CREMAS BALSÁMICAS

Transcripción

1 CREMAS BALSÁMICAS

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3 MODENA Nuestra variedad más clásica y universal. Con la base de nuestro vinagre balsámico de Módena, conseguimos una crema con un gran equilibrio entre acidez y dulzor, y que guarda todos los aromas de la uva con la que está producido. El vinagre de Módena se originó hace más de años en Emilia- Romagna, una región preciosa al norte de Italia. Maridaje Perfecto: Combina perfectamente con carnes frías y calientes, pescados, ensalada, aperitivos y verduras a la plancha.

4 JEREZ La producción está ligada a la producción de los vinos de Jerez. La Denominación de origen fue constituida legalmente en 1994, junto a su Consejo Regulador, para la regulación de la crianza y comercialización de vinagres elaborados a partir de vinos amparados bajo la Denominación de Origen Jerez. El vinagre de Jerez, que ha sido envejecido durante seis meses, se hace exclusivamente por fermentación acética del vino de Jerez, y su sabor es más fuerte que el de vino tinto o blanco. El color resultante de este vinagre es caoba oscuro. Su sabor se concentra y tiene aromas generosos, la nariz se dará cuenta de la tonalidad de la madera. Maridaje Perfecto: Se utiliza principalmente junto con el aceite para aliñar verduras y vegetales en las ensaladas. El vinagre de Jerez es una pieza clave en los escabeches, los marinados y los encurtidos.

5 PEDRO XIMENEZ El Pedro Ximénez es el nombre de un vino que se elabora añadiendo al vinagre un elevado porcentaje del afamado vino Pedro Ximénez. Se cultiva en la zona sur de España principalmente, en las denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles y Málaga Con esta crema además de mejorar la presencia de cualquier plato, proporciona un sabor muy agradable, dulce y armonioso. Maridaje Perfecto: Perfecto para aderezar carnes, entre las que aconsejamos ternera, pato o carpaccio. Pescados (al horno), fruta natural y quesos tiernos.

6 NARANJA Crema balsámica de Naranja con aromas naturales. Se distingue por su consistencia densa y aterciopelada al paladar. Su color oscuro se debe a que no utilizamos colorantes artificiales ni saborizantes. Todo esto nos permite asegurar que nuestras cremas balsámicas son dignas de los más exquisitos paladares. Maridaje Perfecto: Ideal para resaltar sabores a la plancha, macedonias, mezcla de helados y postres.

7 FRAMBUESA Exquisita crema de vinagre sabor a la Frambuesa. Su rojo teja acaramelado, da juego en la vistosidad y acompañamiento de los platos, que con el fondo de sabor afrutado y agridulce a la misma vez, confieren a las recetas toques nuevos y especiales para el paladar en armonía con los alimentos. Maridaje Perfecto: Con esta crema, debido a su sabor agridulce, podemos acompañar y exaltar el sabor de pescados grasos, carnes de caza (corzo, venado), ensaladas de frutas y todo tipo de arroces.

8 MANGO Crema balsámica de Mango, un concepto rompedor totalmente innovador que hemos creado para ti. Producido con base de vinagre y un alto contenido de pulpa de fruta de mango cultivado en el litoral de Andalucía. Resulta ideal para dar un toque exótico a tus platos. Su color natural y vistoso, y suave textura e intenso sabor, resaltara tus recetas más innovadoras. Maridaje Perfecto: Combina perfectamente con carnes frías y calientes, pescados blancos, aperitivos, postres y helados. Consejos: Su alto contenido en vitamina A ayuda a mejorar notablemente nuestra visión, el potasio protege el corazón y mantiene los niveles normales de presión arterial. Contiene vitamina C, ayuda a prevenir enfermedades infecciosas.

9 UVA BLANCA Crema balsámica de uva blanca, de reducción cremosa y densa que facilita la preparación y decoración de los platos. Se elabora a base de uva. Tiene un elevado dulzor y aromas a piña madura, pomelo y azahar. Maridaje Perfecto: Se puede utilizar para aderezar verduras frescas o asadas, quesos frescos, pescados azules y helados.

10 MANZANA El color verde de la manzana, la consistencia cremosa de la mezcla de nuestro vinagre hacen de esta crema un aderezo imprescindible en tu despensa. Maridaje Perfecto: Potencia el sabor de todo tipo de ensaladas y frutas. Marida bien la carne al horno.

11 MERO A LA NARANJA

12 MERO A LA NARANJA INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 4 Supremas de mero de 200 gr Crema balsámica de vinagre de naranja El zumo de una naranja 1 cucharada de cointreau Grosellas ELABORACIÓN: Marcar las supremas de mero a la plancha. Poner el cointreau en un cazo, calentar y flamear. Añadir el zumo de naranja y reducir. Terminar agregando dos cucharadas de la crema balsámica de vinagre de naranja. PRESENTACIÓN: Colocar el mero en el centro del plato. Regar con la crema de naranja. Decorar con grosellas.

13 ENSALADA TRES VINAGRETAS

14 ENSALADA TRES VINAGRETAS INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 150 gr de brotes tiernos 1 cebolla 3 naranjas 200 gr de salmón ahumado 4 espárragos gruesos D.O. de Navarra Queso fresco Salsa césar Crema balsámica de vinagre de Módena de frambuesas y de manzana PRESENTACIÓN: En un plato de presentación, colocar los brotes tiernos, la sal Maldon, la cebolla cortada en juliana y rodajas de naranja previamente pelada. Sobre la naranja, colocar el salmón ahumado en lonchas y la crema balsámica de manzana. Añadir los espárragos aderezándolos con salsa césar, queso fresco regado con crema balsámica de frambuesa y terminar con la crema balsámica de Módena y aceite de oliva virgen.

15 AJO BLANCO CON MANGO Y FRAMBUESAS

16 AJO BLANCO CON MANGO Y FRAMBUESAS INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 200 gr de almendras Pan un poco duro, de 1 o 2 días 1 pizca de ajo 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre de Jerez 1 pizca de sal Crema balsámica de mango Crema balsámica de frambuesas 1 mango 12 frambuesas ELABORACIÓN: Triturar todos los ingredientes para hacer el ajo blanco y pasar por un chino. PRESENTACIÓN: Elegir el recipiente en el que se quiera servir el ajo blanco como una copa o un bol. Decorar con las frutas y regar con las cremas balsámicas y unas gotas de aceite de oliva virgen.

17 PASTELITOS DE FRAMBUESA

18 PASTELITOS DE FRAMBUESA INGREDIENTES PARA 6 UNIDADES: 100 g de frambuesas 125 g de harina 1 Cucharadita de levadura 1 Pizca de sal 75 g de azúcar 75 g de mantequilla 1 Huevo 60 ml de leche 25 g de semillas de amapola 100 ml de nata para montar Precalentar el horno a 175ºC. Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar. Agregar el huevo y seguir batiendo. Tamizar la harina y la levadura y añadírselas a la mezcla anterior. Añadir la leche poco a poco. Por último, agregar las semillas de amapola reservando una parte para la decoración. Distribuir la masa en las cápsulas de papel y colocar las frambuesas por encima reservando 6 unidades para la presentación. Hornear durante 25 minutos. ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR En un cazo poner el agua y el azúcar, Almíbar reducir y añadir la mermelada y el balsámico. 4 Cucharadas de mermelada de frambuesas Retirar del fuego y dejar enfriar. 2 Cucharadas de balsámico de frambuesas DECORACIÓN: 25 ml de agua Montar la nata y con una maga pastelera 25 g de azúcar decorar los pastelitos. ELABORACIÓN: Sobre cada uno de ellos, añadir una frambuesa y espolvorear con las semillas de amapola. Terminar con un baño de almíbar.