EL PEREJIL. El perejil es un vegetal cercano al apio que nos ofrece interesantes propiedades nutricionales y terapéuticas.

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1 EL PEREJIL El perejil es un vegetal cercano al apio que nos ofrece interesantes propiedades nutricionales y terapéuticas. Contenido Nutricional del Perejil. Este humilde vegetal destaca por su riqueza en varios nutrientes (Möller 1998): Es una excelente fuente de vitamina C (175 mg. por cada 100 g.), según Erwin Möller un tercio de taza de perejil contiene tanta vitamina C como una naranja Es rico en vitamina K (500mg. por cada 100g.) importante para la coagulación y la salud ósea. Es el vegetal verde más rico en beta carotenos, un importante antioxidante e imunoprotector. Es una fuente excelente de calcio (200 mg. por cada 100 g.), una taza de perejil picado aporta la misma cantidad de dicho mineral que 1 vaso de leche, pero además al estar asociados con la vitamina C la absorción del calcio mejora hasta 50 veces. Es una buena fuente de potasio (725mg. por cada 100 g.) Contiene más hierro que las carnes rojas (5 mg. por cada 100 g.). es una buena fuente de fibra y además aporta cantidades interesantes de vitamina B1 (0.25 mg. por cada 100 g.) y de manganeso (a.92 mg. por cada 100 g.). Según James Duke (1997) el perejil es una buena fuente de Boro, un mineral particularmente importante para combatir la menopausia y mantener alejada la osteoporosis. Además, el perejil es una de las mejores fuentes alimenticias de fluor (fluorine), otro gran fortalecedor de los huesos, comenta el mismo autor. Por si fuera poco hay que señalar que el perejil aporta cantidades importantes de clorofila, sustancia que otorga un color verde a los vegetales y que tiene propiedades antisépticas. Los usos del Perejil en la medicina Natural. El perejil ha sido muy utilizado en la medicina herbal por diferentes culturas: en la antigüedad clásica eran reconocidas sus propiedades como diurético; n según Heinerman (1998) el perejil silvestre era utilizado antiguamente por los anglosajones para tratar las fracturas del cráneo ocurridas en combate.

2 A continuación ofrezco un listado de los usos terapéuticos del perejil y añado, para los casos en los cuales existe, la información científica que respalda dicha utilización. El perejil como diurético (combate problemas de vejiga, retención de líquidos y cálculos renales). Este es talvez el uso más difundido del perejil. Este vegetal incrementa la secreción de orina por parte de los riñones lo cual lo hace más útil para combatir los edemas, las infecciones de la vejiga e inclusive los cálculos renales. Al respecto, James Duke (1997), especialista en herbolaria de fama mundial comenta que el perejil tiene una larga historia como remedio para problemas de la vejiga urinaria y que diversas investigaciones han comprobado que posee un efecto diurético que ayuda a vaciar la vejiga. En estos casos es recomendable tomar el siguiente jugo tres veces al día: Suficientes zanahorias para obtener 1 vaso de jugo de zanahoria. 2 tallos de apio con sus hojas. ½ pepino con todo y cáscara 5 ramas de perejil con sus hojita. Pasar todo por el extractor y tomarlo recién elaborado. Por su parte la comisión E, un grupo de científicos nombrados por el gobierno alemán para regular en dicho país el uso de las plantas medicinales, considera útil el té de las raíces del perejil para combatir los cálculos renales. Dicha comisión recomienda preparar dicho té, hirviendo 1 cda. sopera de raíces secas de perejil en 1 taza de agua durante 5 minutos. Reposar tapado 10 minutos y colar. Se deben 3 tazas de este té al día. El perejil para la salud Femenina En Medicina Natural se recomienda el perejil como emenagogo es decir para promover el sangrado menstrual. Esta misma indicación la encontramos en los textos de medicina tradicional china. Por otra parte hay que recordar que un buen aporte de calcio ayuda a mejorar el estado de animo y alivia los dolores físicos que presentan algunas mujeres antes y durante la menstruación, según lo demuestran las investigaciones del Dr. James G. Perland, psicólogo del departamento de agricultura de los Estados Unidos (Citado por Carper, 1994). Para esta función se puede preparar un té con 10 hojas y tallos de perejil fresco, 1 cda. sopera de orégano y 5 ramitas de epazote. Se hierve todo junto en 1 litro de agua durante 5 minutos. Se deja reposar tapado por l0 min. y se toma durante el día como agua de uso. Se puede tomar todo un mes o más tiempo hasta lograr que se presente la menstruación. Propiedades afrodisíacas Algunos autores (Heinerman 1998; Duke 1997) señalan el uso del perejil como un afrodisiaco suave. Según James Duke este efecto sería indicado para las mujeres y estaría explicado por su aporte de fito

3 estrógenos, lo cual hace que promueva la menstruación, la producción de leche materna, facilite el trabajo de parto e incremente la libido Femenina. En estos casos se recomienda tomar jugo de perejil (1/3 de vaso) combinado con un vaso de jugo de piña y 1cda. sopera de miel. Este jugo se debe tomar en ayunas y al ½ día y en la tarde. Combate la Menopausia y la osteoporosis El perejil combate la menopausia por diversos motivos : Por su aporte de fitoestrógenos contribuye a equilibrar los niveles de hormonas durante la menopausia. Su aporte de Boro contribuye a nivelar los estrógenos. (mencionar aquí una investigación referida por Jean Carper (1994), demostró que una dieta baja en Boro genera una propensión a la perdida de calcio y de magnesio por vía urinaria de minerales básicos para los huesos. El Dr. Forrest H. Nidsen del centro de Investigación sobre nutrición humana del departamento de Agricultura de los Estados Unidos en Dakota del Norte, pudo resolver ese problema al administrar 3 mg. de Boro al día a los pacientes. Esta cantidad se puede obtener al consumir alimentos ricos en Boro como el perejil. Según el Dr. Niedsen el Boro actúa elevando los niveles de extracto 17 B, la forma más activa del estrógeno, por lo cual una dieta rica en Boro como una terapia estrogénica suave la deficiencia de Boro característica de la dieta moderna, puede ayudar a explicar la epidemia de otro modo. El aporte de Boro es una de las causas que explican por que las mujeres vegetarianas sufren mucho menos de osteoporosis. Además del perejil son buenas fuentes de Boro las manzanas, las peras, las uvas, los dátiles, las paritas y los duraznos; también los frijoles de soya, almendras, las avellanas y los cacahuates. Asimismo la miel. Su riqueza en Boro, calcio, vitamina C, vitamina, fluor y además de que aporta algo de manganeso, lo convierten en un gran aliado de nuestros huesos: Como ya dije, en presencia de vitamina C el Calcio se absorbe y se fija hasta 50 veces mejor, y el perejil aporta cantidades importantes de ambos. El Boro es importante para evitar la osteoporosis durante la menopausia. La vitamina K considerada durante muchos años como de importancia por sus funciones anticoagulantes es actualmente valorada por su importancia para los huesos: en 1996 se descubrió que es imprescindible para la producción de la osteocalcina, una proteína de los huesos. El fluor y el manganeso son de gran importancia para la remineralización de los huesos. En estos casos se recomienda el siguiente jugo: 1 vaso de piña licuado con 10 ramas de alfalfa, 5 ramas de perejil, 1 cda. de ajonjolí crudo y 1 cda. de miel. Colarlo y tomarlo recién hecho. Se debe consumir este jugo 3 veces al día. Alergias Según James Duke, un estudio científico demostró que el perejil inhibe la secreción de histamina, una sustancia producida por el cuerpo que genera las reacciones alérgicas. Para este uso debemos tomar en

4 cuenta además que la riqueza en clorofila del perejil lo convierte en un buen antiséptico gastrointestinal y desde el punto de vista de la medicina natural las alergias están asociadas con la toxemia intestinal crónica. Mal aliento Este es otro de los casos mas frecuentemente señalado del perejil: masticar tallos y hojas frescas de perejil ayuda a combatir el mal aliento debido a su riqueza en clorofila. El perejil como depurador En medicina natural se utiliza el jugo de perejil como un excelente depurador natural: este jugo ayuda a desinfectar y purificar los intestinos y los pulmones por su aporte de clorofila, contribuye por su efecto diurético a incrementar la expulsión renal de desechos y depura al hígado y la sangre. Además su riqueza en vitamina C y clorofila lo convierten en un neutralizador general de toxinas. En estos casos se recomienda el siguiente jugo, tomado 3 veces al día y recién elaborado: Suficientes zanahorias para obtener 1 vaso de jugo 5 ramitas de perejil y su hojitas 2 tallos de apio ½ pepino ½ manzana. Pasar todo por el extractor de jugos. Propiedades anticancerígenos Autores como Jean Carper y John Heinerman señalan que el perejil es un vegetal que contribuye a protegernos contra el cáncer: su aporte de Vitamina C, inhibe la transformación de los nitratos in nitrosamina, algo asociado con cánceres de la parte alta del tubo digestivo. Además dicha vitamina tiene otras propiedades anticancerígenos. Es rico en Betacaroteno, cuyo consumo deja fuertemente el riesgo de cáncer en general y especialmente el cáncer de seno, de piel, intestino, bucal, pulmonar, de esófago, gastrointestinal, de colon y de vejiga. Como lo han demostrado sin lugar a duda numerosos investigadores (Möller, 1998). Por su parte John Heinerman, comenta que el perejil es una fuente vegetal interesante de histidina, un aminoácido, que según la publicación Mutation Research (77: ), inhibe el desarrollo de tumores. Al respecto Carper señala que el perejil es buen protector del cáncer, sobretodo del efecto carcinogénico del humo del tabaco a causa de su riqueza en vitamina C y otras sustancias como los fitalidos. El perejil para problemas de la piel. Jordi Sintes Próss, naturista español, señala que la aplicación cutánea del jugo de perejil es útil contra diversos padecimientos cutáneos como pecas, barros y manchas de la piel. Heinerman lo recomienda para combatir moretones y refiere este uso en un remedio de los de Rumania.

5 En estos casos se pueden aplicar directamente sobre la zona afectada jugo de perejil en la mañana y en la tarde. Dejarlo por 20 minutos y enjuagar con agua fría. Si no tiene manera de elaborar el jugo simplemente machaque hojas y tallos de perejil y aplíquelos sobre la zona afectada. Contraindicaciones Por ser un vegetal estrogenito y estimulante de la menstruación no se recomienda su consumo excesivo durante el embarazo. El perejil en la medicina china. Naturaleza: Caliente Sabor: Picante Según la medicina china el perejil es calorífico, induce la sudoración, promueve la digestión y actúa sobre los pulmones y el páncreas (Henry C. Lu, 1986). De lo cual se derivan las siguientes indicaciones: El uso regular del perejil como condimento mejora el apetito pues estimula el estomago. El consumo del perejil combate el frió interno y promueve el calor. Es útil su consumo para proteger a los pulmones del frío atmosférico y para estimular las funciones digestivas del páncreas. Por ser un diurético caliente es muy útil para tratar a los pacientes con insuficiencia renal crónica que sufren de frío extremo. El Dr. Juan Francisco Jaramillo, especialista en medicina china, señaló los siguientes usos de loas ramillas del perejil: Mejora la circulación de la energía vital y es un antiespasmódico. Tiene efecto diurético, promueve la expulsión de líquidos, mejora la próstata y promueve la menstruación. Ayuda en heridas y contusiones. Forma de Uso Extracto aleoholico de las semillas del perejil. Efectos Secundarios Ninguno.