HOTELES & RESTAURANTES TIPOLOGIAS, MANEJO ESPACIAL, FUNCIONALIDAD, CONCEPTOS PRESENTACIÓN/ UNIVERSIDAD JAVERIANA

Transcripción

1 HOTELES & RESTAURANTES TIPOLOGIAS, MANEJO ESPACIAL, FUNCIONALIDAD, CONCEPTOS PRESENTACIÓN/ UNIVERSIDAD JAVERIANA

2 INTRODUCCIÓN CONTEXTO PROYECTO HOTELERO Hospitalidad significa la satisfacción de las necesidades de los huéspedes y asegurar que cada día sea una experiencia placentera. La hospitalidad exitosa resulta de una comprensión y preocupación por las necesidades de los huéspedes. Esto se refleja en los servicios personales del staff y el diseño del ambiente físico. El incremento adquisitivo en diferentes ciudades del mundo aumenta las actividades turísticas y comerciales. El diseño de concepto, con el paso del tiempo, ha logrado afianzarse en el desarrollo estético de los proyectos hoteleros. Se genera una nueva concepción en el diseño de hoteles alrededor del mundo.

3 INTRODUCCIÓN REQUISITOS ESPECIALES / PROYECTOS HOTELEROS Los diseños hoteleros requieren una combinación integrada de habilidades y conocimientos de muchos consultores. Un hotel promedio puede tener veinte o más consultores y la necesidad de integrarlos lo hace exigente. Se requiere un conocimiento actualizado de los productos de calidad a costos razonables. La accesibilidad es indispensable en todos los espacios públicos y una proporción de las habitaciones. A pesar de que existan, en algunos casos, estándares hoteleros previos al proyecto, es un reto el de crear un ambiente con identidad, referido a un lugar, por ejemplo.

4 CONSULTORES REQUERIDOS PARA P. HOTELERO Iluminación: ambientes con identidad, comodidad y control de energía. Artistas: identificación de artistas particulares para ofrecer obra dentro de presupuestos moderados. Señalización/Gráfica: orientación, imagen gráfica en piezas como menús, vajillas, dotación y desarrollo de marca. Consultores en servicios de alimentos y bebidas: Selección y especificación de equipos, en áreas de cocina, apoyo, bares. Acústica: Diseños para áreas de reuniones, restaurantes, y recomendaciones sobre materiales y acabados para confort acústico. Seguridad: Análisis, diseño y especificación de infraestructura de seguridad. Audiovisuales y telecomunicaciones: diseño, especificación de sistemas y quipos de apoyo. Agentes de compra: para adquisición de mobiliarios, equipos y accesorios.

5 COMPONENTES DEL PLAN DE TRABAJO / HOTELES 1 2 ALCANCE DEL TRABAJO TAREAS, ACTIVIDADES & ENTREGABLES Estética, nivel de detalle en el diseño, selección de materiales, requisitos de mantenimiento, aspectos ambientales. Exigencias de flexibilidad del diseño frente a cambios futuros, arranque y costos operativos, impacto de planes de negocios sobre la forma de operación del proyecto. Proceso de decisiones y estructura operativa del cliente. Aunque existen datos normativos sobre superficie para tasar servicios de arquitectura interior, la mejor forma de calcular las tarifas de servicio profesional y explicarlas al cliente es la de mostrar como están basadas en costos de personal por tarea, actividad y entregable. Si una vez calculadas resultan muy altas, el gerente del proyecto puede ajustarlas en tareas, actividades y entregables.

6 COMPONENTES DEL PLAN DE TRABAJO / HOTELES CONTRATOS CON EL CLIENTE & CONSULTORES EQUIPO DE DISEÑO CRONOGRAMA DEL PROYECTO El contrato debe documentar todos los acuerdos relativos a expectativas del trabajo, su alcance, y su plan de ejecución y debe vincular a cliente, arquitecto de interiores y consultores. El tamaño del equipo, el número de horas de trabajo requeridas para cada miembro del equipo es directamente proporcional al tamaño del proyecto y relacionado con el tiempo en que se requiere el servicio. La composición del equipo de proyecto, su papel y responsabilidades, y la estructura organizacional del proyecto en el equipo de diseño, deben compartirse con el cliente. Debe mostrar las actividades del cliente, los consultores y el arquitecto de interiores. Apoya la estimación de recursos necesarios por etapas. Destaca nodos ó hitos de entregas, reuniones, presentaciones, aprobaciones.

7 COMPONENTES DEL PLAN DE TRABAJO / HOTELES 6 7 PRESUPUESTO INTERNO DEL PROYECTO PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS Independientemente del sistema tarifario convenido, el gerente de proyecto debe tener presupuesto interno basado en tiempos por tipos de personal en el equipo de diseño por fase de actividad a costos salariales apropiados. Los costos laborales cubren todas las compensaciones por trabajo y se basan en salarios individuales más recargos asociados con su vinculación (vacaciones, feriados, salud, pensiones, etc). Para confidencialidad, muchas empresas de arquitectura interior manejan costos promedio por categoría o disciplina. Aparte de establecer los presupuestos financieros, el gerente de proyecto establece los procesos del proyecto, sus archivos y registros. Es importante que se sigan y mantengan procedimientos y registros para asegurar el cumplimiento de obligaciones contractuales y apoyar futuras actividades y contratos.

8 DINAMICAS / HOTEL Y RESTAURANTE H & R H & R H & R H & R H CONCENTRAR COLABORAR SOCIALIZAR ALIMENTAR DESCANSAR SERVICIO DE CONFERENCIAS SERVICIO AL USUARIO SERVICIOS AUXILIARES SERVICIO DE RESTAURANTE SERVICIO DE HOSPEDAJE

9 CATEGORÍAS DE ESPACIOS / HOTEL CIRCULACIONES AREAS ESPECIALIZADAS HABITACIONES BAR & RESTAURANTE AREA ADMINISTRATIVA LOBBY & FRONTDESK El estudio de las dinámicas, a partir de las análisis de las condiciones espaciales, es de suma importancia, pues determina los parámetros básicos a la hora de definir cualquier tipo de diseño.

10 CATEGORÍAS DE ESPACIOS / HOTEL El grado de intimidad deseado, es la pauta principal que se establece, para la distribución de los diferentes espacios a través del edificio. Por este motivo, los servicios de restaurante, bar y locales comerciales, se dispondrán generalmente en los pisos bajos, a diferencia de las habitaciones.

11 HABITACIONES

12 HABITACIONES

13 HABITACIONES / BAÑOS

14 PROYECTOS ENTORNOS PRODUCTIVOS HOTEL TERRA100 HABITACIONES PAUSA SANTA ACTIVA CLARA APTO. CABO TORTUGA

15 HABITACIONES HOTEL SANTA CLARA

17 HABITACIONES HOTEL SANTA CLARA Zona de Star 2. Zona de Descanso 3. Baño

22 HABITACIÓN HOTEL TERRA100

25 HABITACIÓN HOTEL TERRA100 Circulaciones Habitaciones

26 HABITACIÓN HOTEL TERRA100 Habitaciones Tipo 01 Habitaciones Tipo 02

27 HABITACIÓN HOTEL TERRA Baños 2. Zona de descanso 3. Zona de almacenamiento 4. Zona de Star

28 HABITACIÓN HOTEL TERRA Baños 2. Zona de descanso 3. Zona de almacenamiento 4. Zona de Star

29 APARTAMENTO CABO TORTUGA

35 APARTAMENTO CABO TORTUGA Alcobas Baños

36 APARTAMENTO CABO TORTUGA Zonas de Servicio Terraza con Jacuzzi

37 HABITACIONES / BAÑOS

39 LOBBY

40 LOBBY

41 LOBBY / FRONT DESK

42 HOTEL TERRA100

43 HOTEL TERRA100

44 LOBBY / FRONT DESK

45 LOBBY / BUSINESS CENTER

46 LOBBY / BUSINESS CENTER

47 AREA DE APOYO

48 AREA DE APOYO

49 CIRCULACIONES

50 CIRCULACIONES

51 CIRCULACIONES

52 AREA ESPECIALIZADA Áreas que dan un valor agregado al hotel, atrayendo a huéspedes o visitantes particulares.

53 AREA ESPECIALIZADA / GIMNASIO El gimnasio podría entenderse como un espacio obligatorio dentro programa. Independientemente del tipo de usuario que se hospede, la gran mayoría de las personas siempre anda buscando un lugar para ejercitarse en las mañanas.

54 AREA ESPECIALIZADA / SPA El SPA es un valor agregado para el hotel. Por lo general las personas llegan a este tipo de hoteles cuando previamente han investigado si cuenta o no con este tipo de servicio.

55 AREA ESPECIALIZADA / SPA

56 AREA ESPECIALIZADA / AUDITORIO La posibilidad de contar en un proyecto hotelero, con este tipo de escenarios, por un lado incrementa el uso de las zonas de servicio, como restaurantes y bares y por el otro, logra asegurar reservas de habitaciones para grupos grandes.

57 AREA ESPECIALIZADA / RESTAURANTE & BAR Estos espacios por si, requieren de un complejo análisis técnico y estético, porque adicionalmente a un perfecto funcionamiento y acople entre los meseros, cocineros y demás actores, el alcance estético de estos proyectos, se debe articular al concepto.

58 INTRODUCCIÓN CONTEXTO PROYECTO GASTRONÓMICO Las restaurantes están generando nuevos modos interacción y de comportamiento. La aparición de restaurantes con todo tipo de platos y nuevos estilos, responde a diversos públicos. RESTAURANTE = Centros GASTRONOMICOS + Centros SOCIALES El concepto estético es más valorado a la hora de diseñar un restaurante, porque la marca, el origen y la identidad, es algo que también se busca vender. Se genera una nueva concepción en el diseño de restaurantes alrededor del mundo.

59 RESTAURANTE & BAR / ESPACIOS SALÓN O COMEDOR BAR O LOUNGE COCINA CAJA & ADMON. BAÑOS El estudio de las dinámicas, a partir de las análisis de las condiciones espaciales, es de suma importancia, pues determina los parámetros básicos a la hora de definir cualquier tipo de diseño.

60 RESTAURANTE & BAR

65 PROYECTOS ENTORNOS PRODUCTIVOS RES. ESCUELA UNISABANA RESTAURANTE 1621

66 RESTAURANTE ESCUELA UNISABANA

69 RESTAURANTE ESCUELA UNISABANA Lobby y Bar Restaurante Restaurante Terraza Cocina

70 RESTAURANTE ESCUELA UNISABANA Bar y Cava de Vinos Baños Sala Privada Caja y Recepción

71 RESTAURANTE 1621

72 RESTAURANTE 1621

73 RESTAURANTE 1621

74 RESTAURANTE 1621

75 RESTAURANTE 1621 Comedor Terraza VIP

76 RESTAURANTE 1621 Patio Comedor Terraza Zona comedor

77 RESTAURANTE TERRA100