MESA SECTORIAL DE LA AGROINDUSTRIA DE LA PANELA

Transcripción

1 03 NOVIEMBRE MESA SECTORIAL DE LA

2 EL PROYECTO NACIONAL DE NORMALIZACIÓN ESCUELA PANELA, CONTINÚA AVANZANDO: Este proyecto busca certificar 500 personas asociadas a FEDEPANELA en alianza con el SENA, quien aportará evaluadores externos, con el fin de fortalecer, mejorar y estandarizar los niveles de desempeño en este sector de la Agroindustria, ubicados en los departamentos Huila, Cundinamarca, Caquetá, Valle del Cauca, Risaralda, Boyacá, Antioquia, Caldas, Cauca, Nariño, Norte de Santander, Santander, Tolima, por tal razón, los Centros de Formación: Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial, Centro de Atención Agropecuario, Centro para la Formación Cafetera, Centro de Automatización Industrial, Centro Agropecuario la Granja, Centro de la Construcción, Centro Internacional de Producción Limpia, Centro de Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial, Centro de Tecnologías Agroindustriales, Centro Agroturístico, Centro de Gestión Agroempresarial del Oriente, tienen designados evaluadores externos para apoyar el proceso. Las normas que se están certificando corresponden a: Mesa Sectorial Código Título AGROINDUSTRIA DE LA PANELA AGROINDUSTRIA DE LA PANELA AGROINDUSTRIA DE LA PANELA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Procesar jugo de caña de acuerdo con normativa y protocolos de producción de la agroindustria panelera Extraer jugo de caña de acuerdo con procedimientos de extracción y normativa Acondicionar el producto de acuerdo con criterios técnicos de calidad y normativa Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente Aplicar análisis fisicoquímico en muestras de alimentos según procedimiento técnico.

3 TERCER CONSEJO EJECUTIVO: El tercer Consejo Ejecutivo realizado el 30 de agosto, se desarrolló en el Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial CDAE Villeta, en el cual se socializó el estado actual de los precios de la panela por parte del Gerente de FEDEPANELA (presidente de la Mesa), ingeniero Carlos Mayorga y el gerente de cadena de caña, de la Gobernación de Cundinamarca, Darío Velázquez. De igual forma, se realizó la socialización de la estrategia de gestión de talento humano por competencias, que se implementará en dos empresas del sector como prueba piloto, según el acuerdo 0003 del 2018, por el cual se reglamenta la gestión de las instancias de Concertación de las Mesas y Consejos Sectoriales. Seguido de ello, se realizó la contextualización del Proyecto Nacional de certificación de Competencias Laborales y Formación en la agroindustria de la panela el cual continua en marcha su ejecución y por último, se realizó la socialización de los avances del Plan de Acción de la Mesa y del comité de acrilamidas, con amplia participación del programa SENNOVA. CERTIFICACIÓN POR COMPETENCIAS LABORALES SECTOR DE LA AGROINDUSTRIA PANELERA: En el primer y segundo semestre del año 2018, se llevó a cabo la certificación de 239 candidatos en la norma (procesar jugo de caña de acuerdo con la normativa y protocolo de producción), en los municipios de Quebradanegra y Útica (62), Caparrapi (91), Guaduas (46), Nimaima (40) candidatos, donde se realizó la evaluación de conocimiento, desempeño y producto, teniendo como resultado un notorio mejoramiento en la ejecución de las actividades que realizan los productores de panela.

4 EVENTOS GIRAS TÉCNICAS SANTANDER Y BOYACÁ: La Mesa Sectorial de la Agroindustria de la Panela, en articulación con el programa SENNOVA y AgroSENA, realizaron una Gira Técnica en el departamento de Santander y Boyacá, realizando visitas a Cimpa S.A.S AGROSAVIA, Multiingenios Makariza S.A, Centro de Atención al Sector Agropecuario de Piedecuesta, Planta de producción de chocolate y a la empresa Doña Panela, con el objetivo de apoyar el desarrollo de la innovación, generación de nuevas tecnologías y procesos en todo el sector panelero. En el recorrido se observó el desarrollo tecnológico que actualmente presenta el procesamiento de la panela, la investigación en producción agrícola, procesamiento y desarrollo de nuevos productos derivados de caña y panela. Como resultado de la visita, se evidenció que dando un uso adecuado a la tecnología tradicional de hornillas, es posible obtener panela y derivados de excelente calidad en procesos eficientes, cumpliendo con la normatividad vigente, como en la planta de evaporadores tradicionales ubicada en el municipio de Chitaraque.

5 COLEGIOS HACEN VISITAS PEDAGÓGICAS A LA PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS En búsqueda de que las nuevas generaciones se enamoren de la panela, el Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial CDAE, trabaja una propuesta con los niños y adolescentes de la región en busca del reconocimiento de la panela y la generación de hábitos de consumo a futuro. El ejercicio pedagógico consiste en trabajar con niños en edades tempranas, donde todo es descubrimiento, innovación y creación; la meta es hacerlos participe de un proceso panelero directo en el que se manipule la panela, moldee y se mezcle para elaborar su propio dulce y de igual forma, se prueben en bebidas, granizados y se aplica la panela como mascarilla sobre la piel. PROGRAMA DE FORMACIÓN TÉCNICA EN AGROINDUSTRIA DE LA PANELA El Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial CDAE, a través de la Formación Profesional Integral, cuenta con el programa Técnico Agroindustria de la Panela, el cual ha desarrollado las competencias relacionadas con el análisis fisicoquímico y organoléptico de la panela, generando como producto del proyecto de formación, el consolidado de la guía de caracterización organoléptica de panela y el borrador de la guía de análisis fisicoquímico, que permiten caracterizar el producto y producir una ficha técnica con información completa para procesos de negociación.

6 PROYECTO EXTRACCIÓN GUÁCIMO (TÉCNICO ANÁLISIS QUÍMICO) El programa SENNOVA del Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial CDAE, junto con el Centro de Desarrollo Agroempresarial, a través del técnico de Análisis Químico, se encuentran trabajando en el desarrollo de metodologías de extracción y secado de mucilagos vegetales para la limpieza de jugos; como resultado se espera contar con un extracto de la corteza del vegetal de guácimo, que posibilite el almacenamiento y conservación durante largos periodos de tiempo sin perder sus características funcionales, como agente aglutinador de impurezas en la limpieza de jugos de caña.

7 Para vincularte o actualizar información ingresa al link: CONTACTO mesapanela@misena.edu.co Ext ustriapanela.blogspot.com Elaboró Gina Marcela Hernández Medina Apoyo administrativo MS Panela Aprobó Nydia Jimena Rodríguez Rodríguez Secretaria técnica MS Panela Subdirectora SENA C.D.A.E.