La Huella del Agua en la Industria vitivinícola Internacional.

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Veronica Rojas Chávez
hace 5 años
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1 SEMINARIO GESTIÓN Y MANEJO SUSTENTABLE DEL AGUA EN VIÑEDOS Y BODEGAS 4 de Diciembre de 2014, Santiago de Chile. La Huella del Agua en la Industria vitivinícola Internacional. Daniel Chico Gerente de Proyectos Water Footprint Network

2 La evaluación de la huella hídrica Aplicaciones al sector vinícola

3 1 La evaluación de la huella hídrica

4 La huella hídrica en el sector del vino Algunas certificaciones de sostenibilidad en el mundo del vino Sustainable Winegrowing New Zealand Integrity & Sustainability South Africa Sustainable Winemaking Ontario Sustentavid California Sustainable Growing Program SUSTAVINO (UE) Entwine Australia

5 La huella hídrica en el sector del vino La huella hídrica es un esfuerzo más de la industria vinícola Después de Huella de Carbono y eficiencia energética, Huella hídrica Ahorro de costes: eficiencia Crecimiento de la (incipiente) demanda de productos ambientales del distribuidor y del consumidor! Gestión de los riesgos climáticos Posicionamiento de Marca y valor añadido del producto

Por qué preocuparnos Por Gestión de Riesgos o Riesgo físico o Falta de suministro o Calidad deficiente o Riesgo regulatorio o Anticipación regulaciones o

6 Por qué preocuparnos Por Gestión de Riesgos o Riesgo físico o Falta de suministro o Calidad deficiente o Riesgo regulatorio o Anticipación regulaciones o Costes de litigación o Riesgo reputacional o Posicionamiento de marca o Valor añadido del producto Fuente: SAB Miller 2009 Pero También por CUIDADO DEL RECURSO!

7 La evaluación de Huella hídrica Objetivos y ámbito de aplicacion Contabilidad de la Huella hídrica Análisis de Sostenibilidad Formulación de Respuestas Evaluar nuestra Presión sobre los recursos hídricos Comprender la distribución geográfica y temporal de los recursos hídricos para el sector industrial, agricola y urbano. Evaluar la sostenibilidad ambiental, eficiencia y equidad del uso y contaminación del agua. Identificar las acciones estrategicas para tomar a nivel local, regional, nacional y global, individuales y colectivos.

8 1 - The water footprint assessment Cuantificar (contabilidad) Temporal y espacial Cantidad y calidad: Verde, Azul and Gris En nuestras operaciones y la cadena de valor Entender (Evaluación) Sostenibilidad ambiental, eficiencia de uso Identificación de prioridades: cuencas, actores relevantes Actuar (respuestas) Estrategia empresarial de gestión de HH: Plan de gestión y objetivos, evaluación de respuestas Algunas preguntas: Dónde y cuándo es mayor mi dependencia? cuáles son mis opciones? cuáles son mis impactos? cómo puedo minimizarlos? Son suficientes medidas internas o necesitamos acciones conjuntas con otros actores?

9 Por qué realizar un análisis de sostenibilidad? Análisis de sostenibilidad de la HH- Uniendo la contabilidad y la formulación de respuestas Ayuda a entender nuestra HH directa e indirecta en el contexto de nuestra cuenca Ayuda a entender los impactos de nuestro consumo/contaminación de agua en los recursos hídricos de las cuencas Guía en la formulación de respuestas para incrementar la eficiencia, sostenibilidad y mitigar (potenciales) riesgos hídricos

Reducción de huella hídrica: qué podemos hacer?

huella azul cero Trabajar para recuperación de emisiones

Incrementar la eficiencia de uso de precipitaciones:

precisión, y de apoyo: mínima huella azul Trabajar para

10 Reducción de huella hídrica: qué podemos hacer? Industria Trabajar para reutilización y reciclaje pleno: huella azul cero Trabajar para recuperación de emisiones y refrigeracion plena: huella gris cero Agricultura Incrementar la eficiencia de uso de precipitaciones: mínima huella hidrica verde Irrigación deficitaria, de precisión, y de apoyo: mínima huella azul Trabajar para agricultura orgánica, de precisión y control biológico: huella gris cero

11 2 Huella hídrica y sostenibilidad en la industria vinícola

12 La huella hídrica en el sector del vino La huella hídrica es un esfuerzo más de la industria vinícola Primeros estudios (no siempre publicados)

La huella hídrica en el sector del vino ITALIA V.

13 La huella hídrica en el sector del vino ITALIA V.I.V.A. Viticultura Sostenible Certificación compuesta (carbono, fitosanitarios, paisaje, Huella hídrica) Ministerio de Medio Ambiente, Universidad y centros de investigacion y empresas Eco-etiquetado 2014 primeras certificaciones, 9 referencias

14 La huella hídrica en el sector del vino Media Global 70% verde, 16% azul, 14% gris

15 Huella hidrica (L/L vino) La huella hídrica en el sector del vino ESTUDIO GLOBAL Huella hidrica verde Huella hidrica azul Consumo en la fase de cultivo Datos secundarios, Riego sobre demanda Huella hídrica gris Participación del agua ve Mekonnen y Hoekstra (2010)

16 La huella hídrica en el sector del vino Rumanía 99% de la HH en Viñedo Bodega menor (no gris!) Sin apenas riego Datos secundarios Promedio 1844 L/L vino, 1383 L/botella [Ene, Teodosiu, Rovu y Wolf, 2013 ] 82% agua verde

La huella hídrica en el sector del vino ITALIA Variabilidad Regional Promedio 88 L/copa, = 528L/botella Variabilidad 56-183

17 La huella hídrica en el sector del vino ITALIA Variabilidad Regional Promedio 88 L/copa, = 528L/botella Variabilidad L/copa Huella Gris promedio15, 0-63 L/copa HH viñedo mayoritaria (98%) Lamastra et al., 2013 L aqua virtuale di una bottliglia di vino

18 La huella hídrica en el sector del vino Rumanía Variabilidad anual, que puede llegar al 50% Relación con el ciclo hidrológico y las necesidades Identificamos tendencias [Ene, Teodosiu, Rovu y Wolf, 2013 ]

19 Huella hídrica (L/L vino) Otros trabajos de huella hídrica en el sector del vino: Italia (Sicilia) Huella hídrica verde Huella hídrica azul Huella hidrica gris [basado en: Lamastra et al, 2014 ] Evaluación local 6 bodegas Promedio 934 L/L vino Variabilidad L/L Huella Gris promedio15, 0-63 L/copa HH viñedo incluye fitosantarios

20 La huella hídrica en el sector del vino Nueva Zelanda Marlborough Variabilidad de Huella Gris en función del tipo de suelo [Herath et al, 2013 ] Referido a fertilización, (Promedios L/kg uva, M.O. suelo, tasa de mineralización)

21 Evaluación de la huella hídrica en el sector vinícola Herramienta para la gestión del agua en su sentido más amplio Viñedo y bodega, cantidad y calidad Influencia de las prácticas agrícolas y de bodega en la HH gris y azul Manejo del agua en el suelo, optimización riego, minimización de lixiviación Minimización cargas contaminantes de los riles, reutilización de agua Contabilidad, evaluación y respuestas para una mejor gestión Información de calidad para una elaboración de respuestas eficaz

22 Evaluación de la huella hídrica en el sector vinícola RETOS FUTUROS: Incluir la relación con el entorno de la bodega Considerar estado de RRHH en la cuenca, niveles de acuíferos, mantenimiento de caudales ambientales, niveles de contaminantes Priorización de medidas Participación en la gestión integrada de la cuenca Desarrollo de planes de gestión de la HH en la empresa Basados en la evaluación de la HH Objetivos específicos de reducción/mitigación impactos

23 Gracias por su atención preguntas? Daniel Chico Water Footprint Network

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