LA TORTILLA DE MAÍZ Y SU EVOLUCIÓN. Ing. Roberto Castro Genera

Transcripción

1 LA TORTILLA DE MAÍZ Y SU EVOLUCIÓN Ing. Roberto Castro Genera

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10 Nixtamal Harina de Maíz 47% 53%

11 Type a quote here. -Johnny Appleseed

12 PROCESO DE NIXTAMALIZACIÓN ALI TEC Nextamalli Vitrinas MAÍZ INIFAP 2013

13 100 Total tiempo de cocimiento grano de maíz MM8399 de ASGROW en tres sitios minutos Ixt V Victoria Temas H1= MM8399 de ASGROW, Total tiempo cocimiento

14 2.50 Rendimiento masa y tortilla por kg de grano de maíz del híbrido MM8399 en tres sitios 2.00 kg masa o tortilla/kg grano maíz Ixt V Victoria Temas H1= MM8399 de ASGROW, Rendimiento Maíz / Masa Rendimiento Bruto Maíz / Tortilla

15 H1= MM8399 DE ASGROW Observaciones: Ixtlahuaca Villa Victoria Temascalcingo 1.- Nixtamal Suavidad normal Ligeramente duro, pero aceptable. 2:- Molienda Normal Apariencia de masa 3.- Maquinabilidad Normal, sin problemas normal Normal así como cocimiento 4.- Tortilla Buena, normal Buena apariencia, pero 5.- Conclusión Maíz aceptable, normal Nixtamal normal Normal Normal Tortilla buena calidad, con baja resistencia color y sabor aceptable Grano ligeramente duro Grano aceptable para para el proceso de elaboración de tortilla de nixtamalización para mesa tortilla de mesa. Requiere de mayor cocimiento para una tortilla de mejor cualidades

16 100 Total tiempo cocimiento de grano de maíz del híbrido BG1304 en tres sitios minutos Ixt V Victoria Temas H6=BG1304 de BioGene Total tiempo cocimiento

17 Rendimiento de masa y tortilla por kg de grano de maíz del híbrido BG1304 en tres sitios kg masa o tortilla /kg grano maíz Ixt V Victoria Temas H6=BG1304 de BioGene Rendimiento Maíz / Masa Rendimiento Bruto Maíz / Tortilla

18 H6= BG1304 DE BIOGENE Observaciones: Ixtlahuaca Villa Victoria Temascalcingo 1.- Nixtamal suave, muy bueno y cocimiento adecuado 2:- Molienda Normal, fluida sin problemas 3.- Maquinabilidad Masa trabaja muy bien en máquina 4.- Tortilla Tortilla, suave, resistente, tersa, bien sellada en sus superficie. 5.- Conclusión Grano muy bueno para la producción de tortilla de mesa. Grano da alto rendimiento maíz/tortillas Nixtamal normal Normal Normal Tortilla buena, aceptable Grano apto para la elaboración de tortillas de mesa Nixtamal ligeramente suave Normal Normal Tortilla buena, ligeramente baja resistencia Grano de cocimiento rápido por lo que se debe controlar para que no afecte resistencia de tortilla

19 Maíz maizito Maíz nixtamalizado de gran contenido nutricional, rico en fibra natural y de fácil uso. 7.0 Cel:

20 Maíz maizito Mercados naturales Masa y sus derivados En la Alimentación humana Tortilla y sus derivados. Panes y panques. Cereales Frituras y antojitos En la alimentación animal Ingresa con grandes ventajas de digestibilidad y rendimiento como grano cocido en su dieta diaria. Para la exportación En un producto con calidad de exportación. 7.0 Cel:

21 Maíz maizito Hacer la masa es muy fácil Paso No. 1 remojamos Lo un mínimo 4 horas en agua potable a la temperatura ambiente y lo movemos ocasionalmente; así lo hidratamos sin hacer nejayote, no existen residuos. Paso No. 2 Se muele con apriete que no exceda los 40 C! Y LISTO Rendimiento exacto: Maíz-maizito 1 Kilo 7.0 Agua sin 2 Kilos de Masa integral dura más de 20 horas sin tronarse calentar grupolvmex@gmail.c 1 litro om Cel: grupolvmex@gmail.com 21

22 Maíz maizito Mejoras que aporta en la industria molinera 1 Conserva el contenido nutricional del maíz 2 Conserva el olor, color y sabor naturales del maíz. 3 Conserva e ingresa en la dieta humana la fibra natural del maíz. 4 La masa fabricada tiene una vida útil de hasta 20 horas, nos permite moler una sola vez al día. 5 Reduce el consumo de agua potable para nixtamalizar el maíz hasta en un 70%. 6 Elimina el costo de inversión en equipos para calentar agua. 7 Elimina por completo la generación de Nejayote. 8 Reduce el consumo de gas, electricidad y cal. 9 Hace más eficiente el uso de la mano de obra. 10 Reduce los costos de producción y mejora las utilidades. 11 Fácil de enriquecerse con vitaminas, proteínas y minerales para proyectos específicos de nutrición. 7.0 Cel:

23 Maíz maizito Mejoras que aporta en la industria de la tortilla. 1 Exquisito olor y sabor natural a maíz cocido. 2 Color nixtamal y/o color blanco cremoso. 3 No se rompe, no se quiebra ni se reseca. 4 La tortilla conserva bien la humedad y dura más de 15 días en el refrigerador. 5 Alto contenido de fibra. 6 Elevada digestibilidad y bajo contenido calórico, ayuda a combatir la obesidad. 7.0 Cel:

24 Maíz maizito Mejoras que aporta en los agricultores 1 Procesamos cualquier tipo de maíz. 2 Procesamos mezclas de diversos tipos de maíz. 3 Procesamos también el maíz quebrado. 4 Eliminamos la aflatoxina. 5 Auxiliar para recuperar cosechas contaminadas con gorgojo. 7.0 Cel:

25 Maíz maizito Mejoras que aporta en los almacenes y silos 1 Alarga la vida útil del maíz nixtamalizado (termo transformado) a más de 60 meses. 2 Conserva el contenido nutricional y la fibra natural del maíz. 3 Garantía de estar libre de aflatoxina. 4 Reduce los costos por mermas en los movimientos y fletes. 5 Reduce los costos de mantenimiento. 6 Ideal para integrar reservas alimenticias de maíz. 7 Producto con calidad de exportación. 7.0 Cel:

26 Maíz maizito Mejoras que aporta en la industria de la nixtamalización 1 Es un proceso industrial sustentable y amigable con el medio ambiente. 2 Mejora la calidad y el contenido nutricional del producto producido. 3 Reduce el consumo de agua potables hasta en un 60%. 4 Reduce el consumo de gas y electricidad en un 15% 5 Reduce el consumo de cal. 6 Elimina la generación de nejayote. 7 Hace mas eficiente el uso de la mano de obra. 8 Reduce los costos de producción, y mejoras las utilidades. 9 Reduce los montos de inversión en una planta industrial Reduce los tiempos de montaje y puesta en marcha; acelera el retorno de la inversión. Cel:

27 Maíz maizito Conservamos lo rico y nutritivo del maíz para llevarlo a su mesa. C I B I O T E C Ing. Guillermo LÓPEZ VELA Cel.: grupolvmex@gmail.com 7.0 Cel: