PROCESO PARA DAR VALOR AGREGADO AL OSTIÓN DEL GOLFO DE MÉXICO.

Transcripción

1 ENCUENTROS REGIONALES PARA EL INTERCAMBIO DE INNOVACIONES Y TECNOLOGÍAS APLICADAS EN EL SECTOR PESQUERO Y ACUÍCOLA 2015 Ce PROCESO PARA DAR VALOR AGREGADO AL OSTIÓN DEL GOLFO DE MÉXICO. Cecilia Quiroga Brahms DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE INVESTIGACIÓN PESQUERA EN EL ATLÁNTICO FEBRERO DE 2015

2 IMPORTANCIA PESQUERA (cifras 2013) NACIONAL: REGIÓN ESPECIE Contribución (t) VALOR (mill. de $) Golfo de México Crassostrea virginica 37,000 (86%) 95 Pacífico Crassostrea gigas 5,950 (14%) 94 GOLFO DE MÉXICO:. El osjón es el primer lugar (16 %) Veracruz y Tabasco principales productores del Golfo 52.5% y 41.6% 2

3 ESTADO DE LA PESQUERÍA ESTADO DE VERACRUZ: 19,500 t de osjón en productores De 2000 a 2013 la producción ha estado por encima de 20,000 t Las lagunas de Pueblo Viejo y Tamiahua, producen mas del 90 %. En la laguna de Pueblo Viejo el osjón es el recurso mas importante. 83 % de la producción total del sistema. DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE INVESTIGACIÓN PESQUERA EN EL ATLÁNTICO 3

4 PROBLEMÁTICA A pesar de la elevada demanda local, regional y nacional y su excelente calidad nutricional,. Su consumo en crudo no es seguro, debido a su deficiente calidad sanitaria, que es una consecuencia del deterioro e inadecuadas prácjcas de manejo del producto. Sus precios de venta son muy bajos. Los bancos no cuentan con el manejo requerido En Veracruz no existe clasificación sanitaria de áreas Ni zonas cerjficadas para su extracción y/o culjvo En el G. de México el procesamiento de productos pesqueros en general es incipiente, Y nulo para el osjón, que por tradición se vende en fresco. DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE INVESTIGACIÓN PESQUERA EN EL ATLÁNTICO 4

5 OBJETIVOS El InsHtuto Nacional de Pesca y el InsHtuto Tecnológico de Boca del Río llevaron a cabo el proyecto: Desarrollo y transferencia tecnológica para la elaboración de cinco productos a parjr del osjón en la Laguna de Pueblo Viejo, Ver. Con los objejvos de : Mejorar la calidad sanitaria, alineada a la NORMA Oficial Mexicana NOM SSA1-2009, Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba. Productos diferentes a las tradicionales, atracjvos al consumidor. Favorecer la rentabilidad de la ackvidad. Generar una alternajva de trabajo con la integración directa de los productores, especialmente mujeres. Dar valor agregado a la ackvidad ostrícola del Golfo de México. Coadyuvar en la pesca responsable DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE INVESTIGACIÓN PESQUERA EN EL ATLÁNTICO 5

6 PLANES DE MANEJO PESQUERO DE SISTEMAS LAGUNARES El proyecto surge como conhnuidad del PLAN DE MANEJO PESQUERO DEL SISTEMA LAGUNAR DE PUEBLO VIEJO, que el INAPESCA llevó a cabo con la parhcipación de otras inshtuciones y el sector produchvo, con el propósito de promover el uso sustentable de los recursos pesqueros, considerando la conservación del hábitat y mejorar las condiciones de vida de los pescadores. En dicho PMP, se estableció como una de las líneas prioritarias, el PROCESO INDUSTRIAL DEL OSTIÓN, como una alternajva de conservar los beneficios de esta importante pesquería y contribuir a la pesca responsable. DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE INVESTIGACIÓN PESQUERA EN EL ATLÁNTICO 6

7 PRODUCTOS DESARROLLADOS A LA VINAGRETA COCIDO EN SALMUERA DIP ENCHILADO CRUDO EN SALMUERA EN ACEITE SABOR A HUMO 7

8 ELABORACIÓN DE MANUALES DE LOS PROCESOS Se editaron manuales para su preparación (proceso, envasado, análisis de riesgos y control de puntos críhcos, almacenamiento, transporte, etc. ) 8

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10 ESTUDIO FINANCIERO Y ESTUDIO DE MERCADO Análisis para determinar la viabilidad financiera de cada producto Estudio de mercado en la región, sobre la aceptación de los productos para su consumo, y sobre el precio que estarían dispuestos a pagar por ellos. Los resultados indicaron que: Los productos tuvieron entre el 80 y 95 % de aceptación, Los precios de venta propuestos para obtener las ganancias esperadas, parecieron razonables, por lo que se consideró que los productos Jenen un buen mercado potencial. 10

11 DISEÑO DE IMAGEN Se realizó el diseño de los empaques y ejquetas para su comercialización 11

12 TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA. UNIDAD DEMOSTRATIVA Se habilitó una PLANTA PILOTO en las instalaciones de la Sociedad CooperaJva de Producción Pesquera Única Regional, misma que se entregó a los productores con los cinco procesos en marcha y se les dio capacitación para la operación de las instalaciones. ü Tecnología accesible a los pescadores ü Costo accesible que puede ser financiado con proyectos producjvos ü Módulo adaptable a cualquier sijo Aunque el proyecto se realizó en una SCPP, la transferencia tecnológica beneficiar en forma directa a 361 pescadores oshoneros, agrupados en las cuatro SCPP con permiso en la laguna. 12

13 TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA. CURSO A MUJERES DE LAS SCPP El paquete tecnológico que se logró para el procesamiento del producto, fue transferido a los pescadores de la región; a través de cursos imparjdos por el ITBOCA en las instalaciones habilitadas. 13

14 TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA. MATERIAL PARA CAPACITACIÓN POSTER DE CADA PRODUCTO FOLLETOS DE DIFUSIÓN 14

15 OTROS PROYECTOS DE CONVERSIÓN INDUSTRIAL Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA Procesos y conservación de los recursos pesqueros camarón y jaiba de la laguna de Alvarado: transferencia al sector pesquero. Siete procesos: Jaiba en salmuera, Salpicón de jaiba, Dip sabor jaiba, Jaiba deshidratada, Camarón en salmuera, Camarón deshidratado y Camarón con salsa chipotle. Elaboración De Nuevos Productos A ParJr De Los Recursos Pesqueros De Especies De Escama De Veracruz: Transferencia Al Sector Pesquero. Seis procesos práchcos con la aplicación de buenas práchcas durante la cadena produchva para incrementar su producción, calidad y valor económico Ambos incluyen: Manuales, Propuesta de proyecto para la construcción una planta piloto conservera de productos los pesqueros camarón y jaiba. El proyecto incluye asimismo la capacitación tanto a los pescadores como a los empresarios de la zona. 15

16 CONCLUSIONES El proceso industrial del oshón es una alternahva para contrarrestar los problemas sanitarios y permihr su comercialización. El valor agregado contribuye a mejorar los ingresos y el nivel de vida de los pescadores. Es necesario que las instancias gubernamentales encargadas de la Sanidad, Inocuidad y Calidad como la SENASICA, con la parhcipación de otras instancias, apoyen a los productores para obtener las licencias sanitarias Se hace énfasis en que los procesos desarrollados son muy práchcos, se incluye todo el paquete tecnológico, de bajo costo, aptos para grupos de pescadores o parhculares de baja escala, aplicables en cualquier sistema lagunar, y los beneficios pueden ser extensivos a todos los productores de oshón del litoral del Golfo de México, en el cual existen 65 Sociedades CooperaHvas que cuentan con permiso, con más de 8000 socios. Es necesario consolidar un centro de capacitación permanente, sobre las diferentes áreas que integran la achvidad ostrícola, incluyendo aspectos administrahvos, de producción, transformación y comercialización. 16

17 RESPONSABLES POR EL ITBOCA Dra. María del Refugio Castañeda Chávez Dra. Fabiola Lango Reynoso M.I. Araceli Amaro Espejo M.C. Itzel Galaviz Villa COLABORADOR POR INAPESCA M.C. Víctor M. Zarate Noble COORDINACIÓN: DIRECCIÓN GENERAL DE INVESTIGACIÓN PESQUERA EN EL ATLÁNTICO BIOL. LUIS FRANCISCO BELÉNDEZ MORENO M.C. CECILIA QUIROGA BRAHMS SCPP Unica Regional de Pescadores S.C.L 17

18 MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN 18