Los Canales Cortos de Hortalizas Ecológicas en Almería y Granada.

Transcripción

1 Los Canales Cortos de Hortalizas Ecológicas en Almería y Granada. 1. Introducción 2. Objetivos 3. Metodología 5. Conclusiones 6. Referencias

2 Los canales cortos de hortalizas ecológicas en Almería y Granada. Análisis de experiencias en comercialización. / [Sayadi-Gmada, S.; García-García, M.C.] Granada - Almería. Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera, pp. - (Áreas de Economía y Sociología Agrarias y Producción Agraria ). Canales cortos de comercialización Horticultura ecológica Caracterización de la oferta Mercados ecológico Este documento está bajo Licencia Creative Commons. Reconocimiento-No comercial-sin obra derivada. Agradecemos la financiación recibida del Proyecto Tranforma - IFAPA Desarrollo Sostenible en cultivos hortícolas protegidos (PP.TRA.TRA Fondos FDEDER y FSE). Los canales cortos de hortalizas ecológicas en Almería y Granada. Análisis de experiencias en comercialización. Edita JUNTA DE ANDALUCÍA. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera. Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural. Granada - Almería, Enero de Autoría: Samir Sayadi Gmada 1 María del Carmen García García 2 1 IFAPA Centro Camino de Purchil. Granada 2 IFAPA Centro La Mojonera, Almería

3 1. Introducción. Definición del Canal Corto de Comercialización (CCC) El canal de distribución o canal de comercialización es el circuito a través del cual los productores (fabricantes) ponen a disposición de los consumidores los productos para su adquisición. Para la comercialización de los productos y debido a la separación geográfica entre productores, vendedores y compradores, y a la imposibilidad de situar la explotación cercana al consumidor, habitualmente se hace necesaria la distribución (transporte y comercialización) de los productos agroalimentarios de la zona de producción (origen) hasta su lugar de consumo o utilización (destino). Foto 1. Verduras expuestas en mercado público El punto de partida o de origen del canal de distribución es el productor (agricultor o agricultora). El punto final o de destino es el consumidor. El conjunto de personas u organizaciones que están entre el productor y usuario final se denominan genéricamente intermediarios. Por tanto, un canal de distribución está constituido por una serie de empresas y/o personas que facilitan la circulación (transporte y comercialización) del producto elaborado hasta llegar al comprador o usuario y que se denominan genéricamente agentes de comercialización. 3/28

4 1. Introducción Existen dos tipos de canales llamados "directos" (los más cortos) o "indirectos" (los más largos, porque hay intermediarios). En general, en el directo se usan canales de distribución más cortos y, por consiguiente, genera mayor beneficio tanto para los consumidores como los productores (menor coste de producción, menos intermediarios, menos gastos en recursos, etc.). Por el contrario, en los canales de distribución indirectos, donde existen varios intermediarios, se suele afrontar multitud de gastos que, finalmente, repercuten en mayores costes de producción del producto y, por ende, en altos precios para el consumidor. Foto 2. Verduras comercializadas en plaza de abastos Un canal corto de comercialización hace referencia a un conjunto de iniciativas que giran en torno a la producción, distribución y consumo de alimentos, que se desarrollan en la mayoría de los casos, como alternativas a otras formas más extendidas de estas actividades. 4/28

5 1. Introducción Foto 3. Mercadillo de verduras locales. Según la revisión bibliográfica realizada, en la literatura existen muy diversas definiciones de canal corto de comercialización ; algunos son más estrictos y limitan el concepto a los canales directos entre el productor y el consumidor y otros más amplias, admiten la intervención de otros agentes en la cadena agroalimentaria, siempre y cuando se cumplan determinadas Uso de modelos de simulación para predecir e interpretar resultados obtenidos a partir de diferentes estrategias de manejo y escenarios condiciones. Calatrava y González (2012), los define como los canales comerciales en los que no intervienen la gran distribución ni el complejo mayoristas-detallistas en sentido convencional. En esta definición se prima el hecho alternativo sobre el número de agentes que intervienen o la longitud territorial del canal. En cualquier caso, los CCC persiguen una mayor proximidad en la relación productor/consumidor para que, según Mauleón (2001), ninguno de ellos se ve afectado por los intereses y decisiones de los intermediarios (principalmente mayoristas y minoristas). En este sentido, los CCC son un intento de conectar nuevos tipos de oferta y demanda de alimentos, y redefinen nuevos vínculos entre productores y consumidores. En la Figura 1 de la siguiente página, se presentan de forma esquemática algunos ejemplos de canales cortos de comercialización. Como se puede apreciar, hay diferentes casuísticas de lo que se entiende por un canal corto, pudiendo tener dos o más agentes de comercialización. En cualquier caso, el número de agentes que intervienen en el canal debería ser limitado, siendo el más deseado el que pone directamente en contacto el productor-consumidor (Figura 1). González Calo et al. (2012) y Sevilla Guzmán et al. (2012), ofrecen una interesante tipología de experiencias en circuitos cortos de comercialización en Andalucía. 5/28

6 1. Introducción Productor Uso de modelos de simulación para predecir e Comercialización interpretar directa en finca resultados obtenidos a partir de diferentes estrategias de manejo y escenarios Asociaciones de productores y consumidores Mercadillos de productores Productor Detallista (tiendas especializadas) Venta online (internet) Consumidor Productor Consumidor Distribuidor Venta directa a domicilio Mercadillo Fig. 1. Ejemplos de canales cortos de comercialización agroalimentaria Fuente: Calatrava y González, (2012). Consumidor Venta online (internet) 6/28

7 º 1. Introducción Las claves de estas relaciones productor/consumidor se sitúan en los flujos de información, que facilitan la valoración del consumidor a partir del conocimiento y la experiencia propia. Permiten al productor asumir la plena responsabilidad de sus prácticas, así como recibir información sobre las preferencias y percepciones de los demás consumidores, facilitándole la toma de decisiones fundamentadas, creando nuevos vínculos entre agricultura y sociedad, resocializando o reespacializando la alimentación (Renting et al., 2003). En este sentido, los CCC suponen una nueva estructuración de la relación producción/consumo en el sistema agroalimentario. En definitiva, el canal corto constituye una estrategia alternativa de comercialización que permite a los productores adquirir un papel preponderante en la distribución de los productos y a los consumidores disponer de una información más próxima y real de los alimentos que consumen. Foto 4. Diversidad de tomates y otras hortalizas en mercadillo En este trabajo, para referirnos al canal corto de comercialización agroalimentaria, adoptamos la definición siguiente: una cadena de suministro formada por un número limitado de agentes económicos, comprometidos con la cooperación, el desarrollo económico local y las relaciones socio-económicas entre productores y consumidores en un ámbito geográfico cercano. 7/28

8 2. Objetivos Los alimentos ecológicos, por la naturaleza de sus sistemas de producción, por su vinculación local, y por el tipo de nichos de mercado que suelen abastecer, resultan particularmente idóneas para la comercialización en canales cortos. Debido a la creciente demanda de productos ecológicos y las múltiples ventajas y externalidades que genera la producción ecológica, tanto las administraciones Análisis de Ciclo de públicas Vida como las entidades privadas han comenzado la puesta en marcha de iniciativas de canales cortos, en general, y de agricultura ecológica, en particular; siendo de utilidad para el sector su perdurabilidad. Foto 5. Tienda especializada en productos ecológicos de alimentación En este sentido, el objetivo de este trabajo es analizar experiencias en comercialización de hortícolas en ecológico, en canales cortos de las provincias de Almería y Granada. 8/28

9 3. Metodología En este estudio se plantea realizar varios estudios centrados en el análisis de las preferencias de los consumidores hacia los atributos intrínsecos y extrínsecos de variedades de tomate en producción ecológica, así como del potencial de los canales cortos de comercialización en las provincias de Almería y Granada, especialmente sobre aquellos que comercializan hortalizas ecológicas. En este trabajo, presentamos los resultados relativos al análisis de experiencias en comercialización de hortícolas en ecológico y en canales cortos, caracterizando la estructura comercial de dichos canales y la oferta de los productos, origen del establecimiento, tipo y gama de productos, Análisis formas de Ciclo de de venta, Vida entre otros. Foto 6. Degustación y análisis de preferencias de los consumidores de atributos intrínsecos de tomates La información manejada en este estudio proviene de una encuesta realizada en el año 2015 a 37 establecimientos entre el área metropolitana de las provincias de Almería y Granada y sus zonas limítrofes; prácticamente la totalidad de establecimientos que comercialicen en Canales Cortos hortalizas y en ecológico ha sido encuestada. Los cuestionarios han sido realizados cara a cara y dirigidos a responsables de entidades o establecimientos que comercializan hortalizas ecológicas en un canal corto de comercialización. 9/28

10 Los Canales Cortos de Hortalizas Ecológicas en Almería y Granada. 3. Metodología La encuesta está estructurada en 4 bloques de preguntas: I Datos del punto de venta II Descripción de la oferta III Descripción del consumidor IV Información de interés relacionada con la comercialización. En total el cuestionario definitivo incluyó 35 preguntas en su mayoría de respuesta múltiple. Las pruebas hechas a los primeros establecimientos en el cuestionario piloto han ayudado a estructurar la encuesta. Foto 7. Variedades de tomate tradicionales en ecológico manejadas en las degustaciones organizadas a lo largo del desarrollo del proyecto de Ciclo Vida Una vez Análisis realizadas, lasdeencuestas han sido revisadas cuidadosamente para asegurarse que son completas y coherentes. Los cuestionarios incompletos o dudosos fueron eliminados. A continuación, se cerraron las preguntas abiertas, teniendo en cuenta las respuestas obtenidas y se hizo la codificación tanto de las preguntas como de las respuestas. La información generada ha sido analizada en forma de distribuciones de frecuencias y medias (análisis descriptivo univariante), siendo un estudio meramente exploratorio limitado a Almería y Granada cuyos resultados no son representativos del sector analizado a nivel de Andalucía. 10/28

11 4.1. Localización de los Establecimientos Entrevistados Los establecimientos entrevistados en circuitos cortos de comercialización de hortalizas ecológicas se sitúan en Almería (54%) y Granada (46%) (Figura 2). Figura 2. Localización de los establecimientos entrevistados Fuente: Encuesta a 37 establecimientos, (2015). 11/28

12 4.2. Tipos de Establecimientos en Canales Cortos de Comercialización de Hortícolas en Ecológico En cuanto al tipo de establecimiento, podemos apreciar en la figura 3 cómo las tiendas especializadas son los más importantes, representando el 69,7% de los establecimientos consultados en canales cortos de horticultura ecológica. Se trata de comercios donde se adquieren productos diferenciados: ecológicos, tradicionales, artesanales, locales, saludables, etc. Frecuentemente los propietarios y/o trabajadores de estas tiendas suelen asumir las funciones de participación y corresponsabilidad en estas iniciativas, siendo las tiendas abiertas al público en general. Figura 3. Tipos de establecimientos en canales cortos de comercialización de hortícolas en ecológico Fuente: Encuesta a 37 establecimientos, (2015). 12/28

13 4.2. Tipos de Establecimientos en Canales Cortos de Comercialización de Hortícolas en Ecológico Las asociaciones de consumidores y de productores constituyen el 18,2% del total de los establecimientos. Se trata de asociaciones legalmente constituidas dedicadas principalmente a la educación y la promoción de circuitos cortos. Muchas de estas asociaciones asumen la distribución de productos entre sus socios, bien contactando con productores de forma directa o bien poniendo en marcha otros emprendimientos destinados al autoabastecimiento, como por ejemplo la explotación de un huerto de forma colectiva (González Calo et al., 2012). Foto 8. Ejemplos de cajas para Asociaciones de Consumidores Los comercializadores son menos frecuentes (3%) y son distribuidores de hortalizas ecológicas a otros establecimientos que venden directamente a consumidores. Otras formas de comercialización de hortícolas en canal corto forman el 9,1% (venta directa, mercadillos, etc.). 13/28

14 4.3. Naturaleza Jurídica de los Establecimientos En cuanto a la naturaleza jurídica de estos establecimientos, podemos ver (Figura 4) como mayoritariamente son iniciativas de personas autónomos (64,9%), asociaciones (18,9), cooperativas (2,7%) o sociedades limitadas (2,7%). Existen también otras formas jurídicas de dichas entidades, representando el 10,8%. Autónomo Asociación Cooperativa Sociedad limitada Otro % de establecimientos Figura 4. Naturaleza jurídica de los establecimientos de comercialización de hortalizas ecológicas en canales cortos Fuente: Encuesta a 37 establecimientos, (2015). 14/28

15 4. 4. Antigüedad de los Establecimientos de Hortícolas en Canales Cortos de Comercialización La antigüedad media de los establecimientos es de unos 7 años, siendo la máxima de 26 años y otros recién abiertos en Podemos apreciar en la figura 5 que la creación de este tipo de establecimientos empieza a tomar fuerza a partir de la pasada década, manteniendo en general una tendencia creciente. Aproximadamente, el 60% de los encuestados han puesto en marcha su actividad entre el 2010 y el 2014 (Figura 5) % de establecimientos Figura 5. Año de puesta en marcha de los establecimientos de hortícolas ecológicas en canales cortos de comercialización. Fuente: Encuesta a 37 establecimientos, (2015). 15/28

16 4. 5. Numero de Empleados En la figura 6 se incluye la distribución de los establecimientos de comercialización de hortícolas ecológicas en canal corto, según el número de empleados. El numero medio de empleados involucrados en la tarea de comercialización en dichos establecimientos es de 1,57, siendo la moda de 1 y el máximo de 6. El 16,2% afirman que no suelen tener empleados ya que las tareas necesarias suelen ser cubiertas por voluntarios, socios, etc. (Figura 6) % de establecimientos Figura 6. Distribución (%) de los establecimientos según el número de empleados Fuente: Encuesta a 37 establecimientos, (2015). 16/28

17 4.6. Volumen de venta En cuanto al tamaño de dichos establecimientos, el volumen medio de hortalizas vendidas al día es de unos 47 kg, siendo el mínimo de 2 kg y el máximo de 215 kg. Podemos apreciar el pequeño y muy modesto tamaño del negocio de los establecimientos de venta de hortalizas en canales cortos (Figura 7). 30 % de establecimientos < Figura 7. Distribución (%) de los establecimientos según volumen medio comercializado de hortalizas (Kg / día). Fuente: Encuesta a 37 establecimientos, (2015) >200 17/28

18 4.7. Tipo de Productos Comercializados En cuanto a la descripción de la oferta en dichos establecimientos, podemos apreciar cómo algo más de la quinta parte (21,6%) comercializan solamente frutas y hortalizas. El resto, además de los anteriores, venden también alimentación en general (10,8%) o alimentación y otros (67,6%) (Figura 8). Solo fru. y hortalizas 21,6% Alimentación y otros 67,6% Alimentación general 10,8% Figura 8. Porcentaje de establecimientos en función de los productos comercializados Fuente: Encuesta a 37 establecimientos, (2015). 18/28

19 4.8. Origen de los Productos El tercio de los establecimientos entrevistados se abastecen de su propia producción (32,4%), si bien existe también abastecimiento de producción de terceros, mayormente de productores conocidos (81,1%) o no conocidos (43,2%) (tabla 1). Origen del producto Porcentaje de establecimientos (%)* Producción propia 32,4 Abastecimiento de productores conocidos Abastecimiento de productores no conocidos 81,1 43,2 *los porcentajes no suman 100 porque un comerciante puede abastecerse de varias formas Tabla 1. Distribución (%) de los establecimientos según la forma de abastecerse Fuente: Encuesta a 37 establecimientos, (2015). 19/28

20 4.8. Origen de los Productos Para cada fuente de abastecimiento, en las figuras 9, 10 y 11, puede apreciarse los porcentajes de los productos según su origen y el numero de establecimientos correspondientes. Vemos que casi el 45% de los establecimientos se abastecen en totalidad (100%) de producción propia o de productores conocidos % de establecimientos % del producto de origen "producción propia" Figura 9. Porcentaje del producto de origen producción propia y frecuencias de los establecimientos. Fuente: Encuesta a 37 establecimientos, (2015). 20/28

21 4.8. Origen de los Productos Figura 10. Porcentaje del producto de origen productores conocidos y frecuencias de los establecimientos. Fuente: Encuesta a 37 establecimientos, (2015) % de establecimientos % del producto de origen "productores conocidos" 10 % de establecimientos 8 Figura 11. Porcentaje del producto de origen productores desconocidos y frecuencias de los establecimientos. Fuente: Encuesta a 37 establecimientos, (2015) % del producto de origen "productores desconocidos" 21/28

22 4.9. Formas de Recepción del Producto Es conveniente destacar que, prácticamente todos los establecimientos recogen directamente productos horticolas de los propios agricultores (91,1%) y en mucho menor porcentaje de centros logísticos (Figura 12). Recepción directa en el establecimiento Recogida de agricultores Recogida de centros logísticos % de establecimientos Si No Figura 12. Formas de recepción del producto. Fuente: Encuesta a 37 establecimientos, (2015). 22/28

23 23/28 Los Canales Cortos de Hortalizas Ecológicas en Almería y Granada Canales de Venta Los establecimientos utilizan los canales de venta según las proporciones indicadas en la figura 13 (los porcentaje no suman 100 porque cada uno no recurre a un único canal de venta). A la vista de los datos, el 89,2% de los establecimientos venden directamente a los consumidores. Cabría distinguir aquellos que realizan también ventas por encargo (el 45,9% de los casos). Dentro de este grupo se engloban aquellas entidades que realizan el envío de pedidos realizados, ya sea por correo electrónico o de forma telefónica, a domicilio. Venta directa a consumidores Venta telemática Venta a distribuidor Venta por encargo Venta directa a restauración Otras formas de venta % de establecimientos Si No Figura 13. Canales de venta utilizados en la comercialización de hortícolas en ecológico. Fuente: Encuesta a 37 establecimientos, (2015).

24 4.10. Canales de Venta La venta directa telemática o a distribuidores la realizan el 16,2% y 13,5%, respectivamente. La venta telemática se realiza bien ofreciendo la posibilidad de comprar los productos directamente a través de la red o bien ofreciendo un soporte (ej. formulario de pedido) para que los consumidores se pongan en contacto directo con los vendedores. La venta directa a los restauradores se realiza con menos frecuencia: 8,1% de los establecimientos. Existen así mismo, otras formas de venta de las hortalizas ecológicas realizadas por el 8,1% de los entrevistados.. Foto 9. Tienda espesializada en productos alimentarios ecológicos y otros productos En general se puede apreciar que los establecimientos de hortalizas ecológicas en canales cortos ofrecen la posibilidad de comprar los productos directamente a través de la red u ofreciendo un soporte para que los consumidores se pongan en contacto directo con los vendedores (venta on-line) y aquellos que no realizan venta electrónica de sus productos (venta off-line). 24/28

25 5. Conclusiones - Los establecimientos que comercializan productos horticolas en ecológico son mayormente tiendas especializadas (69,7%), asociaciones de productores y de consumidores (18,2%) y, en menor frecuencia, distribuidores (3%). - El 64,9% de los establecimientos en canales cortos entrevistados son empresarios autónomos que han puesto en marcha su actividad en el último quinquenio. Según el número medio de empleados (1,57) y el volumen medio vendido al día (47kg), se aprecia que son de tamaño medio-pequeño. Foto 10. Productos ecológicos refrigerados - Existen establecimientos de hortalizas ecológicas en canales cortos que ofrecen la posibilidad de comprar los productos directamente a través de la red, ofreciendo un soporte para que los consumidores se pongan en contacto con ellos directamente (venta on-line) (16,2%), y aquellos que no realizan venta electrónica de sus productos (venta off-line). El 89,2% de los entrevistados venden directamente a los consumidores. 25/28

26 5. Conclusiones - El 92% de los establecimientos se abastecen de productores conocidos de la región o de su propia producción (32,4%), recogiendo directamente los productos de los agricultores. - Dentro de la valoración de este estudio hay que considerar también algunas de sus limitaciones; una de ellas es la imposibilidad de llegar a análisis más detallados y profundos debido al pequeño tamaño de la muestra. Se trata de un análisis exploratorio, descriptivo que requiere un mayor tamaño y representatividad de la muestra a nivel de Andalucía. Foto 11. Variedad de leguminosas a granel 26/28

27 6. Referencias Calatrava, J.; González Roa, M. C. (2012). Los canales cortos como forma alternativa de comercialización. Revista AE. Agricultura y Ganadería Ecológica, 8, verano González Calo, I; De Haro Giménez, T.; Ramos Real, E. (2012). Circuitos cortos de comercialización en Andalucía: un análisis exploratorio. Revista Española de Estudios Agrosociales y Pesqueros, 232, Mauleón, J. R (2010). Mercados de agricultores en España: diagnóstico y propuesta de actuación. Documentos de trabajo. CEDDAR: DT 23 (2010-5). 19 páginas. Renting, H.; Marsden, T.;Banks, J. (2003). Understanding alternative food networks: exploring the role of short food supply chains in rural development. Environment and Planning, A35 (3), Sevilla Guzmán, E.; Soler Montiel, M.; Gallar Hernández, D; Vara Sánchez, I.; Calle Collado, A. (2012). Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía. Fundación Pública Andaluza. Centro de Estudios Andaluces. Consejería de Presidencia e Igualdad. 168 páginas. 27/28

28 Los Canales Cortos de Hortalizas Ecológicas en Almería y Granada. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera Edificio Administrativo Bermejales Avenida de Grecia s/n 4102 Sevilla (Sevilla) España Teléfonos: / Fax: webmaster.ifapa@juntadeandalucia.es