UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA FACULTAD DE VETERINARIA PROGRAMA DEL CURSO PLAN 1998

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1 UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA FACULTAD DE VETERINARIA PROGRAMA DEL CURSO PLAN 1998 NOMBRE DEL CURSO: POLÍTICAS, PLANIFICACIÓN Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA CÓDIGO: 30 INSTITUTO: Ciencia y Tecnología de los Alimentos. DEPARTAMENTO: Salud Ambiental y Legislación Veterinaria AREAS: Legislación Veterinaria. ANUAL ORIENTACIÓN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CARGA HORARIA POR ESTUDIANTE: Teóricos: 30 hs. Prácticos: 5 hs. Evaluación: 2 hs. Duración Total: 35 hs. Aprobado por el Consejo de la Facultad de Veterinaria con fecha 25/03/2010 1

2 FUNDAMENTACIÓN del CURSO Objetivo/s General/es Objetivo: Brindar al estudiante al terminar la Carrera, las nociones esenciales del Derecho Alimentario nacional, municipal e internacional, que sirvan de herramienta para el ejercicio profesional.- Objetivo particular Profundizar los conocimientos sobre el área alimentaria que comenzaron a abordarse en el Área VIII del Ciclo Común Obligatorio (Plan 98).- UNIDADES TEMÁTICAS A) Legislación Alimentaria General 1) Tendencias Actuales del Derecho Alimentario 2) Fuentes Alimentarias: a- Nacionales b- Regionales c- Internacionales 3) Principios: (precaución, transparencia, previsión).- 4) Organismos Alimentarios 5) Delitos Alimentarios (Código Penal, legislación comparada).- 6) Alimentos Artesanales (proyecto decreto, comentarios y legislación municipal delineada por GT con IICA).- 7) Régimen Alimentario Municipal 8) Enfermedades Transmisibles por Alimentos 9) Trabajo Alimentario (Estatuto del trabajador/manipulador alimentario, normas municipales, normas OPS, trazabilidad, ARCPC).- 10) Publicidad Alimentaria 2

3 11) Procedimiento Alimentario (comentario CGP, decreto de IMM, decreto 315/94-, reglamentos especiales, infracciones y sanciones generales).- 12) Seguridad Alimentaria (Proyecto ley AUSA y comentarios sobre Derecho Comparado).- 13) Biotecnología Bioseguridad y Transgénicos 14) Codificación Código Nacional de Alimentos B) Legislación Alimentaria Especial 15) Leyes Alimentarias Especiales Ley (Espacios Alimentarios); Ley (Defensa de la Competencia); Ley (Relaciones de Consumo); decretos reglamentarios.- 16) Derecho Alimentario Internacional (Codex Alimentarius, Comité Nacional del Codex, Código Alimentario argentino, Código Defensa del Consumidor Brasileño, códigos comparados) 17) Derecho Alimentario Productivo (Legislación relativa a pesca, carnes, lácteos, miel, vinos, arroz, aves, alimentos artesanales y funcionales).- 18) Industria Alimentaria 19) Ética Alimentaria METODOLOGÍA Participativa, con presentación de transparencias, power point, casos prácticos y análisis exhaustivos de la legislación local y comparada.- Sistema de evaluación e instrumentos utilizados Exoneración: con mínimo de B (06) en cada uno de los 2 parciales y presentación de una Monografía al final del curso sobre un tema alimentario original (en la misma podrán participar hasta 4 estudiantes según el número total).- Aprobación del curso: promedio mínimo 50% entre todas las actividades propuestas. Tipo de examen: el examen puede ser calificado (si el estudiante incurre en hasta 3 (tres) insuficiencias en los 2 parciales) o bien total. 3

4 LEGISLACIÓN ALIMENTARIA.- BIBLIOGRAFÍA.- Derecho Alimentario General: * Casaux G-Perspectivas del Derecho Alimentario en el Uruguay-Ed. Revista de Anales de la FV (1983).- * Casaux G.- Bases Iniciales para una Legislación Alimentaria en el Uruguay- Ed. UNIT (1984).- * Casaux G.- Derecho Agrario & Derecho Alimentario- Ed. La Justicia Uruguaya (1985).- * Casaux G.-El Derecho Alimentario- Ed. La Justicia Uruguaya (1986).- * Casaux G.- La Seguridad Alimentaria-Ed. UNIT (1986).- * Casaux G.- La Publicidad Alimentaria-Ed. UNIT (1987).- * Casaux G- Legislación Alimentaria en el Uruguay - Ed. Revista ALIMENTARIA ( Madrid)-n 107 (1988).- * Casaux G.- Régimen Legal en Apicultura- Ed. Revista Técnicas Agropecuarias n 51 (julio 1988).- * Casaux G- Delitos contra la Salud Pública- Ed. II Jornadas de Ciencia & Tecnología de Alimentos-SUCTAL (1991).- * Casaux Gastón-Tendencias Actuales del Derecho Alimentario-Ed. FCU (1995)(*) con prólogo del Decano de la Facultad de Derecho Prof. Dr. Américo Plá Rodriguez.- * Casaux G-Legislación Alimentaria: balance & nuevos desafíos- Ed. VI Congreso Nacional de Veterinaria (también CD) (1996).- * Casaux G. Naturaleza Jurídica del LATU- Ed. Rev. As. Quim & Farm.(2000).- * Casaux G.-El Codex Alimentarius- Ed. Rev. As. Quim & Farm.(1999).- * Casaux G.- El Ombudsman: Derecho Alimentario & Defensa del Consumidor-Ed. La Justicia Uruguaya (1997).- * Casaux G. Régimen legal del INDA- Ed. Rev. Ministerio de Trabajo n 3 (1998).- * Casaux G. Derecho Alimentario & Reglamento Bromatológico-Ed. Revista de la Facultad de Derecho n 8 (1996).- * Casaux G-El Instituto Nacional de Abastecimiento (INA) y su Marco Regulatorio- Ed. Rev. Ministerio de Trabajo n 6 (1999).- *Casaux G.- Derecho Alimentario & Municipios- Ed. La Justicia Uruguaya (1997).- 4

5 * Casaux G.-El Comité Nacional del Codex- naturaleza jurídica- Ed. Rev. As.Quim & Farm.(2001).- *Casaux G.- Código Nacional de Alimentos- Ed. OPS/OMS (1997/98).- * Casaux G. Legislación Alimentaria Nacional, Municipal, Internacional, y comentarios especiales- Ed. OPS/ OMS (2000).- * Casaux G.- Ley del Consumidor, Espacios Alimentarios & Codificación Alimentaria- Ed. SUCTAL (2001).- * Casaux G- El Comité Nacional del Codex- cometidos - Ed. Revista ALIMENTARIA ( Uruguay) n 0- SUCTAL (2001).- Casaux G.- Derecho Alimentario & Derecho Ambiental- Ed. Revista ALIMENTARIA(Uruguay) nº 1 - SUCTAL ( 2002).- * Codex Alimentarius-Edición anual-ops/oms-fao.- * Casaux G.-Sistema Electrónico Alimentario ( tomo I a IV)-Ed. INPPAZ/OPS/OMS - coordinador Dr.Gaston Casaux (1999/2002).- *Casaux G.- Ley Básica de Alimentos para América Ed. PANALIMENTOS- OPS/OMS (2001/02).- * Casaux G.- Legislación Apícola-Ed. RSMV n 146 (2002).- * Casaux G.-LEGALIM: la nueva Legislación de Alimentos en el Uruguay y su inserción en el esquema de PANALIMENTOS-Ed. PANALIMENTOS-OPS/OMS (2003).- * Casaux G.- Consumo & Biotecnología- Ed. Revista Carne & Alimentos n 5 (2002).- * Casaux G.-Biotecnología & Derecho Alimentario- Ed. Rev. As. Quim & Farmacia- (2004).- Casaux G.- Régimen Jurídico de las ETAS- Ed. Rev. Carne & Alimentos n 18 (2005).- Casaux G.- Alimentos Funcionales- Ed. Revista As.Quim & Farmacia (abril 2006).- Casaux G.- Legislación Vitivinícola- Ed.-Revista AQFarmacia (noviembre 2006).- Casaux G.- Sanidades Menores (3era edición)-capítulo Apicultura-Ed. Oficina de Publicaciones de la FV (2007)- 4a. Edición actualizada (2009).- Casaux G.- Planificación, Políticas & Legislación Alimentarias (10 años de vigencia del decreto 315/94- balance & perspectivas)- Ed. Revista Carne & Alimentos n 22 (2007).- Casaux G.- Delitos Alimentarios- Ed. RSMV n 165 (2007).- 5

6 * Casaux G.- Derecho Alimentario: Leyes Especiales (I): (Relación de Consumo, Defensa de la Competencia, Espacios Alimentarios)-Ed. Rev. A. Quim & Farmacia nº 51 (2007).- * Casaux G.- Derecho Alimentario: Leyes Especiales (II): Defensa de la Competencia (ley y reglamentación posterior)- Ed. Rev. As. Quim & Farmacia nº 53 (2008).- Casaux G.- Alimentos Artesanales- Ed. Revista Carne & Alimentos nº 26 (2008).- Casaux G.- Derecho Alimentario Municipal- Ed. Rev.As.Quimica & Farmacia nº 55 (2009).- Casaux G.- Legislacion Alimentaria Especial (III): Irradiación de Alimentos -Ed. Rev.As.Quimica & Farmacia nº 56 (2009).- * Leyes ( 1903) y (1935) Orgánica Municipal- Ed. Diario Oficial.- * Decreto 315/94- Ed. Diario Oficial (2001)(también CD).- * Decreto de la IMM Ed. Diario Oficial (2001) (también en CD).- * ALIMÉNTALEX- Revista Española Anual especializada en Alimentos-Director Prof. Dr. Carlos Barros-Ed.(1993/2000) * ALIMENTARIA- Revista Española Mensual de Alimentos editada por AEDA- * Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETAS) en Uruguay-Ed. Colectiva-OPS/ OMS-MSP-Academia de Medicina (2002).- Derecho Alimentario Especial Carnes: * Casaux G.- el INAC- Ed. FCU (1987) (*) con prólogo del Decano de la Facultad de Derecho Prof. Dr. Adolfo Gelsi Bidart.- Casaux G- Carnicerías, regulación jurídica- Ed. Revista n 115 de la SMV (1992).- *Casaux G. -Régimen Legal de las Carnicerías- Ed. Nueva Jurídica (1998)(*) con prólogo del ex Director de PANAFTOSA-OPS/OMS Ac. Prof. Dr. Raúl Casas Olascoaga..- Casaux G.- Comentarios al decreto 315/94- Ed. OPS/ OMS (2000).- Casaux G.-Consignatarios de Ganado-Ley orgánica Ed. Revista Técnicas Agropecuarias n 70 (1990).- INAC- Marco Normativo Agropecuario-Ed. Oficial (1979/2003).- Casaux G.- Especialización en Industria Cárnica- Programa Conjunto INAC/UDELAR (2009).- 6

7 Pesca: * Casaux G- Reglamento de Productos Pesqueros & Consumo Interno-Ed. Revista de Anales de la FV-(1988).- Casaux G- Reglamento de Productos Pesqueros-Ed. Revista de la SMV n 103 (1989).- Casaux G- Régimen Jurídico de la Pesca- Ed. Revista de la Facultad de Derecho n 32 (1991).- Casaux G.-Nuevo Marco Orgánico de la Pesca- Ed. INFOPESCA- Instituto de Investigaciones Pesqueras e INAPE-n 20 (2000)(*) con prólogo del Director de INAPE y Director del IIP/UDELAR Ac. Prof. Dr. Enrique Bertullo.- * INAPE-decretos 149/97 y 213/97-Ed. Oficial (1997).- * INAPE- Legislación Pesquera ( 2 tomos) 1974/ Casaux G.- Las Reformas Pesqueras-Ed. IIP (2006).- Casaux G.- Acreditación Pesquera-Ed. Instituto De Investigaciones Pesqueras (2006).- Trazabilidad & Análisis de Riesgo: * Casaux G.-Trazabilidad, una revolución legal alimentaria-ed. Rev. Carne & Alimentos n 4 (2001).- * Casaux G.-Análisis de Riesgo y Trazabilidad en la Legislación Láctea- (en Novedades de la Legislación Láctea) Ed. Rev. Carne & Alimentos n 15 (2004).- * Casaux G.- El Control de Puntos Críticos- Ed. SUCTAL (1999).- Lácteos: Casaux G.-Régimen Laboral del Trabajador de Tambos-Ed. Revista Técnicas Agropecuarias nº 62 (1989).- Casaux G-Perspectivas de la Industria Lechera en el Uruguay- Ed. FV- Conaprole- (1999).- Casaux G.- Régimen Jurídico del Tambo- Ed. cnjunta del Plan Agropecuario, IICA, MGAP, FEPALE- también en CD-(2000).- * Casaux G.- Legislación Ambiental & Producción Lechera- Ed. MVOTMA/UDELAR (2001).- Casaux G.- Manual de Legislación Láctea-T. 1-Ed. Oficina de Publicaciones de la FV-(2002) 5a. Edición actualizada (2009).- 7

8 Casaux G.- Manual de Legislación Láctea T.2- Ed. OPFV (2007)-3a edición actualizada (2009).- Las publicaciones mencionadas se encuentran a disposición del lector en las Bibliotecas de las Facultades de Derecho, Veterinaria, Ingeniería, Química, en la página web de la Facultad de Veterinaria-link Legislación-y sede de la OPS/OMS en Uruguay.- Cabe destacar que la presente tiene carácter solamente indicativo, ya que existe numerosa y excelente bibliografía tanto nacional como en el derecho comparado de otros distinguidos especialistas.- 8