DIPLOMADO: NUTRICIÓN, ALIMENTOS, OBESIDAD Y OTRAS ENFERMEDADES CRÓNICAS

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1 DIPLOMADO: NUTRICIÓN, ALIMENTOS, OBESIDAD Y OTRAS ENFERMEDADES CRÓNICAS DICTA : Carrera de Nutrición y Dietética Facultad de Medicina Clínica Alemana - Universidad del Desarrollo. DIRECTOR DEL CURSO : Dr. Alex Valenzuela DIRIGIDO: Médicos, nutricionistas, ingenieros en alimentos, enfermeras y kinesiólogos. INICIO: Jueves 29 de Abril de 2010 FINALIZA: Sábado 21 de Agosto de 2010 DURACIÓN: 120 horas académicas DÍAS: Jueves de 18:30 a 21:30 horas y Sábados de 10:00 a 13:00 horas. LUGAR: Facultad de Medicina Clínica Alemana - Universidad del Desarrollo. Avda. Las Condes 12587, Las Condes. Santiago Fono: MATRÍCULA: $ ARANCEL: $ Contacto: Sra Gabriela Rojas F: grojas@ udd.cl PROGRAMA El programa cuenta con 3 módulos, de 40 horas académicas cada uno: Módulo 1: Metabólico : a cargo del Dr. Alfonso Valenzuela Entrega una visión actualizada y amplia de la importancia de los macronutrientes en la alimentación humana, en la salud y enfermedad, desarrollado desde una perspectiva antropológica y metabólica. Adicionalmente, actualización en novedades de la industria alimentaria Objetivos Conocer y comprender la evolución de la nutrición humana. Integrar los conocimientos actuales en la utilización de macronutrientes en el manejo de la obesdad y sus comorbilidades Comprender el destino metabólico y el impacto en la composición corporal de los macronutrientes Integrar el impacto del ciclo alimentación ayuno sobre el metabolismo Conocer los nuevos tipos de macronutrientes en la alimentación

2 Conocer y comprender el impacto de la ingeniería genética, la biotecnología en el desarrollo de nuevos alimentos que permitan manejar la obesidad y sus comorbilidades Aplicar la nutrigenómica, nutrigenética y los alimentos funcionales en el manejo de la obesidad y sus comorbilidades Módulo 2: Obesidad : a cargo del Dr. Alex Valenzuela Analiza de una manera precisa la fisiopatología de la obesidad, diabetes tipo 2, dislipidemia, síndrome metabólico y otras patologías metabólicas, poniendo énfasis en sus factores etiológicos y sus consecuencias negativas para la salud, como también en su tratamiento farmacológico. Objetivos Conocer y comprender la epidemiología y etiología de la obesidad Conocer y comprender el tejido adiposo como órgano endocrino y su fisiopatología Conocer la regulación del peso corporal Analizar y aplicar la definición, diagnóstico y etiología en el manejo de la obesidad, insulinorresistencia, diabetes tipo 2, dislipidemias, hipertensión arterial Conocer y comprender los fundamentos del manejo farmacológico y quirúrgico de la obesidad y sus co-morbilidades Módulo 3: Nutrición : a cargo de la Nutr. Magister en Nutrición Clínica Rinat Ratner Este módulo fundamentalmente abarca todos los aspectos más relevantes del manejo nutricional de la obesidad y patologías asociadas a lo largo de todo el ciclo vital, integrando los conocimientos metabólicos y fisiológicos previamente adquiridos. Objetivos Conocer y aplicar conceptos de nutrición y alimentación saludable en el manejo de la obesidad y sus patologías asociadas Analizar las distintas dietas de moda Comprender el impacto de la modernización sobre la alimentación y sus tendencias Aplicar la dieto terapia en obesidad, insulinorresistencia, diabetes mellitus tipo 2 (conteo de carbohidratos), hipertensión arterial y dislipidemias a lo largo del ciclo vital (adultos, pediátricos, senescentes, embarazadas y nodrizas) Aplicar dietoterapia en pacientes con cirugía bariátrica OBJETIVOS GENERALES DEL DIPLOMADO Al finalizar el curso, el alumno será capaz de aplicar la terapéutica nutricional en obesidad y patologías asociadas a lo largo de todo el ciclo vital integrando los conocimientos metabólicos, fisiopatológicos, de manejo médico, quirúrgico y conductual

3 REQUISITOS DE EGRESO Asistencia a un 75% a clases teóricas Asistencia a un 100% a clases prácticas Aprobar los 3 módulos del diplomado con nota igual o superior a 5.0 Aprobar el examen final, con una nota mínima de 4.0 TEMARIO DEL DIPLOMADO MODULO I: Metabólico Evolución de la nutrición humana Porqué comemos lo que comemos? Evolución antropológica de la obesidad Macronutrientes: Aspectos estructurales y nutricionales El proceso digestivo y la absorción de los macronutrientes Transporte y distribución corporal de los macronutrientes Utilización energética de los nutrientes en los diferentes tejidos Control metabólico y endocrino Jerarquización del uso metabólico de los nutrientes Los carbohidratos como nutrientes de primera línea Uso metabólico y energético de los principales monosacáridos Distribución tisular del glicógeno y su control endocrino Los lípidos como nutrientes de segunda línea Uso metabólico y energético de los ácidos grasos Depósito y movilidad de los lípidos tisulares Las proteínas como nutrientes de tercera línea Uso metabólico y energético de los aminoácidos Disponibildad y recambio de las proteínas tisulares Ciclo alimentación-ayuno Metabolismo en el período post-prandial Metabolismo durante el ayuno Control endocrino del metabolismo en condiciones extremas Nuevos tipos de carbohidratos en la alimentación Nuevos tipos de proteínas en la alimentación Nuevos tipos de lípidos en la alimentación La ingeniería genética y la nueva nutrición La biotecnología en el desarrollo de nuevos alimentos Nutrigenómica y nutrigenética Alimentos funcionales, el modelo FOSHU de Japón Funcionales o nutracéuticos? La nutrición del siglo XXI, de la mesa a la granja

4 MÓDULO II : Obesidad Epidemiología de la obesidad mundial y Achilena Transición nutricional como factor de riesgo Perspectiva evolucionista de la obesidad Composición corporal o Masa grasa o Masa libre de grasa o Antropometría o Métodos de cuantíficación de masa grasa y no grasa Fisiopatología del tejido adiposo o Adipogénesis o Lipogénesis - Lipólisis o Distribución : Subcutáneo y visceral o Tejido adiposo endocrino o Lipodistrofias Regulación peso corporal o Hipotálamo como centro decodificador o Concepto de set point o Vías periféricas del control de la ingesta alimentaria o Enterohormonas y regulación de la ingesta o Leptina, como señal antidesnutrición o Mecanismos adaptativos a la baja de peso corporal Definición y diagnóstico IMC circunferencia cintura o Obeso metabólicamente normal Factores etiológicos: ambientales y genéticos o Sobrealimentación o Sedentarismo o Mutaciones o Modelos genéticos de obesidad animal Nuevos factores ambientales no tradicionales o Abandono tabáquico o Infecciones o Fármacos o Bajo peso de nacimiento o Microbiótica intestinal o Otros Macronutrientes y obesidad de la grasa dietaria de los carbohidratos de las proteínas

5 o Índice y carga glicémica o Jarabe de maíz de alta fructosa Tipos de obesidad o Androide o Ginoide Resistencia a la insulina o Etiología o Diagnóstico Obesidad y Síndrome Metabólico : Criterios ATP III IDF del SM o Epidemiología o Obesidad como factor de riesgo Comorbilidades asociadas a la obesidad I o Diabetes tipo 2 o Hipertensión arterial o Dislipidemia Comorbilidades asociadas a la obesidad II o Síndrome apnea obstructiva del sueño o Enfermedad hepática grasa no alcohólica o Cánceres o Enfermedad osteomuscular Obesidad infantil o Factores etiológicos: ambientales y genéticos o Comorbilidades Obesidad en la mujer o Embarazo o Menopausia o Síndrome de ovario poliquístico o Tratamiento anticonceptivo y terapia de reemplazo hormonal Obesidad en el adulto mayor o Factores etiológicos o Sarcopenia y síndrome de fragilidad Prevención y tratamiento integral de la obesidad

6 o Concepto de alimentación saludable o Criterios de éxitos o Mala y buena praxis Actividad física en el tratamiento de la obesidad o Gasto energético o Cambios metabólicos o Características de la actividad física; Tipo de ejercicio, intensidad, duración. Tratamiento cognitivo conductual o Método o Resultados Tratamiento farmacológico o Indicaciones o Resultados o Ventajas y desventajas o Fármacos aprobados o Fármacos no aprobados o Suplementos alimentarios Cirugía bariátrica o Indicaciones o Técnicas o Ventajas y desventajas o Resultados o Tratamiento nutricional postcirugía MODULO III: Nutricional Alimentación saludable en la prevención de patologías crónicas Pirámide alimentaria Cálculo de requerimientos energéticos Dietas de moda Causas del fracaso de las dietas de moda Factores asociados al éxito o fracaso del manejo nutricional en patologías crónicas Dietoterapia en obesidad durante el ciclo vital Dietoterapia en dislipidemias Dietoterapia en insulino resistencia Dietoterapia en Diabetes tipo II. Conteo de carbohidratos Dietoterapia en hipertensión arterial Manejo dietoterapeútico del paciente con cirugía bariátrica

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