VU-18. PONENCIA: SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL ESTUDIANTADO DE LA UNIVERSIDAD DE COSTA RICA PONENTE: Yolanda Lizano Araya

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1 PONENCIA: SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL ESTUDIANTADO DE LA UNIVERSIDAD DE COSTA RICA PONENTE: Yolanda Lizano Araya ÁREA TEMÁTICA: Vida Universitaria RESUMEN: En la Universidad de Costa Rica se promueve la formación de defensores de la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) en todas las Facultades, sin embargo ésta no necesariamente se defiende y práctica dentro de la Institución como un pilar esencial. Según un estudio realizado por las estudiantes de Nutrición Humana de cuarto año en el II período del 2013, de una muestra de 119 estudiantes de las carreras de Ingeniería, Letras y Bellas Artes, un 55% posee algún grado de inseguridad alimentaria, esto quiere decir que la mayoría presenta condiciones mejorables en cuanto a disponibilidad, acceso, consumo o utilización biológica de los alimentos. La finalidad de esta ponencia es mostrar la importancia que tiene el fortalecimiento de la SAN dentro de la institución como apoyo a la Soberanía Alimentaria y defensa del Derecho Humano a la Alimentación para asegurar una mejor calidad de vida presente y futura de la población universitaria. Esta ponencia se ubica en el tema de vida universitaria, en el pilar de Salud, Recreación y Desarrollo Humano y propone Yolanda Lizano Araya, sancarleña estudiante de quinto año de la carrera de Nutrición Humana de la Universidad de Costa Rica, participante de proyectos de promoción de la SAN como Promoción de las Ferias del Agricultor: Una oportunidad para los mercados locales de la Escuela de Nutrición Humana y Sesiones de talleres sobre agricultura orgánica y economía local en Los Jazmines, Upala, del Primer Fondo Concursable Iniciativas Estudiantiles 2012 de la Vicerrectoría de Acción Social. Teléfono número , correo electrónico yolaliza@gmail.com JUSTIFICACIÓN: La SAN se define como: el estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que

2 necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su propio desarrollo INCAP/OPS (2001). Esto involucra los pilares de disponibilidad de alimentos que incluye la variedad, la cantidad y la calidad de los mismos, así como el acceso a los mismos tanto físico como económico, el consumo y la utilización biológica de los nutrientes que brindan los alimentos. Como en toda cadena si no se asegura uno de los pilares más elevados sería imposible asegurar el último. La SAN forma parte también de la Soberanía Alimentaria que busca el promover la producción y el consumo local, la economía solidaría y el comercio justo que permita el desarrollo sostenible y sustentable de Costa Rica, por otro lado también con la SAN se puede satisfacer el Derecho Humano a la Alimentación con una alimentación suficiente, disponibilidad, adecuación, sostenibilidad, inocuidad, respeto a las culturas, accesibilidad económica y accesibilidad física (Medina et al, 2004). Actualmente la Universidad de Costa Rica no cuenta con un diagnóstico concreto de la situación de SAN de la población estudiantil, docente y administrativa, lo más cercano a un diagnóstico en SAN es el estudio realizado por las estudiantes de cuarto año de la carrera de Nutrición Humana en el II ciclo del 2013, quienes encuestaron a 119 estudiantes de las carreras de Ingeniería, Letras y Bellas Artes y además realizaron grupos de discusión en cada escuela visitada. Además se observó que esta inseguridad alimentaria probablemente está relacionada con la fuente de ingresos económicos ya que en un 61% (n=174) de los ingresos estudiantiles corresponde a becas, la mayoría brindadas por la UCR. Aunado a esto se obtuvo que los estudiantes consideran las sodas universitarias insuficientes para la población actual ya que a muchos les queda lejos para conseguir sus alimentos o prefieren comprar en otro lugar por el tiempo que les tomaría hacer la fila de la soda universitaria a la hora pico. La Inseguridad Alimentaria y Nutricional (INSAN) también se ve afectada en el momento en que los estudiantes eligen gastar su dinero en materiales de trabajo y no en alimentos, en el

3 momento en el que empiezan a elegir menos variedad en su dieta con tal de rendir más el dinero y así seguidamente se empiezan a ver otros factores de INSAN como la reducción de la cantidad de alimentos, el preferir consumir bebidas alcohólicas, el esquivar tiempos de comida, entre otros. Además los estudiantes universitarios consideran que su alimentación no es saludable, sin embargo manejan el concepto y características que debería tener, por lo que la mala alimentación de estos no es propiamente por carencia de información, sino de aplicación y para esto se necesita disponibilidad de alimentos saludables. Para los estudiantes estos alimentos saludables suelen venderse a precios más elevados y son poco variados dentro de la universidad además de que existe en los alrededores muchas fuentes de alimentos considerados poco saludables a precios muy cómodos como la comida rápida. Otro aspecto importante encontrado es que el 58% (n=174) de los encuestados consume alcohol, paradójicamente algunos de estos tienen inseguridad alimentaria leve y reportan no tener tiempo para alimentarse correctamente. También se destacó que solamente el 4% de los estudiantes que viven solos producen para autoconsumo y la razón principal de abstencionismo de esta práctica fue el poco espacio, situación que, según las nuevas tendencias agroproductivas no sería una limitante al existir alternativas como la siembra vertical. La mitad de los encuestados (n=174) reporta estrés frecuente o siempre y esto podría generar la depresión del sistema inmunológico (Ortega & Suárez, 2009) abriendo paso a enfermedades que a su vez involucran recursos económicos para ser remediadas. Este estrés puede ser causado por diferentes situaciones, sin embargo se destaca que la privación voluntaria o involuntaria de alimentos genera cambios cognitivos y de comportamiento que puede provocar preocupación en las personas (González et al, 2006).

4 El no alimentarse bien también tiene consecuencias a largo plazo como lo son las enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, la hipertensión arterial, las dislipidemias, la diabetes mellitus entre otras que generan depleción en el estado de salud de la persona y con esto su calidad de vida, si en la Universidad de Costa Rica se forman las personas que queremos sean líderes de nuestro país en todas las temáticas, no puede ser que estemos propiciando una cultura sin SAN. Los lineamientos políticos institucionales de la Universidad de Costa Rica contemplan aspectos sobre poner los conocimientos y destrezas del estudiantado al servicio de la comunidad, el trabajo inter, multi y transdisciplinario, el aseguramiento de los servicios básicos y la resolución alternativa de conflictos o problemas, entre otros, y que mejor forma de ejercer esos lineamientos que involucrando a las diferentes áreas de interés de la universidad para un fortalecimiento de la SAN en la población universitaria, para esto se propone: Reasignar las becas, y contemplar los costos implicados en cada carrera, para que pueda haber una designación más justa. Realizar un programa, en conjunto con la OBS, la Escuela de Nutrición, la Facultad de Ciencias Económicas y Ciencias Agroalimentarias, donde se pueden capacitar por medio de talleres a los estudiantes en temas de planificación y compra de alimentos, consumo local, preparación de alimentos, manejo adecuado de presupuesto, técnicas de producción para autoconsumo, entre otros. Promover el desarrollo de espacios apropiados para comer en las escuelas, reacondicionando área y aumentando la cantidad de microondas disponibles así como proporcionando refrigeradoras para que el estudiantado mantenga sus alimentos a temperaturas correctas durante el día. Se deben hacer investigaciones alrededor de la situación de la SAN de estudiantes universitarios en distintos momentos de la permanencia en la U (al ingreso y posteriormente). Esto permitiría analizar la relación entre la vida universitaria y la SAN de los y las estudiantes. Debería haber más nutricionistas en la OBS, para poder desarrollar un trabajo aún más integral y exhaustivo en el ámbito de disponibilidad y preparaciones para favorecer el consumo de alimentos saludables.

5 Que la Asociación de Estudiantes ofrezca productos alimenticios saludables a buen precio como frutas y vegetales. Apoyar proyectos que busquen asegurar la SAN en la universidad como el caso particular de la propuesta de abrir una Feria del Agricultor dentro de la Sede Rodrigo Facio Bibliografía Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá/ Organización Panamericana de la Salud (2001). Situación de la seguridad alimentaria nutricional en Centroamérica: de cara al Siglo XXI. Guatemala: INCAP/OPS. Medina, J., Merchán, C. & Febrer, M. (2004). Contexto del Derecho a la Alimentación. El Derecho Humano a la Alimentación. Madrid: Prosalus. Ortega, C., & Suárez, M.G. (2009). Manual de Evaluación de la calidad del servicio de enfermería: Estrategias para su aplicación. (pág 36). Argentina: Médica Panamericana. González, W., Jiménez, A. & Madrigal, G. (2006). Desarrollo y validación de un instrumento para la medición de la inseguridad alimentaria a nivel del hogar en la comunidad de Concepción de la Unión en el año 2005 (Tesis Nutrición Humana). Universidad de Costa Rica, San José.