Int. Cl. 6 : A23L 1/06

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Samuel Belmonte Salinas
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1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k Número de publicación: k Número de solicitud: k Int. Cl. 6 : A23L 1/06 A23L 1/8 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 22 kfecha de presentación: k Solicitante/s: Universidad de Lleida Dpto. Tecnología de Alimentos Etsa/udl. Av. Rovira Roure, Lleida, ES k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k 72 Inventor/es: Martín Belloso, Olga; Grigelmo Miguel, Nuria y Lorente Fernández, José k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k 74 Agente: No consta k 4 Título: Procedimiento para la obtención de mermeladas ricas en fibra dietética. k 7 Resumen: Procedimiento para la elaboración de mermeladas ricas en fibra dietética que comprende la ausencia parcial o total del espesante utilizado habitualmente por concentrado de fibra dietética de frutas y/o verduras, obteniéndose un producto de alto valor nutritivo. ES A1 Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

Rovira Roure, 117 198 Lleida, ES k 43 Fecha de publicación de la solicitud: 01.04.

2 1 ES A1 2 DESCRIPCION La presente invención se refiere a un proceso de obtención de mermeladas utilizando concentrado de fibra dietética procedente de frutas o verduras como espesante. La patente de EE.UU. n , de Benn Hill Griffin Inc., describe un proceso de obtención de fibra de cítricos para su utilización como aditivo alimentario, formado por aproximadamente un 80 % de naranja y un % de pomelo. La patente de EE.UU. n , de H. J. Heinz Co., se refiere al procedimiento de obtención de un producto en forma de copos, por deshidratación de purés de fruta, que mantiene la integridad del fruto y es totalmente reconstituible. En la patente española n , de Indulérida, S.A., se describe el procedimiento de obtención de fibra dietética a partir de subproductos de industrias alimentarias, concretamente, a partir de frutas y/o verduras En la patente de EE.UU. n , de Kabushiki Kaisha y Seibutsu Kagaku, se relata un proceso para producir mermelada con pectina y glicosilsacarosa. La patente de EE.UU. n , de Nestec, S.A. explica la preparación de productos gelificados utilizando como agente gelificante una emulsión, formada por un medio lipídico junto a una solución acuosa de proteínas de suero. Se define como mermelada el producto preparado por cocción de frutas u hortalizas enteras, troceadas, trituradas, tamizadas o no, a las que se les han incorporado azúcares hasta conseguir un producto semifluido o espeso que tiene una graduación mínima de Brix y una porción mínima de fruta del %. La elaboración de mermelada requiere la cocción de la fruta junto con el azúcar y agua durante un tiempo determinado hasta que se desarrolle la estructura de gel. El componente principal para el desarrollo del gel es ei agente gelificante o espesante, que puede ser pectina amidada o no, goma de garrofín alginatos y carragenatos. El objeto de la presente invención es la elaboración de mermeladas empleando como espesante concentrados de fibra dietética de frutas o verduras obtenidos como subproductos de las industrias de conservas vegetales y de zumos de fruta y derivados, en sustitución total o parcial del espesante utilizado habitualmente. El término fibra dietética es relativamente nuevo. Progresivamente ha ido adquiriendo importancia ante la evidencia de la estrecha relación entre su carencia en la dieta y el desarrollo de enfermedades y trastornos fisiológicos tales como estreñimiento hipercolesterolemia, diabetes, obesidad y cáncer de colon. Estos fenómenos tienen lugar en países desarrollados donde el déficit de fibra en la dieta es consecuencia del consumo de alimentos excesivamente refinados. Debido a las propiedades de la fibra como regulador intestinal, elevada fermentabilidad, regulador del metabolismo de los carbohidratos 1 6 y efecto hipocolesterolémico, se están buscando fuentes de obtención de la misma con el fin de añadirla a determinados productos de elevado consumo alimentario. Así están apareciendo en el mercado preparados ricos en fibra procedente mayoritariamente de cereales. Sin embargo, se considera más conveniente que la fibra de la dieta no proceda únicamente de cereales, sino también, y en mayor proporción, de frutas y verduras, ya que éstas presentan una composición más equilibrada en fibra soluble (relacionada con acción hipocolesterolémica y con disminución de la absorción de glucosa) y fibra insoluble (relacionada con acción laxante y peso de heces), mientras que los cereales tienen muy baja presencia de fibra soluble. En el proceso de obtención de conservas vegetalesyzumosdefrutasseoriginanunossubproductos que. normalmente, se desechan. Estos deshechos pueden considerarse uria buena fuente de fibra dietética de valor calórico bajo y alto interés fisiológico con la ventaja añadida de que su costo de obtención es bajo. El aprovechamiento de este residuo contribuye a aumentar el valor añadido de las frutas y verduras mejorando, de esta manera, la rentabilidad del proceso de transformación y, además, atenuando el problema que supone su eliminación para el medio ambiente. Los concentrados de fibra dietética de frutas o verduras obtenidos por, deshidratación de los subproductos arriba mencionados son susceptibles de ser incorporados en las mermeladas en sustitución total o parcial de los espesantes habituales, obteniéndose así, mermeladas ricas en fibra dietética. Los siguientes ejemplos son ilustrativos de la invención pero no se pretende que limiten el alcance efectivo de las reivindicaciones, Ejemplo 1 Mermelada obtenida a partir de fruta fresca (p.e. fresa) Ingredientes % en peso Pectina (bajo metoxilo) 0,34-0 Agua 6,7 Fresas Sacarosa 47 Fibra 1,04-4,2 Acido cítrico 0,9 Colorante (E-124) 0,03 Se disuelve la pectina (si la hay) y la fibra, mezcladas con 3 a 6 veces su peso en sacarosa, en el agua, por agitación enérgica y calentando suavemente. Se añade a las fresas la sacarosa restante: y se calienta la mezcla. Cuando se alcanzar aproximadamente 8 C, se añade la solución de pectina y fibra, y el ácido. Se obtiene así una mermelada de aproximadamente Brix. 2

, describe un proceso de obtención de fibra de cítricos para su utilización como aditivo alimentario, formado por aproximadamente un 80 % de naranja y un % de pomelo. La patente de EE.UU. n 4.64.

3 3 ES A1 4 Ejemplo 2 Mermelada obtenida a partir de cremogenado o puré defruta(p.emelocotón) Ingredientes % en peso Pectina (bajo metoxilo) 0,31-0 Agua 6,7 Puré melocotón Sacarosa 34, Fibra 0,94-3,7 Acido cítrico 0,9 La elaboración es igual que en el ejemplo anterior. Al final se obtiene uria mermelada de aproximadamente Brix. 1 Los productos obtenidos por los procedimientos descritos en los ejemplos anteriores presentaron unas características fisicoquímicas y organolépticas satisfactorias. A pesar de ser unos productos diferentes a los tradicionales, fueron valorados positivamente por un panel de consumidores. Estos productos, además, son ricos er fibra dietética, lo que les confiere mayor valor nutritivo que los elaborados tradicionalmente sin la adición de fibra. Descrita suficientemente la naturaleza de la invención debe hacerse constar que las disposiciones anteriormente indicadas son susceptibles de modificaciones en cuanto no alteren su principio fundamental. Tales modificaciones se pretende que se incluyan dentro e las reivindicaciones. 6 3

Al final se obtiene uria mermelada de aproximadamente Brix.

4 ES A1 6 REIVINDICACIONES 1. Procedimiento de elaboración de mermeladas caracterizado por utilizar como espesante concentrado de fibra de frutas o verduras. 2. Procedimiento, según la reivindicación 1, caracterizado porque la proporción de fibra añadida a las mermeladas enriquecidas con fibra dietética comprende desde 0,8 % hasta 3, %. 3. Procedimiento, según las reivindicaciones 1 a 2,caracterizado porque el espesante habitual utilizado en las mermeladas se sustituye total o parcialmente por concentrado de fibra de frutas o verduras. 4. Mermeladas ricas en fibra dietética de frutas o verduras caracterizadas por ser obtenidas según el procedimiento de las reivindicaciones 1 a

%. 3. Procedimiento, según las reivindicaciones 1 a 2,caracterizado porque el espesante habitual utilizado en las mermeladas se sustituye total o parcialmente por concentrado

5 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: 919 k 22 Fecha de presentación de la solicitud:.0.96 k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 1 Int. Cl. 6 : A23L 1/06, 1/8 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas A EP A (SBP, INC.) *Página 4, líneas -6; Pág., líneas 12-14; Pág. 12, líneas 7-8, 21-22; Pág. 13, Ejemplo 2 * A Base de Datos PAJ en EPOQUE, Japanese Patent Information Organization, & JP-6126-A (RIYOUICHI FUJITA) * Resumen de la Base de Datos * A ES A (INDULÉRIDA S.A.) Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página I. Galíndez Labrador 1/1

) 21.12.88 1-4 *Página 4, líneas -6; Pág., líneas 12-14; Pág. 12, líneas 7-8, 21-22; Pág.

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