Normatividad, Certificación y Reconocimiento de Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) en el Manejo y Envasado de la Miel

Transcripción

1 Servicio(Nacional(de(Sanidad,(( Inocuidad(y(Calidad(Agroalimentaria( Normatividad, Certificación y Reconocimiento de Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) en el Manejo y Envasado de la Miel San Cristóbal de las Casas, Chiapas Marzo, 2012 MVZ Jesús Guzmán San Martín

2 ( 1. Generalidades CONTENIDO( ( 2. Marco Regulatorio de los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación en México 3. Proceso de certificación de SRRC SENASICA 4. Conclusiones

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4 En los últimos 5 años México: Producción promedio de miel, de las 55,200 toneladas Exportación mayor a las 30,000 toneladas, con un valor de 84. mdd Destinos Alemania, Gran Bretaña, Arabia Saudita, Suiza, Estados Unidos y Japón

5 Mas de 60 mil apicultores, Destacados, Veracruz, Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Jalisco, Zacatecas, Morelos, Yucatán, Campeche y Quintana Roo 116 empresas en proceso de reconocimiento por la implementación de las BPMy E 24 empresas Certificadas por el SENASICA

6 La inocuidad de los alimentos Una labor de la salud pública, De interés para las autoridades sanitarias de los países socios comerciales de México. Un alimento apto para consumo humano debe ser sano e inocuo Inocuo o seguro es que tenga riesgos mínimos para el consumidor, ausente de alteración, adulteración o contaminación.

7 La inocuidad de los alimentos Contaminación La contaminación es la presencia de agentes físicos, químicos o microbiológicos ajenos al alimento. Físicos Microbiológicos Químicos

8 La inocuidad de los alimentos DISMINUIR,(( PREVENIR(o( ELIMINAR Los(peligros(de( contaminación INOCUIDAD

9 Plan(Nacional(de(Desarrollo(2007(D(2012( El Gobierno Mexicano tiene como prioridad el establecimiento de políticas que promuevan y regulen la inocuidad de los alimentos, mediante el desarrollo de estrategias enfocadas a la instrumentación de Sistemas de Reducción de Riesgos en las unidades de producción y manufactura de alimentos de origen agrícola, pecuario, acuícola y pesquero, tanto para disminuir la incidencia de enfermedades ocasionadas a la población por la contaminación de los mismos, como para asegurar e incrementar su comercialización interna y de exportación.

10 2.8 Sector rural Plan(Nacional(de(Desarrollo(2007(D(2012( Elevar el nivel de desarrollo humano y patrimonial de los mexicanos que viven en las zonas rurales y costeras Abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros campos y mares Mejorar los ingresos de los productores incrementando nuestra presencia en los mercados globales, y vinculándolos con los procesos de agregación de valor y con la producción de bioenergéticos Revertir el deterioro de los ecosistemas, a través de acciones para preservar el agua, el suelo y la biodiversidad

11 Sistemas de reducción de riesgos Conjunto de medidas y procedimientos establecidos para garantizar que los productos, se manejan en condiciones sanitarias que permita la reducción de peligros de contaminación, física, química y microbiológica, a través de la aplicación de Buenas Prácticas de Producción, o Procesamiento Primario, o cualquier otro sistema reconocido. LFSA

12 Experiencias Negativas por la falta de un SRRC $$$ COSTOS $$$ SOCIEDAD! Productividad.! Costos de atención médica.! Ingresos en el hogar. PRODUCTOR! Pérdida de confianza! Cierre de Mercados! Pérdidas de ingresos! Sobreproducción! Deserción de la actividad INDUSTRIA! Reclamos y devoluciones! Destrucción de producto! Cierre o clausura! Sanciones $! Desprestigio! Litigio

13 Instrumentos(normaGvos(que(sustenta(las(actuaciones(del(Gobierno( Federal(a(través(del(SENASICA(en(materia(de(SRRC(e(inocuidad(de( los(alimentos(de(origen(pecuario( Ley(Federal(de(Sanidad(Animal( Ley(de(Productos(Orgánicos( Reglamento(Interior(de(la(SAGARPA( Anteproyectos(de(Reglamento( ( ( Gestión regulatoria COMPETENCIA RESPONSABILIDADE S ACTUACION Ley(Federal(de(Procedimiento( AdministraGvo( Ley(Federal(sobre(Metrología(y( Normalización( ( Ley(Federal(de(Responsabilidades(AdministraGvas(de(los( Servidores(Públicos( ( Ley(de(Adquisiciones,(Arrendamiento(y(Servicios(del( Sector(Público( (

14 Gestión regulatoria Instrumentos(normaGvos(que(sustenta(las(actuaciones(del(Gobierno( Federal(a(través(del(SENASICA(en(materia(de(SRRC(e(inocuidad(de( los(alimentos(de(origen(pecuario( REFERENCIA Manual(de(Buenas(PrácGcas(de( Producción(de(Miel( Manual(de(Buenas(PracGcas(de(Manejo(y( Envasado(de(la(Miel( OBSERVANCIA ANTEPROYECTO DE MODIFICACION a la NOM-004-ZOO-1994, Control de residuos tóxicos en (bovinos, equinos, porcinos y ovinos, aves, caprinos, cérvidos, porcinos y miel) LMR permisibles y procedimientos de análisis muestreo.

15 Tipos de Empresas de Manejo y Envasado 1. Extracción y envasado 2. Acopio y envasado 3. Extracción, acopio y envasado a) Consumo nacional b) Exportación I. Miel convencional II. Miel orgánica

16 Proceso Promoción y acompañamiento técnico, por un organismo de coadyuvancia El establecimiento implementa un SRRC Certificación de establecimientos de manejo y envasado de miel con vigencia de 2 años SENASICA Dictamina / Certifica el SRRC SENASICA o un Tercero especialista evalúa la implementación del sistema

17 Procedimiento administrativo de la Certificación en SRRC Usuario( Solicitud(de(verificación( 15(días(hábiles( Secretaría/(Tercero( Especialista(Fitosanitario( 45(días(hábiles( No(Cumple,( oficio( Verificación( Cumple( Usuario( Acciones(correc<vas( 10(días(hábiles( No(Cumple( Cumple( Secretaría( Solicitud(desechada( Emisión(del(Cer<ficado((

18 Componentes del Reconocimiento / Certificación de SRRC SENASICA 1. Base analítica Ubicación Actividad del establecimiento Plan de auditoria 3. Identificación Trazabilidad y Recupero (ITR) Uso de Formatos Oficiales 2. Verificación de la Implementación Infraestructura (instalaciones y plano del establecimiento, flujos) Equipos grado alimenticio Higiene de procesos Eliminación de desechos Control de fauna nociva POES HACCP Capacitación 4. Validación de la implementación Salud del personal Agua POES Físico Químico, Organoléptico (CALIDAD) Contaminantes y Residuos tóxicos (INOCUIDAD)

19 Distintivo Nacional

20 GRACIAS(POR(SU( ATENCION!( MVZ. JESÚS GUZMÁN SAN MARTÍN Dictaminador de SRRC de productos pecuarios, acuícolas y pesqueros. Subdirección de Certificación y Reconocimiento DGIAAP - SENASICA Tel. (55) , Ext jesus.guzman@senasica.gob.mx México(produce(alimentos(sanos(y(de(calidad (