certificado de salud emitido por la Secretaría de Salud Es necesario tener un registro y control de tratamientos a los que son sometidos los trabajadores enfermos.

34 Hábitos de higiene del personal Usar ropa limpia diariamente. No defecar en los corrales o en los alrededores de las instalaciones. Lavarse las manos después de ir al baño. No comer en las áreas de trabajo. No tirar basura en corrales.

35 Evaluación de la Conformidad RECONOCIMIENTO Y/O CERTIFICACIÓN El SENASICA realizará la evaluación de la conformidad a petición de los productores que cumplan con las Buenas Prácticas de Producción en Leche Caprina y otorgará el Reconocimiento y/o Certificación.

36 Evaluación de la Conformidad REGISTROS Y CONTROLES Las unidades de producción de ganado caprino lechero que obtengan la Certificación y/o el Reconocimiento, deberán contar y conservar los registros sobre el uso adecuado de los insumos para la alimentación y control de los medicamentos, duración de los tratamientos y tiempos de retiro antes de la ordeña y rutinas del personal sobre sus hábitos de higiene, los cuales deberán estar disponibles para auditarse en cualquier momento.

37 Beneficios Asegurar que la leche de cabra NO sea una fuente de transmisión de enfermedades zoonoticas como la Brucelosis. Evitar, durante la producción de leche posibles riesgos de contaminación física, química y microbiológica. Proporcionar al consumidor un producto inocuo y confiable. Permitir la competitividad en el mercado nacional e internacional.

38 Buenas Buenas Prácticas Prácticas de de Producción Producción en en Leche Leche caprina caprina OBTENER UN PRODUCTO FINAL INOCUO=SANO PARA EL CONSUMIDOR QUESO DE CABRA PARA CONSUMO NACIONAL O EXPORTACION

39 GRACIAS