46 HORAS PRESENCIALES 70 HORAS E-LEARNING

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1 Formando personas para un desempeño superior CALIDAD INOCUIDAD TECNOLOGÍA GESTIÓN CURSOS BLENDED CEIA: ESPECIALISTA EN GESTIÓN DE INOCUIDAD EN PLANTAS DE ALIMENTOS Mejore sus competencias para gestionar un Sistema de Inocuidad HORAS PRESENCIALES 70 HORAS E-LEARNING Siguiendo con la tarea de contribuir a la formación de competencias de los profesionales y técnicos de la industria de y sus proveedores, Eurofins GCL Capacita ha desarrollado un modelo de formación especializada para la industria de, basada en la formación por competencias. Qué es un Curso de Especialidad en EUROFINS GCL? Es un proceso de Formación Continua donde cada uno de los participantes logrará robustecer sus competencias con sólidos conocimientos teóricos y prácticos, aplicando sus aprendizajes en su propia empresa y compartiendo con trabajadores de distintas formaciones, experiencias e industrias, guiados por facilitadores con intensa vocación de enseñanza Qué Beneficios tiene este Programa? Es una realidad que la industria de necesita mejorar su competitividad en un mercado cada vez más exigente, tanto a nivel local como de exportación. Para ello es necesario contar con personas competentes cuya formación sea continua y basada en los perfiles de competencias validados. Ello permitirá aproximarse con mayor efectividad al modelo de Certificación de Competencias Laborales contribuyendo a los desafíos de la industria. Objetivo General: El objetivo de esta iniciativa es ejecutar un Programa de Formación de Especialidades, orientada a mejorar las competencias de los trabajadores en la industria de, aumentando su empleabilidad y la competitividad de las empresas. ITINERARIO DE APRENDIZAJE GENERANDO PROCESOS DE VALOR Desarrolle las competencias para liderar procesos de mejora en su organización. VALOR CURSO por participante. US$817.- por participante. Cuenta con franquicia tributaria. Máximo 20 Cupos. Mínimo de participantes para ejecutar el Curso de Especialidad es de 12 personas. Descuento especial ALUMNI(*) Se considera ALUMNI toda persona que haya realizado un curso con GCL Capacita S.A. durante los últimos 12 meses. IMPORTANTE El trámite SENCE es de exclusiva responsabilidad de la empresa participante realizando 2 días hábiles antes como plazo máximo previo al inicio del curso. Mayores informaciones: La empresa se reserva el derecho de modificar las fechas de ejecución y/o suspender un curso de no contar con el grupo mínimo y/o razones de fuerza mayor. En caso de no anular con 4 de anticipación se procederá a cobrar el 50% del valor del curso. 1

2 ESPECIALISTA EN GESTIÓN DE INOCUIDAD EN PLANTAS DE ALIMENTOS En este Curso de Especialidad, el participante tendrá los conocimientos y habilidades para implementar, controlar y mejorar el Sistema de Inocuidad Alimentaria implementado en la empresa. Formando personas para un desempeño superior CALIDAD INOCUIDAD TECNOLOGÍA GESTIÓN Al finalizar el curso el participante será competente para: 1. Reconocer los peligros que amenazan los procesos, materias primas y productos. 2. Aplicar medidas de prevención y control. 3. Identificar desviaciones y aplicar acciones correctivas. 4. Analizar y aplicar medidas de mejora en el desempeño de los Sistemas de Inocuidad implementados. QUIÉNES DEBERÍAN PARTICIPAR Trabajadores de la Industria Alimentaria a cargo de controlar y/o contribuir a la gestión de un Sistema de Gestión de Inocuidad basada en. PRERREQUISITOS Conocer los procesos en la industria de. METODOLOGÍA Nuestros Cursos de Especialidad del CEIA han sido diseñados con amplio conocimiento sobre las realidades del trabajo en la industria de. Por esta razón, se ha incorporado metodología, la cual permite al alumno aprender a su propio ritmo y horario disponibles. Por otra parte, las sesiones presenciales se realizan sólo una vez por semana con una duración máxima de 4 horas cada vez. Unos de los aspectos destacables de la metodología de aprendizaje, es que está basada en el método de aprender haciendo, para lo cual se utilizarán estudios de caso, talleres grupales, lecturas complementarias, entre otras, todas aplicadas en la propia realidad de sus empresas. De esta manera los Cursos de Especialidad se ejecutan en modalidad Presencial o Blended, la cual incorpora el como recurso de aprendizaje. El aspecto metodológico que más valoran nuestros alumnos es el apoyo de profesionales expertos que le acompañan durante su proceso de aprendizaje, motivando a perseverar en el gran desafío de desarrollar nuevas competencias. REQUISITOS PAR LA ESPECIALIZACIÓN 1. Haber cursado todas las Unidades del programa con una nota final ponderada igual o superior a 60% y haber asistido a lo menos al 75% de las clases. 2. Aprobar el Estudio de Caso Aplicación y/o Mejora de un Protocolo Certificable en la Empresa con una nota igual o superior al 60%. INFORMACIÓN GENERAL NOMBRE: Consultar CÓDIGO SENCE: Consultar DURACIÓN: 46 horas Presenciales 11 Sesiones de 4 horas y 1 Sesión de 2 horas Una vez a la semana, los días viernes de 13:30 a 17:30 horas 70 horas OTEC: RUT: DIRECCIÓN OTEC: República Árabe de Egipto 250 Of. 4 Las Condes - Santiago. REGISTRO DE PARTICIPANTES: 13:15 a 13:30 hrs. Se solicita llegar puntual, por la nueva modalidad de inscripción con Libro de Clases Electrónico. LUGAR EJECUCIÓN SANTIAGO: República Árabe de Egipto 250 Of. 4 Las Condes. INCLUYE Archivador temático, Diploma de Participación de GCL Capacita, Certificado de Aprobación digital, Acceso a la Plataforma, material descargable en pdf, biblioteca complementaria y Café de Bienvenida y Coffee Break en las sesiones presenciales EQUIPAMIENTO Los participantes deben contar con un computador tanto durante las sesiones como presenciales. DEPARTAMENTO DE VENTA Tel.: gclcapacita@gcl.cl Web: 2

3 QUÉ VAMOS A APRENDER? PELIGROS ASOCIADOS A LOS ALIMENTOS Y PROCESOS TECNOLÓGICOS EN LA INDUSTRIA PELIGROS BIOLÓGICOS, FÍSICOS Y QUÍMICOS Reconocer los principales agentes causales de contaminación y brotes de enfermedades transmitidas por los - Revisión general de la situación de brotes de enfermedades transmitidas por los - Sistemas de comunicación de y alertas sanitarias en Chile y el mundo - Peligros biológicos asociados a las - Peligros químicos asociados a las - Peligros físicos asociados a las FUNDAMENTOS DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Relacionar la tecnología de disponibles con las medidas de prevención y control de contaminantes en los - Factores de deterioro de los - Principios generales de la tecnología de los - Tecnologías de barrera: refrigeración, congelación, atmósfera modificada, deshidratación, entre otras - Tecnologías de eliminación: pasteurización, altas presiones, radiación ionizantes, entre otras LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA REGULACIONES NACIONALES PARA LAS BUENAS PRÁCTICAS DE ELABORACIÓN Y EL 2 hrs. Reconocer el origen y fuentes de las normativas que se deben cumplir en la industria de - Codex Alimentarius como base de las normativas y reglamentos - Reglamento Sanitario de los Alimentos DS977 - Reglamento sobre las Condiciones Ambientales Básicas de Trabajo DS Otras normativas nacionales - Normativas de Estados Unidos: FSMA - Normativa de la UE: 178, 852, entre otros REGULACIONES ITERNACIONALES E INICIATIVA GLOBAL E INOCUIDAD ALIMENTARIA (GFSI) Comprender el rol de GFSI en la homologación de protocolos de inocuidad - El origen de GFSI e información general - Revisión de los protocolos GFSI, IFS y FSCC - Otros protocolos APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA COMO GARANTIA DE INOCUIDAD ETAPAS PRELIMINARES PARA EL 12 hrs. Aplicar las etapas preliminares del - Formación del Equipo de Trabajo: liderazgo y competencias - Descripción del producto y/o proceso, población vulnerable, requisitos legales según destino y uso intencionado del producto - Desarrollo del Flujograma, descripción de procesos y su verificación in situ LOS PRINCIPIOS DEL Aplicar los principios del - Identificación y Análisis de Peligros - Determinación de los PCC y sus Límites Críticos 3

4 SISTEMA DE SUPERVISIÓN DEL PLAN MONITOREO Y ACCIONES CORRECTIVAS 10 hrs. Controlar el desempeño de los Límites Críticos y aplicar las Acciones Correctivas establecidas - Monitoreo: Planes de muestreo y criterios de desempeño - Acciones correcticas: inmediatas y resolutivas - Medición de la efectividad de las Acciones Correctivas VERIFICACIÓN DE LAS MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONTROL Planificar, documentar y analizar los procesos de Verificación del Sistema - Verificación y Validación de las Medidas de Control - Planes de muestreo y criterios de desempeño - Criterios microbiológicos y LMR como bases de legalidad - Sistema de Registros APLICACIÓN DE AUDITORÍAS INTERNAS Y GESTIÓN DE NO CONFORMIDADES PRINCIPIOS Y PRÁCTICAS DE AUDITORIAS INTERNAS 15 hrs. Aplicar el Proceso de una Auditoria Interna - El rol de las Auditorías Internas en el Ciclo de la Mejora Continua - Principios de Auditoria: Requisitos de la Auditoria y los Auditores - Programa y Plan de Auditoria IDENTIFICACIÓN, ANÁLISIS Y SOLUCIÓN DE NO CONFORMIDADES Identificar No Conformidades, aplicando herramientas para su análisis de causa raíz y mejora del Sistema - Identificación de No Conformidades - Redacción de No Conformidades - Herramientas para el Análisis de Causa Raíz - Implementación de un Sistema de Mejora - Medición de la efectividad de las Mejoras GESTION DE INDICADORES PARA LA MEJORA CONTINUA GESTION DE INDICADORES PARA LA MEJORA CONTINUA 12 hrs. Implementar un modelo de indicadores del Sistema de Gestión de Inocuidad - La importancia de la medición para la Mejora Continua - Criterios para establecer indicadores - Valorización de los indicadores - Aplicación y análisis de los indicadores 4

5 HABILIDADES PARA LA DIRECIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO HABILIDADES COMUNICACIONALES PARA EL TRABAJO EN EQUIPO 5 hrs. Aplicar las herramientas de la comunicación efectiva con todo el equipo de trabajo - Introducción A La Comunicación - Comunicación Efectiva: Identificando Como Hablamos, Leemos, Sentimos Y Observamos - Trabajo En Equipo Y Manejo Del Conflicto HABILIDADES PARA LA SUPERVISIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO Reconocer su rol de supervisión en el equipo de trabajo, empoderándose de la gestión del Sistema - Introducción a la Supervisión - Supervisión Y Desempeño Del Equipo ESTUDIO DE CASO PARA LA APLICACIÓN Y/O MEJORA DE UN PROTOCOLO CERTIFICABLE EN LA EMPRESA ESTUDIO DE CASO PARA LA APLICACIÓN Y/O MEJORA DE UN PROTOCOLO CERTIFICABLE EN LA EMPRESA Aplicar los conocimientos y habilidades adquiridas implementando y/o mejorando el sistema de gestión de la empresa - Desarrollo de un Plan de Mejora del Sistema Actual de Inocuidad de la Empresa o de Implementación de un Sistema de Gestión IMPORTANTE: Se debe cumplir estrictamente con los requisitos de control de asistencia on line y emisión de la declaración jurada por participante para poder hacer uso de la franquicia tributaria. Este trámite es de exclusiva responsabilidad del participante. DEPARTAMENTO DE VENTA Tel.: gclcapacita@gcl.cl Web: 5