Estudio del contenido de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs) en pescado y marisco de la CAPV

Transcripción

1 Estudio del contenido de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs) en pescado y marisco de la CAPV ALEJANDRO BARRANCO abarranco@azti.es 11/25/2013 1

2 Índice HAPS 1. Introducción 2. Efectos tóxicos 3. Bioacumulación 4. Biodisponibilidad 5. Conclusiones 11/25/2013 2

3 Introducción HAPS. QUÉ SON? Familia de compuestos (>100) muy extendidos en el medio ambiente. Fusión de 2 o más anillos bencénicos. Algunas propiedades La mayoría son muy insolubles en agua y muy liposolubles. Estables. Inactivos desde el punto de vista biológico. En general, son poco volátiles. Fluorescentes. Susceptibles a la fotooxidación. 11/25/2013 3

4 Introducción PRESENCIA EN ALIMENTOS Una de las mayores fuentes de HAPs es la combustión incompleta de sustancias orgánicas: Aceite (mineral, vegetal o animal) Madera Basura Carbón Tabaco Los HAPs generalmente están presentes como mezclas complejas. Pueden aparecer residuos en los alimentos: Contaminación ambiental Procesado en la industria alimentaria (secado, ahumado, ) Tratamientos culinarios (ej.: alimentos grasos a la parrilla) 70% de la ingesta ocurre a través de los alimentos (no fumadores). 11/25/2013 4

5 Introducción TOXICIDAD Algunos de ellos son considerados carcinogénicos Para que generen un daño biológico han de ser metabolizados previamente. Algunos metabolitos (epóxidos) se pueden unir al ADN. Son capaces de atravesar la placenta y han sido detectados en la leche materna. Son excretados por la orina después de formar sulfatos y/o glucurónidos. Baja toxicidad aguda Hace unos dos años se estableció una nueva regulación en Europa: Reg 835/2011 establece límites para benzo[a]pireno (1-6 mg/kg) y PAH4 (BaP, benzo[a]antraceno, benzo[b]fluoranteno y criseno; 1-35 mg/kg) El aceite de orujo inmovilizado que cumpla la norma del benzopireno volverá al consumo Bruselas aprueba la normativa española que limita la toxicidad del producto oleícola CH. NOGUEIRA / C.DEL ARCO - Madrid/Jaén - 20/07/ /25/2013 5

6 Metodología PEZ CEBRA Pez asiático de agua dulce 5 cm Crece a lo largo de todo el año. Ponen más de 100 huevos que son fertilizados externamente. Comparten muchas características con los vertebrados Su genoma ha sido totalmente secuenciado Embriones y larvas transparentes No se consideran animales de laboratorio Tests alternativos 5hpf Test alternativo 5dpf 11/25/2013 6

7 Resultados EXPOSICIÓN A HAPS LIGEROS Exposición a 10 ppb de HAPs ligeros Excepto con el Fenantreno no se observó disminución de la concentración Únicamente en el caso del Fluoreno se observó mortalidad (53%) 11/25/2013 7

8 Resultados EXPRESIÓN DE GENES Exposición a 100 ppb de HAPs No se observaron efectos significativos de los HAPs ligeros sobre la expresión de los genes seleccionados 11/25/2013 8

9 Resultados EXPRESIÓN DE GENES HAPs pesados. BkF El BkF es el HAP que más efecto tiene sobre los genes analizados 11/25/2013 9

10 Resultados BIOACUMULACIÓN Y BIOCONCENTRACIÓN Definiciones Bioacumulación Acumulación en los organismo a través de cualquier ruta incluyendo respiración, ingestión o contacto directo. Factor de bioacumulación (BAF) = Concentración en el organismo Concentración en el medioambiente Bioconcentración Proceso por el que una sustancia es retenida en un organismo acuático a través de la respiración y de la piel (no incluye la dieta) Factor de bioconcentration (BCF) = Concentración en el organismo (C B ) Concentración en el agua (C W ) 11/25/2013

11 Resultados BIOCONCENTRACIÓN Embriones 48 hpf Larvas Absorción Hasta 48h Depuración 24h más Conc. In larvae (ng/g) Anthracene, 1.5 ppbs Conc. in larvae (ng/g) Fluorene, 20 ppbs Accumulation time (hours) Accumulation time (hours) Con los HAPs pesados no se ha observado bioacumulación La concentración de HAPs encontrada en las larvas de pez cebra ha sido muy pequeña. Los HAPs son metabolizados 11/25/

12 Proyecto Riskfoodcont BIOACCESIBILIDAD Y BIODISPONIBILIDAD Bioaccesibilidad Fracción soluble después de la digestión de los alimentos que puede ser absorbida en el intestino Boca Digestión gástrica Intestino Estudio todavía en curso 11/25/

13 Conclusiones HAPS El modelo del pez cebra ha mostrado ser un buen modelo para estudiar el efecto de contaminantes como una evaluación preliminar. Ensayo intermedio entre los test in vitro e in vivo. Es necesario hacer las evaluaciones de efectos tóxicos de mezclas complejas lo más parecidas a las muestras reales. Los HAPs son metabolizados en gran medida. La evaluación del riesgo requiere del conocimiento de las diferentes propiedades de las sustancias bajo estudio: toxicidad, bioacumulación, biaccesibilidad, concentración, tratamientos culinarios 11/25/

14 Muchas gracias por su atención T Txatxarramendi ugartea z/g Sukarrieta, Bizkaia Herrera Kaia, Portualdea z/g Pasaia, Gipuzkoa Astondo Bidea, Edificio 609 Parque Tecnológico de Bizkaia Derio, Bizkaia 14