OsmoTOP Concetracion de mosto por osmosis inversa

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Martín Bustos Montero
hace 7 años
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1 OsmoTOP Concetracion de mosto por osmosis inversa Lanzarote - 30 de Junio del 2006

2 Principio de la Osmosis inversa Eau osmosée Eau de pluie Pellicule = Membrane d osmose P Jus de raisin Osmose Directe Osmose Inverse

3 Osmosis inversa vs Evaporacion Osmosis inversa - Necesidad de decantar el mosto antes de utilizarlo - Limite maximo de concentracion: 21%vol Evaporacion - Coste de inversion elevado - Coste de utilizacion elevado - Resultados cualitativos inferiores (volatilizacion de compuestos) - Dificil utilizacion en vino para obtencion de calidad - Equipo muy complexo

elevado - Coste de utilizacion elevado - Resultados cualitativos inferiores

4 Membrana simple y doble espaciamiento Espaciamiento 0,75 mm Mosto : 5 NTU Espaciamiento 1,2 mm Mosto : 400 NTU

5 Las condiciones de trabajo Presion : 70 bar Temperatura del produto a tratar regulada a 15 C Turbidez maxima del produto: 400 NTU

6 Las aplicaciones del osmosis 2 tipos de membrana oferecendo mas aplicaciones al vinificador: membranas O o X» A. Concentracion de mostos B. Concentracion de vinos C. Elaboracion de vinos menos alcolizados E. Réducion de la acidez volatil

Concentracion de mostos B. Concentracion de vinos C.

7 A-1. Concentracion de mosto : elecion 1 A. La concentracion de mostos Pretendo concentrar todos los elementos del mosto Pretendo un permeado puro Acepto una concentracion maxima de 27 Brix (16 Alc), Acepto un caudal del equipo normal Membranas «O»

elementos del mosto Pretendo un permeado puro Acepto una

8 A-2. Concentracion del mosto : elecion 2 Pretendo concentrar todos los elementos del mosto, menos la acidez que no es importante que se concentre como los demas compuestos. Pretendo un caudal muy elevado Pretendo poder concentrar hasta 33 Brix (21 Alc), Acepto una perdida de azucares del orden de 0,5% Membranas «X»

9 Résultados comparativos en mosto Ejemplo : Extracion de 10% de agua de un mosto con 10 Alc potencial y 6 g/l de acidez malica Tipo de membrana Grado alcoolico después de concentracion Nivel de acidez después de concentracion O 11,11 6,66 X 11,05 6,33 Calidad de los permeados : O : 0% de azucar, 0% de acidez X : 0,5% de la concentracion del azucar del mosto, 50% de la concentracion del acido del mosto

después de concentracion O 11,11 6,66 X 11,05 6,33 Calidad de los permeados : O : 0% de azucar, 0%

10 B. Concentracion de vinos B-1. Concentracion de vinos : elecion 1 Pretendo concentrar mi estrutura fenolica Pretendo que el grado alcolico aumente un poco Acepto una pequeña subida de mi acidez Acepto una concentracion maxima de alcool de 16% Membranas «O»

estrutura fenolica Pretendo que el grado alcolico aumente un

11 B-2. Concentracion de vinos : elecion 2 Pretendo concentrar mi estrutura fenolica No pretendo cambiar la concentracion en alcool u acidez Pretendo un caudal importante Pretendo poder trabajar con vinos de 21 de alcool Membranas «X»

concentracion en alcool u acidez Pretendo un caudal

12 Resultados comparativos en vino Ejemplo : Extracion de 10% de agua de un vino con 10 Alcool y 6g/l de acidez Tipo de menbranas Grado alcoolico depués de cpncentracion Nivel de acidez depués de concentracion O 10,55 6,5 X 10,11 6,2 Calidad de los permeados : O : Grado alcoolico = 50% del grado alcoolico del vino (5 ) Nivel de acidez = 25% del nivel de acidez del vino (1,5 g/l) X : Grado alcoolico = 90% del grado alcoolico del vino (9 ) Nivel de acidez = 70% del nivel de acidez del vino (4,2 g/l)

los permeados : O : Grado alcoolico = 50% del grado alcoolico del vino (5 ) Nivel de acidez = 25% del nivel de acidez del

13 C. Elaboracion de vinos menos alcolizados Osmosis del vino y destilacion del permeado

14 Descritivo Permaedo sin alcool Vino Alcool VINO destilacion Vino Membranes O o X Permeado alcolizado

15 E. Réducion del acidez volatil del vino Pretendo reducir rapidamente el niivel de la acidez volatil de mi vino No quiero perder color ni aromas Membranas O o X en el vino + Membranas O en el permeado + Kit AR

16 Primera fasis Vino Permeado membrana H+ H 2 O eau H 2 O eau H+ CH3-COOacetic acid CH3-COOacetic acid CH3-CH 2 OH Ethanol CH 3- CH 2 OH Ethanol Vino ph 3,5-4,0 Permeado acido ph 4-5

17 Segunda fasis Adicion de KOH Vino Permeado membrana K+ Potassium acetate CH 3-COO- OH- K+ Potash H2O H2O CH 3-CH2OH Ethanol CH 3-CH2OH Ethanol Permeado neutralizado ph 7 Permeado desacidifiicado

18 Conclusiones générales sobre OsmoTOP Permite concentrar el mosto sin ningun tipo de aporte exterior (MCR o otro) Preserva y concentra las caracteristicas del terruño Evita perdidas de compuestos volatiles por evaporacion Oferece eleciones al vinificador (concentrar o no el acido malico, concentrar el mosto u el vino, concentrar o no el grado alcoolico,...)

perdidas de compuestos volatiles por evaporacion Oferece eleciones al vinificador

19 Fué concenbido para evitar el colmatado de las membranas y otimizar la longevidad de las membranas Oferece una larga gama de caudales podendo servir a todo tipo de bodegas Beneficia de las investigaciones permanentes del servicio I&D de Vaslin Bucher Esta présente en 250 bodegas en todo el mundo

servir a todo tipo de bodegas Beneficia de las investigaciones

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