Barista IV Manager de cafetería

Transcripción

1 Barista IV Manager de cafetería

2 DEBERES DEL DUEÑO Y DEL BARISTA Barista Resuelve problemas pequeños Tiene una constancia en las bebidas y alimentos Apoya en inventarios Crea una experiencia al cliente Sigue los procedimientos Dueño Toma decisiones finales Ve por la Salud financiera Crea planes de ventas Mide las ganancias y pérdidas Mantiene el orden operativo Personal: contrataciones y despidos

3 Administración de la barra 3 Ejecución Seguir los procedimientos y tomar la decisión correcta 2 Programación Brindar un gran servicio al cliente con los baristas correctos en el momento adecuado 4 Evaluacion Entender la situaciones, verificar, aprender y modificar para mejorar 1 Planificar la proyección Prever las necesidades del cliente, barista y negocio Recuerda cada Barista es una inversión de mano de obra

4 Coaching en barra Mantener enfoque en el cliente el cliente siempre es primero Reducir movimientos Tener cerca lo necesario y no atrasar el servicio Clarificar Roles Especificar el área de trabajo de cada barista Mantener el equilibrio No desgastar a los baristas en una sola actividad Trabajar en Rutinas Crear rutinas de procedimientos que agilicen el trabajo

5 Administración de la barra Cuando inicia el servicio? Desde que llega el cliente Cómo tomo la orden? Cómo trabajo la orden? Cómo doy seguimiento? Ofrecer recomendaciones y hablar con el cliente de forma autentica e interesada Siendo consistentes en los procedimientos, mismos ingredientes, preparación, montaje tiempos Verificando que se encuentra agusto y no le hace falta nada. Cómo le cobro? Entregar un desglose claro de su consumo Cuándo termina el servicio? El servicio jamas termina al cobrar la cuenta, este termina cuando el cliente deja la tienda

6 Ejemplo Rutina de Bebidas 1.Leer la orden Un capuchino con jarabe de caramelo 8oz 2. Moler el café 3. Colocar el café molido en el maneral y compactar 4. Purgar el grupo 8. Colocar junto al shot el jarabe 1oz 7. Vaporizar a macroespuma y abrillantar 6. Colocar en la jarra de acero leche 5oz de leche 5. Tirar el shot de café de 1 oz 9. Verter la leche sobre el café y el jarabe 10. Decorar y Conectar

7 Tareas diarias a considerar Encender la maquina de Espresso Montar barra de Espresso Contar Fondo Realizar un brieffing Asignar cajas de cobro (till s) Revisar equipo mayor Revisar caducidades y peps Realizar conteos del diario Arqueo de caja sorpresa Cierre de caja según el turno Levantar pedidos Recibir a proveedores Limpieza constante y orden Estado de resultado administrativo Retroalimentación y capacitación

8 TACTIC TOOL A BOARD En el frente o cerca de la tienda se colocan letreros de señalización para dirigir a los clientes a la tienda

9 TACTIC TOOL ING Aprovecha los comunicados de tu centro comercial y comunica a los locatarios las promociones nuevas

10 TACTIC TOOL CUADRO DE HONOR Utiliza un community board como un cuadro de honor para las escuelas cercanas a tu tienda, cambia cada mes a los alumnos destacados e invítales una bebida de cortesía por su esfuerzo

11 TACTIC TOOL SEMINARIOS DE CAFE Los seminarios de café son una excelente forma de comprometer a los clientes a interesarse y aprender mas del café y de acercarse a las diferencias del menú

12 TACTIC TOOL CONEXIÓN CON LA COMUNIDAD Implementa acciones que te den relevancia y te identifiquen como un lugar que apoye a su comunidad. (composta, donación de libros, club s)

13 TACTIC TOOL CAFÉ PENDIENTE es una práctica filantrópica, la idea es que el consumidor paga el suyo primero y deja pagado uno o varios más en carácter de "pendientes" para quienes no puedan pagarlo. Cuando las personas sin recursos económicos preguntan si hay algún café pendiente, si es el caso se le invita a un café que pagó previamente otro consumidor. Gracias a la inmensa difusión de estas prácticas mediante las redes sociales, se ha llegado a difundir en varios lugares del mundo

14 Medir como ofrece su tienda la experiencia del cliente Es importante medir la satisfacción al cliente para evaluar el estado actual del servicio y garantizar una buena experiencia que invite a generar una lealtad.

15 Evaluar el desempeño Este proceso es muy importante para una correcta retroalimentación y desarrollo continuo del equipo de trabajo.

16 Dentro del proceso de evaluación de desempeño es fundamental trabajar tres pasos fundamentales. QUE HICE? Es la revisión de objetivos y acciones del día a día. COMO LO LOGRE? La valoración real y tangible de los resultados tanto positivos como negativos COMO PUEDO MEJORAR? La creación de un plan de trabajo y desarrollo continua

17 Cómo Aprendemos? Aprendizaje formal libros y cursos Experiencia en el trabajo Entrenamiento y retroalimentación

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