Asociación de Hortalizas Frescas de las Américas GUÍA PARA MIEMBROS: Manejo y Transportación de Frutas y Verduras Frescas.

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1 Asociación de Hortalizas Frescas de las Américas GUÍA PARA MIEMBROS: Manejo y Transportación de Frutas y Verduras Frescas. Última Actualización: 2º de Diciembre de Aprobado por la Junta Directiva de la FPAA: 6º de Diciembre de Introducción La Asociación de Hortalizas Frescas de las Américas consta de más de 100 empresas, muchas de las cuales manejan hortalizas frescas. Los avances en el manejo de post cosecha y seguridad alimentaria han conducido a muchos cambios en la industria de las hortalizas que han mejorado la forma de hacer negocios. Las regulaciones gubernamentales, requisitos del cliente, y la responsabilidad legal han tenido como resultado que las empresas de todos los niveles de la cadena de suministro, implementen prácticas que conduzcan a una seguridad alimentaria mejorada, al manejo de la cadena de frío y a las prácticas post cosecha en general. Ámbito de Aplicación Esta guía tiene como objetivo abordar las prácticas de manejo para las operaciones de hortalizas frescas para los miembros de la FPAA. Esto incluye, más no se limita a importadores, distribuidores, agentes aduanales, re empacadores, e instalaciones de almacenado en frío incluyendo los servicios de cruce de muelle y de entrada y salida. Esta guía ha sido creada por la FPAA para ayudar a sus miembros a implementar prácticas respecto a los estándares de la industria y las regulaciones gubernamentales. Este documento no pretende ser totalmente incluyente, sino que pretende servir como guía para cada miembro para que lo utilicen en crear o actualizar su propio grupo de prácticas y políticas. Estas guías han sido creadas para interpretar específicamente políticas para la industria como un todo aplicable al ambiente de negocios de nuestra industria. Éstas pretenden ser aplicables a las empresas de todos los tamaños. Seguridad Alimentaria Cada operación debe contar con un plan documentado (por escrito) de seguridad alimentaria, para cumplir con la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria 1. Hay muchos programas de instalaciones de seguridad alimentaria disponibles, como Buenas Prácticas de Manufactura, Buenas Prácticas de Manejo, HACCP, los esquemas de evaluación comparativa GFSI (PGFS, SQF, BRC, Global GAP, etc.) y otros que son ampliamente reconocidos en toda la industria. Estos programas de seguridad alimentaria están basados en los riesgos, y son diseñados para minimizar los riesgos de seguridad alimentaria. Éstos comparten un número de puntos que incluyen, más no se limitan a:

2 Formación del empleado Higiene del empleado Control de plagas Limpieza y sanidad Calidad del agua Protección contra la contaminación cruzada Documentación/registros de monitoreo Transporte sanitario Rastreabilidad Una parte integral de cada plan de seguridad alimentaria se encarga de asegurar que los productos de entrada cumplen con los estándares de seguridad alimentaria. Esto puede lograrse al solicitar las certificaciones GAP/GMP u otra certificación de seguridad alimentaria por parte de todos los proveedores, ya sea que importen productos directamente desde México o bien, que los compren en los Estados Unidos. Además, cualquier servicio subcontratado debe cumplir con cada requisito de seguridad alimentaria de los miembros, especialmente con las operaciones de contacto con los alimentos, cómo re empaquetado y reformulación. Los miembros de la FPAA deben solicitar que las empresas que presten servicios como éstos, tengan una formación adecuada en seguridad alimentaria, una certificación y que la documentación deba mantenerse en sus archivo. Todas las certificaciones de empleados y los letreros deberán estar en inglés y en español. También se aceptan representaciones pictográficas. Los procedimientos efectivos En Espera son importantes para cada empresa. Cuando se ordena que un producto sea detenido por la FDA, la falla en responder por cada paquete o en seguir protocolos adecuados puede tener como consecuencia una Detención Administrativa por parte de la FDA y/o una anulación. Las anulaciones son muy costosas para la empresa implicada, y pueden dañar severamente a la industria completa. 1 Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria: Defensa de los Alimentos Los miembros de la FPAA deben tener programas documentados de defensa alimentaria (protección), conforme a lo dispuesto en la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria. El propósito de este tipo de plan de defensa alimentaria, es reducir el riesgo de adulteración intencional de los productos de la compañía. Las empresas de los miembros podrán elegir

3 participar en los planes existentes de defensa alimentaria como el C TPAT 2 o pueden optar por utilizar los principios de protección de C TPAT en un programa documentado. La FPAA emitirá información de la defensa alimentaria tan pronto como esté disponible. 2 Asociación Aduanera y Comercial contra el Terrorismo. Manejo Los miembros de la FPAA deben garantizar que todos sus empleados y visitantes sigan las prácticas de seguridad alimentaria y de manejo. Esto incluye a compradores, agentes aduanales y a sus empleados (incluyendo a los perros de caza ); inspectores gubernamentales; el personal fuera de mantenimiento y de servicio; y todos los demás visitantes. Estas prácticas pueden requerir el uso de guantes sanitarios y cascos. Los miembros pueden solicitar que se le notifique a la dirección antes de que cada producto sea retirado de sus instalaciones, o antes de que cualquier producto sea muestreado, examinado o cortado. Envío Todos los productos que son enviados, deben cumplir con: Guía para la industria: Transportación Sanitaria de Alimentos 3. La Ley de Transporte de Alimentos Sanitarios 4, y La Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria. Los envíos deberán ser transportados con empresas transportistas que sean: Limpias Libres de olores Que estén en buenas condiciones (sin agujeros, pintura descascarada, u otras condiciones que supongan un riesgo de contaminación) Protegidas de riesgos ambientales A prueba de plagas. Esto incluye a todos los envíos, ya sea que hayan sido enviados de manera local o en todo el país. Los transportistas (camiones, tráilers, auto tanques, carros del ferrocarril, etc.) no deberán suponer un riesgo de contaminación para el producto, como se indica en las guías de seguridad alimentaria como las Buenas Prácticas de Manufactura y Buenas Prácticas de Manejo. Esto corresponde a todos los transportistas, incluyendo a los transportistas de largas distancias, así como a los camiones rabones. Además, los productos sólo deberían ser cargados en los camiones de los transportistas a temperaturas adecuadas. Las empresas que

4 operan sus propios camiones, deben cumplir con las regulaciones del Departamento de Transportes de Arizona. Ciertos artículos, como el melón, la calabaza de inverno (de cáscara dura) y las cebollas deben ser enviados en transportes abiertos, como en trailers de cama plana, si el producto está empacado adecuadamente (por ejemplo, que tenga cubierta la parte superior e inferior) y una evaluación de riesgos determina que la forma de transportación no supone un riesgo importante de contaminación. Los pallets deben ser de buena calidad y no suponer un riesgo para el producto, para los empleados de la empresa o para los clientes. El almacenaje de los pallets en estantes de 4 pallets de alto se ha convertido en una práctica común en la cadena de suministro, y los pallets de baja calidad representan riesgo para los miembros de la FPAA y para sus clientes. Los pallets rotos o dañados deberán ser reemplazados antes del envío. Todos los vehículos de transporte deberán cumplir con todas las leyes y regulaciones aplicables que rigen este tipo de transportación. Esto incluye que tengan todas las certificaciones requeridas de DOT y licencias, y que la carga esté debidamente enlazada con tirantes, de conformidad con las especificaciones de ADOT. 3 Guía para la Industria: Transporte Sanitario de Alimentos oodsafety/ucm htm 4 Ley de Transporte de Alimentos Sanitarios de Rastreabilidad Todos los productos deben cumplir con requisitos de rastreabilidad de la Ley de Bioterrorismo 5, la cual estipula que todos los productos sean rastreables como mínimo a un paso más adelante, y uno más atrás. Esto incluye a los importadores, compradores, agentes aduanales, re empacadores y a cada entidad en la cadena de suministro. Todos los reempacadores deberán incluir rastreabilidad y documentación adecuadas. 5 Ley de Bioterrorismo de Manejo de la Cadena de Frío La integridad de la cadena de frío es el componente clave de la vida del producto de hortalizas frescas. Se recomienda que las temperaturas de la cadena de frío sean monitoreadas y documentadas cuando el producto se reciba (desde los productores mexicanos o desde los transportistas de EEUU), durante el almacenamiento y una vez más cuando el producto sea

5 enviado. El producto no deberá cargarse en vehículos de transporte que no cuenten con las temperaturas adecuadas, incluyendo más no limitándose a camiones, tráilers, camiones rabones, contenedores o vagones del ferrocarril. Estas recomendaciones aplican para los importadores y compradores de EEUU por igual, y para cualquiera que maneje hortalizas desde las empresas miembros de la FPAA. El almacenamiento óptimo y las temperaturas de manejo para los productos básicos, pueden encontrarse en Tecnología Post Cosecha de Cultivos Hortícolas 6 y en línea en: ó en 6 Universidad de California David, Recursos Agrícolas y Naturales, Publicación No Otras Consideraciones Los miembros de la FPAA deben operar de manera profesional, para ser preferidos como proveedores en el mercado actual que es altamente competitivo. Esto será aún más importante en el futuro, a medida que los clientes tienen más opciones y la regulación por parte del gobierno aumenta. El tiempo considerable y los costos de los esfuerzos de seguridad alimentaria, defensa alimentaria, cadena de frío, y rastreabilidad también pueden ser negados por malos manejos de los productos por los participantes en la cadena de suministro. Por lo tanto, en la medida de lo posible, los miembros de la FPAA deben solicitar y alentar a aquellos con quienes hacen negocios, así como a aquellos que manejan y presentan los productos de los miembros de FPAA en el mercado, para que implementen y mantengan sistemas similares. Nota: Esta guía representa el pensamiento colectivo actual de los miembros de la FPAA en este tema. Esto no crea ni confiere ningún derecho para o sobre ninguna persona, y no opera para obligar a los miembros de la FPAA o a aquellos con los que hacen negocios. Los Miembros de la FPAA y aquellos con los que hacen negocios, pueden utilizar enfoques alternativos, si éstos satisfacen los requisitos de los estatutos y regulaciones aplicables. Los Miembros de la FPAA están alentados a debatir los enfoques alternativos para implementar esta guía. Esta guía también se basa en gran medida en dos documentos de guía de la FDA: Guía 2010 para la Industria: Manejo Sanitario de Alimentos oodsafety/ucm htm ( Guía 2010 ) y la Guía 1998 para la Industria: Guía para Reducir los Riesgos de Seguridad Alimentaria Microbial para Frutas y Verduras Frescas de la FDA roduceandplanproducts/ucm htm ( Guía 1998 )

6 Los Miembros de la FPAA han intentado interpretar en el contexto de situaciones de hechos particulares que aparecen de forma local con estos documentos. Los Miembros de la FPAA están alentados a revistar esta guía, la Guía FDA de 2010, la Guía de 1998, la Ley de Bioterrorismo de 2002 y la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria, para debatir enfoques alternativos para su implementación.