Questions about nutrition?

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1 1st Grade Lesson 1 Dear Parent, This week, your child is learning about the importance of trying new fruits and vegetables. Getting your child to eat a new food is not always easy. Here are some tips for making meal times fun and healthy. Do a taste test Choose a new fruit or vegetable and have your child describe the color, shape, feel, smell, sound, and taste. Encourage at least one bite But hold back from forcing your child to taste. Try, try again Many children need to try a new food 6-7 times before they like it. Don t give up! Serving fruit and vegetables in a new way can make meal time more fun. Try out our recipe for Apple Cole Slaw below! Sincerely, The URI SNAP-Education Program Apple Cole Slaw Ingredients: 1 small head green or red cabbage (about 3 cups shredded) 2 medium red apples 1 large carrot 2 medium scallions 1/3 cup light mayonnaise 1/3 cup unpacked brown sugar 2 tablespoons lemon juice (fresh or bottled) Directions: 1. Wash all produce. Finely chop or shred cabbage. Core apples and chop into bitesize pieces. Grate carrot. Finely chop scallions. 2. In a large bowl, combine cabbage, apple, carrot, and scallions. 3. In a small bowl, beat together mayonnaise, brown sugar, and lemon juice. Pour dressing over salad and mix well. Questions about nutrition? Call FOOD-URI or nutrition@etal.uri.edu

2 1st Grade Lesson 1 Estimado Padre, Esta semana, su hijo/a está aprendiendo sobre la importancia de probar frutas y verduras nuevas. Convencer a su hijo/a probar un alimento nuevo a veces no es fácil. Aquí hay unos consejos para hacer divertida y sana la hora de comer. Hacer una degustación Escoja una fruta o verdura nueva y pida a su hijo/a describir su color, su forma, su olor, su sonido y su sabor. Animarle a probar al menos un poco Pero no obligue a su hijo/a a comer. Probar otra vez Muchos niños tienen que probar un alimento nuevo 6-7 veces antes de que le guste. No pierda la esperanza! Haz la hora de comida más divertida sirviendo frutas y verduras de una nueva manera. Pruebe la receta más abajo para Ensalada de Manzana y Repollo. Saludos, El Programa de URI SNAP-Education Ensalada de Manzana y Repollo Ingredientes: 1 cabeza pequeña de repollo (3 tazas rallado) 2 manzanas rojas 1 zanahoria grande 2 cebolletas medianas 1/3 taza mayonesa baja en grasa 1/3 taza azúcar morena 2 cucharadas jugo de limón (fresco o embotellado) Preparación: 1. Lave todos los productos agrícolas. Corte bien o ralle el repollo. Quite los corazones de las manzanas y corte en trocitos. Ralle la zanahoria. Corte bien las cebolletas. 2. En un tazón, combine el repollo, las manzanas, la zanahoria y las cebolletas. 3. En una taza, mezcle la mayonesa, el azúcar y el limón. Eche la mayonesa sobre la ensalada y mezcle bien. Alguna pregunta sobre la nutrición? Llame al FOOD-URI o nutrition@etal.uri.edu

3 1st Grade Lesson 2 Dear Parent, This week, your child is learning about where fruits and vegetables grow. Here are some ideas for exploring the fun world of edible plants. Market time Visit a farmers market and see how many different fruits and vegetables your child can name. Pick your own Plan a family trip to a local farm or orchard where you can pick your own apples or other produce. Go green Plant your favorite herb seeds in a small pot and place it on the windowsill. Keep it watered, and see what grows! Kids have fun learning about the plants that provide us with food. The more they know, the more they eat! Try serving fresh veggies with the yummy dip recipe below. Sincerely, The URI SNAP-Education Program Creamy Cucumber Dip Ingredients: 1/3 cup light mayonnaise 2/3 cup plain low fat yogurt 1/4 teaspoon dried dill (or 1 teaspoon fresh dill) 1/2 teaspoon celery salt Directions: 1. Mix together all ingredients until well blended. 2. Serve with baby carrots, celery sticks, cherry tomatoes, or any other fresh vegetable. 1/3 cup finely chopped cucumber Questions about nutrition? Call FOOD-URI or nutrition@etal.uri.edu

4 1st Grade Lesson 2 Estimado Padre, Esta semana, su hijo/a está aprendiendo sobre donde se cultiva las frutas y verduras. Aquí hay unas ideas para como explorar el mundo divertido de las plantas comestibles. Al mercado Visite a un mercado de granjeros para saber cuántas diferentes frutas y verduras su hijo/a puede identificar. Coseche la suya Planee un viaje familiar a una granja o un huerto cercano donde se puede cosechar usted mismo las manzanas o otros productos. Sea verde Siembre unas semillas de su hierba favorita en una maceta y póngala en el alféizar. Riéguela y ya verá que crecerá! El niño se divierte al aprender sobre las plantas que nos dan comida. Lo más que sabe, lo más que come! Sirva unas verduras frescas con la receta más abajo. Saludos, El Programa de URI SNAP-Education Salsa Cremosa de Pepino Ingredientes: 1/3 taza mayonesa baja en grasa 2/3 taza yogur natural descremado 1/4 cucharadita eneldo seco (o 1 cucharadita eneldo fresco) 1/2 cucharadita sal con apio seco Preparación: 1. Bata todos los ingredientes hasta bien mezclado. 2. Sirva con palitos de zanahoria, rodajas de apio, tomatitos cherry o cualquier otra verdura fresca. 1/3 taza pepino, picado Alguna pregunta sobre la nutrición? Llame al FOOD-URI o nutrition@etal.uri.edu

5 1st Grade Lesson 3 Dear Parent, This week, your child is starting to learn about the importance of eating a variety of fruit and vegetables. Because each color group gives our bodies different nutrients, it is important to make sure your child eats from all parts of the rainbow. The focus of this week s learning is red fruit and vegetables. The foods in this group promote a healthy heart and a sharp memory. Here are some good choices: Red tomatoes Watermelon VEGGIES Beets Red peppers FRUIT Strawberries Red Apples Red potatoes Red Grapes Sincerely, The URI SNAP-Education Program Strawberry Smoothies Ingredients: Directions: 1 cup frozen strawberries 1 ripe banana 1/2 cup low fat vanilla yogurt 1 cup 100% orange juice 1. Put all ingredients into a blender. 2. Blend for 1 minute and serve. Questions about nutrition? Call FOOD-URI or nutrition@etal.uri.edu

6 1st Grade Lesson 3 Estimado Padre, Esta semana, su hijo/a está al principio de aprender sobre la importancia de comer una variedad de frutas y verduras. Porque cada grupo de colores les da a nuestros cuerpos nutrientes específicos, asegúrese que su hijo/a come de todas partes del arco iris. El foco de esta semana es las frutas y verduras rojas. Los alimentos en este grupo mantienen un corazón sano y una buena memoria. Aquí hay un buen surtido: Tomate rojo Sandía VERDURAS Remolacha Pimiento rojo FRUTAS Fresas Manzana roja Papa roja Uvas rojas Saludos, El Programa de URI SNAP-Education Batidos de Fresa Ingredientes: Preparación: 1 taza fresas congeladas 1 banana, madura 1/2 taza yogur vainilla, bajo en grasa 1. Ponga todos los ingredientes en la licuadora. 2. Licue por 1 minuto y sírvalos. 1 taza jugo de naranja, 100% natural Alguna pregunta sobre la nutrición? Llame al FOOD-URI o nutrition@etal.uri.edu

7 1st Grade Lesson 4 Dear Parent, This week, your child is learning more about the importance of eating a variety of healthy foods. The focus of this week s learning is yellow and orange fruit and vegetables. The foods in this group help keep your eyes and skin healthy. Give these colorful fruits and veggies a try: Sweet potato Cantaloupe VEGGIES Corn Carrots FRUIT Mangoes Peaches Summer squash Pineapple Sincerely, The URI SNAP-Education Program Sweet Potato Quesadillas Ingredients: Directions: 1 medium sweet potato, cooked ½ cup canned black beans, drained 2 whole wheat tortillas 2 tablespoons tomato salsa 2 tablespoons shredded cheddar cheese Cooking spray 1. Coat medium size skillet with cooking spray. Put pan over medium heat. 2. Mash sweet potato with beans. Place one tortilla in pan. Spread sweet potato/bean mixture on tortilla. Top with salsa and cheese. Place other tortilla on top. 3. Cook 3 minutes. Flip quesadilla over and cook another 3 minutes. Remove from pan and slice into quarters. Questions about nutrition? Call FOOD-URI or nutrition@etal.uri.edu

8 1st grade Lesson 4 Estimado Padre, Esta semana, su hijo/a sigue aprendiendo sobre la importancia de comer una variedad de alimentos saludables. El foco de la clase esta semana es el grupo de fruta y verduras amarillas y anaranjadas. Los alimentos en este grupo ayudan a mantener sanos los ojos y la piel. Estas frutas y verduras llenas de color valen la pena: Batata (camote) Melón (cantalupo) VERDURAS Elotes Zanahoria FRUTAS Mango Durazno Calabacín amarillo Piña Saludos, El Programa de URI SNAP-Education Quesadillas de Batata Ingredientes: Preparación: 1 batata mediana, cocida ½ taza frijoles negros de lata, drenados 2 tortillas de trigo integral 2 cucharadas salsa de tomate 2 cucharadas queso cheddar, rallado Aceite en spray 1. Ponga poquito de aceite en spray en un sartén. Póngalo sobre fuego medio. 2. Haz un puré de la batata y mezcle con los frijoles. Coloque una tortilla en el sartén. Ponga la mezcla de batata encima. Añade la salsa y queso. Coloque la otra tortilla por encima. 3. Cocine por 3 minutos. Déla la vuelta y cocine 3 minutos más. Quite la quesadilla del sartén y córtela en cuatro. Alguna pregunta sobre la nutrición? Llame al FOOD-URI o nutrition@etal.uri.edu

9 1st Grade Lesson 5 Dear Parent, This week, your child is continuing to learn about the health benefits of eating more color. The focus of this week s learning is green fruit and vegetables. The foods in this group support strong bones and teeth and contain fiber, which promotes digestion. Go green with these choices: Spinach Kiwi VEGGIES Broccoli Green peppers FRUIT Honeydew Green apples Green beans Green grapes Frittata Verde Ingredients: 3 eggs 2 tablespoons reduced fat cheddar cheese, shredded Dash of salt and pepper ¼ teaspoon garlic powder 1 teaspoon olive oil ½ cup sliced zucchini 2 tablespoons diced green pepper 1 tablespoon diced onion 1 cup fresh spinach or Swiss chard, torn into pieces Directions: Sincerely, The URI SNAP-Education Program 1. In a small bowl, beat the eggs until foamy. Add cheese, salt, pepper, and garlic powder. Mix well. 2. Heat oil in a medium nonstick skillet, then add zucchini, green pepper, and onion. Cook, stirring, for about 4 minutes. 3. Add spinach or chard. Cook, stirring, for about 1 minute. Add egg mixture. Let cook for about 2 minutes, then flip and cook another 2 minutes. 4. Cut into wedges and serve immediately. Questions about nutrition? Call FOOD-URI or nutrition@etal.uri.edu

10 1st Grade Lesson 5 Estimado Padre, Esta semana, su hijo/a sigue aprendiendo sobre los beneficios de salud de comer más color. El foco de la clase esta semana es el grupo de frutas y verduras verdes. Los alimentos en este grupo mantienen los huesos y dientes fuertes y contienen la fibra, que facilita la digestión. Sea verde con estas opciones: Espinacas Kiwi VERDURAS Brócoli Pimiento Verde Ejotes FRUTAS Melón dulce Manzana verde Uvas verdes Saludos, El Programa de URI SNAP-Education Frittata Verde Ingredientes: 3 huevos 2 cucharadas queso cheddar de grasa reducida, rallado Poquito de sal y pimienta ¼ cucharadita ajo en polvo 1 cucharadita aceite de oliva ½ taza rodajas de calabacín 2 cucharadas pimiento verde, picado 1 cucharada cebolla, picada Preparación: 1. En una taza, bata los huevos hasta espumosos. Eche el queso, sal, pimienta y ajo. Mezcle bien. 2. Caliente el aceite en un sartén mediano antiadherente, y después ponga el calabacín, el pimiento y la cebolla. Cocine por 4 minutos, revolviendo. 3. Eche las espinacas o acelga. Cocine por 1 minuto, revolviendo. Eche los huevos. Deje cocer por 2 minutos, déla la vuelta y deje cocer 2 minutos más. 1 taza espinacas o acelga, en pedazos 4. Corte y sirva inmediatamente. Alguna pregunta sobre la nutrición? Llame al FOOD-URI o nutrition@etal.uri.edu

11 1st Grade Lesson 6 Dear Parent, This week, your child is adding another color to their rainbow of nutrition knowledge. The focus of this week s learning is blue and purple fruit and vegetables. The foods in this group boost brain function and help your body fight disease. Give your family a boost with these super foods: Eggplant Blueberries VEGGIES Purple cabbage Purple potatoes FRUIT Plums Grapes Purple peppers Pomegranate Sincerely, The URI SNAP-Education Program Blueberry Pancakes Ingredients: Directions: ¾ cup whole wheat flour 1 tablespoon sugar 1 teaspoon baking powder ¼ teaspoon salt 1 egg 1 cup low fat milk ½ cup frozen blueberries 1. In a large bowl, mix together flour, sugar, baking powder, and salt. 2. In small bowl, beat egg and milk together. Add to flour mixture and stir. 3. Put pan over medium heat and spray with nonstick cooking spray. Ladle ¼ cup of batter into pan for each pancake. Sprinkle blueberries on top. 4. Cook pancakes about 2 minutes, then flip and cook another 2 minutes. Serve immediately. Questions about nutrition? Call FOOD-URI or nutrition@etal.uri.edu

12 1st grade Lesson 6 Estimado Padre, Esta semana, su hijo/a añada otro color al arco iris de sus conocimientos nutricionales. El foco de la clases esta semana es el grupo de frutas y verduras azules y moradas. Los alimentos en este grupo estimulan la función cerebral y apoyan a combatir los enfermedades. Levante la dieta familiar con estos alimentos muy nutritivos: Berenjena Arándanos (Blueberries) VERDURAS Repollo morado Papa morada FRUTAS Ciruela Uvas Pimiento morado Granada Saludos, El Programa de URI SNAP-Education Panqueques con Arándanos Ingredientes: Preparación: ¾ taza harina integral 1 cucharada azúcar 1 cucharadita levadura en polvo ½ cucharadita sal 1 huevo 1 taza leche baja en grasa ½ taza arándanos (blueberries) congelados 1. En un tazón, mezcle la harina, el azúcar, la levadura y la sal. 2. En otra taza, bata el huevo con la leche. Agregue a la harina y mezcle. 3. Ponga un sartén sobre fuego medio y ponga aceite en espray. Ponga ¼ taza de la masa en el sartén para cada panqueque. Esparza con unos arándanos. 4. Déjelos cocer por 2 minutos, délos la vuelta y déjelos cocer 2 minutos más. Sírvalos. Alguna pregunta sobre la nutrición? Llame al FOOD-URI o nutrition@etal.uri.edu

13 1st Grade Lesson 7 Dear Parent, This week, your child is learning about the last (and most often overlooked) color group of fruit and vegetables the white group. The foods in this group improve immune function and promote heart health. Don t forget about these delicious choices: Potatoes Bananas VEGGIES Onions Mushrooms FRUIT Pears White peaches Cauliflower White nectarines Sincerely, The URI SNAP-Education Program Oven-Roasted Vegetables Ingredients: Directions: 2 large potatoes 1 medium carrot 2 medium onions 2 tablespoons olive oil 2 tablespoons lemon juice 1 teaspoon dried rosemary Salt and pepper 1. Preheat oven to 400 F. 2. Scrub potatoes and carrot. Peel onions. Cut all vegetables into 1-inch cubes. 3. In a large bowl, combine oil, lemon, rosemary, salt and pepper. Add vegetables and toss well. Spread over a large baking sheet. 4. Bake at 400 F for 45 minutes, stirring every 15 minutes, until slightly browned. Questions about nutrition? Call FOOD-URI or nutrition@etal.uri.edu

14 1st grade Lesson 7 Estimado Padre, Esta semana, su hijo/a está aprendiendo sobre el último (y) grupo de colores el grupo de la fruta y las verduras blancas. Los alimentos en este grupo aumentan la función inmunológica y mantienen un corazón sano. No se olvide de estas opciones riquísimas: Papa Banana VERDURAS Cebolla Champiñón FRUTAS Pera Durazno blanco Coliflor Nectarina blanca Saludos, El Programa de URI SNAP-Education Verduras al Horno Ingredientes: Preparación: 2 papas grandes 1 zanahoria mediana 2 cebollas medianas 2 cucharadas aceite de oliva 2 cucharadas zumo de limón 1 cucharadita romero seco Sal y pimienta negra 1. Precaliente el horno a 400 F. 2. Friegue las papas y la zanahoria. Pele las cebollas. Corte todas las verduras en cubitos de 1 pulgada. 3. En un tazón, combine el aceite, el limón, el romero, sal y pimienta. Eche las verduras y mezcle bien. Ponga en una bandera de horno. 4. Hornee a 400 F por 45 minutos, revolviendo cada 15 minutos, hasta que las verduras estén doradas. Alguna pregunta sobre la nutrición? Llame al FOOD-URI o nutrition@etal.uri.edu

15 Answers: Onions/garlic=white; Squash=orange; Apples=red; THREE color groups! 1st Grade Lesson 8 Dear Parent, This week, your child is learning about the importance of eating variety of different colors of fruit and vegetables. Here are some ideas for how to fit more color into your family s diet. Serve up smoothies Toss frozen berries into a blender with orange juice and a banana. That s three different colors in one cup! A week of colors Serve a different colored veggie each night for dinner. Green broccoli on Monday, red tomato on Tuesday, orange sweet potato on Wednesday... Mix & match fruit & veggies Try out our recipe for Butternut Apple Soup below! How many fruit and veggie color groups can your child find in it (answer below)? Sincerely, The URI SNAP-Education Program Butternut Apple Soup Ingredients: 1 tablespoon butter 2 medium white onions, peeled & chopped 2 cloves garlic, peeled & chopped 4 cups water 4 chicken bouillon cubes 2 pounds butternut squash, peeled, seeded, & chopped 2 red apples, cored & chopped Salt & pepper, to taste Directions: 1. Heat butter in a pot over medium heat. Add onions and cook until soft, about 6 minutes. Add garlic and cook for 1 minute. 2. Add water, bouillon, squash, and apple to pot. Stir well. Cover and cook until squash is soft, about 20 minutes. 3. Remove soup from heat and let cool. Puree in blender or mash with potato masher. Stir in salt and pepper and serve. Questions about nutrition? Call FOOD-URI or nutrition@etal.uri.edu

16 Respuestas: Cebolla/ajo=blanco; Calabaza=anaranjado; Manzana=rojo; TRES grupos de colores 1st Grade Lesson 8 Estimado Padre, Esta semana su hijo/a está aprendiendo sobre la importancia de comer una variedad de colores de fruta y verduras. Aquí hay unas ideas para añadir mñs color a la dieta de su familia. Servir batidos Eche bayas congeladas en la licuadora con jugo de naranja y una banana. Ya tendrá tres colores en una taza! Una semana de colores Sirva una verdura de color diferente cada noche para la cena. Brócoli verde el lunes, tomate rojo el martes, batata anaranjada el miércoles... Mezcle fruta con verduras Pruebe la receta más abajo para Sopa de Calabaza y Manzana. Cuántos grupos de colores puede encontrar su hijo/a (respuesta más abajo)? Saludos, Sopa de Calabaza y Manzana El Programa de URI SNAP-Education Ingredientes: 1 cucharada mantequilla 2 cebollas blancas medianas, peladas y cortadas 2 dientes de ajo, pelados y cortados 4 tazas agua 4 cubitos de caldo de pollo 2 libras calabaza butternut, pelada, sin semillas y cortada 2 manzanas rojas, sin corazón y cortado Sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Caliente la mantequilla en una cacerola sobre fuego medio. Eche la cebolla y cocine hasta tierna, unos 6 minutos. Eche el ajo y cocine por 1 minuto. 2. Agregue el agua, el caldo, la calabaza y la manzana a la cacerola. Mezcle bien. Cubre y coccine hasta la calabaza esté tierna, unos 20 minutos. 3. Quite la sopa del fuego y déjela enfriar. Haga un puré de la sopa en una licuadora o muélala con un majador de papas. Eche sal y pimienta antes de servir. Alguna pregunta sobre la nutrición? Llame al FOOD-URI o nutrition@etal.uri.edu