Tecnologias Alimenticias. FTC03 Linea de Procesamiento Carne

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1 Didacta Italia Tecnologias Alimenticias FTC03 Linea de Procesamiento Carne ISO9001:2000 Didacta Italia Srl - Strada del Cascinotto, 139/ Torino Tel. (011) Fax (011) info@didacta.it

2 Introducción El sector agrícola-alimentario está caracterizado por una fuerte utilización de tecnologías avanzadas; en consecuencia las figuras profesionales deben poseer conocimientos y capacidades distribuidas en un campo más amplio de acción y enriquecidas con instrumentos apropiados. La Didacta Italia ha decidido introducirse en el sector didáctico con la realización de una serie de equipos piloto modulares, con tecnología industrial moderna. Los Equipos Piloto, aun utilizando pequeñas cantidades de producto (hasta 150 Kg/h), reproducen las operaciones de transformación industrial. Los equipos son polivalentes y modulares y pueden combinarse en diferentes líneas de elaboración. Es importante puntualizar que los laboratorios propuestos utilizan equipos que permiten realizar ciclos de producción muy diversificados y por lo tanto una gran variedad de productos. En caso de ser necesario, será siempre posible limitar los productos a las que se consideran realmente indispensables para la escuela, con consecuente reducción de equipos y de costo, sin perjudicas la validez didactica de la planta. El proyecto que le proponemos prevé la constitución de: FTC03 Linea de Procesamiento Carne

3 FTC03 Linea de Procesamiento Carne El laboratorio está equipado de la siguiente manera: a) Equipos de Servicio Es necesario que los equipos piloto de este laboratorio se mantengan perfectamente limpios. Por esta razón se prevé una caldera para la producción de vapor que permite una adecuada esterilización de las máquinas. b) Equipos Piloto Los equipos son multifuncionales y están en condición de efectuar diferentes elaboraciones de todos los tipos de carne. c) Accesorios e Instrumentos La serie propuesta permite controlar la calidad del producto acabado y, además, verificar la validez del ciclo productivo durante la elaboración. En este laboratorio tecnológico se realiza una línea con configuración minima de producción que posee las siguientes capacidades operativas: Materia Prima Producto Acabado Envasado Propiedad de Conservación Carne de reses cortadas en mitades o en cuartos Embutidos crudos y cocidos Salchicha En envase de hojalata Larga Bovinas Ovinas Cerdo

4 Completando la configuración minima se pueden sacar otras variedades de productos, como los siguientes: Materia Prima Producto Acabado Envasado Esterilización Producto Acabado Propiedad de Conservación Carne de reses cortadas en mitades o en cuartos Embutidos cocidos o ahumados Carne en lata En envase de hojalata Autoclave Larga Bovinas Ovinas Jamon cocido Salchicha tipo wurstel Cerdo Datos generales Laboratorio Tecnológico Superficie Aconsejada Potencia Eléctrica Instalada Alimentación Hídrica Carne 144 m² 60 kw 1 m³/h - 4 bar Los consumos de energía eléctrica y de agua desde la red no son continuativos.

5 FTC03 Linea de Procesamiento Carne CONFIGURACION MINIMA Equipos de Servicios T71D/40/S Caldera Electrica para Producción Instantanea de Vapor completa de Acumulador y un Mezclador Agua/Vapor EC150D Compresor Eléctrico con Tanque de 150 l Equipos Piloto TA29D Mesa de Corte (n.2) TA57D Trituración TA99D Hervidor de Carnes TA236D Mezcladora/Amasadora TA487D Insacadora Hidráulica Horizontal Accesorios TA102D TA330D Set de Equipos para Corte de Carnes Balanza Electronica g COMPLECION CONFIGURACION MINIMA Equipos Piloto TA13D Dosificadora de Pistón TA22D Autoclave para Esterilización TA24D Engrapadora TA25DNT Recipiente de Vapor TA54D Termosoldadora al Vacío TA406D Insacadora Hidráulica Vertical TA94D Camara Almacenamiento Carnes TA97D Cortadora para Carnes TA100D Máquina Inyectadora Multiaguja TA101D Masajeadora de Carnes TA103D Set Moldes de Cocción (n.8) TA476D Horno de Cocción de Aire Forzado TA483D Armario de Secado y Maduración Embutidos Accesorios TA23D TA31D TA36D TA108D Equipo Termometrico Armario de Enfriamiento a +2 C Juego de Latas Maquina para Fabricar Hielo en Laminas

6 FTC03 MEAT PROCESSING LINE MINIMUM CONFIGURATION Services Equipment T71D/40/S Electric Boiler for Steam Production EC150D Electric Compressor Pilot Plants TA29D Cutting Table (n.2) TA57D Meat Grinder TA99D Meat Cooker TA236D Mixer/Blender TA487D Hydraulic Horizontal Sausagefiller Accessories TA102D Set of Meat Cutting Tools TA330D Electronic Balance AS COMPLETION OF MINIMUM CONFIGURATION* Pilot Plants TA13D Piston Batching Machine TA22D Sterilization Surge Tank TA24D Seamer for Cilindric Cans TA25DNT Steam Basin TA54D Vacuum Welding Machine TA94D Meat Stocking Cell TA97D Meat Cutter TA100D Multi-Needle Injector TA101D Meat Massager TA103D Set Cooking Dies (tot.n.8) TA406D Sausage Drying and Seasoning Cabinet TA476D Forced Air Baking Oven TA483D Sausage Drying and Seasoning Cabinet Accessories TA23D Thermometric Equipment TA31D Cold Storage Room +2 C TA36D Set of Tins TA108D Flakey Ice-Maker