INFORME FINAL PECES DEL CICLO 2012

Transcripción

1 INFORME FINAL PECES DEL CICLO 2012 PROGRAMA DE PREVENCIÓN Y MANEJO DE RIESGOS COMPONENTE INOCUIDAD SUBCOMPONENTE: INOCUIDAD ACUÍCOLA PROGRAMA DE TRABAJO PARA EL AÑO 2012 ING. JORGE LUIS BENÍTEZ GARCÍA MVZ. BALTAZAR CHÁVEZ DOMÍNGUEZ

2 MARCO LEGAL Instrumentos normativos que sustenta las actuaciones del SENASICA y los organismos auxiliares (COSAES) en materia de inocuidad de los alimentos de origen Acuícola y Pesquero Reglamento de la Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables(DOF ) Esta Ley promueve el acceso a los mercados nacional e internacional incorporando en un Título los temas de sanidad, inocuidad y calidad, en los que la SAGARPA ejercerá sus facultades y atribuciones por medio del SENASICA (Arts. 118 y 119).

3 MARCO LEGAL ES UN OBJETIVO DE LA LEY XI. Establecer las bases para la certificación de la sanidad, inocuidad y calidad de los productos pesqueros y acuícolas, desde su obtención o captura y hasta su procesamiento primario, de las actividades relacionadas con éstos y de los establecimientos e instalaciones en los que se produzcan o conserven.

4 OBJETIVO El Programa de Inocuidad Acuícola en los cultivos de peces, se lleva a cabo con el fin de aplicar acciones encaminadas a implementar los SRRC en los cultivos, con lo que se asegura que el producto que se obtiene sea inocuo, es decir, que se encuentre libre de bacterias, parásitos o compuestos químicos que perjudiquen la salud humana y que apoyen a la obtención de un producto de calidad, haciéndolos más competitivos en los mercados nacionales e internacionales.

5 LOCALIZACIÓN DE LAS UPA s EN EL ESTADO ZONA NORTE Las UPA s en el Estado se localizan desde el municipio de San Luis Rió Colorado hasta Huatabampo. Contando con 20 UPA s instaladas que están adjuntas al programa de Inocuidad y 6 laboratorios en las cuales se produce alevines principalmente Tilapia, ubicado en la parte del la norte y sur de Sonora. Durante el presente año se trabajo en la implementación de los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación para el producto de pie de UPA. 12 UPA s 4 Laboratorios ZONA CENTRO 1 UPA s ZONA SUR 1 UPA s 2 Laboratorios

6 ACCIONES Y METAS DEL PROGRAMA DE TRABAJO CONCEPTO UNIDAD DE MEDIDA PROGRAMA ANUAL COBERTURA ACUMULADO 1.- DIVULGACIÓN 2.- CAPACITACIÓN 3.- ASISTENCIA TÉCNICA Rótulos 5 5 Spots radio Personal Técnico COSAES 2 2 Productores 1 1 Visitas UPA s Reconocidas 2 2 Pláticas a operarios Informes VIGILANCIA Y MONITOREO DE CONTAMINANTES (Producto) 5.- HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS Microbiológico Plaguicidas Metales Pesados Jaulas RT 2 2

7 VIGILANCIA Y MONITOREO DE CONTAMINANTES VIGILANCIA DE PRODUCTO POR PARTE DEL COSAES UPA`s monitoreadas en las zona Norte y Sur. Plaguicidas Microbiología Metales Pesados CANTIDAD Y COSTO DE ANALISIS REALIZADOS PRODUCTO No. MUESTRAS UPA s METALES PESADOS 32 PLAGUICIDAS 32 MICROBIOLOGIA 16 TOTAL 80

8 VIGILANCIA Y MONITOREO DE CONTAMINANTES PROGRAMA DE VIGILANCIA DE PRODUCTO POR PARTE DEL COSAES RESULTADOS EN PRODUCTO POR ZONA ZONA N DE MUESTRAS RESULTADOS MICROBIOLÓGICOS NORTE 14 SUR 2 Ninguna sobrepasó los limites máximos permisibles por la Nom. NORMA Oficial Mexicana NOM-242-SSA1-2009, Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba.

9 VIGILANCIA Y MONITOREO DE CONTAMINANTES PROGRAMA DE DIAGNÓSTICO DE PRODUCTO POR PARTE DEL COSAES RESULTADOS EN PRODUCTO ZONA N DE MUESTRAS RESULTADOS PLAGUICIDAS NORTE Y SUR 32 Ninguna sobrepasó los limites máximos permisibles. NORMA Oficial Mexicana NOM-242-SSA1-2009, Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba.

10 VIGILANCIA Y MONITOREO DE CONTAMINANTES PROGRAMA DE DIAGNÓSTICO DE PRODUCTO POR PARTE DEL COSAES RESULTADOS DEL PRODUCTO RESULTADOS METALES PESADOS ZONA N DE MUESTRAS Cd mg/kg Pb mg/kg Hg mg/kg NORTE Y SUR 32 Ninguna sobrepasó los limites máximos permisibles por la Nom. NORMA Oficial Mexicana NOM-242-SSA1-2009, Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba.

11 RECOMENDACION Se recomienda registrar diariamente los parámetros físico-químicos en los formatos proporcionados. Se recomienda limpieza adecuada de los vados sanitarios después de tener utilidad constante y volverse a llenar con la concentración de agua y cloro adecuada. Se recomienda almacenar adecuadamente las sustancias químicas utilizadas en UPA. Se recomienda utilizar las concentraciones de cal adecuada en la fosa de desechos orgánicos, de acuerdo al manual de BPPATi. Se recomienda elaborar formatos para los seguimientos del cultivo y continuar con la obtención del mayor número de registros en UPA. Se pide que sean colocados a la entrada los registros de personal y vehículos que ingresen a la UPA. Mantener el alimento de los organismos en el almacén para evitar que se humedezca. Mantener la cadena de frío durante la cosecha hasta el envío.

12 ASISTENCIA TÉCNICA

13 ELEMENTOS QUE SE EVALUAN Criterios de Sanidad Abastecimiento y control de la calidad del agua Recepción, Almacenamiento y uso del alimento. Cultivo Cosecha Uso y control de químicos y fármacos Entorno del cultivo

14 DOCUMENTACIÓN GENERAL 81% Cumplimiento Se cuenta con documentación legal en las UPA s. 70% Cumplimiento Se cuenta con botes de basura para desperdicios orgánicos e inorgánicos pero no se realiza la separación de forma adecuada en las UPA s. 100% Cumplimiento Se capacitaron al personal de las unidades de producción. 80% Cumplimiento No se porta la indumentaria correcta por parte del personal operario.

15 PRODUCCIÓN COSECHADA DEL Toneladas cosechadas de Tilapia: 180,872

16 PRODUCCIÓN DE TILAPIA Producción Reconocida en SRRC Producción no reconocida en SRRC Producción en Proceso de Reconocimiento: 28,675 Tm 16% Producción Reconocida: 152,197 Tm 84%

17 CAPACITACIÓN Se realizaron 30 pláticas de capacitación en SRRC para los productores por parte del personal técnico del COSAES.

18 DIVULGACIÓN Durante el año se realizaron 80 spots de radio, se entregaron 2 jaulas para Residuos Tóxicos y se realizaron 5 rótulos sobre los SRRC. Invitaciones a los productores a las reuniones informativa celebradas los día 27 de julio y 18 diciembre en la Cd de Hermosillo, Son. Donde se expone las acciones de inocuidad.

19 UPA s RECONOCIDAS EN SRRC ACUÍCOLA SANTA MARLENE S.P.R. DE R.L. Y ACUÍCOLA PISCÍCOLA COSTA RICA S.A. DE C.V.

20 COMITÉ DE SANIDAD ACUÍCOLA DEL ESTADO DE SONORA, A.C. LA SANIDAD NOS PERMITE LA PRODUCCIÓN..LA INOCUIDAD EL ACCESO A LOS MERCADOS.