ESTUDIO SOBRE SISTEMAS CAPRINOS DEL NORTE DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA, ARGENTINA

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1 ESTUDIO SOBRE SISTEMAS CAPRINOS DEL NORTE DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA, ARGENTINA STUDY IN GOAT PRODUCTION SYSTEMS IN THE NORTH OF CÓRDOBA PROVINCE, ARGENTINE Arias, M. 1 y A. Alonso Departamento de Producción Animal. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional Córdoba. CC Córdoba. Argentina. 1 monarias@agro.uncor.edu PALABRAS CLAVE ADICIONALES Sistemas de producción caprina. Diagnóstico. Caracterización. Productores. ADDICIONAL KEYWORDS Diagnosis. Characterization. Farmers. RESUMEN El presente trabajo tiene por objetivo realizar el diagnóstico y caracterización de los factores que limitan la producción de los sistemas caprinos ubicados en el norte de la Provincia de Córdoba, Argentina. Se realiza un diagnóstico estático sobre una muestra de 32 productores del departamento de Villa de María de Río Seco (7,54 p.100 del total departamental) seleccionados al azar. Los resultados indican que el 62,5 p.100 de las majadas no superan las 60 cabras y sólo el 15 p.100 posee más de 100. Los animales son criollos y cruza de criollos con Nubia. No se aplican criterios de selección de reproductores y el servicio es continuo. La prevención y el control de la salud animal no está planificada y la asistencia veterinaria es ocasional. En la mayoría de los casos el pastoreo se realiza a campo abierto por ausencia de alambrados y se desconoce la carga animal real. Las pasturas implantadas son escasas (6,3 p.100 de los productores disponen de alfalfa; 3,4 p.100 tiene avena y 12,5 p.100 maíz) y en su utilización se da prioridad al bovino. El estado corporal de los animales a comienzos de primavera revela que el 55,2 p.100 tiene una condición regular; 6,9 p.100 mala y el 37,9 p.100 buena. La importancia regional de la producción caprina se manifiesta en la relación con otras especies, el 46,8 p.100 de los productores sólo tiene cabras; 28,1 p.100 posee cabras y vacas; 12,5 p.100 cabras y ovejas y el 12,5 p.100 tiene cabras, ovejas y vacas. La venta de los cabritos se realiza generalmente a campo. Los productores no llevan registros de nacimientos ni de ventas, en consecuencia no se manejan indicadores de la eficiencia de los sistemas. SUMMARY The present study has the purpose of diagnosing and characterizing the limiting factors in goat production systems in the Villa María de Río Seco department, in the north of Córdoba province, Argentina. A static diagnosis was done on a sample of 32 farmers (7.54 p.100 of the whole department) after random selection. The results indicate that 62.5 p.100 the flocks have 60 or fewer goats, and only 15 p.100 has over 100 Arch. Zootec. 51:

2 ARIAS Y ALONSO animals. There are native and Nubian cross animals. There is not any reproductive selection criteria and most of the flocks go into continuous mating. There is no planned animal health prevention and the veterinary assistance is rare. In most of the situations the flocks graze without any control or fences, making it difficult to know the actual stocking rate. There are small areas of cultivated pasture (6.3 p.100 of the farmers have alfalfa, 3.4 p.100 oat and 12.5 p.100 corn) and these resources are used primarily for cattle. The animal body condition (BC) at the beginning of the spring season reveals that 55.2 p.100 of them are in regular BC, 6.9 p.100 in poor BC and 37 p.100 in good BC. The regional importance of the goat is seen in the ratio with other species, 46.8 p.100 of the producers only have goats, 28.1 p.100 have goats and cows, 12.5 p.100 has goats and sheep, and 12.5 p.100 have all the species. Usually the production of goat kids is sold on farm directly to the middlemen. The farmers do not keep either birth or sale records; therefore, there are no indicator of the system's efficiency. INTRODUCCIÓN La cabra es una especie productiva tradicionalmente acusada del deterioro y desertificación de las zonas de pastoreo. Sin embargo, su rusticidad, le permite adaptarse a ambientes que por sus características climáticas no ofrecen otro tipo de aprovechamiento. El 79 p.100 de la población caprina se encuentra ubicada en las zonas árido cálidas (Devendra y McLeroy, 1986) que son inadecuadas para otro tipo de actividad y donde la cabra es el animal más valioso para miles de pequeños productores. Su gran capacidad de adaptación alimentaria permite que aproveche mejor que otras especies los forrajes de baja calidad. Su dieta anual está formada mayormente por matorrales, pastos herbáceos de escaso valor forrajero, especies arbustivas y arbóreas. Por su agilidad y facilidad de desplazamiento, puede llegar a lugares que no son accesibles a otros rumiantes (Boza, 1990). A nivel mundial, según FAO (1990), la cabra es el animal doméstico que más ha incrementado su censo en los últimos veinte años y la explicación podría encontrarse en que se desenvuelve y produce en medios donde otras especies no lo consiguen, como así también en la relativa facilidad de potenciar su aptitud lechera. No obstante, casi todos los sistemas se orientan exclusivamente hacia la producción cárnica basada fundamentalmente en el pastoreo. En los países del área Mediterránea la orientación principal de la producción es la carne y secundaria la leche, salvo en determinadas zonas de Francia y España (El Aich et al., 1995). En general existen pocos datos sobre la caracterización de los sistemas, al considerarse históricamente, de poca calidad y menor prestigio que otras especies ganaderas (Frías Mora, 1998). Los productores caprinos de la región que se propone estudiar, en Argentina, representan a los tradicionales de regiones áridas y semiáridas. Son, por lo general, familias de pocos recursos económicos y bajo nivel cultural; no tienen la propiedad de la tierra en la que se asientan para la atención de las cabras y aunque sean propietarios, sus ingresos anuales son muy bajos (Maubecín, 1990; De Gea, 2000). La cabra es un recurso importante debido a la diversidad de productos que brinda al hombre. Según Boza et al. (1997) presenta notables ventajas Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 195, p. 342.

3 ESTUDIO SOBRE SISTEMAS CAPRINOS DE CÓRDOBA, ARGENTINA económicas, con pequeños costes de mantenimiento, genera productos de elevada demanda y precio, proporciona ocupación estable y con adecuado manejo, permite un sistema sostenible y ecológicamente equilibrado. Todo ello la hace un recurso importante para sostener la permanencia de familias en los parajes donde se propone el estudio y el punto de partida para cualquier propuesta de desarrollo regional. Por su capacidad de adaptación puede integrarse a otros sistemas de producción como: producción agrícola extensiva, bovinos para carne, horticultura, fruticultura y uso de residuos o subproductos agropecuarios entre otras. El presente trabajo tiene por objetivo realizar el diagnóstico y caracterización de los factores que limitan la producción de los sistemas caprinos ubicados en el norte de la provincia de Córdoba, Argentina. MATERIAL Y MÉTODOS Se estudian unidades de producción del Departamento de Villa de María de Río Seco, ubicado en el extremo noroeste de la provincia de Córdoba (Argentina), Lat. S 30º a 31º. Su superficie, según la cartografía oficial es de 6754 km 2, lo que representa el 4,09 p.100 del territorio provincial; sus 408 productores caprinos con cabezas aportan el 13,77 p.100 del ganado caprino total de la provincia. Se realizan encuestas de una sola visita a los productores priorizando el criterio de magnitud de cobertura sobre la profundidad del análisis (Borel et al., 1982). El cuestionario es simple, pero el encuestador observa además el establecimiento y los animales (instalaciones, estado corporal) y completa datos con los veterinarios de la zona. Se trabaja con una muestra de 32 productores, seleccionados al azar, que representan el 7,84 p.100 del total de caprinocultores del departamento. La región en estudio corresponde fitogeográficamente al bosque chaqueño seco. Lutti y Karlin (1987) la describen de la siguiente manera: La topografía es plana con leve pendiente salvo en las cercanías de las sierras, donde presentan ondulaciones suaves. Los cursos de agua son de corto recorrido, escaso caudal, generalmente temporales y con parte del curso subterráneo. Las aguas subterráneas son de calidad aceptable, especialmente en las cercanías de las sierras. El estrato arbóreo está constituido por quebracho blanco (Aspidosperma quebracho blanco), algarrobo negro (Prosopis nigra) en lugares altos y secos y algarrobo blanco (Prosopis alba) que es freófito. Estas especies son las de mayor utilización en la zona, tanto del punto de vista forestal como ganadero; en las épocas de sequía extrema sustituyen el forraje herbáceo con su follaje y frutos; el mistol (Zizyphus mistol) es otro componente arbóreo importante cuyos frutos sirven también de alimento para el ganado. Como especies subdominantes se encuentran tala (Celtis spinosa), espinillo (Acacia caven), chañar (Geoffroea decorticans), piquillín (Candalia micropphilla), garabato (Acacia praecox) y brea (Cercidium australe). El estrato herbáceo está constituido por gramíneas de los géne- Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 195, p. 343.

4 ARIAS Y ALONSO ros Setaria, Trichloris, Pappohorum, etc., y muchas especies de latifoliadas, como Acantáceas (ajicillo, alfalfillas) (Sayago, 1969). El clima es semiárido y de régimen estival, presenta una precipitación media de 550 a 600 mm anuales en el sector Este y 350 a 500 en la porción Oeste, siendo los meses de máxima precipitación diciembre, enero y febrero y los meses de clima muy seco junio, julio y agosto. La temperatura media es de 26 a 28 ºC en enero y de 11 a 13 ºC en julio. La alta radiación solar, el balance hídrico negativo y las precipitaciones escasas determinan un sistema ecológico frágil. Las precipitaciones tienen no sólo una marcada estacionalidad, sino también una gran diferencia entre años y fluctuación en cuanto al comienzo de las mismas en primavera. Esto ocasiona que existan posibilidades de sequías en los meses de invierno y comienzo de primavera, además de períodos secos de duración variable, durante el verano. El sobrepastoreo afecta las reservas forrajeras en las estaciones críticas que son invierno y primavera, disminuyendo la cobertura del suelo y la incorporación de materia orgánica. Ello también provoca disminución de la cantidad de nutrientes, especialmente nitrógeno en el suelo y por ende reducción paulatina de la cantidad y calidad de forraje. Se evaluaron los siguientes parámetros: Estratificación de productores: según número de animales que posee. Calidad de los corrales: calificados con graduación de 0 a 4; muy bueno 1, bueno 2, regular 3, malo 4, sin dato 0, según el siguiente criterio: - Muy bueno: corral general con división para cabritos, ambos con reparo, construidos de palo a pique o alambre en muy buen estado. - Bueno: corral general con división para cabritos faltando reparo en alguno de ellos, construcción de alambre palo a pique o ramas en buen estado. - Regular: falta reparo o corral para cabritos, construcción de alambre, palo a pique o ramas en estado deficiente. - Malo: corral general sin reparo ni división para cabritos, estado de la construcción mala. Estado o condición corporal (CC) de las majadas graduación de 0 a 4: - 0. Animal extremadamente enflaquecido, próximo a morir. No se detecta músculo del lomo entre la piel y los huesos Apófisis espinosas agudas y prominentes. Apófisis transversas agudas, los dedos pasan con facilidad por debajo de los extremos Apófisis espinosas prominentes pero suaves. Apófisis transversas suaves y redondeadas Las apófisis espinosas se sienten como pequeñas elevaciones redondeadas. Las apófisis transversas se sienten si se ejerce presión Las apófisis espinosas se detectan sólo si se ejerce presión. No se pueden detectar los extremos de las apófisis transversas. Conformación de los rodeos: Se analiza la proporción relativa del caprino con respecto a otras especies ganaderas. Disponibilidad de pasturas: Se determina porcentaje de productores que tienen pasturas implantadas. Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 195, p. 344.

5 ESTUDIO SOBRE SISTEMAS CAPRINOS DE CÓRDOBA, ARGENTINA Tabla I. Existencias caprinas en la provincia de Córdoba. (Goats existence in the province of Córdoba). Años Nº de cabezas Fuente: Censo Ganadero Nacional RESULTADOS Y DISCUSIÓN La información recabada es coincidente con la de Maubecín (1991), quien expresa que la cría de caprinos en Argentina es una explotación familiar en la que no se aplica tecnología y no se invierten recursos en instalaciones o mejoras estructurales para perfeccionarla. Esta producción se mantiene con características económicas de subsistencia e influye muy poco en el producto interior bruto, siendo la menor de las explotaciones ganaderas argentinas. En el ámbito provincial, el número de caprinos, sufrió una disminución apreciable (60 p.100) en el período comprendido entre los años 1974 y 1983 (tabla I), proceso inverso al expresado por FAO (1990); a diferencia del resto, el departamento de Villa de María de Río Seco incrementó, en ese tiempo, la cantidad de caprinos y de productores dedicados a la actividad, posiblemente debido a los planes de desarrollo implementados por distintas instituciones tanto privadas como estatales. En nuestro estudio se observa un incremento en la participación de productores medianos a medianos-grandes en la producción caprina (tabla II y figura 1). Los tamaños de majadas más frecuentes se encuentran en los rangos de 40 a 60 y de 20 a 40; 79,1 p.100 de los productores no superan las 80 y el 15,6 p.100 posee más de 100 Tabla II. Clasificación de productores según el número de caprinos. (Farmers classification in relation to number of animals). Número Número de Frecuencia de cabras productores relativa , , , , ,125 Más de ,156 Total 32 1 Muestra 32 productores. Frecuencias relativas 0,3 0,2 0,1 0,0 1 a a a a a 100 > 100 Número de caprinos Figura 1.Estratificación de productores con relación al número de caprinos. (Farmer stratification in relation to number of goats). Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 195, p. 345.

6 ARIAS Y ALONSO cabras. Según el Censo Nacional, en 1983 (tabla III), en la provincia de Córdoba, el 77,2 p.100 de los productores poseía hasta 50 cabras y sólo el 5 p.100 de los mismos superaban los 100 animales por majada. Los animales característicos de la zona son criollos y cruza de criollos con Nubia, y se destinan a producción cárnica. Ninguno de los productores del área en estudio intentó la producción de leche, pero sí algunos de zonas aledañas. La escasa difusión de esta actividad es coincidente con datos del Ministerio de Economía de Argentina de años anteriores (1994) y muestra una situación similar a la descrita por El Aich et al. (1995) en Europa. El producto principal de estos sistemas es el cabrito mamón, que se sacrifica con un peso medio de 8 a 12 kg a una edad de 30 a 45 días. No existe una cadena de comercialización definida. En general las ventas de cabritos se realizan en el campo, a un intermediario que a su vez comercializa el cuero sin renta para el productor. En pocos casos, Tabla III. Clasificación de productores según número de caprinos. (Farmers classification in relation to number of goats.) Número de cabras Porcentaje de productores , , , ,35 Más de 200 0,54 Fuente: Censo Nacional Provincia de Córdoba. 55,2 p.100 6,9 p.100 Bueno Regular Malo 37,9 p.100 Figura 2. Condición corporal de las majadas a comienzo de primavera. (Body condition of the flocks in early spring). cuando el productor vive cerca de un centro urbano o de una senda turística, vende directamente a la carnicería o al consumidor. Los productores no utilizan criterios de selección ni control de la reproducción; las hembras y los machos permanecen juntos todo el año. Este manejo coincide con lo observado por González y Falagán 1989; Abreu 1995; Castel et al., 1996; quienes expresan que tradicionalmente los sistemas extensivos caprinos carecen de planificación reproductiva. Tampoco aplican un programa sanitario formal, aunque reciben asistencia veterinaria ocasional. El manejo de la alimentación, similar en todos los casos estudiados, es extensivo y sin pastor. Los animales salen por la mañana entre 7:00 y 9:00 a.m., se dirigen solos al monte y regresan a las 5:00 p.m. aproximadamente. El tiempo de pastoreo es de 7 a 10 horas diarias, similar a lo reportado por Somlo et al. (1990) y por Mateos (1990) en España. La costumbre de no dirigir ni planificar el pastoreo lleva a que los animales utilicen siempre las mismas zonas, lo que aumenta el riesgo de degradación del suelo, disminuye la Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 195, p. 346.

7 ESTUDIO SOBRE SISTEMAS CAPRINOS DE CÓRDOBA, ARGENTINA calidad y cantidad de forraje disponible y deteriora el estado corporal de los animales. La condición corporal de las majadas, observada a comienzo de la primavera es deficiente (figura 2). Un 62,1 p.100 tiene un estado entre regular y malo (<2,5) mientras que 37,9 p.100 presentan un estado corporal bueno a muy bueno (>2,5). La suplementación no es una práctica común en la zona, algunos productores dan maíz y alfalfa sin precisar la ración, generalmente en invierno y pocos suministran sal. En cuanto a la disponibilidad de pasturas (figura 3), un 6,3 p.100 de los productores tiene alfalfa, 3,1 p.100 avena y un 12,5 p.100 maíz. Estos recursos no tienen influencia sobre la producción caprina pues son dedicados casi exclusivamente a los vacunos. Las instalaciones en general constan de un único corral de encierre nocturno, que se ubica cerca de la casa y está construido con diversos materiales de la zona. Suelen presentar un pequeño corral interno destinado a alojar a los cabritos. No siempre existe una adecuada relación entre el número de animales y el tamaño del corral. La limpieza se efectúa una vez al año o, en 31 p p p p p.100 Muy bueno Regular Bueno Malo Sin datos Figura 4. Calidad de los corrales. (Quality of corrals). su defecto, se muda a otro lugar; el guano no se utiliza. Menos del 50 p.100 de los productores mostraron corrales en condiciones que pueden considerarse buenas o muy buenas, 25 p.100 entre regular y malas y el resto (31,3 p.100) no permitió su observación (figura 4). La importancia de la producción caprina regional se manifiesta en la relación con otras especies (figura 5). El 46,8 p.100 de los productores de la encuesta sólo tiene cabras, el 28,1 p.100 posee cabras y vacas, el 12,5 p.100 cabras y ovejas, el 12,5 p.100 tiene cabras, ovejas y vacas. En síntesis, el estado actual de los sistemas de producción caprina, en el departamento de Villa de María de Río Seco, es la expresión del progresivo p p p p p.100 Alfalfa Avena Maiz Í Sin datos No poseen Figura 3. Disponibilidad de pasturas. (Pastures availability.) Porcentaje ,8 12,5 28,1 12,5 Cabras (C) C y Ovejas (O) C y Vacas (V) C, O y V Figura 5. Conformación de los rodeos. (Flocks conformation). Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 195, p. 347.

8 ARIAS Y ALONSO agotamiento de los recursos naturales, que ha ocasionado un declive socioeconómico dando por resultado un ciclo cerrado causa-efecto: la degradación del medio provoca escasa producción, llevando a una economía de subsistencia que limita el desarrollo. CONCLUSIONES Es indudable que el sector de productores caprinos está aquejado de importantes problemas, algunos ligados a la zona desfavorable donde se encuentran y otros específicos de la ganadería caprina. La cabra tiene fundamental importancia regional porque satisface lo esencial de la alimentación (carne y leche) y propende al asentamiento de la familia rural. No obstante, los sistemas caprinos están en ambientes degradados, basados en el desconocimiento del potencial productivo del genotipo utilizado y en un manejo empírico y rudimentario, a lo que se suma la falta de canales de comercialización adecuados como para que se constituyan en un recurso de importancia económica. Es necesario definir el potencial productivo, en la región, a través de la experimentación científica, que lleve a una recuperación y adecuado manejo de la vegetación natural, utilización de suplementación estratégica, control sanitario y reproductivo, selección y evaluación de genotipo adecuado al ambiente, como también a estrategias de gestión que orienten la diversificación y la explotación de subproductos para mejorar la rentabilidad y sustentabilidad. AGRADECIMIENTOS Se agradece al Dr. D. Cividini su valiosa colaboración en la implementación de la encuesta y al Ing. Agr. (Ms Sci) F. Casanoves su asesoramiento en los aspectos metodológicos. BIBLIOGRAFÍA Abreu, P., J.E. Benavides, P. Ferreira, T. Ammour, G. Brunchwig y D. Pezo Identificación y caracterización de sistemas de producción caprina en República Dominicana. Sistemas Tradicionales y Agroforestales de Producción Caprina en América Central y República Dominicana. Serie Técnica, informe técnico Nº 269. CATIE. Borel, R Un enfoque metodológico para el desarrollo y evaluación de alternativas de producción para el pequeño productor. Departamento de Producción Animal. CATIE. Turrialba, Costa Rica. Boza, J El uso ganadero de las zonas áridas. Estación Experimental Zaidín. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Granada. España. Boza, J., A.B. Robles, P. Fernández, F.F. Bermúdez y J.L. González Rebollar Planificación ganadera de pastos de zonas desfavorecidas. XXXVII Reunión científica de la Sociedad Española para el estudio de los pastos. Sevilla-Huelva: 5-9 Mayo-97. Castel, J.M., F. Caravaca y M. Delgado Sistemas de producción de carne de caprino. Tomo IX Producción Caprina. Zootecnia: Bases de Producción Animal. Ediciones MP. Devendra, C. y G, B. McLeroy Producción Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 195, p. 348.

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